Νιόκι πατάτας -- Potato Gnocchi

Έχω χαθεί τελευταία, αλλά συμβαίνουν διάφορα που με κρατάνε μακριά από την καθημερινότητά μου... Ελπίζω σύντομα όλα να είναι όπως παλιά και καλύτερα. Αυτά τα νιόκι πατάτας*, τα είχα φτιάξει για το popaganda.gr. Εκεί μπορείτε να διαβάσετε το νέο μου άρθρο (και όχι μόνο το δικό μου εννοείται). Σας φιλώ και σας εύχομαι ένα όμορφο σαββατοκύριακο.

*διαλέξτε πατάτες πλούσιες σε άμυλο.
Μην παραδουλέψετε το ζυμάρι.
Αφήστε με κάθε τρόπο την υγρασία έξω απ τις πατάτες . Τρυπήστε τις πατάτες που θα ψηθούν, περάστε από το μύλο, από τον τρίφτη, βάλτε τις ξανά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γενικώς στεγνώστε τις πριν τις δουλέψετε με το αλεύρι. Διαφορετικά θα γίνουν βαριά τα νιόκι, και δε θα είναι καθόλου ωραία στη γεύση... Τα δικά μου βγήκαν πολύ νόστιμα. Φάτε τα επιτόπου και μην αφήσετε τα ωμά κομμένα νιόκι να περιμένουν πολύ πριν τα βράσετε. Επίσης μπορείτε αντί να τις ψήσετε να τις βράσετε, αλλά με την φλούδα που θα αφαιρέσετε ενώ ειναι ζεστές ακόμα. Μετά περάστε τες από μύλο ή τρίφτη και βάλτε τις τριμμένες πατάτες στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία να φύγει η όποια υγρασία.

 
                       

These potato gnocchi, were made from scratch. And trust me it's not difficult to achieve an airy and tasteful gnocchi, egg free. The most important thing making a potato gnocchi, is the potatoes. You have to choose a starchy one and i have heard that the russet potato is the one for this recipe. You have to make all the humidity disappear. You can do that, by baking the potatoes, then fork them here and there and then let them in the oven with the temperature off for 15 minutes. This way the humidity, if there is any left, will evaporate through the holes that you made with the fork. Otherwise, you can boil them until tender, then use a riser, then lay all the mashed potatoes on parchment paper and put them into an oven with the door slightly cracked and the temperature low, to lose all the humidity left. When you are done with that, make a nice, soft dough, don't overwork it, and use as little flour as possible. Boil the gnocchi in a gently boiling salty water, take them off the heat when they float and throw them directly into a hot pan with some butter. The rest it is up to you. I used butter, salt, pepper, Philadelphia cream cheese and dry ground garlic.

Potato Gnocchi recipe  
based on gouda monster 

for 2 persons i used

for the Potato Gnocchi

3 medium to large potatoes
1 cup self rising flour (cake flour)
salt

for the ''sauce''

2 -3 tablespoons cream cheese
1 teaspoon dry/ ground garlic
salt and pepper to taste
100 gr butter

If you want to make this stripped look for your Gnocchi, just roll them on the back of a fork after you make dough stripes . Cut and roll, cut and roll!
 

photos by Donkey and the Carrot

Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο σε 10 λεπτά! Creamy avocado pasta in less than 10 minutes!

Όταν θες κάτι υγιεινό, γρήγορο (πιο γρήγορο και από το γρήγορο), νόστιμο, δροσερό, πικάντικο και διαφορετικό, δοκίμασε αυτή τη μακαρονάδα. Λερώνεις μόνο το μούλτι για την σάλτσα/σος. Όχι οτι δεν έχει θερμίδες, μη κοροϊδεύομαστε! Αλλά τι νόημα έχει μια μακαρονάδα light? Φάτε την στο ποτήρι όπως εγώ για μικρότερη ποσότητα! Αλλά φροντίστε να φάτε ένα ποτηράκι, όχι τέσσερα!

I am on diet. So i decided to eat smaller portions of my favorite pasta. Instead of one plate, 4 glass of pasta!Hehehe!

Creamy Avocado Pasta  based on the recipe by Oh she glows!

Serves 2

Ingredients:

• 1 medium sized ripe Avocado, pitted
• 1/2 lemon, juiced + lemon zest to garnish
• 2-3 garlic cloves, to taste (I used 1 tbsp garlic paste!)
• 1/2 tsp kosher salt, or to taste
• ~1/4 cup Fresh Basil,
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 2 servings/6 oz of your choice of pasta
• Freshly ground black pepper, to taste (lots of it)
• Lots of grated Parmiggiano cheese
• Some pumpkin seeds or linseeds

Directions:
1. Bring several cups of water to boil in a medium sized pot. Add in your pasta, reduce heat to medium, and cook until Al Dente, about 8-10 minutes.
2. Meanwhile, make the sauce by placing the garlic cloves, lemon juice, and olive oil into a food processor. Process until smooth. Now add in the pitted avocado, basil, and salt. Process until smooth and creamy.
3. When pasta is done cooking, drain and rinse in a strainer and place pasta into a large bowl. Pour on sauce and toss until fully combined. Garnish with lemon zest and black pepper. Serve immediately. Makes 2 servings.

