Pancakes ---Κρεποαυγοφετοτηγανίτες. Έλα μωρέ τα pancakes λέω.

Όπως έγραψα και εδώ, το θέμα με τον Έλληνα και το πρωινό κρύβεται κάτω από το πάπλωμα. Κοινώς, για ενός λεπτού παραπάνω χουζούρι, δίνουμε και την ψυχή μας. Κάνω λάθος; Όλοι λατρεύουμε τα πρωινά στα ξενοδοχεία που πάμε το καλοκαίρι και πραγματικά είμαστε πολύ επικριτικοί αν δεν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες μας, λες και είχαμε και στο σπίτι μας πρωινό μπουφέ... Εκτός ελαχίστων περιπτώσεων, σπανίως βλέπεις να στήνεται τραπέζι πρωινού στο ελληνικό σπίτι καθημερινές. Συνήθως όλοι τρέχουν σαν παλαβοί να προλάβουν σχολικά, λεωφορεία, το φανάρι κλπ. Ίσως, ίσως, κάτι να αλλάζει τις Κυριακές. Πάντως, αν έχουμε έτοιμο το μίγμα μας από το προηγούμενο βράδυ, την άλλη μέρα μέχρι να φτιάξουμε τον καφέ, μπορούμε να ανακατέψουμε λίγο γάλα με βούτυρο και αυγό και να πετάξουμε δυο τηγανίτες στο τηγάνι. Όχι τις τηγανίτες τις παραδοσιακές που λατρεύουμε να αγαπάμε. Τις άλλες, τις ξενόφερτες που δείχνουν υπερπαραγωγούλα σε σχέση με την κλασσική αυγόφετα. Όμως δεν είναι. Τραστ μι.

PANCAKES

Θα χρειαστείς ένα αντικολλητικό τηγάνι, μια μικρή κουτάλα, δύο μπωλ, μια σπάτουλα και ελάχιστο βούτυρο που θα ρίξεις στο τηγάνι.

Στερεά υλικά:

1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλίτσα του γλυκού baking powder

1 κουταλίτσα του γλυκού βανίλια (σε υγρή μορφή, σε μπουκαλάκι) ή 2 κάψουλες βανιλίνης

Υγρά υλικά:

1 ¼  της κούπας γάλα, χλιαρό

100 γρ βούτυρο, λιωμένο

1 αυγό

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με ένα κουτάλι σε ένα μπωλ. Αφήνουμε στην άκρη. (ή σε βάζο να περιμένουν μέχρι το πρωί)

Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και ενώ είναι χλιαρό, ρίχνουμε το γάλα και το αυγό. Με ένα πιρούνι ή έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε ζωηρά να ομογενοποιηθεί.

Ρίχνουμε τα υγρά στα στερεά. Δεν χτυπάμε με μίξερ. Ανακατεύουμε ζωηρά και όχι πολύ, ίσα ίσα να γίνει χυλός.

Ζεσταίνουμε το αντικολλητικό τηγάνι καλά. Ρίχνουμε ελάχιστο βούτυρο. Μόλις λιώσει και κάψει με μια κουτάλα ρίχνουμε τον χυλό στο κέντρο προσπαθώντας να δώσουμε σχετικά στρογγυλό σχήμα. Αφήνουμε ανέπαφο. Μόλις βγάλει μπόλικες φουσκάλες στην επιφάνεια, γυρνάμε με μια σπάτουλα και αφήνουμε 2 λεπτά περίπου να ροδίσει και από την άλλη. Θέλουμε ξεροψημένο εξωτερικό, αφράτο αλλά όχι άψητο εσωτερικό.

Τρώγονται αλμυρές ή γλυκές με μέλι, maple syrup, βούτυρο, τυρί, μαρμελάδα, μερέντα, φυστικοβούτυρο… you name it!

