Νιόκι πατάτας -- Potato Gnocchi

Έχω χαθεί τελευταία, αλλά συμβαίνουν διάφορα που με κρατάνε μακριά από την καθημερινότητά μου... Ελπίζω σύντομα όλα να είναι όπως παλιά και καλύτερα. Αυτά τα νιόκι πατάτας*, τα είχα φτιάξει για το popaganda.gr. Εκεί μπορείτε να διαβάσετε το νέο μου άρθρο (και όχι μόνο το δικό μου εννοείται). Σας φιλώ και σας εύχομαι ένα όμορφο σαββατοκύριακο.

*διαλέξτε πατάτες πλούσιες σε άμυλο.
Μην παραδουλέψετε το ζυμάρι.
Αφήστε με κάθε τρόπο την υγρασία έξω απ τις πατάτες . Τρυπήστε τις πατάτες που θα ψηθούν, περάστε από το μύλο, από τον τρίφτη, βάλτε τις ξανά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γενικώς στεγνώστε τις πριν τις δουλέψετε με το αλεύρι. Διαφορετικά θα γίνουν βαριά τα νιόκι, και δε θα είναι καθόλου ωραία στη γεύση... Τα δικά μου βγήκαν πολύ νόστιμα. Φάτε τα επιτόπου και μην αφήσετε τα ωμά κομμένα νιόκι να περιμένουν πολύ πριν τα βράσετε. Επίσης μπορείτε αντί να τις ψήσετε να τις βράσετε, αλλά με την φλούδα που θα αφαιρέσετε ενώ ειναι ζεστές ακόμα. Μετά περάστε τες από μύλο ή τρίφτη και βάλτε τις τριμμένες πατάτες στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία να φύγει η όποια υγρασία.

 
                       

These potato gnocchi, were made from scratch. And trust me it's not difficult to achieve an airy and tasteful gnocchi, egg free. The most important thing making a potato gnocchi, is the potatoes. You have to choose a starchy one and i have heard that the russet potato is the one for this recipe. You have to make all the humidity disappear. You can do that, by baking the potatoes, then fork them here and there and then let them in the oven with the temperature off for 15 minutes. This way the humidity, if there is any left, will evaporate through the holes that you made with the fork. Otherwise, you can boil them until tender, then use a riser, then lay all the mashed potatoes on parchment paper and put them into an oven with the door slightly cracked and the temperature low, to lose all the humidity left. When you are done with that, make a nice, soft dough, don't overwork it, and use as little flour as possible. Boil the gnocchi in a gently boiling salty water, take them off the heat when they float and throw them directly into a hot pan with some butter. The rest it is up to you. I used butter, salt, pepper, Philadelphia cream cheese and dry ground garlic.

Potato Gnocchi recipe  
based on gouda monster 

for 2 persons i used

for the Potato Gnocchi

3 medium to large potatoes
1 cup self rising flour (cake flour)
salt

for the ''sauce''

2 -3 tablespoons cream cheese
1 teaspoon dry/ ground garlic
salt and pepper to taste
100 gr butter

If you want to make this stripped look for your Gnocchi, just roll them on the back of a fork after you make dough stripes . Cut and roll, cut and roll!
 

photos by Donkey and the Carrot

Roasted butternut squash galette with onions and gruviere ♥♥Ρουστίκ τάρτα γλυκοκολοκύθας με κρεμμύδια και γραβιέρα

                                                                                                                                             

                          
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ρουστίκ τάρτα γλυκιάς κολοκύθας με κρεμμύδια & γραβιέρα

Θα χρειαστείτε

Για την ζύμη:

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. γιαούρτι διπλοστραγγιστό

Μια πρέζα αλάτι

1/3 της κούπας νερό παγωμένο

115 γρ βούτυρο

Ξύσμα πορτοκαλιού

Για την γέμιση:

Μια μικρή γλυκοκολοκύθα, την μισή (την άλλη μισή θα την κάνουμε σούπα)

2 μέτρια κρεμμύδια

Θαλλασινό αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

Ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ.σ.)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Θυμάρι και ρίγανη

Μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Λίγη τριμμένη γλυκειά γραβιέρα, όπως γραβιέρα Νάξου

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και με το χέρι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το ξύσμα, το γιαούρτι και ξαναανακατεύουμε με το χέρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε και το νερό και ρίχνουμε άλλο ένα ανακάτεμα. Βάζουμε ένα σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΜΙΑ ΩΡΑ. 

Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος. Με ένα κουτάλι την ξεσποριάζουμε. Την πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ελαιόλαδο. Την ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά στους 180, μέχρι να μαυρίσει στις άκρες και να μαλακώσει. Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε την ψίχα και την κρατάμε σε ένα μπωλάκι. Ρίχνουμε τα καρυκεύματα. Ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Λίγα τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν και τα υπόλοιπα τα αφήνουμε ως έχουν. Τα τσιγαρισμένα τα ανακατεύουμε με την κολοκύθα.  

Βγάζουμε το ζυμάρι. Με το χέρι το ανοίγουμε σε δίσκο, λεπτό σχετικά, μισό πόντο. Ριχνουμε την γέμιση αφήνοντας 2 εκατοστά απο τις άκρες. Στρώνουμε την γέμιση κολοκύθας. Διπλώνουμε τις άκρες του ζυμαριού προς τα μέσα. Ρίχνουμε από πάνω τα ωμά κρεμμύδια. Περιχύνουμε με δυο κουταλιές ελαιόλαδο από πάνω. Πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη. Χτυπάμε ένα αυγό ελαφρώς και με ένα πινελάκι περνάμε το ζυμάρι. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 40 λεπτά στις αντιστάσεις χαμηλά στη σχάρα, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.  Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα όσο είναι ζεστό.

  

  

    

Roasted butternut squash galette with onions & gruyere

You will need

For the dough:  
250g all-purpose flour  
2  tbsp Greek yogurt
A pinch of salt
1/3 cup cold water
115g cold butter
Orange zest

For the filling:
A small butternut squash, half of it (with the other half you can make soup!)
2 medium onions, cut in rings
Salt / Fleur de sel
Fresh ground pepper
1/2 tsp grated nutmeg
1 tsp ground allspice
Olive oil (2 tbls +2 tbls)
2 garlic cloves, finely chopped
Thyme and oregano
1 tablespoon brown sugar    

1 egg slightly beaten
Some grated sweet gruyere/ Greek Naxos gruyere

Mix the flour with the salt. Add the cold butter into small cubes and mix by hand until it becomes like wet sand. Add the zest, yogurt and mix again until everything is combined. Mix in the water and stir again. Put cellophane over the dough and refrigerate for at least one hour.
Cut the squash lengthwise. Use a spoon to throw away the seeds. Sprinkle with the sea salt and 2 tbls olive oil. Bake for 40-50 minutes at 180 C degrees until it turns brown at the edges and soft inside. Once cool, remove the pith and keep in a bowl. Add the spices. Add the garlic in. Stir to combine. Cut the onions into rings. Sauté some of them with 2 tbls olive oil until soft and leave the rest as they are. Mix the sautéed onions with the pumpkin puree and keep the raw one for later.

Take the dough off the refrigerator. Use your hands to make a disk with the dough, the thinner the better but not too thin (about 1/2cm). Pour the filling in, leaving 2 cm from the border. Spread the filling in. Fold the border over the squash mixture pleating the edge to make it fit. Lay over the raw onions. Drizzle with a tablespoon of olive oil. Sprinkle with brown sugar on top.  Brush the dough with the beaten egg. Bake at 180C, for 40 minutes on the lowest level until it turns golden brown and crispy! When ready, take it off the oven and while it is still hot, sprinkle some cheese over the galette!

 

  

                           inspired  from Smitten Kitchen

photos by DONKEY AND THE CARROT BLOGSPOT 

My big fat Greek Christmas! Ταρτάκια με ψητά τοματίνια και πέστο

Εμείς στο σπίτι έχουμε θέμα με το πέστο. Εσείς;
Ο καθένας έχει το δικό του βαζάκι στην τροφοθήκη για ώρα ανάγκης, και φυσικά όταν έχουμε κέφια και χρόνο φτιάχνουμε και το δικό μας πέστο που είναι το καλυτερότερο (εννοείται).