Note: This dish does not reheat well due to the avocado in the sauce. Please serve immediately or serve it as a cold dish.
Note2: Shrimps match perfectly with this dish!

Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο

Για 2

Συστατικά:

• 1 μέτριο αβοκάντο, λιωμένο
• 1/2 λεμόνι+ ξύσμα λεμονιού (το ξύσμα μπορείτε να το αποφύγετε, εαν δεν είστε λάτρης του λεμονιού. Μπορείτε γενικώς την ποσότητα του λεμονιού να την δοκιμάζετε σιγά σιγά παρά να ρίξετε μισό λεμόνι όλο μαζί)
• 2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο (εγώ χρησιμοποίησα 1 κ. σ. κρέμα σκόρδου!)
• 1/2 κ.γ. αλάτι (κατά βούληση η ποσότητα)
• ~1/4 κούπας φρέσκος βασιλικός, ή ρόκα, ή μαϊντανός ψιλοκομμένος (ή χτυπημένα στο γουδί, όπως για πέστο),
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (ή και λίγο παραπάνω)
• Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λιναρόσπορο ή πασατέμπο  
• Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Μέθοδος

1. Βράστε μισή κατσαρόλα νερό με μπόλικο αλάτι. Ρίξτε μέσα τα μακαρόνια σας και μαγειρέψτε τα αλ ντέντε ακόμα κι αν δεν τα προτιμάτε αλ ντέντε (θα έρθει το κρεμώδες αβοκάντο και θα τα μαλακώσει).
2. Στο μεταξύ, φτιάξτε την σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα, εκτός από τα σποράκια.
3. Όταν τα μακαρόνια σας είναι έτοιμα, ξεβγάλτε και σουρώστε. Βάλτε λίγα μακαρόνια σε κάθε πιάτο ή ποτηράκι, προσθέστε σάλτσα, μπόλικο πιπέρι, σποράκια και φυσικά στο τέλος μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Αν σας αρέσουν τα λεμονάτα, προσθέστε και λίγο ξύσμα λεμονιού από πάνω. Σερβίρετε!

Σημείωση: Επειδή το αβοκάντο δεν ζεσταίνεται καλά, αυτή η σάλτσα είναι ή για να την σερβίρεις επιτόπου ή για κρύα μακαρονοσαλάτα.  Επίσης έχετε υπόψη σας οτι του πιάτου του ταιριάζουν πολύ και οι γαρίδες. Και χωρίς την παρμεζάνα είναι νηστίσιμο!

Lemon or lime is your choice. How much of it, is definitely your choice. Use a small amount at first, then taste and then add some more if you like.

Η φίλη μου η Βασιλική είχε την ίδια ιδέα τις προάλλες! Τα μεγάλα πνεύματα συναντιώνται με μικρές νόστιμες διαφοροποιήσεις!

Ναι το αβοκάντο θεωρείται παχυντικό. Αλλά μην ξεχνάτε οτι πρόκειται ουσιαστικά για φρούτο, οπότε άλλα τα λιπαρά του και άλλα τα οφέλη του από μια συνηθισμένη παχυντική μακαρονάδα με κρέμα γάλακτος. Επίσης, σου βγάζει αυτό το δροσερό που βγάζουν οι πέστο, έχει την γλυκάδα του σκόρδου (αν χρησιμοποιήσετε σκόρδο σε κρέμα) ή την σπιρτάδα του αν το βάλετε ωμό. Και πάλι εκεί θέλει προσοχή στην ποσότητα για να μην σας καταστραφεί το αποτέλεσμα. Γενικώς με το λεμόνι και το σκόρδο, να πηγαίνετε σιγά σιγά και δοκιμάζοντας!  

Casarecce with eggplants, pomodori and mizithra cheese! Καζαρέτσε με μελιτζάνα, πομοντόρια και ξινομυζήθρα.

Πέρσι όλο το χειμώνα, ανεξαιρέτως τι τρώγαμε μέσα στη μέρα, το βράδυ τρώγαμε μακαρόνια.

Ένα κουτί.

