Soutzoukakia Smyrneika recipe! Σουτζουκάκια Σμυρνέικα αλα Donkey

You've all heard about Greek souvlaki, mousaka, pastitsio, gemista etc. All these dishes are traditional Greek tastes that are known all over the world! Now, it's time to add one more to this category: the Smyrneika Soutzoukakia!Cinnamon, cumin, allspice, milk, vinegar, onions, tomato puree, breadcrumbs, oregano, Greek olive oil (famous for the best quality all over the world), 1 egg and... 1 tablespoon brown sugar. Mix them all together and you will have a taste of Greece! A spicy one!

Για τα σουτζουκάκια τα Σμυρνέικα από που να ξεκινήσω; Να ξεκινήσω λέγοντας οτι μικρή δεν τα άντεχα με τίποτα. Μύριζα το κύμινο και έκανα στροφή. Αλλά αυτό νομίζω συμβαίνει σε όλα τα παιδιά με τις έντονες μυρωδιές, ενώ συνήθως όταν γίνονται φοιτητές, ενδίδουν σε όλες τις γεύσεις και ανακαλύπτουν τον κόσμο από την αρχή. Ε, κάπως έτσι έγινε και με μένα. Δεδομένου οτι έζησα 8 χρόνια στην Καβάλα, αρχικά ώς φοιτήτρια και έπειτα από επιλογή, μυήθηκα στις βορειοελλαδίτικες γεύσεις. Τα σουτζουκάκια, τα Σμυρνέικα, είναι συνώνυμα της κανέλας και του κύμινου. Από εκεί και ύστερα όλοι κάνουν τις παραλλαγές τους και κάθε νοικοκυρά, προσθέτει ή αφαιρεί υλικά. Εγώ το καλοκαίρι χρησιμοποιώ ντομάτες τριμμένες τον χειμώνα πουμαρό. Σκόρδο δεν βάζω παρόλο που το λατρεύω σαν υλικό. Επίσης μουλιάζω το ψωμάκι σε γάλα και όχι σε κρασί.
Γίνονται τόσο αφράτα που κόβονται με την καρδιά ενός μαρουλιού όπως έλεγε μια διαφήμιση παλιά. Την επόμενη φορά που θα έχετε κιμά, σας προτείνω να τα δοκιμάσετε! Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικο φαγητό, αλλά πιστεύω το θέμα είναι απλώς να έχετε συγκεντρωμένα τα υλικά. Μετά είναι παιχνιδάκι!

Spicy meatballs aka Soutzoukakia Smyrneika recipe

for the meatballs
750 gr mince (half beef, half pork), chilled
one egg
2 regular onions, minced
1 cup breadcrumbs soaked in fresh milk
1 handful parsley finely chopped (and if there is any half handful mint)
1 1/2 tbls cumin powder
1 teaspoon cinnamon powder
1 teaspoon allspice powder
2 tbls tomato puree
2 tbls vinegar
salt & pepper to taste
1 tbls brown sugar
2 tbls olive oil

cornflour, about a cup 
sunflower oil, enough to fry the meatballs (about 2-3 cm high)

for the tomato sauce
one onion, cut in cubes
1 can tomato puree or 4-5 grated tomatoes
1 cinnamon stick
1 tsp allspice powder
1 tsp cumin powder
1 bay leaf
1 tsp brown sugar
1/4 cup olive oil
salt and pepper to taste
2 cups of water
1  chicken stock

for the rice
Basmati rice
salt

How to make the spicy meatballs

Make the meatballs.
Mix all the ingredients (except from the sunflower oil and the cornflour ) together in a basin and knead enough to combine all the ingredients. Make tiny handball shaped meatballs. Sprinkle with some cornflour. In a heavy bottom pan, pour the sunflower oil and when it gets hot, add 4-5 meatballs at a time (don't overload it and don't move them too much). Low the temperature. Take them off the sunflower and put them in a large plate. Repeat.