Τον τελευταίο καιρό τρώω πολλά ψητά λαχανικά, κυρίως πιπεριές, μελιτζάνες και μανιτάρια, και αυτά τα υλικά θα τα συναντήσετε σύντομα στις επόμενες αναρτήσεις μου. Φυσικά, δεν τα προτιμάω γιατί κάνω δίαιτα. Είτε τρώω είτε όχι, τα κιλά της εγκυμοσύνης δεν λένε να με εγκαταλείψουν και εγώ κάνω τα στραβά μάτια για να μην φρικάρω. Παρόλα αυτά, δεν λέω ποτέ όχι σε κάτι νόστιμο και γρήγορο. Η συγκεκριμένη συνταγή θέλει μία ώρα και δέκα λεπτά. Δεν ακούγεται γρήγορο ε; Μισή ωρα στην κατάψυξη, μιση ώρα να ψηθεί και δέκα λεπτά να φτιαχτεί. Δοκιμάστε την!

I should start a diet. My pregnancy weight is still on and Christmas is on the way. Ok, i guess i will have to wear my jogging trousers on Christmas eve... But i won't starve to death till then! What can i say? I am an authentic foodie! I need to eat delicious stuff! And when i am making them myself, the delicious stuff have to be made in no time.
This recipe needs an hour and ten minutes to be made. Half an hour in the freezer, half an hour in the oven and ten minutes to make it. As easy as it gets! 

Roasted tomato and pesto tart
recipe by Jamie Oliver
(i just added some...salt!)

 ingredients

• 170g butter
• 230g flour mixed with a pinch of salt
• 3–4 tbsp pesto
• 9 halves of cherry or small vine tomatoes
• A handful of grated parmesan
• 6 thyme sprigs, leaves picked
• 1 egg, beaten
• Green salad, to serve

1. Wrap the butter in tin foil and place in the freezer for 30 minutes. Place the flour in a large bowl. Remove the butter from the freezer, roll down the foil so your fingertips don’t touch the butter (otherwise it will melt) and grate, using the largest holes, into the flour. Combine the butter and flour with a knife, then add about 3 tbsp cold water to bring the mixture together. Place in fridge if it gets too warm.
2. Preheat the oven to 200C/gas 6. Roll out the pastry to 1/2cm thickness, large enough to cover a 23cm x 33cm tray. Using a sharp knife, score a rectangular border around the pastry, 1cm from the edge. Spread with pesto (inside the scored area), add the tomatoes, sprinkle over the parmesan and thyme, glaze the edge with eggwash and bake for 30 minutes, or until golden brown. Serve with a green salad.
 

Τάρτα με ψητά τοματίνια και πέστο
συνταγή από τον Jamie Oliver (η δική μου προσθήκη ήταν το αλάτι!)
 

Υλικά

• 170g βούτυρο
• 230g αλεύρι ανακαταμένο με μια πρέζα αλάτι 
• 3–4 κ.σ. πέστο έτοιμο ή χειροποίητο (1,2,3, 4)
• 9 τοματίνια κομμένα στα δύο
• Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα
• θυμάρι
• 1 αυγό, χτυπημένο
• Πράσινη σαλάτα για συνοδευτικό