Υπ΄αυτή την έννοια έχω ανεβάσει ελάχιστες μακαρονάδες, σε σχέση με αυτές που μαγείρεψα. Ο λόγος, δεν είναι οτι δεν άξιζαν τον κόπο, αλλά επειδή μαγείρευα τα μακαρόνια βράδυ (αργά το βράδυ, μετά από προπόνηση και πριν από την μεγάλη νύστα) πεινούσαμε τόσο πολύ, που κανείς δεν είχε όρεξη να περιμένει να φωτογραφίσουμε το φαγητό. Επίσης, το τρώγαμε όλο το φαγητό μας με αποτέλεσμα να πάρω εγώ σε ένα χρόνο 7 κιλά και ο ''Λ'' έντεκα. Τα χάσαμε τα κιλά από τότε, όχι όλα εντελώς, αλλά ήρθαμε στα ίσια μας. Μέχρι που μπήκε ο Σεπτέμβρης. Κάπως κάτι μου έκανε που ένιωσα οτι μπήκε το Φθινόπωρο (άσχετα με το κατακαλόκαιρο έξω) και μου είπε το υποσυνειδητό μου οτι Φθινόπωρο=σοκολάτες=κρεπάλες=σάλτσες=ψωμιά=κιλά. Άρχισα πάλι να παίρνω πίσω ό,τι έχασα λοιπόν. Αλλά να σας πω κάτι; Η απόλαυση μιας καλομαγειρεμένης μακαρονάδας όχι απλώς αξίζει τα κιλά και την κλάψα μετά... Είναι πέρα από κάθε αμαρτωλή γεύση. Οπότε ναι. Πληρώνω το τίμημα. Αρκεί να είναι κόλαση ο πειρασμός!

There are sins, and there are sins. Either way every sin has a price. Pasta for example worths any price. It is the ultimate pleasure. So, no regrets. Just fun.

Τα καζαρέτσε είναι είδος ζυμαρικού. Τα ελληνικά στριφτάρια ας πούμε. Τα βρίσκετε δίπλα στις πένες και τα ριγκατόνι!

This recipe is so simple and yet so full of taste and flavors! Not to mention the colors!

Casarecce with eggplants, pomodori and basil recipe

This can be cooked with any kind of short pasta shapes such as penne and rigatoni . This recipe blends the most mouth-watering vegetable combos. Eggplant or aubergine is the guest star in this delicate sauce, which is easy to be made, and that is always a plus in any recipe, don't you agree?

Ingredients

350gr Casarecce pasta

1 red or yellow onion, finely cut

1 or 2 eggplants, cut in small cubes

500 gr pomodori tomatoes, or cherry tomatoes, halved

Olive oil, for frying

salt and fresh grounded pepper

a handful fresh basil leaves, chopped

a handful capers, rinsed (optional)

2 garlic cloves, finely cut

Riccota cheese or Greek soft mizithra cheese (omg!)

Cook your pasta the way you prefer. While you do that, prepare the sauce:

Saute eggplants and onions in some hot olive oil, stirring non stop until softened and turned slightly brown.

Add the baby pomodori tomatoes (or cherry tomatoes,halved) in the saucepan. Stir some more!

Add the garlic. Add the capers if you use any, otherwise, stir to combine until garlic is soft. Taste and season with salt and pepper.

When the Casarecce pasta is ready, rinse it well and then, mix them into the saucepan. Work quickly to combine vegetable sauce with pasta. Serve immediately with fresh cut basil and Greek grated mizithra. Enjoy!

Καζαρέτσε με μελιτζάνα, πομοντόρια, βασιλικό και ξινομυζήθρα

Μια μεσογειακή μακαρονάδα, πολύ νόστιμη, ελαφριά, που γίνεται σε χρόνο dt και έχει χρώμα, βιταμίνες και άρωμα Ελλάδας!

Υλικά

350γρ Καζαρέτσε ή πένες ή ριγκατόνι

1 ή δύο ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια

500γρ (λιγότερα ή περισσότερα εξαρτάται απο εσάς) ντοματάκια πομοντόρια ή cherry, κομμένα στα δύο

Ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού,

Μια χούφτα κάπαρη, καλά ξεβγαλμένη

Ρικότα ή ξινομυζήθρα τριμμένη

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά σας όπως τα φτιάχνετε συνήθως. 

Σωτάρετε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο και προσθέστε μετά από ένα λεπτό τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς να μαραθούν. Προσθέστε τα πομοντόρια κομμένα στην μέση. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Μόλις μαλακώσουν (ντομάτες, σκόρδα) δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. Απομακρύνετε το σκεύος από την φωτιά. 

Σουρώστε τα ζυμαρικά σας και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι με τα σωταρισμένα λαχανικά. Ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε. Προσθέστε μπόλικα φύλλα βασιλικού και τριμμένη ξινομυζήθρα.  