Prepare the sauce.
In hot olive oil, saute the onions until transparent. Add the tomato puree and stir for 2 min. Add the rest of the sauce ingredients and give a good stir.
Low the temperature and cook for 30 min or until the sauce is thick.

Add the meatballs in, and cook for about 15 min more. 


Make the rice.
Put enough rice in a large pot full of salty boiling water. Boil until tender. Strain. 
Serve with some spicy meatballs on top.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

για τα σουτζουκάκια
750γρ κιμά (μισό χοιρινό, μισό μοσχαρίσιο), ΚΡΥΟ απο το ψυγείο
ένα αυγό
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 χοντρές φέτες ψωμί χωρίς κόρα, μουλιασμένο σε γάλα (πιο κλασσικοί είναι βουτηγμένοι σε κρασί)
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν υπάρχει μισή χούφτα δύοσμος
1 1/2 κουταλιά της σούπας κύμινο σκόνη
1 κουταλίτσα του γλυκού κανέλα σκόνη
1 κουταλίτσα του γλυκού μπαχάρι σκόνη
2 κουταλιές της σούπας πουμαρό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιες της σούπας ελαιόλαδο

μια κούπα κορνφλάουρ, για πασπάλισμα 
ηλιέλαιο για τηγάνισμα (μπόλικο)

για την σάλτσα ντομάτας
ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πουμαρό ή 4-5 τριμμένες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλίτσα του γλυκού μπαχάρι σκόνη
1 κουταλίτσα του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλίτσα μαύρη ζάχαρη
1/4 κούπας ελαιόλαδο 
αλάτι (με μέτρο γιατί υπάρχει και ο κύβος)και πιπέρι
2 κούπες νερό
1  κύβο κότας

για το ρύζι
Ρύζι μπασμάτι
αλάτι


Πώς να φτιάξουμε τα σουτζουκάκια


Φτιάξτε τη σάλτσα

Σωτάρετε το κρεμμύδι και προσθέστε το πουμαρό (ή 4-5 ντομάτες τριμμένες) προσθέστε τα καρυκεύματα, τον κύβο και στο τέλος το νερο. Σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φτιάξτε τα σουτζουκάκια 
 

Ανακατεψτε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια εκτός από το ηλιελαιο και το κορν φλαουρ. Ζυμώστε καλά να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά. Φτιάξε μικρά σουτζουκάκια σε σχήμα περίπου σαν τα μελομακάρονα. Πασπαλίστε με κορν φλάουρ. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο καλά και πριν ρίξετε τα σουτζουκάκια χαμηλώστε στο μισό τη θερμοκρασία. Ρίξτε λίγα σουτζουκάκια μέσα και μην τα πολυκουνάτε. Μόλις ροδοκοκκινήσουν βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν. Αφού τελειώσουν προσθέστε τα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα και αφήστε τα να βράσουν για κανά δεκάλεπτο με τέταρτο.  

Φτιάξτε το ρύζι

Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίξτε το ρύζι.
Σουρώστε όταν μαλακώσει και σερβίρετε με μπόλικα σουτζουκάκια και σαλτσούλα. 

 photos by Donkey and the Carrot blogspot

Μια καταπληκτική ρυζοσαλάτα! Rice salad to love! Ouick, delicious, nutricious! What more can you ask?!

Αυτή τη σαλάτα την έφτιαξε και την έφερε στο πάρτυ του Donkey το καλοκαίρι, ο Νίκος Βίττης. Δεν πρόλαβε να φωτογραφηθεί τότε. Δεν ξεχάστηκε όμως! Βρήκε τη θέση που της αξίζει διότι είναι φανταστική!

Νίκο σε ευχαριστούμε για την συνταγή!

