Μια καταπληκτική ρυζοσαλάτα! Rice salad to love! Ouick, delicious, nutricious! What more can you ask?!

Αυτή τη σαλάτα την έφτιαξε και την έφερε στο πάρτυ του Donkey το καλοκαίρι, ο Νίκος Βίττης. Δεν πρόλαβε να φωτογραφηθεί τότε. Δεν ξεχάστηκε όμως! Βρήκε τη θέση που της αξίζει διότι είναι φανταστική!

Νίκο σε ευχαριστούμε για την συνταγή!

4 κονσέρβες τόνο,
1 ποτήρι ρύζι για ριζότο (ή παραπάνω ανάλογα με το πόσο αραιό σε τόνο θέλεις να την κανεις τη σαλάτα),
κάπαρη, πλυμμένη και σουρωμένη
ένα βάζο μαγιονέζα μεγάλο (750 ml - 1000 ml ),
3 κ.γ. μουστάρδα (πικάντικη)
χοντροκομμένο πιπέρι


Στην αρχή ανακατεύεις μαγιονέζα και τόνο, βάζεις μουστάρδα και ανακατεύεις στην επιθυμητή γεύση και τέλος κάπαρη. Όταν ετοιμαστεί και το ρύζι το ανακατεύεις, πριν κρυώσει εντελώς και το βάζεις στο ψυγείο, γιατί τρώγεται δροσερό.

This is a delicious launch for work, a tasty meal while watching movie, a perfect way to eat something asap when you are starving! 

4tuna cans,
1 cup rice (better use risotto type)
1 jar mayo (750 ml - 1000 ml ),
3 tsp spicy mustard
some fresh ground pepper
cappers rinsed (as much as you like)


Mix together mayo and tuna, add the mustard and stir. Taste if you like to add more mustard. Add the cappers.When the rice is cooked properly, pour it in the tuna mixture and keep the rice salad in the refrigerator.

A colorful salad and a romantic mood... Απλά πράγματα, όμορφα πράγματα

Αν δεν τρέχετε όπως εγώ (θα σας εξηγήσω σύντομα το γιατί) και έχετε χρόνο μέσα στο σ/κ (τώρα που δρόσισε γλυκά και ακόμα μυρίζει καλοκαίρι) και πριν έρθει η πολυπόθητη πρώτη βροχούλα βάλτε μουσικούλα και ετοιμάστε ένα ελαφρύ και πολύχρωμο δείπνο για δύο. Δύο μπορεί να είναι εσείς και ένας καλός σας φίλος. Οπότε μην κολλάτε σε λεπτομέρειες και ελπίζω να μην έχετε συνδιάσει το δείπνο με κάτι - σώνει και ντε - ρομαντικό. Κάνουμε πολύ περισσότερα για τους εραστές μας παρά για τους φίλους μας και μου φαίνεται τεράστια αδικία! Σκεφτείτε το λίγο! Η κολλητή σας ποτέ δεν θα ξεχάσει οτι της μαγειρέψατε. Ο ''καλός'' σας το πιο πιθανό είναι να το εκτιμήσει, αλλά από εντελώς άλλη σκοπιά...

Φτιάξτε μια πολύχρωμη σαλάτα λοιπόν σαν αυτή στις φωτογραφίες,  ή ετοιμάστε ένα ωραίο ριζότο και πιείτε μπόλικο κρασί. Εκμεταλλευτείτε όσο μπορείτε ακόμη το μπαλκόνι και το γεγονός οτι φυσάει (ο αέρας διώχνει τα κουνούπια και τις κακές σκέψεις!).


These images above (by Nina Holst ) are so soft and clean... Nothing special, just a simple table set in soft grey. But isn't it relaxing and beautiful? Less is more, and i couldn't agree more with that! If i wasn't at the office right now, i would have made this colorful salad asap. Unfortunately i won't be able to cook or rest on the weekend, but if you can, make a lovely dinner and enjoy it with your best half/ or friend. It is still Summer, at least for some more days. So, drink to that.
via Stylizimo

A SPRING SALAD TO LOVE: Baby spinach, strawberries and grape juice condensed! Μια σαλάτα που θα φάτε κόλλημα! Σπανάκι με φράουλες, κουκουνάρι και πετιμέζι!

This is a very very special salad. It's my new addiction. It is SO DELICIOUS i can't find words to describe it. Fresh baby spinach with juicy strawberries, sweet yellow pepper,  smokey pine nuts, Greek Olive oil and grape juice condensed... One amazing combination of flavor. YOU HAVE TO TRY IT. It's so light, refreshing, tasty, unusual... a small perfection. A Spring salad in all its glory! 

Πολλοί έχετε δοκιμάσει σπανάκι με φράουλες. Άλλοι πάλι όχι και ίσως σας έρχεται ''κάπως'' ο συνδιασμός. Μη φαντάζεστε τίποτα. Είναι πέρα από κάθε φαντασία... Εγώ όμως δε θα μείνω εκεί. Θα σας πάω λίγο παρά κάτω. Πετιμέζι. Καβουρδισμένο κουκουνάρι. Γιατί η μυρωδιά του καπνιστού πάει τέλεια με τις φράουλες! Ελαιόλαδο. Καθόλου αλάτι. Γλυκιά κίτρινη πιπεριά. Κίτρινη, γιατί η κόκκινη παραείναι γλυκιά. Δε φαντάζεστε τι γεύση! Μια σαλάτα απίθανη, που αξίζει να δοκιμάσετε! Πάρτε έτοιμο καθαρισμένο baby σπανάκι (ξαναπλύντε το) που είναι τόσο τρυφερό... Διαλέξτε ζουμερές φραουλίτσες, αγοράστε πετιμέζι (εμένα ξέρετε ότι είναι το αγαπημένο μου στις σαλάτες, αλλά και για μελωμένες πανσέτες) και φροντίστε να έχετε χρωματιστές πιπεριές και ένα σακουλάκι κουκουνάρι. Θέλει 5 λεπτά να την φτιάξετε αυτή τη θεϊκή σαλάτα. Θα φάτε κόλλημα!!!

Υλικά

Baby σπανάκι 

Φράουλες 

Κουκουνάρι

Ελαιόλαδο

Μια κίτρινη πιπεριά

Πετιμέζι 

Βάλτε το κουκουνάρι στον φούρνο, όπως είναι, να καβουρδιστεί ή για πιο γρήγορα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Μόλις πάρει χρώμα βγάλτε το. 