Αν δεν έχετε πομοντόρια, βάλτε απλές ντοματούλες κομμένες σε κομματάκια. Σε αυτή την περίπτωση απλώς θα έχετε περισσότερα υγρά στην σάλτσα, οπότε θα πρέπει να υπολογίσετε λίγο παρά πάνω χρόνο. Επίσης καλό θα ήταν να προσθέσετε και μια πρέζα ζάχαρη.

If you don't have pomodori tomatoes or cherry tomatoes, you can make the same pasta, using common tomatoes chopped in small cubes. In that case, you may need more time to thicken the sauce because of the tomato liquids. Also you may need to add a pinch of sugar in case the tomatoes are sour.

TRADITIONAL RECIPES FROM GREEK ISLANDS! KITHIRA ISLAND! PASTITSIO VENECIA! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ: ΚΥΘΗΡΑ! ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ! ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΚΥΘΗΡΑ!
από το μενού του πάρτυ του Donkey and the Carrot, που το μαγείρεψε το Donkey and the Carrot!

ΥΛΙΚΑ

800γρ κιμά

250γρ μοσχαρίσιο συκώτι

½ κιλό μακαρόνια Νο.2

1 μεσαίο κρεμμύδι

¾ νεροπότηρου, κόκκινο κρασί

1 νεροπότηρο πελτέ ντομάτας (εγώ έβαλα 2 κουταλάκια πελτέ και ένα ποτήρι πουμαρό συμπυκνωμένη ντομάτα όχι πελτέ)

ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι

πιπέρι

τριμμένο γαρύφαλλο

τριμμένο μπαχάρι

νερό όσο χρειαστεί

3 αυγά και ασπράδια από 6 αυγά

700 γραμμ τριμμένο κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ZYMH

1 κιλό και 3 κουταλιές αλεύρι

2 & ¼ ενός φλiτζανιού βούτυρο

1½ φλιτζάνι ζάχαρη

3 ολόκληρα αυγά

κρόκους από 6 αυγά

1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ.

1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού

EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Καθαρίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι, βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και το κρεμμύδι για να σοταριστεί . Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και αφήνετε να τσιγαριστεί καλά. Ψιλοκόβετε τα συκωτάκια και τα ρίχνετε και αυτά στην κατσαρόλα να τσιγαριστούν. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και σκεπάζετε αμέσως την κατσαρόλα να πάρουν τα υλικά το άρωμα του κρασιού, Αφήνετε να το πιούν για περίπου 5’. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε χοντρό αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο γαρύφαλλο και το τριμμένο μπαχάρι. Ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν τα υλικά και να πιούν το νερό, ενώ έχετε σκεπάσει την κατσαρόλα. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την ξεσκεπάζετε για να κρυώσουν λίγο.

Βάζετε νερό να βράσει σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και ρίχνετε τα μακαρόνια. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε και τα απλώνετε σε δυο πετσέτες να στεγνώσουν καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
Σε ένα μίξερ, ρίχνετε το βούτυρο να χτυπηθεί καλά μόνο του και προσθέτετε τη ζάχαρη και τα 3 ολόκληρα αυγά  Προσθέτετε τους κρόκους από άλλα 6 αυγά. Φυλάτε σ ένα μπόλ τα ασπράδια. Όσο χτυπάει το μίξερ τα υλικά, προσθέτετε μέσα το κονιάκ ,τον χυμό πορτοκαλιού και κουταλιά κουταλιά το αλεύρι, μέχρι να σφίξει καλά.

ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΕ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σπάτε 3 ακόμα αυγά στα ασπράδια που αφήσαμε προηγουμένως και τα χτυπάτε με το μίξερ σαν ομελέτα. Τα προσθέτετε στον κιμά και ανακατεύετε. Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνετε το μείγμα από τα αυγά που μόλις ετοιμάσατε, λίγο τριμμένο τυρί, λίγα μακαρόνια, λίγο κιμά, ανακατεύετε και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

XΤΙΣΙΜΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟΥ
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, τη στρώνετε με τα χέρια στον πάτο μιας κατσαρόλας και αρχίζετε να "χτίζετε" τα τοιχώματα της κατσαρόλας γύρω γύρω και μέχρι επάνω. Βάζετε από πάνω τη γέμιση που ετοιμάσατε με το κιμά τα μακαρόνια και τ΄αβγά και την πιέζετε για να σταθεροποιήσει τη ζύμη στα τοιχώματα και να μη μείνει κενό. Βάζετε κατά διαστήματα τυρί τριμμένο και πιέζετε. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη με τον πλάστη και σκεπάζετε τη γέμιση, σαν καπάκι. Ξεχωρίζετε με ένα μαχαίρι τα τοιχώματα της ζύμης γύρω γύρω από την κατσαρόλα και τα ενώνετε με τη ζύμη από πάνω

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. ΑΦΗΝΕΤΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΕΛΕΙΩΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΑΝΕΤΕ... ΤΟΥΜΠΑ σε μια μεγάλη πιατέλα. Κόβετε σε κομμάτια και μμμμμμ!!!!!!!!!