4 κονσέρβες τόνο,
1 ποτήρι ρύζι για ριζότο (ή παραπάνω ανάλογα με το πόσο αραιό σε τόνο θέλεις να την κανεις τη σαλάτα),
κάπαρη, πλυμμένη και σουρωμένη
ένα βάζο μαγιονέζα μεγάλο (750 ml - 1000 ml ),
3 κ.γ. μουστάρδα (πικάντικη)
χοντροκομμένο πιπέρι


Στην αρχή ανακατεύεις μαγιονέζα και τόνο, βάζεις μουστάρδα και ανακατεύεις στην επιθυμητή γεύση και τέλος κάπαρη. Όταν ετοιμαστεί και το ρύζι το ανακατεύεις, πριν κρυώσει εντελώς και το βάζεις στο ψυγείο, γιατί τρώγεται δροσερό.

This is a delicious launch for work, a tasty meal while watching movie, a perfect way to eat something asap when you are starving! 

4tuna cans,
1 cup rice (better use risotto type)
1 jar mayo (750 ml - 1000 ml ),
3 tsp spicy mustard
some fresh ground pepper
cappers rinsed (as much as you like)


Mix together mayo and tuna, add the mustard and stir. Taste if you like to add more mustard. Add the cappers.When the rice is cooked properly, pour it in the tuna mixture and keep the rice salad in the refrigerator.

Greek and delicious! Giouvarlakia avgolemono! Meat and rice balls with creamy egg lemon sauce! Γιουβαρλάκια αυγολέμονο. Η Ελληνική απάντηση στο γκουρμέ

Την Παρασκευή το βράδυ, αποφάσισα να φτιάξω γιουβαρλάκια. Είχα ένα κιλό κιμά. Τον χώρισα στα δύο και έφτιαξα τα γιουβαρλάκια που βλέπετε και μπιφτέκια. Τόσο τα μπιφτέκια όσο και τα γιουβαρλάκια βγήκαν απίθανα. Για εσάς που ακόμη δεν έχετε πειραματιστεί με το κλασσικό φαγητό της μαμάς αλλά και της γιαγιάς, για εσένα που σπουδάζεις και σου λείπει το σπιτικό φαγητό αλλά και για τους ξένους φίλους followers, μια δοκιμή νομίζω θα σας πείσει!

Have you ever heard about a Greek delicacy called Giouvarlakia? Meat and rice balls, boiled in water or chicken broth and then covered by the famous Greek creamy sauce AVGOLEMONO (egg and lemon sauce!). Is it a thick meatball soup? Is it a creamy sauce with meatballs? It's your choice! It is easier than you think and more delicious than you can imagine!

Γενικώς στα φαγητά μου, χρησιμοποιώ με την πρώτη ευκαιρία ντομάτα. Έβαλα λοιπόν και στα γιουβαρλάκια μου (μη φανταστείτε πολύ, 2 μικρά πομοντόρια, ίσα ίσα για το χρώμα αλλά και επειδή δεν τρώω ωμή ντομάτα, οπότε προσπαθώ να την τρώω μέσα σε μαγειρεμένο γεύμα) παρόλο που η κλασσική συνταγή δεν χρησιμοποιεί ντομάτα. Τα πομοντόρια, δεν έχουν ούτε πολλά υγρά ούτε πολλά σποράκια, οπότε αν θέλετε να βάλετε 2 ντοματάκια μη φοβηθείτε. Αν πάλι όχι, κάντε την συνταγή χωρίς να βάλετε ντομάτα. Το γευστικό απότελεσμα είναι σε γενικές γραμμές το ίδιο (πολύ νόστιμο!). Επίσης, εγώ έβαλα δύο λεμόνια στο αυγολέμονο γιατί μ' αρέσει να είναι τούρμπο σε λεμόνι. Εσείς, μπορείτε να βάλετε ένα (η πιο νορμάλ εκδοχή) ή και μισό.

The original '' Giouvarlakia avgolemono '' recipe doesn't use tomatoes in the meat/rice balls. I did use 2 mini pomodori tomatoes. The result is almost the same, plus, you eat some tomato (which is good, especially for me, since i don't eat raw tomatoes). So it's up to you if you want to use tomato or not. If not, skip it. I also used 2 lemons because i like my Giouvarlakia extra lemony! But, you can try it with one lemon or even half.  