Πλύντε τα λαχανικά, κόψτε σε φετούλες τις φράουλες και σε ροδελίτσες την πιπεριά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το κουκουνάρι. Ρίξτε μπόλικο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι. Ανακατέψτε... Καλή όρεξη!

Baby spinach, strawberries and grape juice condensed salad recipe

 You will need

 Baby spinach (enough for 2)

 1 yellow pepper, cut in rings

 some strawberries (4-5 or more) cut in slices

 olive oil (4-5 tablespoons)

 grape juice condensed(2 tablespoons)

 pine nuts (a handful)

In a non stick frying pan, add the pine nuts and let them turn a bit golden brown. Take them off.

Wash and rinse spinach, add the baked pine nuts, add the strawberry slices, add the pepper rings, the olive oil and the grape juice. Give a good stir. Enjoy!

Poached eggs and bacon salad! A (break) fast salad! Σαλάτα με αυγά ποσέ... και μπέικον!

Αυτή η σαλατούλα είναι γρήγορη, εύκολη, νόστιμη και η ιδιαιτερότητά της, είναι οτι θυμίζει πρωϊνό. Αυγά με μπέικον... σε σαλάτα! Και μάλιστα αυγά ποσέ. 

Για όσους δεν το έχουν επιχειρήσει ακόμα, να τους πω οτι είναι πολύ εύκολο να το κάνουν. Και μπορούν να το κάνουν με διάφορους τρόπους. 

• Βάζοντας το αυγό (χωρίς το κέλυφος εννοείται) σε μεμβράνη την οποία δένουν στην ακρούλα και την ρίχνουν σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. 

• Χωρίς μεμβράνη: Βράζοντάς τα σε κρασί. Βράζοντάς τα σε γάλα (!), σε ζωμό ή σε τοματόζουμο. 

• Ή σε νερό με ξύδι όπως λέει και ο masterchef Άκης. 

 

Αν σας φαίνεται ''κάπως'' ένα αυγό μελάτο μέσα στη σαλάτα, βάλτε το σε άλλο πιατάκι ή παραβράστε το...  Whatever works! Το δικό μου είναι ντεμί. Μέτρια βρασμένο.

Με φρεσκοψημμένο ψωμάκι, είναι ένα τέλειο γεύμα, παρότι ασυνήθιστο (αυγά μελάτα με σαλάτα!). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι άλλο θέλετε και πιστεύετε οτι θα ταιριάζει, πχ παξιμάδι. Εγώ σας λέω παρακάτω τι περιέχει η δική μου σαλάτα.

ΣΑΛΑΤΑ ''ΑΥΓΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ''

Υλικά 

Λάχανο τριμμένο

Καρότο τριμμένο 

Πιπεριές, κόκκινη και κίτρινη σε λωρίδες

Ρόκα 

Iceberg, ψιλοκομμένο

Φινόκιο, ψιλοκομμένο

Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μπέϊκον (όσο θέλετε) 

Ηλιόσπορος (βιολογικός)

Κρέμα μπαλσάμικο με σύκο (ή απλή κρέμα μπαλσάμικο)

Λίγες φλούδες παρμεζάνας

Ελαιόλαδο 

Αλάτι και πιπέρι (πιπέρι για τα αυγά)

ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ αυγά. Όσα θέλετε, αναλόγως και πόσα άτομα είναι. Καλό είναι να είναι κατευθείαν από το ψυγείο, κρύα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε, κόβετε και στεγνώνετε από τα πολλά νερά τα σαλατικά σας (ή παίρνετε έτοιμα ανάμικτα από το σούπερ μάρκετ). Βάζετε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι να ξεροψηθεί στο λίπος του. 

Πάρτε μία κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό και με μισό ποτήρι ξύδι. Όταν κοχλάζει, βάλτε μέσα μια κουτάλα και ανακατέψτε προς την ίδια κατεύθυνση να δημιουργήσετε μια δίνη. Μέσα εκεί, στο κέντρο της δίνης, σπάστε και ρίξτε το αυγό σας. Αν δεν το ρίξετε στο κέντρο, θα γίνει σαν το δικό μου (θα έχει δηλαδή τσαχπινιά στην άκρη, στροβιλιζέ! και δεν θα είναι στρογγυλό το σχήμα του όπως συνήθως είναι πχ τα αυγά μάτια βλ. τον ήλιο του γαϊδουριού μου)

Αφήνετε για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει το ασπράδι και τα αφαιρείτε με προσοχή με τρυπητή κουτάλα. Η αίσθησή τους είναι βελούδινη, είναι τέλεια! 

Ανακατεύετε τη σαλάτα σας, ρίχνετε ελαιόλαδο και κρέμα μπαλσάμικο, αλάτι, το μπέικον, τον ηλίοσπορο, λίγη παρμεζάνα και το αυγουλάκι σας!

*Μπορείτε να τα χρωματίσετε με διάφορους τρόπους πέρα απο το κρασί, πχ με κρόκο κοζάνης, με κάρυ, με πάπρικα κλπ (ρίχνοντας μια κουταλίτσα μέσα στο νερό που βράζει  για να πάρουν χρώμα). 

This salad is delicious. It reminds me a lot of a breakfast because it contains eggs and bacon! Poached eggs and bacon! If you also have toasted baguette slices rubbed with a garlic clove and sprayed with olive oil... then it's a lunch to adore!

Poached eggs and bacon salad recipe

For the salad

Olive oil, your favorite vegetables, balsamic cream, sunflower seeds, bacon, Parmesan flakes... and of course eggs.

Put bacon in slices or in pieces in a non stick frying pan, and let it bake in it's own fat until it turns crispy.

Choose your variety of vegetables, wash them, cut them, strain them, and mix them together. Add olive oil (be generous), salt and balsamic cream. Mix in the bacon, the sunflower seeds, sprinkle with some Parmesan flakes. Place the poached egg.

I used cabbage, iceberg, carrots, fennel, rocket, orange and yellow pepper, some parsley, sunflower seeds, balsamic cream with fig (you can use common balsamic cream), olive oil, Parmesan flakes, some pepper and .... a poached egg.

For the poached eggs

Eggs (cold), water, white vinegar, salt and pepper

In a skillet, add water until the half of it. Bring to boil, then add half a glass of white vinegar. Make a water vortex with a big spoon (just stir the water at the same direction) and drop the egg into the center of the water vortex. This way the spinning water will make a circle shaped poached egg. Mine is a bit different because i dropped the egg on the water vortex not in the center of it , because i wanted to make a different shape, a curly one! So, let your egg about 3-5 min, until the egg white becomes thick and take it off. Season with salt and pepper. 