Το βενετσιάνικο παστίτσιο είναι μία παραδοσιακή συνταγή των Κυθήρων για την Κυριακή της Αποκριάς.To παστίτσιο αντί για μπεσαμέλ έχει μια κρούστα απο γλυκειά ζύμη. Είναι συνταγή αρκετά πολύπλοκη. Παρουσιάστηκε στην εκπομπή "ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ" του κυρίου Ηλία Μαμαλάκη. Το μαγείρεψε η κ.Ιωάννα Καλοκαιρινού.

GREEK PASTITSIO: THE UNKNOWN ONE!

It doesn't matter if you understand Greek or not. To make this recipe first watch the 2 videos and then read my recipe. You will understand why! I made this AMAZING, AMAZING, AMAZING pastitsio for my Donkey's Party! It was a huge success!!!!!


Ingredients

800 gr minced beef

250 gr beef liver cut in very small pieces

½ kgr spaghetti with large holes Νο.2

1 medium onion (yellow or red), grated

¾ of the cup grated tomato and 2 teaspoons tomato puree

Olive oil (1 cup and more)

Flur de sel or common salt

Pepper

1 teaspoon clove powder

1 tablespoon allspice powder

water as much as needed

3 eggs

700 gr grated kefalotiri, it is a dry hard white cheese that is ideal for pasta. Otherwise use what you prefer. But not Edam or any yellow cheese.

Ingredients for the crust

1 kgr and 3 tablespoons all purpose flour

2 & ¼ of a cup butter

1½ cup sugar

3 eggs

yolks from 6 eggs

1/2 cup cognac /liqueur

1/2 cup fresh orange juice

METHOD

FOR THE STUFFING
In a large heavy bottom pan saute the onion for some seconds. Add the minced beef and stir until is well sauted (it will turn slighly brown). Add the cut in small pieces beef liver in. Stir and saute some more. Add the wine and rapidly put the lid on the pan. Let it cook like that for about 5 minutes. Add the grated tomato and the tomato puree, add the salt, the pepper, the clove powder and the allspice powder. Stir some more, add 1 1/2 glass of water. Let it cook in medium/low temperature until the liquids are few and the minced meet is ready. When it is ready take it off the heat and let it cool. You don't want much of liquids or hot stuff on your dough, so try not to have much liquids or hot ingredients when you will try to fill the pasta into the dough.   


Cook the spaghetti the way you use to, strain the spaghetti and put it on towels. This way all the water will go on the towels and it won't stay on the pasta. Let the pasta cool and stain completely (YOU SHOULD SEE THE VIDEO!)


METHOD FOR THE SWEET CRUST
In a mixer machine, add the butter and beat it in high speed. After some minutes, add the sugar and 3 eggs. Add 6 egg yolks. Keep the egg whites for later. While the mixer is beating the ingredients, add the cognac, the orange juice and tablespoon by tablespoon the flour, until you have a thick dough.

About the filling

Add 3 eggs in the 6 egg whites and beat them slightly. Pour them all together into the minced beef mixture. Stir while you do that! In a large bowl sprinkle some grated cheese, then a handful of pasta, then some tablespoons of minced beef mixture and repeat until the end of the ingredients. Then use your hands to combine gently. 

HOW TO BUILT THE PASTITSIO!

First of all you have to have a zinc pot (the old fashion one, that grandma's use to have!). And now... at this point you DEFINATELY HAVE TO WATCH THE VIDEOS! DO IT! IT IS AN AMAZING DISH! Try it and i promise you, you won't believe how delicious it is!!!

Bake the PASTITSIO at 160 C degrees for 3 hours! LET IT COOL COMPLETELY otherwise it may break in pieces when you try to take it out of the zinc pan. 

PART 1





PART 2

ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΙ ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ! LOCUST BEAN PASTA WITH GRAPE MOLASSES, MIZITHRA CHEESE AND SESAME!

Μοιάζουν βουτηγμένα σε σοκολάτα, αλλά δεν είναι. Δεν έχουν σοκολατένια γεύση. Είναι όμως πολύ πολύ νόστιμα! Και σας το λέει αυτό κάποια που θεωρεί οτι η σοκολάτα είναι η υπέρτατη απόλαυση ανάμεσα σε όλες τις απολαύσεις. Είναι λοιπόν γλυκά σε γεύση, αλλά όχι και τόσο που να ξενίζει! Είναι τα παραδοσιακά ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΑΛΕΥΡΟ από την Χίο! Συγκεκριμένα Στριφτάρια με χαρούπι Κωνσταντουλάκης!

