THE GREEK GOLD! AVGOTARAHO! Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΧΡΥΣΟΣ... ΤΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ!

-DO YOU WANT TO...?

-I DO!!!!!!!!!!!!

Ο Ελληνικός χρυσός αποτιμάται σε γεύση, άρωμα και ευεργετικές ιδιότητες. Το παγκοσμίως γνωστό ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ είναι μια βόμβα-υγείας, ένα γκουρμέ έδεσμα, μια μαγική τροφή!

Το απολαμβάνεις με κάθε τρόπο... οι Μεσολογγίτες λένε οτι ο καλύτερος τρόπος είναι να κόψεις μια λεπτή φετούλα και να την βάλεις πάνω σε μια φρεσκοψημένη φέτα ψωμιού... Αλλά συνταγές υπάρχουν πάρα πολλές... σαν καναπεδάκι με μαλακό τυρί και λίγο πιπεράκι, σε μακαρονάδα, με τραχανά κλπ κλπ...

Εγώ υπήρξα πολύ τυχερή... το καλοκαίρι έδινα για δεύτερο Dan στο Καράτε και ένας απο τους Σενσέι (δασκάλους) είναι απο το Μεσολόγγι. Του έλεγα πόσο τυχερός είναι που μένει σε μια τόσο ρομαντική πόλη και φυσικά πόσο τυχεροί είναι όλοι τους που απολαμβάνουν το εκλεκτό και ακριβούτσικο έδεσμα του αυγοτάραχου. Μου υποσχέθηκε μόλις επιστρέψει να μου στείλει... το 'πε λοιπόν και το έκανε λίγους μήνες μετά... Είμαι πραγματικά τυχερή που έχω τέτοιους φίλους! Λένε οτι πέρα απο βόμβα υγείας είναι και ελιξίριο νεότητας αλλά και σουπερ αφροδισιακή τροφή! Η συμβουλή του ήταν να τρώω μικρή ποσότητα... αλλιώς θα γίνω σίγουρα διπλή (και δεν εννοούσε σε κιλά!!!).

In Greece, avgotaraho is produced primarily from the flathead mullet caught in Greek lagoons. The whole mature ovaries are removed from the fish, washed with water, salted with natural sea salt, dried under the sun, and sealed in melted wax.

TASTE AND VALUE THROUGH THE AGES

The heritage of preserving seafood, farming the nutrient-rich sea salt of the tidal marshes and using it to preserve that seafood, is maintained to this day especially in some Mediterranean countries. While the practice of preserving tuna or mullet roe is sometimes thought to be the legacy of the Byzantines, it actually goes farther back to ancient Greeks and Egyptians and even some coastal areas of Asia. "Grey mullet roe is considered a choice delicacy since the era of Pharaohs."
COLUMBIA UNIVERSITY PRESS
"It was well known in the Byzantine times as an essential and important food of the ancient Greeks."
FOOD & CULTURE ENCYCLOPEDIA: Byzantine Empire

This is the absolute Greek gold... We Greeks may be poor in money, but we have the Eden of top products in our land... This is the famous AVGOTARAHO , which reminds a lot of the Caviar, but its a different product and a magic food! Recent research (J. of Agricultural & Food Chemistry), has shown that Avgotaraho contains vitamins, protein, selenium, iron and is rich in ω3 fatty acids and more) ! 

During summer, i took my second Dan examinations in Karate. So i was at the Karate Camp for 3 days, where i had the time to talk with the other Karateka's all over Greece. One of the Sensei (teachers) is living at MESOLONGI, a dreaming place at West Greece (SOOO ROMANTIC) with an amazing lagoon. I was telling him how lucky  he is leaving there and how i would like to visit and taste the famous (all over the world) Greek Gold... Avgotaraho from Messolongi. He promised that he would send me one bar, as a gift (expensive gift!!!) and he kept his promise some months later by sending me this amazing product! I am so lucky to have friends like Yannis and so lucky to taste this health-bomb! They say that it increases libido like nothing else in the world... should i eat some more???he he!!!

for tips and recipes

Λαβράκι με τσιπς παντζαριού απο τον σεφ Λευτέρη Λαζάρου! Seabass with beet chips by Michelin awarded chef Lefteris Lazarou!

 

Αγαπημένος, μοναδικός, πολυβραβευμένος και με Michelin Star, o ένας και μοναδικός Λευτέρης Λαζάρου!

Lefteris Lazarou is a Michelin awarded chef and he is one of the three judges on the Greek MasterChef show! He is one of the most respected chefs and his speciality is fish!