SPICY FETA SALAD! ΕΥΚΟΛΗ, ΝΟΣΤΙΜΗ, ΤΕΛΕΙΑ ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ!

Γυρίσατεεεε;;;;; Χρόνια πολλά σε όλους!!! Πως τα περάσατε;;; Εγώ ονειρεμένα!!! Κυριολεκτικά αφού κοιμόμουν συνέχεια το Σαββατοκύριακο των Χριστουγέννων! Μαγείρεψα πολύ, έφαγα ακόμα πιο πολύ (έως πάρα πολύ...), κοιμήθηκα πολύ και... βγήκα λίγο. Όχι οτι με χάλασε... Αυτό ήθελα, ξεκούραση. Εσείς;;;; Έχω πολλές συνταγές που σιγά σιγά θα ανεβάζω αυτές τις μέρες. Άλλωστε έρχεται και το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς! Προς το παρόν ξεκινάω με μια τυροκαυτερή κόλαση!
Νόστιμη, νόστιμη, νόστιμη! ΌΧΙ......! Π ε ν τ α ν ό σ τ ι μ η!!!!

Hello and Merry Christmas! Did you have a good time??? Was it snowing? Here in Athens, it's like Spring... sometimes like Summer... Unfortunately still no white Christmas for us... So i am looking forward to learning all the details! Did you cook? Did you eat TOO MUCH like i did? I have many recipes to share until the New Year's Eve but until then i though it would be nice to start with something yummy, easy, and cheeselicious!!!!
This recipe is not just for cheese lovers. This is for cheese addicts. If you like Feta, you are gonna love this spicy version.

Είναι μια απλή τυροκαυτερή. Όχι πολύ καυτερή. Αλλά και πάλι, μπορείτε να την κάνετε όσο καυτερή θέλετε. Είναι τέλεια και πανεύκολη.

ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό φέτα (2 είδη, αν έχετε και λίγη ξυνομυζήθρα ακόμα καλύτερα)
γλυκιά πάπρικα (όσο σας αρέσει)
πιπέρι (όσο χρειάζεται)
ελαιόλαδο (τόσο, όσο... Επιλέξτε ένα ουδέτερο, όχι πολύ έντονο)
μια κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια
λίγη απαλή κέτσαπ (όσο πάρει για να πάρει χρώμα και λίιιγη γεύση)
λίγες σταγόνες ταμπάσκο (όσο αντέχετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
(βλέποντας και δοκιμάζοντας πάει...)

Θριμματίζετε τα δυο είδη φέτας καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο για να ανακατεύεται πιο εύκολα το μίγμα. Ρίχνετε όλα τα κομματάκια πιπεριάς. Βάζετε μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ. Ρίχνετε λίγη πάπρικα. Μερικές σταγόνες ταμπάσκο. ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ ΚΑΛΑ και δοκιμάζετε. Συνεχίζετε προσθέτοντας ελαιόλαδο, σιγά σιγά λίγο απο όλα τα υλικά και ανακατεύοντας καλά. Κάθε τόσο τσεκάρετε. Καλύτερα να ρίχνετε λίγο λίγο πάπρικα, κέτσαπ, ταμπάσκο κλπ, παρά να το παρακάνετε και να μην τρώγεται. Το πόσο καυτερή ή καπνιστή (λόγω της πάπρικας) γεύση θέλετε, εξαρτάται απο εσάς. Προσθέστε το πιπέρι στο τέλος (αν θέλετε), γιατί το ταμπάσκο καίει όσο δεν πάει... γι' αυτό να είστε προσεκτικοί με το ανακάτεμα να μην πέσει καμιά αδιάλυτη σταγόνα σε λάθος άνθρωπο! Είναι τέλεια αυτή η τυροκαυτερή! Πολλές φορές προσθέτω και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος, του πάει πάρα πολύ, αλλά αυτή τη φορά δεν είχα και δεν έβαλα.

SPICY FETA SALAD recipe

There is no accuracy concerning the quantity of the ingredients.
You have to taste the mixture every minute, until you have the right taste result. The right taste result, is your favorite taste! You can make it really hot or just spicy like mine. As for the texture, it must be easy to spread including enough olive oil, but not too much. I hope the photographs will help! 


INGREDIENTS
500gr Feta cheese (2 kinds of Feta, spicy and mild)
1 red bell pepper cut in small cubes
some drops of tabasco sauce
some fresh black ground pepper
some mild ketchup
some sweet paprika powder
some chopped parsley (optional)
Some olive oil (half a cup)

METHOD
Use a fork to make feta crumbs. Add some olive oil. Mix well to combine. Add the pepper cubes. Mix well. Add 1 tablespoon of ketchup, some paprika and a few drops of tabasco. Mix WELL and taste the mixture. Add some more olive oil, ketchup, paprika, tabasco or ground pepper if needed. It must be smokey, a bit spicy, juicy! STOP when it is just delicious!

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ! DONKEY'S CHRISTMAS MENU WITH STUFFED TURKEY!

Ok after too many NO TURKEY CHRISTMAS MENU recipes, it's time for the original Donkey's Christmas menu. Stuffed turkey with chestnuts, cheese, minced beef and potatoes.

For appetizer...  Cyprus traditional grilled Halloumi cheese sprinkled with lemon

Halloumi is a very tasty cheese... Cut it in slices, grill it, sprinkle over some lemon. Serve hot!



or Pumpkin soup

or cheesy polenta balls

or  black bean, sweet potato and Feta cheese Quesadillas! 

credits and recipe by Fresh 365 




For the salad..... a mixed salad !
A mix of lettuce, rocket, spinach, carrots, red peppers, with olive oil, honey and mustard vinaigrette.

Wash your favorite vegetables, strain them, put them in a bowl. Pour over the vinaigrette sauce.
To make the vinaigrette, just add 4 parts olive oil, 2 parts honey, 1 tbls mustard.


 For the main course STUFFED TURKEY!

4 kg frozen turkey (better with thermometer on)
1 kg chestnuts, boiled and peeled
500 gr chicken livers
500 gr potatoes, peeled, cut in chestnut size
2 tbls cow butter
one handful pine nuts
500 gr minced beef
200 gr graviere or edam cheese, cut in chestnut size cubes
some sweet paprika
1 garlic clove, cut in slices
a pinch of sugar
salt
olive oil
some mint leaves
350 gr fresh grated tomatoes
2 medium onions, cut in cubes
1 cinnamon stick
5 allspice
1 bay leaf
fresh ground pepper, grated


METHOD

Turkey must be at room temperature. Wash the turkey inside out. Put salt and pepper inside out.