 
Greeks usualy eat breakfast when they are on vacation. Yeah, i know, it is soo sad. Except... of the basic ''breakfast'' that it is a cheese pie and a cup of coffee!
 I know it sounds strange to hear that Greeks have the largest amount of different types of coffee drinks in the world, and by that, i mean that we are coffee lovers and that we have discover so many different ways to make and drink coffee (tones of types!). So a slice of a cheese pie is a must with a good coffee and that is the basic breakfast for the average Greek every morning. When it comes to recipes and pies and the original/traditional Greek breakfast, the amount of the recipes is beyond imagination. I still remember my grandmother making me ''The Greek French toast'', or the Greek scrabbled eggs, or a slice of bread with the amazing Greek honey or with olive oil oregano and salt, or the famous one skillet cheese pies. Ok i can talk for hours about it! Anyway, last weekend i wanted some pancakes. I was desperate for some pancakes. So i made the best batch i ever had. Yeap... it's good to eat something else once a while.... or every morning perhaps???(ok i am addicted)

Pancakes

The no-fail  recipe.

1 ½ cup all purpose flour

2 Tbsp sugar

¾ tsp salt

1 tsp baking powder

1 ¼  cup milk lukewarm
100 gr melted butter, lukewarm

1 tsp vanilla extract                                                                                                                                                                   

1egg

 

Mix the flour the sugar the salt the baking powder in a bowl. Stir with a fork. Set aside.

Melt the butter in microwave and heat the milk until lukewarm. In a bowl mix the butter with the milk and add an egg. Stir with a fork until everything comes together.
Pour the milk mixture into the flour mix and stir with a fork until incorporate. DON’T over mix the batter.
Heat a non stick pan and rub a bit of butter on. When hot enough, drop a dollop of the mixture in the center of the pan( use a large spoon ). When bubbles appear on the top of the pancake, flip it and let it cook for 1 or 2 min more, until crispy and brown on the outside but airy and well-cooked in the inside. Serve while hot with just anything you prefer… honey, cheese, jelly, maple syrup etc.

Κουλούρια, τσουρέκια, πρωινό και βραδυνό. -- Easter cookies and traditional ''tsoureki'' aka brioche and some cool recipes for the day after!

Αύριο θα φτιάξω αυτά που βλέπετε. Τα αγαπημένα μου κουλούρια και τα τσουρέκια που τα τσακίζω στη στιγμή. Για τις συνταγές πατήστε εδώ. Και για τις συνταγές με όσα θα περισσέψουν, πατήστε εδώ και εδώ! Σας φιλώ και επιστρέφω στην φασίνα παύλα μαγείρεμα!

Greek Easter is a breath away! Time to cook the Easter cookies, the Easter egg-bread and here are some recipes for the leftovers!

photos by Donkey and the Carrot

Delicious (and super easy) clementine curd! Μαρμελάδα μανταρίνι (ή κρέμα μανταρίνι).

Is it me, or is the smell of a fresh clementine the most refreshing thing ever? I LOOOOVE clementines! Sweet and cute fruits with an amazing taste! Every drop is precious and the juice of it...? It's like drinking a field of blossom tangerine trees... This time i decided to make a smooth curd. Ideal for breakfast, and as a cream when it is chilled enough. My favorite curd was this one, and then this one!, but now, clementine curd is standing next to them with pride!  

Σε περιόδους που εγώ κάνω καιρό να ανεβάσω συνταγή στο Donkey, κάτι ''ύφοφτο'' συμβαίνει!

Αυτό βεβαίως δεν σημαίνει οτι δε μαγειρεύω. Ή, οτι δεν φωτογραφίζω. Ή οτι δεν αρχίζω τα  '''μμμμ γιέα μπέιμπι!!!'' κάθε φορά που ανακαλύπτω έναν απροσδόκητο συνδιασμό γεύσεων (βέβαια λίγοι γείτονες ξέρουν πως το σπίτι μου είναι το σπίτι του Donkey, πιθανόν να φαντάζονται διάφορα).

