MAMALIGGA MAMALIGGA BUENA...! ΜΑΜΑΛΙΓΚΑ ΜΑΜΑΛΙΓΚΑ ΜΠΟΥΕΝΑ!

MAMALIGGA! Weird name for a pie ha? This is one of the tastiest and easiest traditional Greek pies! You have to try this one, or at least this one! They are amazing and trust me: no fuss no muss!

I saw this recipe on Jenny's lovely blog and i just smelled the baked squash straight from NY to my apartment in Athens. I was so right! The smell came out the same way as i imagine it! Nop, a bit better!
I made a small change in the basic recipe, just because i had to. I had a small piece of Feta cheese, about 100 gr and a lot of sweet Graviera cheese from Naxos island, so i used 250 gr Graviera cheese (the original recipe calls just for Feta cheese) and a handful of Parmesan . The taste was a bit stronger but... divine! 

                          
Γίνεται να ψήνεται κάτι στην Νέα Υόρκη και να μυρίζει στην Αθήνα; Γίνεται. Και μετά το ψήνεις στην Αθήνα και μοσχοβολάει μέχρι την Σιγκαπούρη! Γιατί η ψημμένη κολοκύθα με την φέτα και την γραβιέρα, σου χτυπάνε κατευθείαν εκείνο το σημείο στον εγκέφαλο που σε τριπάρει με μόνο ευχάριστες παρενέργειες. Οι ευχάριστες παρενέργειες είναι οτι δεν μπορείς να σταματήσεις. Το πόσο εύκολο είναι δε να φτιάξεις αυτήν την πιτούλα, δε χρειάζεται να το αναλύσουμε. Αλευρόπιτα, κικιτσόπιτα και τώρα Μαμαλίγκα. Μαμαλίγκα μάμαλίγκα... Μπουένααααα!

                           
Η μόνη διαφοροποίηση σε σχέση με την συνταγή της Τζενούλας, είναι οτι εγώ έβαλα λίγη φέτα και πολύ γραβιέρα Νάξου. Επίσης πρόσθεσα και μια χουφτίτσα τριμμένη παρμεζάνα. Κατα τα άλλα, ακολούθησα την συνταγή κατα γράμμα. Την συνταγή δεν την έγραψα, γιατί οι διαφορές όπως σας είπα είναι στο τυρί και εκτός αυτού το μπλόγκ της Τζένης είναι δίγλωσσο, οπότε καλύπτει και τους ξένους αναγνώστες μου:)

Αλήθεια πώς περάσατε χθες; Πετάξατε αετό;;;

photos by Donkey and the Carrot blogspot

A honey flavored butternut squash soup recipe // Ψητή σούπα κολοκύθας, με μέλι και καρύδια

This is a combination of Donna's Hay and Chef Peskias' recipe. 
The result is a delicious creamy butternut squash soup, so easy to make! 

You will need:

1 small butternut squash, cut lengthwise, seeds scooped out
some sea salt
2-3 tbls olive oil
2 big red onions, skin removed
2 carrots peeled

1 orange bell pepper

1 tbls curry powder
1 chicken stock
a handful of unsalted, raw walnuts
1 tbls honey
salt and pepper to taste
half cup olive oil

Method:

Sprinkle the cut squash with sea salt, place the carrots and the onions next to it and drizzle with olive oil. Bake at 200C degrees, about an hour, or until the squash is slightly brown and tender. Take off the heat, let them cool a bit, then scoop out the flesh of the squash into a food processor. Mash it. Add the peppers, the onions and the carrots. Make puree. Pour the mixture into a large pot. Add the chicken stock, the curry, salt and pepper and about a lt of water. Let it cook for 15 min. Remove the pot away from the heat. Mix in the honey and give a good stir. Serve with some walnuts on the side.

Αυτή η βελουτέ σούπα, είναι συνδυασμός μιας συνταγής (που μου την θύμησε μια follower) από την Donna Hay και του Χριστόφορου Πέσκια από μια εμφάνισή του στην εκπομπή Σεφ στον Αέρα. 
Φτιάχνεται γρήγορα, δεν απαιτεί σωτάρισμα, και έχει γεμάτη γεύση. Για να απολαύσετε αυτήν την κρεμώδη και νόστιμη σουπίτσα, χρειάζεστε:

1 μικρή κίτρινη γλυκολοκύθα, κομμένη κατά μήκος, ξεσποριασμένη
λίγο αφρό της θάλασσας, θαλασσινό αλάτι δηλαδή
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ολόκληρα ακαθάριστα
2 καρότα, καθαρισμένα ολοκληρα