Boil the chestnuts until they are soft and tender. Strain them, let them cool a bit, then peel them while they are still warm.

Make the minced beef recipe.
At high temperature, saute the onions, the garlic and then add the minced beef. Saute until it changes color. Add the grated tomatoes and a pinch of sugar. Saute some more.  Low the temperature at medium, add bay leaf, cinnamon, salt, pepper, allspice water to cover and let it cook until the minced beef is ready.

Cook the chicken livers. Add some salt and pepper at the chicken livers. In a non stick pan at medium temperature, add some olive oil, and fry the chicken livers. Put them on absorbent paper.

Make a mixture of minced beef, chicken livers, chestnuts, pine nuts, and cheese.
Use a roaster. Put the turkey in.Fill the salted turkey with the cow butter, some mint, the mixture of minced beef, chestnuts, chicken livers, pine nuts and cheese. Pour the rest of the mixture at the roaster, around the turkey. Add the potatoes, around the turkey into the roaster. Sprinkle turkey with some paprika. Bake the turkey in a preheated oven at 250 for the first half an hour, and then low temperature at 200C.  
For a 4 kg turkey, bake for 4 hours. 





And for dessert...  Lemon pie!

Hρθε η ώρα για το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο μενού με γαλοπούλα. Θα μου πείτε, πόσο παραδοσιακό μπορεί να είναι ένα μενού με πολέντα ή Quesantillas; Παραδοσιακό λοιπόν σε ότι αφορά στην γαλοπούλα. Οι προτάσεις μου ξεφεύγουν απο αυτά που συνηθίζουμε, γιατί πιστεύω οτι για κλασικά πιάτα της μαμάς... έχετε όλοι την μαμά να σας τα πει και μάλιστα καλύτερα απο εμένα! Εγώ λοιπόν σας δίνω κάποιες ιδέες εδώ, που αν σας αρέσουν, μπορείτε να τις δοκιμάσετε και να ξαφνιάσετε ευχάριστα την παρέα! Σύντομα θα ανεβάσω κι άλλες συνταγές διότι έρχεται στο καπάκι... και το μενού για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς! 




Για ορεκτικό,  προτείνω ψητό χαλούμι με μπόλικο λεμονάκι!

 Εύκολο, νόστιμο, δε θα σας πάρει χρόνο και δε νομίζω να βρείτε και πολλούς που να μην τους αρέσει... Ψήστε το στο γκρίλ και σερβίρετε ζεστο, με μισό λεμονάκι σε κάθε πιάτο.



ή σούπα κολοκύθας

ή τυρομπαλάκια πολέντας

ή  Quesantillas με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και φέτα

credits and recipe by Fresh 365 

2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 μικρές πιπεριές jalapenos (πράσινες λίγο καυτερές, αν θέλετε βάλτε απλές), ψιλοκομμένες
400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα)
450 γρ κόκκινα φασόλια τύπου Αμερικής σε κονσέρβα, καλά πλυμένα και σουρωμένα
χυμός απο ένα λάιμ
μισό κουτ. γλυκού αλάτι 
1/4 κ.γ. πιπέρι
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε κυβάκια κομμένο
1 κούπα τριμμένη φέτα
8 σταρένιες tortillas
1 κούπα σάλτσα (υπάρχει στο πακέτο με τις τορτίγιας)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.  Στρώστε μια λαδόκολα σε ένα ταψί και ρίξτε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια (μια στρώση). Ψήστε για 20 - 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοψηθούν και να μαλακώσουν. Βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο, αφήστε τον φούρνο αναμμένο. Σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίστε σε λάδι και σε μέτρια φωτιά, το σκόρδο και τις πιπεριές για 5 λεπτά περίπου. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τα φασόλια, το χυμό απο λάιμ, αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο. Όσο τσιγαρίζονται εσείς ανακατεύετε. Απομακρύνετε απο φωτιά και ρίχνετε τα κρεμμύδια και την φέτα. Ανακατεύετε.
Στρώνετε λαδόκολα σε ταψί και απλώνετε 4 τορτίγιας. Ψήστε τις τορτίγιας στον φούρνο για 2 λεπτά. Βγάλτε τες απο τον φούρνο και πάνω απο κάθε μια βάλτε το μίγμα με τις γλυκοπατάτες. Σκεπάστε με άλλη τορτίγια σαν σάντουιτς. Ξαναβάλτε στο φούρνο για 6 λεπτά. Για να σερβίρετε κόψτε στα τέσσερα την κάθε τορτίγια (σε σταυρό) και ρίξτε λίγη σάλτσα απο πάνω.  

TIP
Φυσικά και αν το θέλετε πιο σκληροπυρηνικό το πιάτο, απλώς προσθέστε κιμά. Τσιγαρίστε τον κιμά σας με δυο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μισό πουμαρό, 2 κουτ. σουπας κύμινο, αλάτι πιπέρι και ένα ξυλάκι κανέλας. Ρίξτε 2 ποτήρια νερό, βράστε για μισή ώρα να γίνει ο κιμάς και να μείνει με λίγη σάλτσα. Προσθέστε τον κιμά στις τορτίγιες με τις πατάτες, πριν τις βάλετε στον φούρνο για τα τελευταία 6 λεπτά. Καλή όρεξη!
 


 Για σαλάτα προτείνω μια mixta!

Με ρόκα, σπανάκι, μαρούλι, λάχανο, καρότο, και μια βινεγκρέτ με λάδι, μέλι και μουστάρδα.
Οι αναλογίες είναι 4 μέρη ελαιόλαδο, δύο μερη μέλι και μια κουταλιά μουστάρδα. Δοκιμάζετε και προσαρμόζετε κατά βούληση. 


 
 Για το κυρίως...   ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΤΗΣ FOIVI (στη γάστρα)

4 κιλά κατεψυγμένη γαλοπούλα με θερμόμετρο
1 κιλό κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
500 συκωτάκια κοτόπουλου
500 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες μπουκιές
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδος
1 χούφτα κουκουνάρι
500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
200 γραβιέρα
λίγη γλυκειά πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδου σε φετούλες
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι
ελαιόλαδο
λίγα φυλλαράκια δυόσμου, λεπτοκομμένα
350γρ φρεσκοτριμμένη ντομάτα (και σε μπουκάλι έτοιμη)
2 μέτρια κρεμμύδια σε κυβάκια
1 ξυλάκι κανέλας
5 κόκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


εκτέλεση

Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα. Πλύντε τη καλά μέσα κι έξω. Αλατοπιπερώστε την, μέσα κι έξω.