Giouvarlakia with egg-lemon sauce

you will need

1/2 kg ground veal

1/3 cup rice

2 yellow onions, minced

3 full tablespoons parsley, finely chopped

1 full tablespoon mint, finely chopped

2 firm pomodori tomatoes, cut in cubes

1 egg white

salt and pepper to taste

olive oil (half cup)

hot water, or chicken broth (1 Lt)

for the egg-lemon sauce (makes everything creamy!)

1 egg, white and yolk divided

the juice of 2 lemons (you may also try it with the juice of one lemon or even half)

BEFORE YOU START you must decide if you want to eat it is as a soup or as meatballs with sauce (as a main dish) or with some basmati rice on the side. If you want to make it as a soup, it must end up with lots of food liquids. I made meatballs with sauce as a main dish.  

In a basin, mix together all the ingredients and make ping pong size and shape meat/rice balls. In a heavy bottom bot, add the olive oil and when it gets warm (not hot) add the balls, to cover the whole bottom. Repeat with a second layer (every meatball, side by side with the other). Add hot water (not all over the balls, in the side of the casserole) to cover the meatballs 3-4 cm over the last layer. Let it cook at least for 30 minutes. It must end up with lots of food liquids if it is going to be cooked as a soup, or just enough food liquids to make a sauce...oh! and well cooked meat rice balls!  After 30-40 min. take them off the heat.

Beat the egg white until foamy. Add the egg yolk while constantly beating. Add the juice of the lemons (don't stop the beating!). Take a large tablespoon of hot food liquids and add it slowly in the egg/lemon sauce while you're constantly beating the mixture (you might need a second hand in this point!).  Pour the egg-lemon sauce into the casserole. Don't stir it. Just shake the casserole for some seconds. Now, you have a creamy meatball soup (or sauce)! You can eat it just the way it is like i did, or, serve the meatballs with lots of sauce over some well cooked basmati rice!

*for extra thick result (if you are making soup), you may add 2 tablespoons of rice into the casserole after you add the hot water,or you may roll your meatballs over flour before you put them into the casserole. In this case you add more water while still cooking, so that it will end up with lots of food liquids.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Θα χρειαστείτε 

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή και παραπάνω αν είστε πολλοί)

1/3 κούπας ρύζι

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, σε κυβάκια

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό (3 κουταλιές της σούπας)

1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο

2 σφιχτά πομοντόρια σε κυβάκια

1 ασπράδι αυγού

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο (να γεμίσει καλά ο πάτος της κατσαρόλας/μισή κούπα)

1 λίτρο (περίπου) ΚΑΥΤΟ νερό ή ζωμό κότας

για το αυγολέμονο

1 αυγό

2 λεμόνια (ο χυμός τους)/ μπορείτε και με μισό ή με ένα λεμόνι, εμένα μου αρέσει να είναι πολύ λεμονάτο!

Ανακατέψτε σε μια λεκανίτσα, τον κιμά, το κρεμμύδι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το ασπράδι του αυγού. Ζυμώστε καλά. Προσθέστε το ρύζι. Ξαναζυμώστε να ομογενοποιηθούν και πλάστε μπαλάκια. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα. Πρίν κάψει πολύ, τοποθετήστε τα μπαλάκια το ένα δίπλα στο άλλο (κολλητά) και επαναλάβατε από πάνω. Ρίξτε στην ακρούλα της κατσαρόλας (όχι απευθείας πάνω στο γιουβαρλάκι) καυτό νερό μέχρι να τα σκεπάσει (2-3 δάχτυλα επιπλέον πάνω από τα γιουβαρλάκια). Αφήστε τα να μαγειρευτούν τουλάχιστον μισή ώρα. Αν χρειαστεί επιπλέον νερό, προσθέστε λίγο από την ακρούλα. Πρέπει να το πιεί το νερό του το φαγητό, αλλά να έχει ζουμάκι για να γίνει σάλτσα (υπολογίστε 4-5 πόντους ζουμί). Αν το πάτε για σούπα, αφήστε παραπάνω υγρά στο φαγητό.