1. Τυλίξτε το βούτυρο σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη για μισή ώρα. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και ''ξεφλουδιστε'' το αλουμινόχαρτο μέχρι το ένα τρίτο, για να μπορείτε να πιάνετε το βούτυρο με το αλουμινόχαρτο και όχι με γυμνό χέρι. Τρίψτε το στον τρίφτη, εκεί που τρίβουμε τις ντομάτες (στις μεγάλες τρύπες) μέσα στο αλεύρι. Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι με ένα μαχαίρι (το χέρι θα ζεστάνει το βούτυρο) και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό για να βοηθήσετε το μίγμα να αναμιχθεί (αν χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό, προσθέστε). Αν παραζεσταθεί το μίγμα της ζύμης βάλτε το στο ψυγείο. 
 2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C. Ανοίξτε με τον πλάστη ένα πολύ λεπτό φύλο, μισό εκατοστό περίπου και μήκος αρκετό για να καλύψει ένα ταψάκι 23Χ33 εκατοστά. Στην περιπτωση που κάνετε ατομικά ταρτάκια, κόβετε 2 με 3 εκατοστά μεγαλύτερη διάμετρο από το φορμάκι.  Αν φτιάχνετε ορθογώνιο ταψάκι, φροντίστε η γέμιση να απέχει από τις άκρες του ταψιού 2 εκατοστά. Αν φτιάχνετε τάρτα ή ταρτάκια πιέστε την ζύμη στον πάτο και στα πλάγια να καλύψει τα φορμάκια. Γεμίστε με πέστο, προσθέστε τα τοματίνια, πασπαλίστε με παρμεζάνα και θυμάρι, και γλασάρετε τις άκρες της τάρτας με ένα πινελάκι από το αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήστε για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα.  

Είναι πανεύκολο να το φτιάξετε και ιδανικό σνάκ για το βράδυ μπροστά στην τηλεόραση! Αρκεί να θυμηθείτε να βάλετε το βούτυρο στο ψυγείο για μισή ώρα!

Check out some of my homemade pesto here (1,2,3, 4)

TRADITIONAL RECIPES FROM GREEK ISLANDS! KITHIRA ISLAND! PASTITSIO VENECIA! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ: ΚΥΘΗΡΑ! ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ! ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΚΥΘΗΡΑ!
από το μενού του πάρτυ του Donkey and the Carrot, που το μαγείρεψε το Donkey and the Carrot!

ΥΛΙΚΑ

800γρ κιμά

250γρ μοσχαρίσιο συκώτι

½ κιλό μακαρόνια Νο.2

1 μεσαίο κρεμμύδι

¾ νεροπότηρου, κόκκινο κρασί

1 νεροπότηρο πελτέ ντομάτας (εγώ έβαλα 2 κουταλάκια πελτέ και ένα ποτήρι πουμαρό συμπυκνωμένη ντομάτα όχι πελτέ)

ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι

πιπέρι

τριμμένο γαρύφαλλο

τριμμένο μπαχάρι

νερό όσο χρειαστεί

3 αυγά και ασπράδια από 6 αυγά

700 γραμμ τριμμένο κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ZYMH

1 κιλό και 3 κουταλιές αλεύρι

2 & ¼ ενός φλiτζανιού βούτυρο

1½ φλιτζάνι ζάχαρη

3 ολόκληρα αυγά

κρόκους από 6 αυγά

1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ.

1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού

EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Καθαρίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι, βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και το κρεμμύδι για να σοταριστεί . Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και αφήνετε να τσιγαριστεί καλά. Ψιλοκόβετε τα συκωτάκια και τα ρίχνετε και αυτά στην κατσαρόλα να τσιγαριστούν. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και σκεπάζετε αμέσως την κατσαρόλα να πάρουν τα υλικά το άρωμα του κρασιού, Αφήνετε να το πιούν για περίπου 5’. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε χοντρό αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο γαρύφαλλο και το τριμμένο μπαχάρι. Ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν τα υλικά και να πιούν το νερό, ενώ έχετε σκεπάσει την κατσαρόλα. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την ξεσκεπάζετε για να κρυώσουν λίγο.

Βάζετε νερό να βράσει σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και ρίχνετε τα μακαρόνια. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε και τα απλώνετε σε δυο πετσέτες να στεγνώσουν καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
Σε ένα μίξερ, ρίχνετε το βούτυρο να χτυπηθεί καλά μόνο του και προσθέτετε τη ζάχαρη και τα 3 ολόκληρα αυγά  Προσθέτετε τους κρόκους από άλλα 6 αυγά. Φυλάτε σ ένα μπόλ τα ασπράδια. Όσο χτυπάει το μίξερ τα υλικά, προσθέτετε μέσα το κονιάκ ,τον χυμό πορτοκαλιού και κουταλιά κουταλιά το αλεύρι, μέχρι να σφίξει καλά.

ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΕ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σπάτε 3 ακόμα αυγά στα ασπράδια που αφήσαμε προηγουμένως και τα χτυπάτε με το μίξερ σαν ομελέτα. Τα προσθέτετε στον κιμά και ανακατεύετε. Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνετε το μείγμα από τα αυγά που μόλις ετοιμάσατε, λίγο τριμμένο τυρί, λίγα μακαρόνια, λίγο κιμά, ανακατεύετε και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

XΤΙΣΙΜΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟΥ
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, τη στρώνετε με τα χέρια στον πάτο μιας κατσαρόλας και αρχίζετε να "χτίζετε" τα τοιχώματα της κατσαρόλας γύρω γύρω και μέχρι επάνω. Βάζετε από πάνω τη γέμιση που ετοιμάσατε με το κιμά τα μακαρόνια και τ΄αβγά και την πιέζετε για να σταθεροποιήσει τη ζύμη στα τοιχώματα και να μη μείνει κενό. Βάζετε κατά διαστήματα τυρί τριμμένο και πιέζετε. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη με τον πλάστη και σκεπάζετε τη γέμιση, σαν καπάκι. Ξεχωρίζετε με ένα μαχαίρι τα τοιχώματα της ζύμης γύρω γύρω από την κατσαρόλα και τα ενώνετε με τη ζύμη από πάνω

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. ΑΦΗΝΕΤΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΕΛΕΙΩΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΑΝΕΤΕ... ΤΟΥΜΠΑ σε μια μεγάλη πιατέλα. Κόβετε σε κομμάτια και μμμμμμ!!!!!!!!!

Το βενετσιάνικο παστίτσιο είναι μία παραδοσιακή συνταγή των Κυθήρων για την Κυριακή της Αποκριάς.To παστίτσιο αντί για μπεσαμέλ έχει μια κρούστα απο γλυκειά ζύμη. Είναι συνταγή αρκετά πολύπλοκη. Παρουσιάστηκε στην εκπομπή "ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ" του κυρίου Ηλία Μαμαλάκη. Το μαγείρεψε η κ.Ιωάννα Καλοκαιρινού.

GREEK PASTITSIO: THE UNKNOWN ONE!

It doesn't matter if you understand Greek or not. To make this recipe first watch the 2 videos and then read my recipe. You will understand why! I made this AMAZING, AMAZING, AMAZING pastitsio for my Donkey's Party! It was a huge success!!!!!


Ingredients

800 gr minced beef

250 gr beef liver cut in very small pieces

½ kgr spaghetti with large holes Νο.2

1 medium onion (yellow or red), grated

¾ of the cup grated tomato and 2 teaspoons tomato puree

Olive oil (1 cup and more)

Flur de sel or common salt

Pepper

1 teaspoon clove powder

1 tablespoon allspice powder

water as much as needed

3 eggs

700 gr grated kefalotiri, it is a dry hard white cheese that is ideal for pasta. Otherwise use what you prefer. But not Edam or any yellow cheese.

Ingredients for the crust

1 kgr and 3 tablespoons all purpose flour

2 & ¼ of a cup butter

1½ cup sugar

3 eggs

yolks from 6 eggs

1/2 cup cognac /liqueur

1/2 cup fresh orange juice

METHOD

FOR THE STUFFING
In a large heavy bottom pan saute the onion for some seconds. Add the minced beef and stir until is well sauted (it will turn slighly brown). Add the cut in small pieces beef liver in. Stir and saute some more. Add the wine and rapidly put the lid on the pan. Let it cook like that for about 5 minutes. Add the grated tomato and the tomato puree, add the salt, the pepper, the clove powder and the allspice powder. Stir some more, add 1 1/2 glass of water. Let it cook in medium/low temperature until the liquids are few and the minced meet is ready. When it is ready take it off the heat and let it cool. You don't want much of liquids or hot stuff on your dough, so try not to have much liquids or hot ingredients when you will try to fill the pasta into the dough.   