Τέλος πάντων στο θέμα μας. Από πριν τα Χριστούγεννα μέχρι και τώρα, όχι μόνο μαγείρευα, αλλά μαγείρευα για έναν λόχο. Έτρωγα για έναν λόχο. Η ζυγαριά με εκδικήθηκε. Τουλάχιστον έτσι νομίζει. Αλλά ακόμα είναι χειμώνας. Έχουμε μπόλικο καιρό να επιδοθούμε σε πειρασμούς, σε νηστείες και σε δίαιτες. Εγώ κράτησα τον λόγο μου και δεν μοιράστηκα μαζί σας αμαρτιές μετά του Αη Γιαννιού. Αλλά νομίζω πως τώρα ήρθε η ώρα σιγά σιγά να μοιραστώ μαζί σας αγαπημένες και εύκολες συνταγές που απόλαυσα και ελπίζω να ευχαριστηθείτε και εσείς! Ξεκινάμε;

Silky texture, intense smell and bright color. Everything is exactly as it should. Just perfect!
At first i thought that the quantity of the eggs was too much, because while the mixture was still hot i could smell and ''taste'' the eggs. I was soooo disappointed. But i followed the instructions and put the mixture in the refrigerator for some hours. When i tasted it, it was incredible! So... why don't you give it a try. It's super easy to do it yourself! Jamie can guarantee the result!

Στην αρχή που δοκίμασα το μίγμα ενώ ακόμη ήταν ζεστό, έφαγα μια φρίκη, διότι μου μύριζε πολύ έντονα αυγό. Και ενώ ήμουν έτοιμη να το πετάξω, τσαντισμένη για τα μανταρινάκια που ξεζουμίστηκαν τσάμπα, αποφάσισα να το βάλω στο ψυγείο όπως προβλέπονταν. Όταν ξαναδοκίμασα, ενώ ήταν παγωμένο, το μόνο που ένιωθες και μύριζες, ήταν μανταρίνι. Και αυτό είναι καλό. Πολύ καλό! Παρόλα αυτά, αν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα των αυγών κάντε το. Ένας κρόκος λιγότερος δε θα σας λείψει!

It is perfect as a spread, perfect as a filling for a sweet clementine tart and perfect as it is, i mean as a cream that can be eaten with a spoon.

Μπορεί να φαγωθεί ως μαρμελάδα σε ψωμάκι. Με το κουτάλι ως κρέμα και φυσικά να γίνει η τέλεια γέμιση για μια τάρτα μανταρινιού!

Γιαμ γιαμ! Πάμε στην συνταγή;

OΚ enough mumbling... Scroll down for the recipe!

Clementine curd by Jamie Oliver's Magazine Issue 7

ingredients

• 6 clementines
• 2 lemons
• 350g caster sugar
• 4 eggs, beaten
• 2 egg yolks, beaten
• 100g unsalted butter, diced

Grate in the fruit zest and squeeze the juice into a saucepan with the sugar, eggs and yolks, and mix to combine. Add the butter and place over very low heat. Cook, constantly stirring (you don’t want your eggs to scramble), until the curd is thick and coats the back of the spoon. Pour into sterilized jars, seal and refrigerate. Use within two weeks.  

Μαρμελάδα Μανταρίνι (κρέμα μανταρίνι)

6 μανταρίνια, κλημεντίνες, ξύσμα και χυμό
2 λεμόνια, ξύσμα και χυμό
350g λεπτή άσπρη ζάχαρη (υπάρχει στα σουπερ μαρκετ ή βάλτε την για λίγο στο μούλτι. Χτυπήστε να γίνει μικρόκοκκη αλλά όχι άχνη)
4 αυγά χτυπημένα
2 κρόκους
100g βούτυρο σε κύβους
 
Ρίξτε σε μια κατσαρολίτσα τα ξύσματα και τους χυμούς. Προσθέστε ζάχαρη και τα αυγά και με έναν αυγοδάρτη ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε και το βούτυρο σε κυβάκια και βάλτε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς (διαφορετικά τα αυγά θα γίνουν τηγανητά) μέχρι να έχετε μια παχιά πηχτή κρέμα που αν βυθίσετε μέσα ένα κουτάλι και το βγάλετε θα έχει μείνει καλυμμένο το πίσω μέρος του κουταλιού. Ρίξτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια με καπάκι. Βάλτε τα στο ψυγείο. Διατηρούνται έως και 2 εβδομάδες!