Έφτιαξα τη συνταγή που προτείνει ο ίδιος, στο πίσω μέρος της συσκευασίας... Απλώς δεν είχα σησαμέλαιο και έβαλα ελαιόλαδο.

Αφού τελειώσω αυτή την ανάρτηση, θα επικοινωνήσω μαζί του άμεσα! ΘΕΛΩ ΝΑ ΤΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΟΛΑ τα προϊόντα του! Είναι απλώς υπέροχα!!! Αναζητήστε τα, δοκιμάστε τα, παραγγείλτε τα, αγοράστε τα και φυσικά μαγειρέψτε τα! Επιτέλους κάτι διαφορετικό στο τραπέζι και τόσο μα τόσο ελληνικό! Τελικά τίποτα δεν είναι πιο γκουρμέ από την παράδοση και τίποτα δεν είναι πιο υγιεινό από τα αγνά προϊόντα!




Locust bean pasta with sweet mizithra and grape molasses!

Carob or locust bean is the perfect substitute for chocolate! It is one of the "magic foods" and you can eat it any way you want! From locust bean flour, you can make your own pasta or... just buy a locust bean pasta if you can find it. It is a bit sweet but so delicious! You can make this recipe in 6 min. Yep, in 6 min. Trust me, you are going to love it!!!

Locust bean pasta with mizithra and grape molasses recipe!

Ingredients

Locust bean/carob pasta 

some (a lot!)  fresh ground pepper, pink pepper if you can find, but any pepper will do

6 tablespoons sesame 

4 tablespoons sesame oil or olive oil

250 gr soft sweet Greek Mizithra cheese (from Crete Island is perfect!)

2-3 tablespoons grape molasses (per dish)

Boil a lot of water with 2 tablespoons of salt. 

Cook the locust bean pasta according to the pack instructions (my pack needed 5-6 min of cooking)

In a large frying pan, add the olive oil/or the sesame oil, and when it reaches a high temperature add the sesame in. Cover with tin because it will pop out. Try also to stir fast for a couple of minutes (they turn golden brown very fast so be careful not to burn the sesame). Meanwhile, strain the locust bean pasta and then pour the pasta in the frying pan. Stir fast and remove from heat. 

Serve with lots of fresh ground pepper and a slice of mizithra on top. Pour over some grape molasses... and enjoy!!!

Χαρουπάλευρο μπορείτε να βρείτε σε πολλά παραδοσιακά παντοπωλεία, σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και φυσικά στο κέντρο στα μαγαζιά με μπαχαρικά. Μπορείτε να φτιάξετε λοιπόν τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά ιδίως αν έχετε μηχανή για ζυμαρικά (κλαψ! εγώ δεν έχω...) ή να αγοράσετε έτοιμα, τα συγκεκριμένα!

Στριφτάρια με χαρούπι, μυζήθρα Κρήτης, σουσάμι και πετιμέζι!

Υλικά

Στριφτάρια με χαρουπάλευρο

250 γρ γλυκειά μυζήθρα Κρήτης (ή την αγαπημένη σας)

6 κουταλιές της σούπας κοφτές σουσάμι (λιγότερο ή περισσότερο εσείς το αποφασίζετε)

μπόλικο ροζ πιπέρι σε κόκκους ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο σησαμέλαιο για το τηγάνισμα του σουσαμιού 4 κουταλιές της σούπας περίπου (ή ελαιόλαδο, όπως έκανα εγώ γιατί δεν είχα σησαμέλαιο)

Βράζετε για 5-6 λεπτά τα στριφτάρια, όπως ακριβώς λέει η συσκευασία, σε αλατισμένο νερό. 

Σουρώνετε. 

Σε ένα μεγάλο βαθύ γουώκ ή τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να κάψει και ρίχνετε το σουσάμι να καβουρδιστεί. Ανακατεύετε γρήγορα για μερικά δευτερόλεπτα (προσοχή μη σας καεί, μαυρίζει εύκολα). Αποσύρετε από την φωτιά και ρίχνετε μέσα τα στριφτάρια. Ανακατεύετε γρήγορα. Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή με κόκκους ροζ πιπεριού, βάζετε μπόλικη φρέσκια μυζήθρα και περιχύνετε με πετιμέζι. ΤΕΛΕΙΟ!

Σύμμαχος υγείας και ομορφιάς το χαρούπι λοιπόν! Ανακαλύψτε το σε κάθε μορφή!

So, have you ever tried something familiar with locust bean? Can't wait to learn new recipes!

BROCCOLI PESTO PASTA! ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ PESTO ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ

Broccoli pesto sauce. Yep. Broccoli pesto sauce. It doesn't sound very Italian... I don't know how it sounds, but i know how it tastes. D e l i c i o u s!!!!