 

 

 

 

Λαβράκι με τσιπς παντζαριού 

απο τον chef Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1.200-1.400 γραμ. λαβράκι (το λαβράκι μπορεί να είναι και ιχθυοκαλλιέργειας)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 πράσσα, μόνο το άσπρο μέρος τους, χοντροκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 μεγάλα παντζάρια, κομμένα στον τρίφτη ή στο μαντολίνο (σε λεπτές φέτες)
80 ml ελαιόλαδο για τη συνταγή
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα του παντζαριού
10 ml ξύδι κρασιού
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε τα λαβράκια και κόβουμε στη μέση το κάθε φιλέτο. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, τα πράσσα, τον άνιθο και το μαϊντανό. Σε δεύτερο τηγάνι, σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα ψάρια να πάρουν χρώμα. Μεταφέρουμε τα ψάρια πάνω στα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-7 λεπτά. Σβήνουμε με το μισό ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ραντίζουμε τα τσίπς παντζαριού με το υπόλοιπο ξύδι και τα τηγανίζουμε. Μοιράζουμε τα λαχανικά και το ψάρι σε 4 ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με τα τσιπς.

Seabass with beet chips
recipe by chef Lefteris Lazarou

You will need

(for 4 persons)

1.200-1.400gr. sea bass
2 spring onions, finely cut
2 leeks, just the white part, roughly cut
1 tbls dill finely cut
1 tbls parsley finely cut
4 big beets, grated or finely sliced
80 ml olive oil
Olive oil to saute the beets
10 ml wine vinegar

Salt, pepper

METHOD
Fillet the sea bass, then cut each fillet in half. In a non stick frying pan, saute spring onions into half of the olive oil quantity, add the leeks, the dill, and the parsley. In a second non stick frying pan, saute the fish fillets with the rest of the olive oil, until they turn slightly gold. Remove fish fillets to the other frying pan, put them over the vegetables and keep on cooking (saute) for 6-7 min. Add half of the wine vinegar, then add salt and pepper. Spray the beets with the rest of the vinegar and  fry them. Put vegetables and fish fillets on warm plates and garnish with the beet chips.

7 REASONS TO BECOME A CHOCOHOLIC... BISCUITS TO LOVE! 6 ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΕΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ!

I made biscuits. Ultra thin and crunchy biscuits. MANY biscuits. Different biscuits. But every biscuit had something in common: the dough.

Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt

Salty dark chocolate biscuits with sea salt.

Chocolate and peanut butter biscuits covered with oat croquant (peanut butter oats).

Peanut butter and dark chocolate paprika drops .

Dark chocolate sandwich biscuits

Dark chocolate and peanut butter sandwich biscuits covered with dark chocolate.

Milk chocolate biscuits.

So... i made them yesterday. Now i have no biscuits at all! It's very easy to make these cookies, cause the dough is the same from every biscuit and you choose the cover!

I use 2 of my favorite recipes together (a bit changed) 


The first picture are the Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt

The third picture are the Chocolate and peanut butter biscuits covered with peanut butter oats.


The rest are a combination of bitter chocolate with spices, cream and sea salt  (fleur de sel) . 


You can make a variety of biscuits like i did, or you can choose your favorite and try it. I made almost 50 biscuits, but you can make the half of it by using half the ingredients or make your biscuits less thin than mine.

For the oats croquant
2 cups quick oats
1/2 cup brown sugar
1/3 cup corn syrup
1/2 cup butter, softened
1/4 cup crunchy peanut butter

MAKE THE CRUST by mixing all the ingredients. Bake it until its golden colored. Let it cool then brake it to small pieces.

For the peanut butter chocolate
2/3 cup smooth or crunchy peanut butter (i used smooth!)
2 cups chocolate (i used bittersweet and bitter)


MELT chocolate add peanut butter and stir well. I used microwaves.

For the biscuits dough

2 cups (4 sticks) unsalted butter

2 cups packed dark brown sugar

3 egg yolks

4 cups all-purpose flour

1 teaspoon sea salt

Mix all the ingredients. I used my hands... tough! Make balls in the size of a chestnut. Lay them on an oven pan covered with parchment paper. Leave space between. Press each ball with your hand until you have a very thin dough circle. Bake on 375 /180 degrees, until they turn golden brown on edges (time depends on how thick they are and how crispy you want them)

ABOUT EACH TASTE

For the Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt
Use a tray or an oven pan with parchment paper. Take each biscuit, use a cooking brush and spread some melted chocolate. Sprinkle with some roughly cut almonds (not baked, not salty) and a pinch of sea salt. Put them into the refrigerator. 

For the Salty sweet biscuits with dark chocolate and sea salt
Same like before add a bit more salt (makes your mouth explode!)
 