THE ULTIMATE BREAKFAST: EGG BREAD SLICES WITH GRAPE MOLASSES! ΤΟ ΩΡΑΙΟΤΕΡΟ ΠΡΩΪΝΟ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ!!! ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ!

Xρόνια πολλά!!!! Άλλα σας έταξα και άλλα έκανα τελικά! Ξέρετε, λένε ότι όταν κάνεις σχέδια, ο Θεός γελά, αλλά... καμιά φορά, γελάς και εσύ παρέα!!! Πως περάσατε τα Χριστούγεννα; Εγώ πήγα στους δικούς μου και έλιωσα στο φαγητό και τον ύπνο! Αυτή την εβδομάδα είμαι σε άδεια, και λέω επιτέλους για πρώτη φορά μετά από πολλάαα χρόνια, να πάρω τους δρόμους και να κόβω βόλτες τώρα που κάνει ωραίες μέρες και μπορώ... Από Δευτέρα, η επιστροφή στη ρουτίνα θα είναι αναπόφευκτη...
Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας την συνταγή με την οποία κόλλησα άσχημα σε σημείο να την τρώω για 3 μέρες πρωί μεσημέρι βράδυ. Μα είναι απίθανη!!!

 













 























HO HO HO!!!! How are you my dear friends???? How was your Christmas holidays??? I went to my parents' house and i've just returned to Athens. I have so many things to do, to write, to cook, to share... Please tell me your news!!! I love to read your news!!! As for this post... i have to warn you. It is delicious....
This is my favourite breakfast. You have to try this one. It is AMAZING. Just give it a try!!!

EGG BREAD WITH GRAPE MOLASSES

You can use honey or maple syrup instead of grape molasses, although i believe the highlight of this recipe is the grape juice (grape molasses)!

For each person you'll need

2 slices of egg bread
one egg slightly beaten
2-3 teaspoons water (or milk)
50gr butter
condensed grape juice (grape molasses)

Dip each slice of egg bread into the beaten egg/water mixture(or egg/milk), both sides. Let each slice soak for 5 sec each side but not too much.

Add 50 gr butter into a frying pan at medium temperature. When it melts, throw in the soaked egg bread slices and turn them upside down many times until they turn golden brown. Remove them from the pan, put them into a plate and drizzle them generous with grape molasses and icing sugar! You can have some almonds as a side, or some homemade biscuits. But trust me; When you have this French toast in front of you, nothing else can beat it! Enjoy.........!

Αυγόφετες με τσουρέκι και πετιμέζι

Θα χρειαστείτε για κάθε άτομο

2 φέτες τσουρέκι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2-3 κ.γ. νερό ή γάλα
50 γρ βούτυρο
πετιμέζι (ή μέλι αν δεν έχετε)

Χτυπήστε ελαφρώς το αυγό και ανακατέψτε καλά με το νερό ή το γάλα. Βουτήξτε την κάθε φέτα στο μίγμα αυγού, γυρνώντας την κάθε φέτα 2 φορές μέσα στο μίγμα, 3 δευτερόλεπτα κάθε φορά. Κοινώς να ρουφήξει υγρά αλλά να μη μας διαλυθεί. Βάλτε ένα τηγάνι στο μάτι και ρίξτε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις λιώσει ρίξτε 2 αυγόφετες μέσα. Φροντίστε να τις γυρνάτε συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές. Βάλτε τις σε πιάτο και ρίξτε μπόλικο πετιμέζι και άχνη αν θέλετε. Εγώ τρώω και μερικά αμύγδαλα βουτηγμένα στο πετιμέζι! Και τον καφέ μου... πετιμέζι τον πίνω!