Χτυπήστε το ασπράδι ενός αυγού, μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε τον κρόκο και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε τα λεμόνια (τον χυμό) και συνεχίστε το χτύπημα. Πάρτε ζουμί από το φαγητό (μια κουτάλα) και προσθέστε σιγά σιγά στο αυγό/λεμόνι ενώ χτυπάτε (δεν σταματάτε να χτυπάτε). Όλο μαζί ρίξτε το στην κατσαρόλα. Κουνήστε καλά την κατσαρόλα και αφήστε την μακριά απο την φωτιά. Σερβίρετε!

*Μπορείτε να προσθέσετε ένα σφηνάκι ρύζι στο ζουμί του φαγητού ενώ βράζει (για σούπα).

**Μπορείτε να περάσετε τα γιουβαρλάκια σας από αλεύρι πριν τα βάλετε στην κατσαρόλα (για εξτρα χύλωμα).

***Μπορείτε να τα συνοδέψετε με χιονάτο κουπάτο ρύζι.

Υπέροχο ριζότο με σαμπάνια και γαρίδες! Champagne & prawn risotto!

recipe and photo by Jamie Oliver!

Ριζότο με σαμπάνια και γαρίδες

Μια πρέζα κρόκο Κοζάνης (5-6 κλωστές)
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ ρύζι Αρμπόριο
160 ml σαμπάνια ή λευκό ξηρό αφρώδες κρασί, συν λίγο για σερβίρισμα
1 λίτρο ζωμό κότας (δικό σας ακόμη καλύτερα, ή… από κυβάκια)
300γρ βρασμένες και καθαρισμένες γαρίδες (μικρές)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάλτε τον κρόκο Κοζάνης σε ένα μικρό μπωλάκι, καλύψτε το με βραστό νερό και αφήστε το για λίγο.
Σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετήστε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήστε με σαμπάνια ή κρασί και αφήστε για 5 λεπτά ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακατεύετε συχνά. Ανακατέψτε τον κρόκο Κοζάνης μέσα στο νερό του και ρίξτε το στο ρύζι, και λίγο λίγο προσθέστε το ζωμό, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά. Τσεκάρετε το ριζότο, μέχρι να είναι μαλακό αλλά στο κέντρο του να κρατάει λίγο… Ρίξτε τις γαρίδες μέσα και αφήστε να πάρουν μια βράση με το φαγητό. Προσθέστε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Διαφορετικά, ζεστάνετε τις γαρίδες ξεχωριστά σε ένα τηγάνι και βάλτε τις στο τέλος πάνω από το σερβιρισμένο ριζότο. Ρίξτε μια κουταλιά σαμπάνια πάνω από το κάθε πιάτο.

Champagne & prawn risotto

Pinch of saffron
Large knob of butter (2-3 tablespoon)
1 onion, finely chopped
400g arborio rice
160ml champagne or dry sparkling white wine, plus extra to serve
1 litre chicken stock
300g cooked baby prawns, peeled
Salt and pepper to taste

1. Place the saffron in a small bowl, cover with a splash of boiling water and leave to stand for a few minutes.
2. In a large saucepan over a medium heat, melt the butter and sauté the onion until soft. Add the rice and stir for a few minutes until it starts to go translucent. Add the champagne, stir and allow the alcohol to cook off. Stir in the saffron and its soaking water, then gradually add the stock a ladleful at a time, stirring in before adding the next. Once all the stock is added, keep stirring until the risotto is tender on the outside with a slight bite to the centre. Stir in the prawns and heat through before serving. Alternatively, heat the prawns in a separate pan and serve on top of the risotto. Add a dash of champagne to each plate for a decadent supper.

Chicken with cashews and curry sauce! Κοτόπουλο με κάρυ και κάσιους!