For the peanut butter and dark chocolate (hot) paprika drops (!!!)
Melt 1 and a half of  a bitter chocolate bar (200 gr) 1 tbls peanut butter and use a tablespoon to make equal drops (on parchment paper). Sprinkle with a pinch of hot paprika! Refrigerate. 



For the Dark chocolate sandwich biscuits
Take one biscuit, put a generous amount of melted dark chocolate on one side, lay it on a tray with parchment paper. Carefully put another biscuit on the top of it. Refrigerate.

For the Dark chocolate and peanut butter sandwich biscuits covered with dark chocolate.
Deep both biscuits into melted dark chocolate. Refrigerate for some min. Fill them with peanut butter chocolate. Refrigerate again. 

For the Chocolate and peanut butter biscuits covered with oat croquant (peanut butter oats).

Deep each biscuit into melted dark chocolate and immediately into oat croquant

For the milk chocolate:
Melt a milk chocolate bar (200gr), or melt a dark chocolate and add some cream (it's not the same... but i use the second way)

 
making peanut butter oats croquant 

Χθες έφτιαξα μπισκότα. ΠΟΛΛΑ μπισκότα! Αν εξαιρέσετε οτι πέρασα σχεδόν όλη τη μέρα φουρνίζοντας τραγανά λεπτά μπισκοτάκια, η διαδικασία να τα φτιάξω δεν ήταν δύσκολη, αφού η ζύμη για τα μπισκότα ήταν ίδια και άλλαζαν οι γεύσεις αναλόγως με τι τα κάλυπτα. Τα μοίρασα σήμερα και περίμενα αντιδράσεις. Είχα και κάποιο άγχος, γιατί φοβόμουν μη μου χαλάσουν στη μεταφορά τους. Τα είχα λοιπόν στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή πριν φύγω για δουλειά. Έφτασαν οκ. Οι αντιδράσεις ήταν πολλές... είχαμε ''μμμμ!'' είχαμε ''ωωω!'' είχαμε ''τί είναι αυτό; αλάτι???''  σε γενικές γραμμές όλοι είπαν οτι τους άρεσαν πάρα πολύ (πάντα φοβάσαι βέβαια μήπως είναι απλώς ευγενικοί...). Εμένα μια φορά μου άρεσαν πάρα πολύ! Δυστυχώς, τα σαντουιτσάκια μπισκοτάκια (γεμιστά) δεν τα έχω σε φωτογραφία... και αυτό διότι όταν γύρισα σπίτι κάποιος ήδη είχε κάνει επιδρομή στο ψυγείο...!

Έφτιαξα λοιπόν:

Μπισκότα με bitter σοκολάτα, αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι

Μπισκότα με bitter σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι

Μπισκότα με σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και επικάλυψη από κροκαν βρώμης.

Σταγόνες σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και καυτερή πάπρικα.

Μπισκότα γεμιστά με μαύρη σοκολάτα (χωρίς επικάλυψη)

Μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα φυστικοβούτυρου και επικάλυψη μαύρης σοκολάτας

Μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα γάλακτος. 

 
αυτά εδώ είχαν μεγάλη επιτυχία!!!

Δημιούργησα μικρά μπαλάκια (πολλά μικρά μπαλάκια) σε μέγεθος κάστανου (μμμ.. τώρα που είπα κάστανο θυμήθηκα μια συνταγή!!!). Τα τοποθέτησα σε ταψί με λαδόκολα, άφησα κενά μεταξύ τους και με την βάση της παλάμης τα πάτησα μέχρι να γίνουν μια στρογγυλή... χαλκομανία! Ήθελε πολύ λίγη ώρα ψήσιμο (5-9 λεπτά) αλλά αυτό είναι πάντα σχετικό με τον κάθε φούρνο. Μόλις πάρουν λίγο χρωματάκι τα βγάζετε. Αν τα θέλετε πιο ξεροψημμένα τα αφήνετε ενα δυο λεπτά παρά πάνω. Τη ζύμη την δούλεψα όλη στο χέρι. Λίγο δύσκολο βεβαίως διότι με την μαύρη ζάχαρη (muscovado Ζωγράφος) υπάρχει ένα θεματάκι, αφού έχει χοντρά σκληρά κομμάτια που πρέπει να... λιώσετε... αλλά τα κατάφερα!

Ουσιαστικά ξεκίνησα με ένα συνδιασμό δύο αγαπημένων μου συνταγών (πειραγμένες ελαφρώς)

Η πρώτη φωτογραφία είναι τα (γκουρμέ) μπισκότα με bitter σοκολάτα, αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι (ΥΠΕΡΟΧΑ-προσοχή στο αλάτι)

Η τρίτη φωτογραφία είναι τα μπισκότα με σοκολάτα - φυστικοβούτυρο και επικάλυψη από κροκαν βρώμης

Τα υπόλοιπα είναι συνδιασμός μαύρης σοκολάτας (bitter κουβερτούρα λιωμένη) με μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι (fleur de sel) . 