1 πορτοκαλί πιπεριά

1 κ.σ. κάρυ
1 κύβο κότας
μια χούφτα (για κάθε άτομο) ωμά ανάλατα καρύδια
1 κ.σ. μέλι
αλάτι και πιπέρι
μισή κούπα ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Πασπαλίστε την κομμένη και ξεσποριασμένη κολοκύθα με αλάτι και περιχύστε με λίγο λαδάκι. Δίπλα στο ταψάκι βάλτε τα κρεμύδια (με τις φλούδες ολοκληρα), και τα καρότα. Ψήστε για περίπου μια ώρα στους 200 βαθμούς ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσει εντελώς η κολοκύθα. Βγάλτε από την φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσουν. Πιέστε να βγει ολόκληρο το εσωτερικό του κάθε κρεμμυδιού και βάλτε το στο μούλτι. Λιώστε τα κρεμμύδια, λιώστε τα καρότα, και λίωστε λίγο λίγο και την κολοκύθα. Λιώστε και την φρέσκια πιπεριά. Τοποθετήστε τους πουρέδες σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να τα περάσετε και από σίτα για πιο βελούδινη υφή). Προσθέστε τον κύβο, το κάρυ, αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο. Προσθέστε και ένα λίτρο περίπου νερό. Αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο περίπου. Βγάλτε από το μάτι και προσθέστε το μέλι. Ανακατεψτε καλά και γεμίστε κούπες ή μπωλάκια. Σερβίρετε με μια χούφτα καρύδια για κάθε άτομο.

photos by Donkey and the Carrot

Roasted butternut squash galette with onions and gruviere ♥♥Ρουστίκ τάρτα γλυκοκολοκύθας με κρεμμύδια και γραβιέρα

                                                                                                                                             

                          
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ρουστίκ τάρτα γλυκιάς κολοκύθας με κρεμμύδια & γραβιέρα

Θα χρειαστείτε

Για την ζύμη:

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. γιαούρτι διπλοστραγγιστό

Μια πρέζα αλάτι

1/3 της κούπας νερό παγωμένο

115 γρ βούτυρο

Ξύσμα πορτοκαλιού

Για την γέμιση:

Μια μικρή γλυκοκολοκύθα, την μισή (την άλλη μισή θα την κάνουμε σούπα)

2 μέτρια κρεμμύδια

Θαλλασινό αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

Ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ.σ.)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Θυμάρι και ρίγανη

Μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Λίγη τριμμένη γλυκειά γραβιέρα, όπως γραβιέρα Νάξου

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και με το χέρι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το ξύσμα, το γιαούρτι και ξαναανακατεύουμε με το χέρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε και το νερό και ρίχνουμε άλλο ένα ανακάτεμα. Βάζουμε ένα σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΜΙΑ ΩΡΑ. 

Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος. Με ένα κουτάλι την ξεσποριάζουμε. Την πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ελαιόλαδο. Την ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά στους 180, μέχρι να μαυρίσει στις άκρες και να μαλακώσει. Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε την ψίχα και την κρατάμε σε ένα μπωλάκι. Ρίχνουμε τα καρυκεύματα. Ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Λίγα τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν και τα υπόλοιπα τα αφήνουμε ως έχουν. Τα τσιγαρισμένα τα ανακατεύουμε με την κολοκύθα.  

Βγάζουμε το ζυμάρι. Με το χέρι το ανοίγουμε σε δίσκο, λεπτό σχετικά, μισό πόντο. Ριχνουμε την γέμιση αφήνοντας 2 εκατοστά απο τις άκρες. Στρώνουμε την γέμιση κολοκύθας. Διπλώνουμε τις άκρες του ζυμαριού προς τα μέσα. Ρίχνουμε από πάνω τα ωμά κρεμμύδια. Περιχύνουμε με δυο κουταλιές ελαιόλαδο από πάνω. Πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη. Χτυπάμε ένα αυγό ελαφρώς και με ένα πινελάκι περνάμε το ζυμάρι. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 40 λεπτά στις αντιστάσεις χαμηλά στη σχάρα, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.  Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα όσο είναι ζεστό.

  

  

    

Roasted butternut squash galette with onions & gruyere

You will need

For the dough:  
250g all-purpose flour  
2  tbsp Greek yogurt
A pinch of salt
1/3 cup cold water
115g cold butter
Orange zest

For the filling:
A small butternut squash, half of it (with the other half you can make soup!)
2 medium onions, cut in rings
Salt / Fleur de sel
Fresh ground pepper
1/2 tsp grated nutmeg
1 tsp ground allspice
Olive oil (2 tbls +2 tbls)
2 garlic cloves, finely chopped
Thyme and oregano
1 tablespoon brown sugar    

1 egg slightly beaten
Some grated sweet gruyere/ Greek Naxos gruyere

Mix the flour with the salt. Add the cold butter into small cubes and mix by hand until it becomes like wet sand. Add the zest, yogurt and mix again until everything is combined. Mix in the water and stir again. Put cellophane over the dough and refrigerate for at least one hour.
Cut the squash lengthwise. Use a spoon to throw away the seeds. Sprinkle with the sea salt and 2 tbls olive oil. Bake for 40-50 minutes at 180 C degrees until it turns brown at the edges and soft inside. Once cool, remove the pith and keep in a bowl. Add the spices. Add the garlic in. Stir to combine. Cut the onions into rings. Sauté some of them with 2 tbls olive oil until soft and leave the rest as they are. Mix the sautéed onions with the pumpkin puree and keep the raw one for later.