ΥΛΙΚΑ 

Για 4 άτομα

2 πακέτα φιλέτα απο μπούτια κοτόπουλου κομμένα σε μέγεθος μπουκιάς

ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κυβάκια

2 κ.σ κάρυ

1 κ.σούπας μουστάρδα απαλή

1 φλυτζανάκι λευκό κρασί

300 γρ.κρέμα γάλακτος

100 γρ. κάσιους

αλάτι-πιπέρι

1 φακελάκι κουκουνάρι ψημμένο στο φούρνο (καβουρδισμένο)

Ρύζι Jasmine

Αλατοπιπερώνουμε τα κοτόπουλα. Τα τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά και σε αντικολλητικό σκεύος με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί το αφήνουμε να πάρει μια βράση.  Ρίχνουμε το κάρυ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει σχεδόν τα κοτόπουλα. Κατεβάζουμε την φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε να βράσει.

Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, και φυσικά έχει μείνει με σάλτσα (αυτό το φροντίζουμε εμείς ρίχνοντας αν χρειαστεί νερό, ή αφήνοντάς το παραπάνω να βράσει,  τσεκάροντάς το για να μην μας κολλήσει, να μην κολυμπάει στα νερά αλλά να έχει αρκετή σάλτσα) ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την κρέμα γάλακτος, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κοτόπουλα, προσθέτουμε τα κασιους και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το ρύζι, και του προσθέτουμε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια. Αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με κάσιους και δίπλα μια κουπάτη μερίδα ρύζι με κουκουνάρι.

Ιngredients

Serves 4

1 klg chicken fillet cut in small pieces

Olive oil

2 onions cut in small cubes

2 tbls carry

1 tbls mustard

1 tea cup white wine

300 gr rich cream

100 gr Cashews

Salt, pepper

50gr Pine nuts (baked)

Jasmine rice

Add salt and pepper to chicken fillets. Sauté chickens in high temperature in non stick casserole  with some olive oil. Add onions, stir well till they turn soft. Add wine, let it for some minutes, low the temperature. Add carry, stir well. Add water (to cover the chicken) let it cook till the chicken is done. When it is ready, mix mustard with cream and pour the mixture in the casserole with the chicken. Add cashews, stir, let it cook for 5 more min.

Prepare rise, mix rice with pine nuts, season with salt and pepper.

Serve immediately chicken fillets with cashews and some rise with pine nuts aside. 

SPRING BLACK RICE! ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ!

photos by Fresh 365

When i saw these photos i just wanted to taste it as soon as possible! How about... Now!

Unfortunately i am at work and i will be at work until 21.00... so... i just have to wait until tommorow... It looks so fresh and yammy!

Μια ωραία συνταγή (που δείχνει ακόμα πιο ωραία στην φωτογραφία) εύκολη, γρήγορη και υγειινή! Αρκεί να βρειτε καλό τόφου. Αν όχι κάντε το με ελληνικό τυράκι, σχετικά σκληρό και όχι ιδιαίτερα αλμυρό. Μια χαρά θα βγει, μη σας πω καλύτερο...

Spring Black Rice

serves 4

14 oz tofu, drained and pressed, then cut into 1/2" cubes

1 1/2 c fresh orange juice

1 T honey

4 garlic cloves, minced

1/2 t salt

1 c Chinese black rice

2 c water

4 T olive oil

20 stems asparagus, tough stems discarded, cut into 1” pieces

1 small bunch chives, finely chopped

1 c packed basil leaves, cut into thin strips

1/4 c pine nuts, toasted

1 T vinegar (I used red wine)

pepper, to taste

Combine pressed tofu, orange juice, honey, garlic and salt in a large bowl. Gently toss to coat tofu. Let sit at least 15 minutes. In a medium sauce pan, combine black rice and water, over high heat. Bring to boil and then reduce heat to simmer, 30 minutes. Set aside.
In a large sauté pan (preferably non-stick), heat 2 T olive oil, over high heat. Add marinated tofu cubes, and cook 8-10 minutes, until golden brown, shaking pan often to avoid sticking. Add asparagus, and cook 5 minutes, until tender (again shaking pan often).
In a large serving bowl, gently combine tofu and asparagus with rice. Add chives, basil and pine nuts. Drizzle with 2 T olive oil and vinegar. Gently toss and season to taste with salt, pepper and more olive oil, vinegar, citrus or honey, if desired.