Βράστε τα κάστανα μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα λίγο κατω απο νερο, σουρώστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο (όχι εντελώς) για να μπορείτε να τα καθαρίσετε. Καθαρίστε τα και κρατήστε τα για μετά.

Φτιάξτε τον κιμά.
Σωτάρετε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και μετά προσθέστε και τον κιμά. Σωτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέστε τις ντομάτες και μια πρέζα ζάχαρη. Σωτάρετε για κανα 2 λεπτά ακόμα και μετά ρίξτε τα μπαχαρικά. Χαμηλώστε σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε νερό να καλύψετε τον κιμά. Αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι ο κιμάς να είναι έτοιμος.

Σωτάρετε καλά τα συκωτάκια σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Αφήστε τα σε αντικολλητικό χαρτι.

Φτιάξτε ένα μίγμα απο τον κιμά, το βούτυρο, τα συκωτάκια, τα κάστανα και προσθέστε τα κουκουνάρια και το τυρί. Γεμίστε με αυτά την γαλοπούλα και ότι περισσέψει ρίξτε το γύρω απο την γαλοπούλα στην γάστρα. Ρίξτε και τις πατατούλες γύρω απο την γαλοπούλα. Ρίξτε ελαιόλαδο τόσο πάνω απο την γαλοπούλα όσο και γύρω της στην γέμιση της γάστρας. Προσθέστε ενάμιση ποτήρι νερό γύρω απο την γαλοπούλα. Πασπαλίστε ελαφρώς την γαλοπούλα με λιγη πάπρικα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 μια γαλοπούλα των 4 κιλών 4 ώρες (όσα τα κιλά, τόση ώρα ανάλογα). Μετά απο μισή ώρα, χαμηλωστε τη φωτιά στους 190-200. Η γαλοπούλα όταν θα είναι έτοιμη θα πεταχτεί και το θερμόμετρό της, αν έχετε πάρει με θερμόμετρο. Άλλιώς ψήστε με το μάτι, τη μύτη και τα κιλά της γαλοπούλας όπως προανέφερα.




Για επιδόρπιο.... κράτησα την lemon pie! 
Για να κλείσουμε το γεύμα, όπως το αρχίσαμε! Με λεμονάκι!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ #3! ΚΑΝΕ ΤΗΝ ΠΑΠΙΑ. NO TURKEY CHRISTMAS MENU 3

This is the 3rd and last Christmas menu i made for all of you who don't like turkey :) For appetizer sauteed fois gras, for salad one of my favorites, for main course duck breasts with roasted vegetables with wine sauce, and for dessert... hazelnut chocolate pie!

For appetizer my version of saute fois gras with concentrated grape juice or sauteed fois gras with red currant sauce

Donkey's sauteed fois gras with grape juice

You will need
 fois gras in thin slices (1,5cm) enough for your guests
 salt and pepper

 ...and for the sauce
concentrated grape juice


METHOD

In a non stick frying pan at high temperature with no fat or oil, add the fois gras. Cook for 1 min then turn the fois gras and cook for one more min. Take the fois gras off the pan.

 Pour 1 tbls of grape juice over each fois gras.

An adorable salad... 

You will need

A bunch or rocket
some baby spinach
some grated Feta cheese
some roasted almonds
concentrated grape juice
olive oil
salt to taste


Roast the almonds. Wash and strain all the veggies. Mix them with roasted almonds. Add olive oil and concentrated grape juice. Add some salt to taste. Add Feta cheese in crumbs.



for  main course   Duck breast with red wine sauce 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients 

(for 2)

2 duck breast with the skin
1 big red onion
4 garlic cloves
250ml sweet red wine
1 teaspoon butter
1tbls soy sauce
1 teaspoon green pepper (not grated)
mixture of half teaspoon corn flour in 3 tablespoons red sweet wine
3 bay leaves
3 rosemary sticks
fresh grounded pepper
Fleur de Sel
1 tbls duck fat
6 baby potatoes unpeeled
1 sweet potato
4 whole small carrots
2 red sweet peppers

METHOD

Preheat the oven at 150C. In  non stick oven pan, add the duck fat. Put salt and pepper, 2 whole garlic cloves unpeeled, 2 sticks rosemary and some green peppercorns. Wash the potatoes, peel the carrots put them all together into the oven pan. Peel the sweet potato, cut in 4 pieces. Take the seeds off the peppers. Put the oven pan into the oven, for 30 min (check often). Then add the peppers unpeeled with the skin, put the temperature at 200C. and let it cook for 10 more min.
Make many small cuts at duck breasts skin (cut just the skin), and put them in the following marinade for 3-6 hours.

For the marinade
150 ml red sweet wine
1 onion, roughly chopped
soy sauce
1 garlic clove
1 rosemary stick
1 bay leaf
4 black peppercorns, smashed

Dry the duck breasts on an absorbent paper. Put them into a non stick COLD frying pan, with the skin down. Let it cook at low temperature at duck's own fat. When duck skin is crunchy and golden brown, turn the breasts and cook for 6-7 min. Take the duck off the frying pan, let it rest for 2-3 min, and then cut it. Put in the frying pan some finely chopped onion, 1 garlic clove smashed, saute for some min, add the wine. Let it reduce. Add butter, fleur de sel, and some smashed green peppercorns. Let the sauce become thick. Add the corn flour mixture in. Stir and strain through a good strainer.  Serve in a big shallow plate the veggies  and the duck breasts with the sauce.


For dessert i choose chocolate pie!

Αυτό είναι το 3ο Χριστουγεννιάτικο μενού που προτείνω σε εσάς που δεν θέλετε γεμιστή γαλοπούλα! Για ορεκτικό σωτέ φουά γκρα με φραγκοστάφυλλα (και με πετιμέζι που είναι η δικιά μου εύκολη εκδοχή...), μια σούπα κολοκύθας με μπαχαρικά για πρώτο, μια σαλατούλα με ψημμένα αμύγδαλα και πετιμέζι (αγαπάμε πετιμέζι!), τραγανή πάπια με ψητά λαχανικά και σάλτσα μαυροδάφνης για κυρίως γεύμα και μια σοκολατόπιτα με φουντούκια για επιδορπιο.