Take the dough off the refrigerator. Use your hands to make a disk with the dough, the thinner the better but not too thin (about 1/2cm). Pour the filling in, leaving 2 cm from the border. Spread the filling in. Fold the border over the squash mixture pleating the edge to make it fit. Lay over the raw onions. Drizzle with a tablespoon of olive oil. Sprinkle with brown sugar on top.  Brush the dough with the beaten egg. Bake at 180C, for 40 minutes on the lowest level until it turns golden brown and crispy! When ready, take it off the oven and while it is still hot, sprinkle some cheese over the galette!

 

  

                           inspired  from Smitten Kitchen

photos by DONKEY AND THE CARROT BLOGSPOT 

My big fat Greek Christmas! Ταρτάκια με ψητά τοματίνια και πέστο

Εμείς στο σπίτι έχουμε θέμα με το πέστο. Εσείς;
Ο καθένας έχει το δικό του βαζάκι στην τροφοθήκη για ώρα ανάγκης, και φυσικά όταν έχουμε κέφια και χρόνο φτιάχνουμε και το δικό μας πέστο που είναι το καλυτερότερο (εννοείται).

Τον τελευταίο καιρό τρώω πολλά ψητά λαχανικά, κυρίως πιπεριές, μελιτζάνες και μανιτάρια, και αυτά τα υλικά θα τα συναντήσετε σύντομα στις επόμενες αναρτήσεις μου. Φυσικά, δεν τα προτιμάω γιατί κάνω δίαιτα. Είτε τρώω είτε όχι, τα κιλά της εγκυμοσύνης δεν λένε να με εγκαταλείψουν και εγώ κάνω τα στραβά μάτια για να μην φρικάρω. Παρόλα αυτά, δεν λέω ποτέ όχι σε κάτι νόστιμο και γρήγορο. Η συγκεκριμένη συνταγή θέλει μία ώρα και δέκα λεπτά. Δεν ακούγεται γρήγορο ε; Μισή ωρα στην κατάψυξη, μιση ώρα να ψηθεί και δέκα λεπτά να φτιαχτεί. Δοκιμάστε την!

I should start a diet. My pregnancy weight is still on and Christmas is on the way. Ok, i guess i will have to wear my jogging trousers on Christmas eve... But i won't starve to death till then! What can i say? I am an authentic foodie! I need to eat delicious stuff! And when i am making them myself, the delicious stuff have to be made in no time.
This recipe needs an hour and ten minutes to be made. Half an hour in the freezer, half an hour in the oven and ten minutes to make it. As easy as it gets! 

Roasted tomato and pesto tart
recipe by Jamie Oliver
(i just added some...salt!)

 ingredients

• 170g butter
• 230g flour mixed with a pinch of salt
• 3–4 tbsp pesto
• 9 halves of cherry or small vine tomatoes
• A handful of grated parmesan
• 6 thyme sprigs, leaves picked
• 1 egg, beaten
• Green salad, to serve

1. Wrap the butter in tin foil and place in the freezer for 30 minutes. Place the flour in a large bowl. Remove the butter from the freezer, roll down the foil so your fingertips don’t touch the butter (otherwise it will melt) and grate, using the largest holes, into the flour. Combine the butter and flour with a knife, then add about 3 tbsp cold water to bring the mixture together. Place in fridge if it gets too warm.
2. Preheat the oven to 200C/gas 6. Roll out the pastry to 1/2cm thickness, large enough to cover a 23cm x 33cm tray. Using a sharp knife, score a rectangular border around the pastry, 1cm from the edge. Spread with pesto (inside the scored area), add the tomatoes, sprinkle over the parmesan and thyme, glaze the edge with eggwash and bake for 30 minutes, or until golden brown. Serve with a green salad.
 

Τάρτα με ψητά τοματίνια και πέστο
συνταγή από τον Jamie Oliver (η δική μου προσθήκη ήταν το αλάτι!)
 