Πέστο μπρόκολου. Μπρόκολο πέστο. Πέστο πάλι; Ναι. Σάλτσα πέστο φτιαγμένη από μπρόκολο. Όσοι την έχετε δοκιμάσει ξέρετε περί τίνος πρόκειται. Όσοι δεν την έχετε δοκιμάσει ακόμα, ΚΑΝΤΕ ΤΟ ΤΩΡΑ. Copy, paste  την συνταγή, print και δεν έχετε δικαιολογία. Πάρτε ένα μπρόκολο, λίγο πεκορίνο Romano και λίγη παρμεζάνα. Α, ναι! Και κουκουνάρι! Αν έχετε και 2 φυλλαράκια βασιλικού τέλεια! Αν όχι γίνεται και χωρίς. Είναι υπέροχη σάλτσα! Φτιάχνει περίπου 700 γρ (εντάξει περίπου... βγαίνει ΠΟΛΥ πάντως), είναι ελαφριά και πεντανόστιμη (διαίτης δεν είναι, μην ψαρώνεις με το μπρόκολο) και γίνεται σε χρόνο dt. Είδα και διάβασα πολλές συνταγές μεταξύ των οποίων και από το BBC good food. Νομίζω οτι αυτή η σαλτσούλα στην οποία κατέληξα, δοκιμάζοντας λίγο λίγο, προσθέτοντας λίγο λίγο... είναι ιδανική. Αλλά και πάλι, αν μια κουταλίτσα μπούκουβο δεν σας φτάνει, μπορείτε απλώς να προσθέσετε παραπάνω. Είναι τόσο βολική αυτή η πέστο! 
Πες το... κι έγινε!

Broccoli pesto pasta recipe
(inspired by BBC good food)


Your favorite pasta, cooked as you prefer
1 broccoli head, medium size, washed and cut (just the bouquets) 
Zest of one lemon and juice of half a lemon
4-5 tablespoons, lightly baked pine nuts
2 teaspoons salt
1 teaspoon chilly flakes
3 tablespoons grated Parmesan cheese
2 tablespoons grated Pecorino Romano cheese
5-6 tablespoons olive oil
2 basil leaves
1 garlic clove, peeled and mushed

Put the pasta into a large pan of boiling salted water and cook according to pack instructions or how you prefer. 

Meanwhile, bring a smaller pan of salted water to the boil, add the broccoli and boil for 10 minutes or less.
Drain the broccoli. Use a garlic masher or just grate the garlic and zest one lemon, then put them in a food processor. Add the chilli flakes and the pine nuts. Add the salt and the drained broccoli in the food processor. Cut the lemon in half and add in the food processor the juice of half a lemon. Add the cheeses, and the olive oil. Beat non stop until you have a smooth creamy sauce. Add the basil leaves. Beat again some more. Taste if some more olive oil needed.

Drain the pasta. Stir in the broccoli pesto. Sprinkle generously some fresh ground pepper. Sprinkle some more grated Parmesan, toss the pasta well and serve. 

You can store the rest of the sauce and use it in a sandwich, or in baked potatoes, in your salad... or just eat it with a spoon!

Ταλιατέλες με πέστο μπρόκολου

Ταλιατέλες ή το αγαπημένο σας ζυμαρικό, βρασμένο όπως το θέλετε

1 μπρόκολο, μέτριο, πλυμμένο και κομμένο (τις φουντίτσες όχι τον κορμό)

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ή τριμμένη

4-5 κουταλιές καβουρδισμένο κουκουνάρι (στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι, να πάρει ελαφρώς χρώμα)

Ξύσμα από ένα λεμόνι και χυμό από μισό λεμόνι

1 κ.γ. μπούκοβο (φλούδες αποξηραμμένης καυτερής πιπερίτσας τσίλι)

2 κ.γ. αλάτι

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

2 κ.σ. πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο

2 φυλλαράκια βασιλικού (προαιρετικά)

Βράζετε τα ζυμαρικά σας σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνετε τα μπροκολάκια και τα αφήνετε να ζεματιστούν για λιγότερο από 10 λεπτά (7-10). Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε ένα μούλτι (αν δεν χωράνε, λίγα λίγα...). Προσθέτετε το σκόρδο, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το μπούκουβο, το αλάτι, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και χτυπάτε μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα μπρόκολα σταδιακά όσο λιώνει. Προσθέτετε και τα τυριά, τα φυλλαράκια βασιλικού και το ελαιόλαδο. Ξαναχτυπάτε. Λογικά έχει γίνει κρέμα μέχρι εδώ. Αυτό ήταν. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Την βάζετε πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη παρμεζάνα ακόμα. Μμμμμ!!!!