Είναι θεϊκό. Εγώ παλιά το έτρωγα με μέλι. Φυσικά από τότε που ανακάλυψα το πετιμέζι, έπαθα έρωτα. Ένα κακό έχει... αρχίζεις να μην το τρως μόνο για πρωϊνό, αλλά και για μεσημεριανό και βραδινό και κάθε μέρα και πάει λέγοντας....

Amazing and super easy Chestnut and bacon Focaccia! Απίθανη φοκάτσια με κάστανα, δεντρολίβανο και μπέικον!

Ακόμα κι αν δεν έχεις ξαναζυμώσει ποτέ, ήρθε η ώρα. Είναι τόσο εύκολη αυτή η φοκάτσια και τόσο νόστιμη όσο δεν πάει!

Chestnut and bacon focaccia recipe

ingredients

200g "tipo 00" flour, plus extra

100g corn flour, for bread
100g semolina flour
½ tsp sugar
6g fine sea salt
2 x 7g sachets dried yeast
325ml tepid water, about body heat
Olive oil
125g vacuum-packed chestnuts
A handful of small rosemary sprigs
50g thinly sliced pancetta, cut into 5cm lengths, or common bacon slices

1. Pour the flours into a large bowl with the sugar, salt and yeast and mix well. Form a well in the centre and pour in the water, then mix the liquid around with your fingers, drawing flour in and gradually combining the ingredients to form a dough.
2. Transfer the dough to a floured surface; knead for 5 minutes, then put back in a clean bowl, cover with a warm, damp cloth and leave somewhere warmish to prove.
3. Preheat the oven to 200C/gas 6. Meanwhile, lightly oil a 20cm x 30cm baking tray. When the dough has doubled in size, which should take about 30 minutes, tip it back onto the floured work surface and knead again briefly, adding flour if it’s a little too sticky.
4. Rub a rolling pin with flour and roll the dough to form a 30cm x 20cm rectangle. Using the rolling pin, lift the dough and unroll it over the tray, dropping it neatly into place. Leave to prove for another 30 minutes.
5. When the focaccia has risen again slightly, push the chestnuts and rosemary springs into the dough. Lay the pancetta on top, so it can crisp up in the oven. Sprinkle with a little salt and drizzle with olive oil. Bake for 15–20 minutes, then remove and place on a cooling rack. Drizzle the focaccia generously with olive oil, and sprinkle with a little more sea salt.

Focaccia με μπέικον και κάστανα

200g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για πασπάλισμα

100g καλαμποκάλευρο
100g σιμιγδάλι χοντρό

½ κ.γ. ζάχαρη
6g ανθός αλατιού, θαλασσινό χοντρό φίνο αλάτι για μαγειρική
2 x 7g σακουλάκια ξηρή μαγιά

325ml χλιαρό νερό
Ελαιόλαδο

125g κάστανα, προβρασμένα σε σακουλάκι
μια χούφτα δεντρολίβανο, κατά προτίμηση φρέσκο, τα φυλλαράκια του
50g  μπέικον σε φέτες και σε κομμάτια

Aνακατέψτε τα αλεύρια με την ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά. Ανοίξτε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίξτε το νερό. Ανακατέψτε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μέχρι να φτιάξετε ένα ζυμαράκι.