Ανοιξιάτικο Μαύρο Ρύζι

4 μερίδες

500gr tofu, στραγγισμένο και πιεσμένο, και κατόπιν κομμένο σε μικρά κομματάκια

1 1/2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι

1 κ.σ. μέλι

4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1/2 κ.γ. αλάτι

1 κούπα Κινέζικο μαύρο ρύζι

2 κούπες νερό

4 κ.σ. ελαιόλαδο

20 σπαράγγια, τα σκληρά κοτσάνια τα πετάτε, κομμένα σε λεπτά κομματάκια

1 μικρό ματσάκι τσάϊβς, ψιλοκομμένο

1 κούπα ψιλοκομμένο βασιλικό

1/4 κούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι

1 κουταλιά της σούπας ξύδι (από κόκκινο κρασί)

πιπέρι

Βάλτε σε ένα μπωλ το τόφου, το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το να μείνει ένα τέταρτο. Σε μέτρια κατσαρόλα, βάλτε το ρύζι με το νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράσει, μειώστε την θερμοκρασία και αφήστε το σε χαμηλή ένταση να βράσει για μισή ώρα. Αφήστε το στην άκρη μόλις γίνει.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάλτε το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μαριναρισμένο τόφου, και τηγανίστε το για κανα δεκάλεπτο μέχρι να ροδίσει από παντού. Να κουνάτε συχνά το τηγάνι και να γυρνάτε συχνά το τόφου για να μην κολλήσει. Προσθέστε τα σπαράγγια και αφήστε τα να τηγανιστούν για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν με προσοχή να μην σας κολλήσει.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, βάλτε το τόφου με τα σπαράγγια και προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε απαλά προσθέστε τα τσάιβς τον βασιλικό και το κουκουνάρι. Προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατέψτε πάλι απαλά προσθέτοντας κατά προτίμηση αλάτι και πιπέρι, ελαιόλαδο , ξύδι, μέλι αν χρειάζεται επιπλέον.

Lemony Risotto! Ιταλικό Λεμονάτο Ριζότο!

Λεμονάτο ριζότο

Adapted from Giorgio Locatelli, Made in Italy, Food and Stories

Υλικά

2.5 λίτρα ζωμό κότας

50g βούτυρο ή ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο λεπτοκομμένη

Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

400g φίνο ρύζι για ριζότο (τύπου Arborio)

125ml λευκό ξηρό κρασί

αλάτι και πιπέρι

Για την κρεμώδη υφή στο τέλος

Γύρω στα 75g παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους

Γύρω στα100g φρεσκοτριμμένη Grana Padano (Γκράνα ή Παρμεζάνα)