Cook the spaghetti the way you use to, strain the spaghetti and put it on towels. This way all the water will go on the towels and it won't stay on the pasta. Let the pasta cool and stain completely (YOU SHOULD SEE THE VIDEO!)


METHOD FOR THE SWEET CRUST
In a mixer machine, add the butter and beat it in high speed. After some minutes, add the sugar and 3 eggs. Add 6 egg yolks. Keep the egg whites for later. While the mixer is beating the ingredients, add the cognac, the orange juice and tablespoon by tablespoon the flour, until you have a thick dough.

About the filling

Add 3 eggs in the 6 egg whites and beat them slightly. Pour them all together into the minced beef mixture. Stir while you do that! In a large bowl sprinkle some grated cheese, then a handful of pasta, then some tablespoons of minced beef mixture and repeat until the end of the ingredients. Then use your hands to combine gently. 

HOW TO BUILT THE PASTITSIO!

First of all you have to have a zinc pot (the old fashion one, that grandma's use to have!). And now... at this point you DEFINATELY HAVE TO WATCH THE VIDEOS! DO IT! IT IS AN AMAZING DISH! Try it and i promise you, you won't believe how delicious it is!!!

Bake the PASTITSIO at 160 C degrees for 3 hours! LET IT COOL COMPLETELY otherwise it may break in pieces when you try to take it out of the zinc pan. 

PART 1





PART 2

ECLAIR AU CHOCOLAT WITH 3 DIFFERENT FILLINGS! ΕΚΛΕΡ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΣΑΝΤΙΓΥ ΝΟΥΤΕΛΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ!

Εδώ και 7 περίπου μήνες προσπαθώ να χάσω τα κιλά (αντί γι' αυτό συνεχίζω να παίρνω κι άλλα...) που πήρα την προηγούμενη χρονιά. Κι όλο κάτι συμβαίνει και αναβάλλω την δίατα. Μια έρχονται Χριστούγεννα, μετά έρχεται το Πάσχα, μετά έχω αγώνες ή κάτι αντίστοιχο οπότε πρέπει να τρώω... άσε που κάθε τόσο βγαίνουν καινούργια #$@λοίδια στο σούπερ μάρκετ ή στο περίπτερο και ΑΠΟ ΠΕΡΙΕΡΓΕΙΑ παίρνω να δοκιμάσω... Αυτή τη φορά έφταιγε η Αθηνούλα. Η γνωστή στην φουντομπλογκοπαρέα Sugar Buzz που μας γλυκαίνει κάθε τόσο με τα απίθανα πράγματα που φτιάχνει... Κάπως έτσι είδα τα εκλέρ της με κρέμα πραλίνας μια μέρα στο γραφείο και έδωσα υπόσχεση πως θα τα φτιάξω, θα τα φάω και μετά τέρμα τα γλυκά μέχρι να χάσω τα κιλά. Η αλήθεια είναι πως τα πήγα δώρο. Κράτησα όμως και κάποια για να τα... δοκιμάσω. Ε ναι, τον αγαπώ τον Παρλιάρο και την Αθηνά... Τώρα όμως τέλειωσαν και οι γιορτές (και οι δικαιολογίες...). Άλλωστε το καλοκαίρι είναι μια ανάσα μακριά. Αυτό και μόνο φτάνει για να τρομοκρατήσει κάθε γυναίκα (έστω κάποιες από μας!). Ιδού λοιπόν τα αμαρτωλά εκλέρ... Όσο για την συνταγή για τα εκλέρ... κάντε κλικ στης Αθηνάς και χρεώστε εκείνη για τις θερμίδες!!!  

Εγώ έκανα κάποια με γλάσο σοκολάτας και κάποια με λιωμένη κουβερτούρα (καταλήγει τραγανή επικάλυψη σαν σοκολάτα). Επίσης έκανα απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγύ νουτέλα. Σας παραθέτω μόνο όσα διαφοροποίησα στην συνταγή τη δική μου.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής (του Στέλιου Παρλιάρου)

350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουερ

1 βανίλια, τον καρπό, κομμένο κάτα μήκος (ή δυο απλές βανίλιες)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε τo κλωναράκι βανίλιας και την φρεσκάρουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή.