1. Μεταφέρετε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5 λεπτά. Βάλτε το σε καθαρό μπωλ και σκεπάστε το με μια νωπή πετσέτα και από πάνω ρίξτε μια κουβέρτα! Αφήστε το να φουσκώσει.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώστε καλά ένα ταψάκι 20Χ30 εκ. Όταν το ζυμάρι διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου μετά από μισή ώρα, ρίξτε το πάλι σε αλευρωμένη επιφάνεια και ξαναζυμώστε σύντομα για λίγο, προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν κολλάει υπερβολικά. Αλευρώστε έναν πλάστη και ανοίξτε το ζυμάρι να χωράει στο ταψί. Αφήστε το στο ταψί άλλα 30 λεπτά. Όταν η φοκάτσια έχει φουσκώσει ελαφρώς, αρχίστε να βάζετε μέσα και πάνω της, κάστανα, μπέικον και δεντρολίβανο. Πάνω πάνω βάλτε μπέικον να γίνει τραγανό στον φούρνο. Ψήστε για ένα τέταρτο με 20 λεπτά. Βάλτε το ταψάκι σε σχάρα να κρυώσει. Ρίξτε χοντρό αλάτι παντού και μπόλικο λαδάκι. Απολαύστε κάθε μπουκιά γιατί το αξίζει! 
   

Based on Jamie Oliver's recipe

Eggs in ramekin with broccoli pesto sauce! Αυγό μάτι με pesto και πομοντόρια

So... what do we have here? A perfect breakfast? A comfort supper? A delicious quick meal? Does it matter? You can eat it any time you want, you can make it in less than 5 min, and i can assure you that it is delicious! Eggs in ramekin with mint, Pomodori tomatoes, turkey, pine nuts and... broccoli pesto sauce! Yeap! Leftovers from yesterday's Broccoli pesto pasta! You are gonna love these eggs!

Χθες φάγαμε ταλιατέλες με πέστο μπρόκολου. Σήμερα φάγαμε για πρωινό αυτό που βλέπετε. Τί είναι αυτό; Είναι αυγό μάτι σε πήλινο, με πομοντόρια Κρήτης, καβουρδισμένα κουκουνάρια, μέντα, γαλοπούλα και pesto μπρόκολου. Αν λοιπόν έχετε φτιάξει την πέστο μπρόκολου για τα ζυμαρικά σας-και επειδή βγαίνει μπόλικη- να μια ωραία ιδέα να την ξαναφάτε και την επομένη. Είναι πεντανόστιμο! Και όχι μόνο για πρωινό! Για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Αρκεί... να το φας μόλις βγεί από το φούρνο! Θέλει μόνο 5 λεπτά για να το φτιάξεις και μερικά δευτερόλεπτα για να το εξαφανίσεις!

Αυγά μάτια σε πήλινο με pesto μπρόκολου

Για μια μερίδα

1 αυγό
2-3 σταγόνες ελαιόλαδο, για το πήλινο
μερικά πομοντόρια ή τσέρι ντοματούλες
2-3 φυλλαράκια μέντας (ή βασιλικού)
1 κουταλίτσα καβουρδισμένα ή ωμά κουκουνάρια
1 φέτα γαλοπούλα κομμένη σε κυβάκια (ή μπέικον)
Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα pesto μπρόκολου
Αλάτι και πιπέρι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Λαδώστε ένα (ή περισσότερα) πήλινο ελαφρώς. Ρίξτε μέσα μερικά πομοντόρια κομμένα στα δύο.  Σπάστε μέσα ένα αυγό. Αλατοπιπερώστε. Ρίξτε μερικά προμοντόρια κομμένα και από πάνω. Βάλτε το πήλινο στον φούρνο μέχρι να γίνει το αυγό. Βγάλτε και προσθέστε λίγα κυβάκια γαλοπούλας (ή μπέικον! Σε αυτή την περίπτωση όμως βάλτε το μπέικον μαζί με το αυγό να ψηθεί), λίγα κουκουνάρια, δυο φυλλαράκια μέντας ή βασιλικού και μια κουταλιά της σούπας πέστο μπρόκολου. ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΟ!!!