Ξεκινάμε λοιπόν:

Ορεκτικό 
Φουά γκρα με σάλτσα απο φραγκοστάφυλλα (παραθέτω την συνταγή στα αγγλικά στην αρχή, αλλά πιστεύω οτι ταιριάζει πιο πολύ στους αλλοδαπούς φίλους μας παρά στο ελληνικό τραπέζι, γι αυτο σας παραθέτω παρακάτω και την δική μου εύκολη εκδοχή με πετιμέζι)

ή Φουά γκρά με σάλτσα πετιμέζι

ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ ΣΩΤΕ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Αναλόγως τα άτομα, πάρτε σε λεπτές μερίδες (1.5 εκ) φουά γκρά
αλατι και πιπέρι


Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αλατοπιπερώστε το φουά γκρα. Βάλτε το φουά γκρά στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σωτάρετε για 1 λεπτό απο κάθε μεριά. Αφαιρέστε το απο το σκεύος.

Περιχύστε τo κάθε φουά γκρα με μια κουταλιά της σούπας πετιμέζι.



Για σαλατούλα διάλεξα μια απο τις αγαπημένες μου


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΣΠΑΝΑΚΙ, ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Ρόκα, πλυμμένη, στεγνή
σπανάκι, πλυμμένο, στεγνό
τριμμένη φέτα
μια χούφτα αμύγδαλα, χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
πετιμέζι
ελαιόλαδο


Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, προσθέστε ελαιόλαδο και πετιμέζι. Ανακατέψτε καλα να καλυφθούν όλα. Αλατίστε ελαφρώς. Προσθέστε τριμμένη φέτα.


Για κυρίως γεύμα διάλεξα την συνταγή του Αντώνη Ταμπάκου στο MASTERCHEF.

Στηθος πάπιας με ψητά λαχανικά και σάλτσα μαυροδάφνης

Υλικά

2 στήθη πάπιας με την πέτσα τους
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
250ml κρασί μαυροδάφνη
1κ/γ βούτυρο
1 κ/σ σάλτσα σόγιας
1 κ/γ κόκκους φρέσκου πρασίνου πιπεριού
μισό κ/γ κορν φλαουρ αραιωμένο σε 3 κ/σ μαυροδάφνη
3 φρέσκα δαφνόφυλλα
3 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
φρεκοτριμμένο μαυρο πιπέρι
άνθος αλατιού
1 κ/σ λίπος πάπιας
6 πατάτες baby με την φλούδα τους
1 γλυκοπατάτα
4 καρότα μικρά ολόκληρα
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τα λαχανικά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150C. Παίρνουμε ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί και απλώνουμε το λίπος πάπιας. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι μας, 2 σπασμένες σκελίδες σκόρδου με την φλούδα του, 2 κλωνάρια δενδρολίβανο, και λίγους κόκκους σπασμένο πράσινο πιπέρι. Κατόπιν πλένουμε τις πατάτες, καθαρίζουμε τα καρότα και τα τοποθετούμε όλα μαζί στο ταψί. Καθαρίζουμε την γλυκοπατάτα, και την κόβουμε στα 4 κατά μήκος. Κόβουμε προσεκτικά κατά μήκος και τις πιπεριές μας τους αφαιρούμε τους σπόρους και τις κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε το ταψί μας στον φούρνο στην μεσαία θέση για 30 λεπτά ελέγχοντας κατά διαστήματα αλλά και ανακινώντας το ταψί. Τότε βάζουμε και τις πιπεριές μέσα με την φλούδα προς τα επάνω, δυναμώνουμε την θερμοκρασία στους 200C, και αφήνουμε για αλλά 10 λεπτά. Τώρα τα στήθη της πάπιας, αφού τους έχουμε προσεκτικά χαράξει την πέτσα ανά 1-2 εκατοστά χωρίς όμως να χαράξουμε το κρέας τα μαρινάρουμε για 3-6 ώρες σε 150 ml μαυροδαφνη,1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια, την σάλτσα σόγιας, 1σκελιδα σκόρδο, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 φύλλο δάφνης και 4 σπασμένους κόκκους πράσινο πιπέρι.

Μετά τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, και αφαιρούμε τυχόν στερεά υπολείμματα της μαρινάδας. Τότε τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό κρύο τηγάνι χωρίς καθόλου λαδί με την πέτσα προς τα κάτω, και τα αφήνουμε σε μεσαία προς χαμηλή φωτιά έως ότου αρχίσει να ψήνεται στο ίδιο του το λίπος. Όταν ροδίσει η πέτσα, γυρίζουμε, και ψήνουμε από την άλλη πλευρά για 6-7 λεπτά. Τότε βγάζουμε το στήθος από το τηγάνι και το αφήνουμε δυο με τρία λεπτά για να μπορέσουμε να το κόψουμε. Εν το μεταξύ στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο, και σβήνουμε με το κρασί μας. Προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο ανθό αλατιού, και λίγο σπασμένο πράσινο πιπέρι. Αφήνουμε την σάλτσα μέχρι να δέσει ελαφρά και προσθέτουμε το κορν φλαουρ αραιωμένο με λίγη μαυροδάφνη. Ανακατεύουμε ελαφρά και την περνάμε από ένα σινουα.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Σε ένα όμορφο μεγάλο πιάτο, στήνουμε τα λαχανικά μας, στην μια πλευρά. Στην άλλη πλευρά απλώνουμε 3 κουταλιές από την σάλτσα μας και από επάνω στρώνουμε το στήθος με την πέτσα από πάνω, αφού πρώτα το έχουμε κόψει σε διαγώνιες φέτες. Ντεκοραρουμε με 2 καταπράσινα μεγάλα δαφνόφυλλα καρφωμένα σε μια πιπέρια τσέρι.



Και για γλυκάκι... σοκολατόπιτα με φουντούκια.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ # 2. ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ! NO TURKEY CHRISMAS MENU #2! STUFFED CHICKEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

This is the 2nd No turkey Christmas menu.  

For a first course i picked this recipe from the Greek Masterchef tv show.

Peas soup with chorizo and caramelized onions recipe

 

 

 

 

 

 

 

You will need

For the green peas soup

500 gr fresh green peas peeled
100 gr red onion in slices
2 garlic cloves, broken
2 sticks rosemary
750 ml peas stock
salt to taste

for the peas stock
peas skin
800 ml chicken stock

for the bruschettas
4 French baguette in thin slices
4tbls olive oil
50 gr chorizo in slices
roasted tomato
caramelized onion

HOW TO MAKE ROAST TOMATO
1 tomato cut in half, peeled, without the seeds, sprinkled with some olive oil, some garlic clove slices, a bit of sugar, a bit of salt and some thyme, roasted for 3 hours at 100 Celsius degrees.


