FRENCH DELICIOUS LEMON TART! ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ Η ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ δροσερή, ελαφριά και πεντανόστιμη!

Γαλλική, δροσερή, λεμονάτη τάρτα για ανοιξιάτικα απογεύματα στο μπαλκόνι!!! 

French lemon tart... ideal for spring!

marjorie taylor’s lemon tart! 
recipe from http://www.blogger.com/www.designspongeonline.com

Τάρτα Λεμονιού

Συμβουλή: Μπορείς να κάνεις τη βάση της τάρτας την προηγούμενη μέρα και την γέμιση τη μέρα που θα σερβίρεις.

Pâte sucrée

Ζύμη αρκετή και για 2 τάρτες

1/4 κούπας κρέμα γάλακτος (για γλυκά με αρκετά λιπαρά)

2 κρόκοι αυγού

2 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κούπας ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

230 γρ ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια

Χτυπήστε την κρέμα με τα αυγά σε ένα μπωλ. Σε ένα άλλο μπωλ βάλτε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ζυμώνετε με τα χέρια (καλό θα ήταν το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να λιώνει) μέχρι να φτιάξετε μια καλή ελαστική ζύμη. Προοδευτικά προσθέστε την κρέμα με τα αυγά και ζυμώνετε το όλο μίγμα. Κόψτε το ζυμάρι στα δύο, και δημιουργήστε 2 στρογγυλές βάσεις (χρησιμοποιήστε δισκάκι ή το ταψί σας) τυλίξτε τις σε μεμβράνες και βάλτε τες στο ψυγείο. Αν το ζυμάρι είναι μαλακό, βάλτε το στο ψυγείο για λίγο και μετά απλώστε το πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι. Για να το σηκώσετε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλάστη, ούτως ώστε να το τυλίξετε γύρω από το ξύλο για να το μεταφέρετε σε άλλη επιφάνεια ή στο ταψί χωρίς να σπάσει. Όταν θα το τοποθετήσετε στο ταψί φροντίστε να μην το τεντώνετε με τα χέρια για να φτάσει από άκρη σε άκρη, γιατί στο ψήσιμο θα μαζέψει με αυτόν τον τρόπο. Απλώς δουλέψτε με τον πλάστη όπως όταν ανοίγουμε φύλλο, και ότι περισσέψει από το ταψί σας το κόβετε ή το γυρίζετε προς τα μέσα (όπως με τις πίτες). Ξαναβάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα πριν το ψήσετε.

Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (170-180 βαθμούς)

Τρυπίστε την επιφάνεια του ζυμαριού με ένα πιρούνι.Βάλτε από πάνω μια λαδόκολλα. Ρίξτε μια χούφτα φασόλια (για να μη φουσκώσει) και ψήστε για 15 λεπτά. Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και με προσοχή πετάξτε τη λαδόκολλα με τα φασόλια. Ξαναβάλτε την τάρτα στο φούρνο και αφήστε την να χρυσίσει γυρίζοντάς την αν και όσο χρειάζεται. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα λεμονιού

4 μεγάλα αυγά

4 κρόκοι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα χυμό λεμονιού (περίπου 5 λεμόνια)

200 γρ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια (θερμοκρασία δωματίου)
Μια πρέζα αλάτι.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά - πλην του βουτύρου - σε αντικολλητική κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι η κρέμα να γίνει τόσο πηχτή ούτως ώστε να κολλάει στο πίσω μέρος της κουτάλας (5-7 λεπτά περίπου, σαν λιωμένο παγωτό να γίνει). Βγάλτε την κατσαρόλα με την κρέμα λεμονιού από το μάτι και προσθέστε σιγά σιγά λίγο βούτυρο. Ανακατέψτε να λιώσει εντελώς. Προσθέστε και συνεχίστε με υπομονή μέχρι να εξαντληθεί το βούτυρο και η κρέμα να είναι ομοιογενής. Ρίξτε στο τέλος μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά.

Αλείψτε με την κρέμα λεμονιού (όσο είναι ακόμα ζεστή) την κρύα μας τάρτα (ζυμάρι). Στολίστε την τάρτα με λεπτές φέτες λεμονιού και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Σερβίρετε με λίγη σαντιγύ στην άκρη!

Lemon Tart

You can always do these types of recipes over two days, preparing first the pastry shell, and then filling it later.

Pâte sucrée

Makes enough pastry for 2 tarts

1/4 cup heavy cream

2 large egg yolks

2 3/4 cups all-purpose flour

1/4 cup granulated sugar

A pinch of sea salt

8 ounces unsalted butter, cut into pieces

Whisk the cream and the eggs together in a small bowl and set aside. In a large bowl, combine the flour, sugar, salt and butter. Using your fingers, incorporate the butter until you have a coarse meal. Gradually add the cream and yolks, and mix until just combined. Be careful not to overwork the dough. Bring the dough together with your hands to incorporate completely. Divide the dough in half, shape into disks, and wrap one of them to freeze and use later.
If the dough is soft, put it into the refrigerator for a few minutes prior to rolling. Place it on a lightly floured work surface, and sprinkle with a little bit of flour. Roll it into a 1/4-inch-thick circle, flouring as needed. Started at one side, roll and wrap the dough around the rolling pin to pick it up. Unroll the dough over the 9-inch tart pan. Gently press the dough into the pan, being careful not to stretch it as this will cause it to shrink when baking. To remove the excess dough, work your way around the edge pinching off the excess dough with your fingers. Chill for 1 hour before baking.

Preheat the oven to 375o

Line the tart pan with the pâte sucrée. Prick the bottom with a fork and line the shell with parchment paper. Fill the lined tart with dried beans or pie weights and bake for 15 minutes. Take the tart out of the oven and carefully remove the parchment paper and dried beans. Return the tart to the oven, and bake until golden brown turning as needed to ensure even color. Set aside on a rack to cool completely.

Lemon Curd

Makes enough filling for one nine-inch (23cm) tart, or about ten 3.5” (9cm) mini-tarts, depending on their depth

4 large eggs

4 large egg yolks

1 cup granulated sugar

1 cup lemon juice, about 5 lemons

5 ounces unsalted butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
A pinch of sea salt

Whisk the eggs, egg yolks, sugar and lemon juice together in a heavy-bottomed sauce pan. Cook over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the lemon curd has thickened and coats the back of the spoon, approximately 5 to 7 minutes. (The consistency is like melted-ice cream)

Remove the lemon curd from the heat and add the butter a little at a time, stirring to incorporate each addition before adding more. Season with the sea salt.

Strain the lemon curd into the prepared tart shell(s) while the curd is still warm. Decorate the tart with thin slices of lemon and chill for at least 3 hours. Serve with a dollop of whipped cream or crème fraiche.