Για το γλάσο σοκολάτας
Η συνταγή είναι του Βασίλη Καλλίδη από το Food and the city!


400 γρ κουβερτούρα
400 γρ γάλα εβαπορέ


Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα. 

 

Για την ''σαντιγύ'' νουτέλα

1 κρέμα γάλακτος (250 γρ)

50 γρ ζάχαρη άχνη

1 μπαστουνάκι βανίλια, το εσωτερικό της ή δύο βανίλιες κοινές εμπορίου

3 κουταλιές της σούπας νουτέλα

Χτυπάμε την κρέμα με την άχνη και την βανίλια. Μόλις γίνει μια ελαφριά σαντιγύ σταματάμε το χτύπημα. Προσθέτουμε την νουτέλα και χτυπάμε ίσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν χτυπήσουμε παραπάνω θα μας γίνει... σαν να έχει ''κόψει'' η κρέμα. 

Για την λιωμένη κουβερτούρα

Απλώς την λιώνουμε σε μπεν μαρί και την προσθέτουμε πάνω απο τα εκλέρ. Παγώνει και γίνεται ξανά τραγανή σαν σοκολάτα.

ECLAIR AU CHOCOLAT recipe

When i saw these eye-candy eclairs, i decided to make them asap. And of course, as a chocoholic, i did it nasty! 

With pastry cream, Nutella pastry cream, Nutella Chantilly, with chocolate glaze, chocolate spread... you name it! They are delicious!

 

for the Eclairs:

125gr fresh milk

125 gr water

110 gr butter

5 gr salt

5 gr sugar

140 gr all purpose flour

250 gr eggs (5 medium size eggs)

Method:

In a large saucepan heat together milk, water, butter, salt and sugar. When they reach the boiling point, start adding in the flour a bit at a time. Stir non stop with a wooden spoon to create an kind of dough. Remove from the heat and let it cool for 20-30 min. Use a stand mixer. Adjust the ''feather'' equipment on the stand mixer or use a wooden spoon. Add one at a time the eggs, until you have a shinny elastic dough.

Ρreheat oven at 200οC. Put an non stick paper on an oven pan. Use a pipping bag to make eclair long shapes, or just try to do it with a spoon (not so easy!). Bake the eclairs for 30-40 min until the eclairs turn deep gold colored. Do not open the oven door while they are baking. Take the eclairs off the oven, let them cool completely (a couple of hours) before you cut them lengthwise.

about the pastry cream and the pastry Nutella cream

350 gr fresh milk
150 gr heavy cream
80 gr regular sugar
1 egg
3 egg yolks
40 gr corn flour

1 vanilla seed, cut lengthwise 

2 tbls Nutella (optional)

At low temperature, mix together the milk, cream and the vanillas. Stir together the sugar, the corn flour and the eggs (keep stirring). Before milk come to boil add 1/3 of it, into the egg mixture. Stir well and fast and pour the milk/egg mixture back to the pot with the milk/cream mixture. Keep stirring until you have a thick cream.  IF YOU WANT A NUTELLA PASTRY CREAM, ADD NUTELLA NOW. STIR TO COMBINE. Pour the cream into a new clean and cold pot, cover with cellophane (it must touch the cream so the cream won't become hard on top) and let it cool. Once cold, remove the vanilla seed, and stir some more (you can also use a mixer to do that) to fresh it up.  

or if you want to make Nutella Chantilly 

240 ml heavy cream (1 cup)

50 gr icing sugar

1 vanilla extract

3 tablespoons Nutella

Beat the cream until soft picks form. Add the sugar and the vanilla. Add Nutella. Beat some more to combine. Keep refrigerated covered with a cellophane.Careful: Don't over beat the Chantilly because it will end up grainy.

about the chocolate glaze

400 gr dark chocolate

400 gr evaporated milk

Melt chocolate in bain marie, add milk slowly while you stir non stop.

about the melted chocolate spread

400 gr Dark Chocolate

Melt chocolate in bain marie, and spread it while it is still melted on the eclairs.