Τη σαλτσούλα αυτή μπορείτε την επόμενη μέρα να την βάλετε σε σαντουϊτσάκι, στη σαλάτα σας, σε ψητές πατατούλες, σε ψητό κοτόπουλο.... ή απλώς να την φάτε με το κουτάλι. Επίσης θα μπορείτε να λέτε οτι φάγατε μπρόκολο για βραδινό. (Εγώ αυτό λέω και όλοι μετά απορούμε γιατί δεν χάνω κιλά... μύθος το μπρόκολο, μύθος!!!)

PASTA MEDITERRANEO: SPAGHETTI, OYZO, MINT AND TOMATOES! Μια απλή μακαρονάδα ή απλά Η μακαρονάδα;

The simplicity in all it's glory! 

Greece is a beautiful country, with simple people, simple cuisine and simply AMAZING islands...Many traditional Greek dishes are complicated in a way, but the authentic Greek cuisine is simple. Based on Greek extra virgin olive oil, herbs and vegetables. This time i decided to make a Greek pasta with a pinch of Italian flavor: Ricotta cheese.

 

 

Ingredients

 Your favorite pasta, boiled the way you prefer 

 5-6 Pomodori tomatoes per person (cherry tomatoes), cut in half

2 shots of Greek Ouzo per person (or a bit more if you like!)

1 bay leaf 

1 garlic clove, peeled and cut in half

Ricotta cheese, as much as you want

1 handful mint and parsley, finely cut

Salt and pepper to taste (as much fresh ground pepper as you can!!!)

Olive oil, 4-5 tablespoons, per person

 

 Cook your favorite pasta the way you prefer. In a large frying pan, add the garlic and the bay leaf and turn on the heat. Let it get warm, and then hot, and let the garlic and bay leaf in, until the garlic turns golden brown. Remove both garlic and bay leaf. Cut the tomatoes in half. Add the tomatoes in the hot olive oil. Shake the pan, non stop for a minute. Add the Ouzo shot(s). Let it reduce for a while. Add salt and fresh ground pepper. Add your spaghetti in, and rapidly stir them all together and put them on a plate. You should do it fast, otherwise your pasta will end up burned. Sprinkle with ricotta (smash some before you use it) and add the mint/parsley mix. Stir to combine and enjoy!!!

Μια απλή μακαρονάδα ή απλά Η μακαρονάδα;

Απλή, εύκολη, γρήγορη, φθηνή, πεντανόστιμη, ιδιαίτερη, μοναδική, τέλεια. Λέω εγώ. Γούστα είναι αυτά.

Θα χρειαστείτε:

Μακαρόνια, τα αγαπημένα σας, βρασμένα όπως συνηθίζετε

1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και κομμένη στα δύο

1 φύλλο δάφνης

2 σφηνάκια ούζο, ανά άτομο (ή και λίγο ακόμα!χικ!)

Ελαιόλαδο, 4-5 κουτάλια της σούπας ανά άτομο

Τυρί ρικότα, όσο θέλετε

Πομοντόρια, κομμένα στα δύο,  5-6 ανά άτομο (ή τσέρυ ντοματάκια μικρά, φρέσκα)

Μια χούφτα, ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό (ΚΑΙ ΤΑ ΔΥΟ)

αλάτι και ΜΠΟΛΙΚΟ φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράστε τα μακαρόνια σας σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σε ένα τηγάνι, ρίξτε το λάδι, το σκόρδο κομμένο στα δύο και το φύλλο δάφνης. Βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί. Όταν κάψει αφήστε το να τσιγαρίσει ελαφρώς το σκόρδο και τη δάφνη, και μόλις το σκόρδο πάρει χρώμα, αφαιρέστε και το σκόρδο και το φύλλο δάφνης. Ρίξτε μέσα τα κομμένα πομοντόρια και κουνάτε διαρκώς το τηγάνι. Αν έχετε δεξιότητες στη κουζίνα γυρνάτε τα στο τηγάνι με το τηγάνι (όπως ακριβώς γυρνάνε οι σέφ τα φαγητά στο τηγάνι), διαφορετικά κάντε το με πιρούνι αλλά προσεκτικά και γρήγορα. Δε θέλουμε να τα λιώσουμε, ούτε να τα τηγανίσουμε, απλώς να τα τσιγαρίσουμε. Μετά από ένα λεπτό ''κουνήματος'' σβήστε τα με ούζο. Αφήστε το λίγα λεπτά να εξατμιστεί και ρίξτε μέσα τα μακαρόνια. ΠΟΛΥ ΓΡΗΓΟΡΑ φέρτε τα μια βόλτα και ρίξτε τα στο πιάτο. Προσθέστε το τυρί και τον δυόσμο με τον μαϊντανό. Λίγο πιπεράκι ακόμα, δεν βλάπτει... Ανακατέψτε καλά... ΜΜΜΜ!!! Ο δυόσμος ζωγραφίζει στο πιάτο!