HOW TO CARAMELIZE THE ONION
1 red onion, in slices
1 tbls olive oil
1 tbls butter
salt

In a non stick frying pan at medium/high temperature add the onions slices, salt enough and saute stirring often until it turns golden. Lower the heat, add the butter and saute more until the onions turn soft and golden brown. (I USUALLY ADD ONE TBLS BROWN SUGAR AT THIS POINT)

METHOD

HOW TO MAKE THE PEAS SOUP
Bring salted water to boil and pour in the peas a little bit at a time not to stop the boiling process. Boil for some min until your peas are a bit soft but still light green. Put the peas in ice water and strain them. Add olive oil and butter in a non stick frying pan at medium temperature. Add the onions, add the salt and let it cook for 20 min. (check it and stir it often). Add the rosemary and the garlic and when you smell the garlic add the chicken stock, bring to boil, salt some more and let it cook for about 10 min. Add the peas and boil for 2 more min. Take it off the heat, strain the veggies and mash them until you have a smooth cream. Use a chinois (soup strainer) for a velvet texture. Put the vegetable cream back to the pot. Check for salt. Boil for 2 more min. Keep the soup in iced bain marie to keep the bright color of the peas.

HOW TO MAKE PEAS STOCK
Bring water to boil and add the peas skin. Boil for 2 min take it off heat but keep the tin on. Let them stay like this for 30 min. Strain well.

HOW TO MAKE BRUSCHETTAS 
Fry the baguettes in olive oil (both sides). Put them on absorbent paper. Fry chorizo slices with some olive oil at medium temperature. Put them also on absorbent paper. Fry the onion with some olive oil at medium/high temperature until it turns gold. Add some salt. Make layers over the bread with onions, chorizo and roasted tomato. .




For the salad i picked this one... but i also prefer some rocket in it!

credits and recipe by allrecipes



For main course  Stuffed chicken 
with chestnuts and beef mince glazed with cranberries jelly 

 *this chicken is not glazed yet!


Stuffed chicken with chestnuts and minced beef 
glazed with cranberries jelly recipe


Ingredients

1 chicken
500gr minced beef
150 gr concentrated grated tomatoes
2 medium red onions, cut in cubes
1 garlic clove, cut in slices
a pinch of sugar
1 cinnamon stick
5 allspice
1 bay leaf
1 glass of red wine
1 cup olive oil
salt and pepper

5 medium potatoes, cut in chestnut side
500 gr chestnuts, boiled and peeled 
some pine nuts
1 garlic clove, cut in slices
1 cranberries jelly can

METHOD



Boil the chestnuts, strain them, wait a bit to cool, then peel them. .
At high temperature, saute the onions, the garlic and then add the minced beef. Saute until it changes color. Add the grated tomatoes and a pinch of sugar. Saute some more. Add the wine, let it reduce. Low the temperature at medium, add bay leaf, cinnamon, salt, pepper, allspice water to cover and let it cook until the minced beef is ready.

Use a roaster. Wash the chicken, add salt and pepper inside out, and make some cuts on the skin of the chicken. Fill in some garlic cloves. Stuff the chicken with minced beef, some chestnuts, some potatoes and some pine nuts. Add the rest of the ingredients all over the roaster. Add some olive oil all over, some water (1 1/2 cup) and cook the chicken until its tender and the skin falls off the bones. At this point, glaze the chicken with cranberries jelly (lay it all over the chicken). Bake some more with open tin until it turns sticky and a bit brown.


For the dessert i choose BOMBOLONI! The famous, mind- blowing little creamy donuts!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Αυτό είναι το δεύτερο Χριστουγεννιάτικο μενού που περιλαμβάνει σουπίτσα αλα Λουκάκος, μια σαλατούλα με σπανάκι, γεμιστό κοτόπουλο στη γάστρα γλασαρισμένο με ζελέ κράνμπερις και για επιδόρπιο... ΜΠΟΜΠΟΛΟΝΙΑ!

  

Για πρώτο πιάτο... διάλεξα masterchef!

 

Σούπα αρακά και μπρουσκέτα με καραμελώμενο κρεμμύδι, τσορίζο και ντομάτες confit - Γιάννης Λουκάκος

Υλικά

Σούπα αρακά

500 γραμ φρέσκο αρακά καθαρισμένο
100 γραμ κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
2 κλωνάρια δενδρολίβανο
750 μλ ζωμό αρακά
Αλάτι

Ζωμός αρακά
Φλοίδες από τον καθαρισμένο αρακά
800 μλ ζωμό κοτόπουλο

Μπρουσκέτα
4 φέτες μπαγκέτα, λεπτές, μακριές
4κσ ελαιόλαδο
50 γραμμ. τσορίζο ζουλιέν
Ντομάτα κονφί
Κρεμμύδι καραμελωμένο

Nτομάτα κονφί
1τμχ ντομάτα σε 4 πέταλα αποφλυομένα
0,5κσ ελαιόλαδο
0,25 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
Λίγο θυμάρι, αλάτι, ζάχαρη

Κρεμμύδι καραμελώμενο
1 τμχ κρεμμύδι, μεγάλο σε λεπτές φέτες
1 κσ ελαιόλαδο
1 κσ βούτυρο
Αλάτι

 

 

 

 

 

 

 

Εκτέλεση

Σούπα αρακά
Φέρνουμε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε βρασμό και βράζουμε τον αρακά (προσθέτοντας τόση ποσότητα ώστε να μην σταματήσει ο βρασμός). Αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Παγώνουμε σε νερό με πάγο και σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς 15-20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το σκόρδο και μόλις μυρίσουν προσθέτουμε το ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό, αλατίζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλέθουμε και περνάμε από σινουά σε ένα σκεύος που βρίσκεται μέσα σε μπεν μαρί με πάγο ώστε η σούπα να διατηρήσει το έντονο χρώμα της. Αλατίζουμε όπως χρειάζεται.

Ζωμός αρακά
Φέρνουμε το ζωμό σε βρασμό και προσθέτουμε τις φλοίδες. Βράζουμε για 2 λεπτά και αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε από σινουά.

Μπρουσκέτα
Τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές και αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Τηγανίζουμε το τσορίζο με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε επίσης σε αντικολλητικό χαρτί. Τέλος, σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Αλατίζουμε. Τοποθετούμε μια στρώση κρεμμύδι πάνω στην μπρουσκέτα, έπειτα το τσορίζο και την ντομάτα κονφί.