Υλικά

• 170g βούτυρο
• 230g αλεύρι ανακαταμένο με μια πρέζα αλάτι 
• 3–4 κ.σ. πέστο έτοιμο ή χειροποίητο (1,2,3, 4)
• 9 τοματίνια κομμένα στα δύο
• Μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα
• θυμάρι
• 1 αυγό, χτυπημένο
• Πράσινη σαλάτα για συνοδευτικό

1. Τυλίξτε το βούτυρο σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη για μισή ώρα. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και ''ξεφλουδιστε'' το αλουμινόχαρτο μέχρι το ένα τρίτο, για να μπορείτε να πιάνετε το βούτυρο με το αλουμινόχαρτο και όχι με γυμνό χέρι. Τρίψτε το στον τρίφτη, εκεί που τρίβουμε τις ντομάτες (στις μεγάλες τρύπες) μέσα στο αλεύρι. Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι με ένα μαχαίρι (το χέρι θα ζεστάνει το βούτυρο) και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό για να βοηθήσετε το μίγμα να αναμιχθεί (αν χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό, προσθέστε). Αν παραζεσταθεί το μίγμα της ζύμης βάλτε το στο ψυγείο. 
 2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C. Ανοίξτε με τον πλάστη ένα πολύ λεπτό φύλο, μισό εκατοστό περίπου και μήκος αρκετό για να καλύψει ένα ταψάκι 23Χ33 εκατοστά. Στην περιπτωση που κάνετε ατομικά ταρτάκια, κόβετε 2 με 3 εκατοστά μεγαλύτερη διάμετρο από το φορμάκι.  Αν φτιάχνετε ορθογώνιο ταψάκι, φροντίστε η γέμιση να απέχει από τις άκρες του ταψιού 2 εκατοστά. Αν φτιάχνετε τάρτα ή ταρτάκια πιέστε την ζύμη στον πάτο και στα πλάγια να καλύψει τα φορμάκια. Γεμίστε με πέστο, προσθέστε τα τοματίνια, πασπαλίστε με παρμεζάνα και θυμάρι, και γλασάρετε τις άκρες της τάρτας με ένα πινελάκι από το αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήστε για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα.  

Είναι πανεύκολο να το φτιάξετε και ιδανικό σνάκ για το βράδυ μπροστά στην τηλεόραση! Αρκεί να θυμηθείτε να βάλετε το βούτυρο στο ψυγείο για μισή ώρα!

Check out some of my homemade pesto here (1,2,3, 4)

Grana Padano ''crisps'' recipe! Υπέροχο ορεκτικό με Τσιπς απο Grana Padano και μπαλσάμικο!

photo by Grana Padano.com


Ένα θαυμάσιο ορεκτικό, με Grana/Γκράνα (για όσους δεν ξέρουν, πολύ γενικά είναι... αδερφάκι της Παρμεζάνας στα πιο γλυκά της / προσωπικά τρελαίνομαι για Γκράνα) πολύ εύκολο να φτιαχτεί και πολύ εντυπωσιακό σε εμφάνιση.

Λατρεύω την Grana Padano. Μπορώ να φάω τόνους... Ναι, στα μακαρόνια μου χρησιμοποιώ Παρμεζάνα... αλλά η Grana είναι... άλλο πράγμα. (Όχι οτι σνομπάρω την Παρμεζάνα... απλώς έχω και ένα κομμάτι Grana στο ψυγείο, που το τρώω μόνο του... δεν το τρίβω, δεν το συνοδεύω... δεν το μοιράζομαι!)

Grana padano is the twin brother of parmesan. And Grana can only be Padano!This is a recipe from the official site. A delicious, chruchy starter; Crisps with balsamic vinegar!



Grana Padano ''crisps''
recipe by Grana Padano.com

Ingredients (makes 12-14 ‘crisps’)
200 g Grana Padano - Balsamic vinegar

Preparation
Grate 200g Grana Padano (15 months-old). Place the cheese on a reusable non-stick baking tray. Using a biscuit cutter, cut circles out of the cheese (the grated cheese should keep the cutter’s shape).
Cook it for 6-9 minutes in a 180ºC oven, until the ‘crisps’ are golden.
While still hot, place the ‘crisps’ on top of a rolling pin, so they will get a rounded shape. Leave them to cool there.
To serve: Dip them lightly in aged balsamic vinegar

photo by igourmet.com

Grana Padano '' τσιπς''
Για 12-14 τσιπς γκράνας

200 γρ Grana Padano
Ξύδι μπαλσάμικο

Τρίψτε 200γρ Γκράνα. Σε αντικολλητικό ταψάκι βάλτε το τυρί. Χρησιμοποιήστε κουπατ για μπισκότα και δώστε σχήμα (το τριμμένο τυρί θα παραμείνει μέσα με σχήμα / στρογγυλό πχ). Ψήστε για 6-9 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο είναι ακόμα ζεστά, βάλτε τα τσιπς πάνω σε έναν πλάστη, για να πάρουν το σχήμα της 1ης φωτογραφίας. Αφήστε τα έτσι μέχρι να κρυώσουν.

Χρησιμοποιήστε ξύδι βαλσάμικο ως ντιπ για τα τσιπς Γκράνας.