Eggs in ramekin with broccoli pesto

serves one

1 egg
2-3 olive oil drops, for coating
Some (4-5) Pomodori tomatoes or cherry tomatoes, halfed
2-3 mint leaves (or basil leaves)
1 teaspoon pine nuts (lightly baked or raw)
Some turkey cut in cubes (or bacon)
1 tablespoon broccoli pesto sauce
Salt and pepper

Preheat oven at 180 C degrees. Butter a ramekin (better use some olive oil drops to do that). Add in some Pomodori tomatoes halfed. Brake an egg in the ramekin. Season with some salt and pepper. If you use bacon, add it now. Otherwise, if you use boiled or smoked turkey just wait. Let the egg cook for about 10-12 min, until the egg is ready. Take it off the oven, add the turkey, the pine nuts, the mint leaves, and the broccoli sauce. Serve with toast bread!

TRADITIONAL GREEK EASTER COOKIES AND GREEK EASTER BRIOCHE/TSUREKI! ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΜΜΩΝΙΑΣ

I made Greek traditional Easter cookies! THEY ARE MIND BLOWING!!!

And yep... i made A LOT.

Έφτιαξα ''τα κουλούρια της Ελενίτσας''. Η Ελενίτσα ήταν μία από τις πιο αγαπημένες θείες μου. Πάντα όμορφη, γελαστή, κεφάτη, με τα αστεία της και πάντα βιαστική γιατί ''...κάτι είχε στο φούρνο!''. Τα κουλουράκια της ήταν τα αγαπημένα μου. Πάντα μου έφερνε και τα τιμούσα ιδιαιτέρως... Και μάλιστα τα κουλουράκια της, ήταν απο τις πρώτες συνταγές που έβαλα στο blog. Όσοι έχετε αφήσει τα κουλούρια για το Μ. Σάββατο, αν θέλετε δοκιμάστε την συνταγή. Είναι υπέροχα!

 Ok, MORE THAN A LOT!!!

Βέβαια το παραέκανα με την ποσότητα. ΚΑΙ ΟΛΗ ΜΕΡΑ ΕΠΛΑΘΑ, ΕΨΗΝΑ, ΖΥΜΩΝΑ, ΦΟΥΡΝΙΖΑ, ΞΕΦΟΥΡΝΙΖΑ και πάει λέγοντας. Διότι ταυτοχρόνως έφτιαχνα και τα τσουρέκια. Και αυτά τα δυο δε λέει να τα κάνεις την ίδια μέρα... Η κούραση είναι απερίγραπτη. Πριν λίγες ώρες είχα μια κουζίνα βομβαρδισμένη... Ευτυχώς, κατάφερα και τα έβαλα όλα στη θέση τους και τουλάχιστον θα μπορέσω να φύγω αύριο, ήσυχη... και φορτωμένη με θερμίδες! Κυριολεκτικά φορτωμένη με θερμίδες, αφού επειδή δεν προλάβαινα να μαγειρέψω έτρωγα όλη μέρα κουλούρια.... Τώρα θα τους πάω τα υπόλοιπα στους δικούς μου, για να μοιραστούμε τις θερμίδες... Γιατί όπως λένε (ιδίως εγώ το λέω): ''Θεούλη μου, αν δεν μπορείς να με κάνεις αδύνατη, κάνε τους φίλους μου χοντρούς!!!'' (χιχι!!!)

I also made Greek Easter bread. Which is not a bread. It's more than a kind of brioche. It is our tradition to make cookies and Easter bread (which is called tsureki) AND NOBODY can stop eating them... They are SOOO tasty!!! You can see the Greek Easter Cookies recipe here. And now lets go to the Tsureki! Come on! You can say it! TSU-RE-KI!

Να και τα τσουρέκια! Αυτές οι κοτσίδες... μου θύμησαν το δημοτικό... Ήμουν σαν την πιτσιρίκα απο το μικρό σπίτι στο λιβάδι... σε βαθύ μελαχρινό. Πακέτο να φτιάξεις τα κοτσιδάκια, αλλά αν δεν το έχεις επιχειρήσει ποτέ, αξίζει τον κόπο να μπεις... στον κόπο. Θα νιώθεις πολύ περήφανος/η μετά!