Nτομάτα κονφί
Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. ψήνουμε στους 100^οC μέχρι να αφυδατωθούν αρκετά, 3 ώρες περίπου.

Κρεμμύδι καραμελώμενο
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μετρία προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά. Μόλις αρχίσει να παίρνει ξανθό χρώμα το κρεμμύδι προσθέτουμε το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει βαθύ σκούρο χρώμα και να μαλακώσει καλά.

Μια Σαλάτα με baby σπανάκι καρύδια και ρόδι

 credits and recipe by allrecipes

Οδηγίες

Σπανάκι
1 ρόδι, ξεσποριασμένο
μισό κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες
φέτα θρυμματισμένη
μισή κούπα καρύδια, κομματάκια
*για την βινεγκρέτ: 4 μέρη ελαιόλαδο, 1 μέρος βαλσάμικο, 2 μέρη μέλι

Χτυπάτε καλά την βινεγκρέτ.  Ανακατεύετε τα υλικά σε σαλατιέρα και τα περιχύνετε με τη βινεγκρέτ.

*Αντί για baby σπανάκι μπορείτε να βάλετε και απλό σπανάκι. Επίσης λίγη ρόκα θα του πήγαινε πολύ.
** Για την ένταση της βινεγκρετ καλό είναι να δοκιμάζετε και να αυξομειώνετε αναλόγως.


Για κυρίως...  ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΌ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙΣ

ΥΛΙΚΑ 
για 4 άτομα

μισό κιλό κιμά (ότι προτιμάτε)
μισό πουμαρό με κρεμμύδι
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτές φετούλες
μια πρέζα ζάχαρη
ένα ξυλάκι κανέλας
5 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κούπα ελαιόλαδο

5 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μπουκιές
μισό κιλό κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα
λίγο κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο σε φετούλες
1 κονσέρβα ζελέ κράνμπερις

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 


Βράζουμε τα κάστανα. Μόλις μαλακώσουν, τα σουρώνουμε, τα περνάμε λίγο απο κρύο νερό, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και με ένα μαχαιράκι (όσο είναι ακόμα ζεστά) τα καθαρίζουμε.

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, και μετά προσθέτουμε και τον κιμά. Τον σωτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα. Μια πρέζα ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να βράσει λίγο με το κρασί να εξατμιστεί το αλκοολ. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και νερό να σκεπάσει τον κιμά. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, τσεκάροντάς το συχνά. Μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος, τον βγάζουμε απο την φωτιά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, κανουμε μερικές σχισμές στο κοτόπουλο και βάζουμε μέσα φετούλες σκόρδου. Γεμίζουμε την κοιλιά με κάστανα κιμά, λίγες πατατούλες και κουκουνάρι. Όση γέμιση μας περισσέψει την στρώνουμε στο ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε νεράκι στη γαστρα και σιγοψήνουμε μέχρι το κοτόπουλο να ξεκολάει απο τα κόκκαλα του. Δέκα λεπτά πριν το βγάλουμε απο τον φούρνο, το γλασάρουμε με  ζελέ κράνμπερις. Δηλαδή απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια του κοτόπουλου πολτοποιημένο ζελέ κράνμπερις. Το αφήνουμε να κάνει γυαλιστερή κρούστα.

*Στην φωτό δεν είναι γλασαρισμένο.


Για επιδόρπιο...  μπομπολόνια!

Μπομπολόνι... σαν να λέμε μπόμπα!!! Δεν υπάρχει αυτό το Ιταλικό γλυκάκι... Δεν είναι λουκούμας, αλλά μοιάζει. Δεν είναι ντόνατ, αλλά μοιάζει... Είναι κάτι ανάμεσα στα δύο... Είναι αφρός... είναι τόσο όσο... είναι  ύπουλο... γιατί είναι ελαφρύ, αεράτο, απαλό, πεντανόστιμο... και δε σε λιγώνει εύκολα οπότε μπορείς να φας... όσο χωράει!!! Βρήκα διάφορες συνταγές μια γρήγορη και εύκολη , αλλά προτίμησα να σας παρουσιάσω αυτήν εδώ, επειδή είναι απο ένα βιβλίο με συνταγές της Τοσκάνης.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου 20 μπομπολόνια!

Υλικά

30 γρ μαγιά

1 κούπα γάλα, χλιαρό

3½ κούπες αλεύρι

¼ της κούπας ζάχαρη
άχνη για πασπάλισμα

2 αυγά

1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

1 κ.γ. αλάτι

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

150 γρ. κρέμα γάλακτος

350 γρ. γάλα φρέσκο
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουρ
1 βανίλια 

Σε ένα μπώλ, λιώστε τη μαγιά στο γάλα. Προσθέστε το αλεύρι, 1/4 της κούπας ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο, τα ξύσματα και ζυμώστε τα καλά να γίνουν ένα λείο ζυμάρι. προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για 2-3 λεπτά ακόμα. Τυλίξτε το ζυμάρι σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στη συντήρηση του ψυγείου για 6 ώρες.
Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολα. Βγάλτε το ζυμάρι απο το μπώλ και με ένα πλάστη, δουλέψτε το λίγο να μαλακώσει. Φτιάξτε μικρά μπαλάκια και υπολογίστε οτι θα φουσκώσουν. Βάλτε τα πάνω στο ταψί με τη λαδόκολα και ρίξτε απο πάνω τους, απαλά, μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν λίγο, σε θερμοκρασία δωματίου, για μισή ώρα περίπου.  Βάλτε σε βαθύ τηγάνι μπόλικο λαδί να κάψει. Ρίξτε μέσα λίγα λίγα τα μπομπολόνια και τηγανίστε τα, μέχρι να ξανθύνουν. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί απορροφητικό ή χαρτοπετσέτες. Μόλις κρυώσουν λίγο, περάστε τα απο απο ζάχαρη άχνη. Αφού κρυώσουν εντελώς γεμίστε τα με κρέμα ζαχαροπλαστικής.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή. Χρησιμοποιήστε κορνέ με την πιο λεπτή μυτούλα, και προσεκτικά τρυπήστε κάθε μπομπολόνι, βάζοντας ποσότητα κρέμας όσο μια κουταλιά της σούπας. Ξαναπεράστε απο ζάχαρη άχνη εξωτερικά και βάλτε τα στο ψυγείο.