Πάρτε μια αντικολλητική ρηχή κατσαρόλα για το ριζοτο. Σε μια άλλη δίπλα ζεστάνετε τον ζωμό και κρατήστε τον ζεστό για μετά. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε το σκόρδο. Ανεβάστε τη θερμοκρασία και ρίξτε το ρύζι να τσιγαριστεί μέχρι που όλοι οι σπόροι να έχουν καλυφθεί από το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Μπορεί να κάνει ήχους το ρύζι σαν να σπάει. Ρίξτε το κρασί (προσοχή στους ατμούς). Ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ του κρασιού (όχι να στεγνώσει όμως!). Σιγά σιγά αρχίστε να προσθέτετε τον ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς. Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει… κανα 20λεπτο! Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Έχετε υπόψη σας ότι το ρύζι τραβάει τον περισσότερο όγκο νερού στην αρχή, οπότε ελέγχετε μην πνιγεί στα υγρά του. Λίγο λίγο θα ρίχνεται το ζωμό, έτσι ώστε να καλύπτετε το ρύζι αλλά όχι να κολυμπάει. Απλώς διαρκώς να το καλύπτει. Μόλις το πιει προσθέτετε ξανά ζωμό κοκ. Το ρύζι θα αρχίσει να γυαλίζει. Δοκιμάστε το ρύζι μέσα στο επόμενο τέταρτο. Το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν είναι μαλακό και γυαλιστερό αλλά στο κέντρο είναι ελαφρώς σκληρό. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί και ανακατέψτε. Προσοχή γιατί θα ‘’πετάει’’ διάφορα. Μην σταματάτε να ανακατεύετε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ριζότο κρεμώδες και παχύ. Δοκιμάστε για αλάτι. Σερβίρεται ζεστό.

Lemony Risotto

Adapted from Giorgio Locatelli, Made in Italy, Food and Stories

2.5 litres good chicken stock50g butter (or a slurp of olive oil)

1 onion, chopped very finely

1 clove garlic, chopped very finely

1 lemon, zested and juiced

400g superfino carnaroli rice (or Arborio)

125ml dry white wine

salt and pepper

for the mantecatura

about 75g cold butter, cut into small dice

about 100g finely grated Grana Padano (or Parmesan)

Have the stock barely simmering on the stove beside your risotto pan. (The choice of a heavy based pan is important for the even distribution of the heat.) For the soffritto, fry the onions in the butter or olive oil very slowly so that it becomes soft and transparent. Add garlic to this. Turn up the heat a little and stir and toast the rice in the pan until the grains are all covered in butter and onion. The rice should make a kind of crackly sound here. Add the wine. The pan should make a steamy sigh here. Stir and reduce until the wine has all but disappeared. From here add the stock in increments, stirring all the time (this will take about 18-20 minutes). And add the lemon juice and zest. The rice will take more liquid at the beginning of the cooking time, so take this into account reducing towards the end. Add the stock a ladleful at a time, so that the rice is just covered but not drowning. Let each ladleful almost be absorbed before adding the next. The grains should get plump and shiny. Test the rice at about 15 minutes in. The rice is ready when it is plump and tender, but the centre of the grain still has a slight firmness to the bite. Take the pan off the heat and let the risotto rest for a minute without stirring. Add the butter and cheese and whisk it in. Get your body behind it, you should hear a ‘thunck, thunck’ as you work the ingredients in the pan. The result should be a risotto that is creamy and rich. Taste and season. Serve the risotto straight away.

PAINT THE RICE!!! ΡΥΖΙ ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΟ!

Iδέες για... αλλιώτικο ρύζι!

1. Βάψτε το κόκκινο! Την επόμενη φορά μαζί με το ρύζι που βράζει, ρίξτε και ένα πατζάρι! Θα κάνει πολύ ωραίο εφέ στο πιάτο!!! Για μια άλλη απόχρωση του κόκκινου, μπορείτε να ρίξετε γλυκιά πάπρικα αφού το βγάλετε απο την φωτιά...
2. Βάψτε το πορτοκαλί! Με λίγο μοναδικό κρόκο Κοζάνης!
3. Βάψτε το πουά! Ανακατέψτε το με αρακά και κόκκινα φασόλια!
4. Βάψτε το καφέ! Με τη βοήθεια του κάρυ!!!
5. Βάλτε του... μαλλιά! Τσιγαρίστε φιδέ στο τηγάνι και ανακατέψτε τον μαζί με το ρύζι!!!!

Next time make a different RICE!

1. Paint it red! Put in the boiling water a beetroot!
2. Paint it orange! Put some divine Kozani's Krokos (saffron)
3. Paint it brown! With some help of... curry powder!
4. Make it dotty! With red beans and peas!
5. Make it... funky!!! Mix with frying noodles!