Greek traditional Easter bread/brioche, Tsureki recipe  

by S. Parliaros

You will need for 2 brioches

Time. More than 3 hours (waiting for the dough to rise). BUT IT IS WORTH IT! 

650 gr STRONG all purpose flour (Robin Hood, yellow pack)

100 gr fresh milk, slightly warm

40 gr fresh active yeast (a small cube, made from beer)

35 gr butter (melted, made from goat milk)

35 gr common cow butter 

160 gr icing sugar

3 eggs

5 gr mastic drops, (make it powder)

5 gr mahlab, (you will find it in the ''spices section'' in super markets. Make it powder)

100 gr slightly warm water

1 egg for the shine

some almond slivers to decorate it

In a saucepan, heat together the milk, the mahlab, the mastic, and the two kind of butters. Heat until all the butter melts and COOK NO MORE THAN THAT, because you will add the eggs and you don't want to make... scrabbled eggs! 

Add into the mixture the eggs and stir well to combine. 

In a small bowl, mix together the warm water with the yeast, and stir to combine. 

Add the water/yeast into the egg/butter mixture. Stir well. 

Now, add the flour, and start kneading! When you have a good but a bit sticky dough, make a ball, and with the help of a knife, curve a cross. 

Cover the dough with a towel, and put it in a warm place. Maybe you can cover it with a blanket also. 

Let it rise for 3 hours. When it reaches double size and the cross has disappeared, knead again some more  for a few minutes. 

Cut the dough in 3 equal parts. Cut each part in 3 equal parts again. For every brioche, you will need 3 parts, to make a plait shape brioche. You will make 2 big ones and one smaller brioche with this recipe. Let it rise again, at warm environment, until it reaches double size. 

Preheat the oven at medium temperature (180 C degrees). 

Brake an egg into a bowl and add 3-4 drops of water in. 

Beat the egg with the water a little bit, and with a pastry brush, carefully* lay some egg on the top of each brioche to give a shine. 

Now you can sprinkle some almond slivers on the top. 

Bake the Easter breads until they turn golden brown for about 30-40 min. If they change color earlier, just lay over them a non stick paper to protect them from burning.

*I said carefully, because you must not damage the surface of the brioche, otherwise it won't rise.

Έφτιαξα τα τσουρέκια του Στέλιου Παρλιάρου. Χρειάστηκα πολύ λιγότερο χρόνο από μία ώρα που λέει η συνταγή. Ο Παρλιάρος λέει επίσης ''μόλις ξεροψηθούν και ξεκολλάνε απο τη λαδόκολα΄΄ πράγμα που τελικά γίνεται πολύ γρήγορα... Ευτυχώς ακολούθησα το ένστικτό μου και τα έβγαλα τη στιγμή που έπρεπε. Και μέσα είναι μαλακά και αφράτα και απ' έξω ξεροψημμένα! Αμυγδαλάκι δεν έχουν. ΞΕΧΑΣΑ ΝΑ ΒΑΛΩ! Αλλά είναι πολύ νόστιμα! Έχουν πολύ διακριτική γεύση σε σχέση με τα παραδοσιακά που μυρίζει το μαχλέπι απο χιλιόμετρα. Γενικώς, είναι πιο light. Κακό δεν το λές αυτο. Βέβαια, εγώ γενικώς, πάντα επιλέγω ένα light προιόν όταν τρώω. Τρώω πχ τον άμπακο, αλλά πίνω και κόκα κόλα light!

ΥΛΙΚΑ για δυο νορμάλ μέγεθος τσουρέκια:

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50^οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Διαφορετικά ζυμώνουμε με την τεχνική του ''διπλώματος''. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και απο πάνω με κουβέρτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε/πλάθουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή να μην τρυπήσουμε το τσουρέκι και ξεφουσκώσει, αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 1 ώρα περίπου (ή και λιγότερο!!!) μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

Καλή Ανάσταση σας εύχομαι! Να περάσετε υπέροχα!!!

Have a happy and delicious Easter!!!