Διαλέγετε όποιο μπισκότο πιστεύετε οτι θα σας αρέσει περισσότερο. Οι δυο βασικές συνταγές είναι πάρα πολύ νόστιμες (το ίδιο και τα σοκολατάκια...!!!)
Εγώ έβγαλα περίπου 50 μπισκότα. Αλλά εσείς μπορείτε να μην διπλασιάσετε τη συνταγή της ζύμης και να φτιάξετε τα μισά ή να μην τα κάνετε τόσο λεπτά όσο τα δικά μου.

Ξεχωριστά αναφέρω:

Για το κροκαν βρώμης θα χρειαστείτε:
2  κούπες βρώμη (στα δημητριακά, κουάκερ, το σακουλάκι που γράφει quick cooking oats!)
μισή κούπα μαύρη ζάχαρη
1/3 κούπας γλυκόζη (εγώ χρησιμοποίησα ένα Αγγλικό golden σιρόπι, λεπτόρρευστο)
μισή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κούπας φυστικοβούτυρο με κομματάκια (crunchy )
Ανακατεύετε τα υλικά καλά, τα βάζετε σε ταψί με λαδόκολα, τα ψήνετε μέχρι να χρυσίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα θρυματίζετε με το χέρι.

Για τη σοκολάτα-φυστικοβούτυρο θα χρειαστείτε:
2/3 κούπας φυστικοβούτυρο (μαλακό smooth)
2 κούπες (φουλ!) λιωμένη κουβερτούρα (εγώ χρησιμοποίησα και bitter και bittersweet)
Λιώνετε (εγώ σε μικροκυμμάτων τα έβαλα) και ανακατεύετε...μμμ...!

Για τη ζύμη των μπισκότων θα χρειαστείτε:

2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο

2 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη

3 κρόκοι αυγών

4 φλυτζάνια αλέυρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

Όπως ανέφερα, ανακατεύουμε τα υλικά με τη σειρά που είναι γραμμένα, ένα ένα το καθένα και λίγο λίγο το αλεύρι. Εγώ το έκανα με τα χέρια. Φτιάχνετε καλή ζύμη, χωρίζετε σε μπαλάκια μέγεθος κάστανου, τα τοποθετείτε με κενά σε ταψί με λαδόκολα και τα πιέζετε με την παλάμη να γίνουν... χαλκομανία. Αν τα θέλετε πιο παχουλά δεν τα πιέζετε τόσο.

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΙ

Για τα μπισκότα με χοντροκοπανημένα αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι:
Παίρνουμε κάθε μπισκότο και με ένα πινέλο περνάμε λιωμένη κουβερτούρα. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και λίιγο θαλασσινό αλάτι  

Για τα μπισκότα με μαύρη σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι:
Το ίδιο χωρίς αμύγδαλα με λίγο παρά πάνω αλάτι (για λίγους)


Για τις στάλες/σοκολατάκια μαύρης σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και πάπρικα:
Έλιωσα 1μισή κουβερτούρα Παυλίδης πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο και με ένα κουτάλι της σούπας έριχνα κουταλιές σε ένα ταψάκι με λαδόκολα. Πρόσθετα πριν στεγνώσει λίιιγη καυτερή πάπρικα και μετά... στο ψυγείο.

Για τα σάντουιτς με μαύρη σοκολάτα (χωρίς επικάλυψη):
Δύο μπισκότα, στο εσωτερικό του ενός βάζω λιωμένη κουβερτούρα, το ακουμπώ με προσοχή στο ταψί. Βάζω ένα άλλο μπισκοτάκι απο πάνω... και μετά στο ψυγείο.

Για τα σάντουιτς με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας γεμιστά με σοκολάτα φυστικοβούτυρο:
Βουτάω και τα δύο μπισκότα σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Τα βάζω για λίγο στο ψυγείο. Τα γεμίζω με τη σοκολάτα φυστικοβούτυρου (όπως προηγουμένως). Κάνω σαντουιτσάκι και μετά ξανά ψυγείο.

Για τα μπισκότα με μαύρη σοκολάτα και επικάλυψη απο κροκάν βρώμης:
Βουτάμε κάθε μπισκότο σε μαύρη σοκολάτα, και επιτόπου πασπαλίζουμε με μπόλικο κροκάν βρώμης. Στο ταψί στη λαδόκολα και γρήγορα ψυγείο!

Για την σοκολάτα γάλακτος:
1 κουβερτούρα Παυλίδης λιωμένη (στο μικροκυμμάτων...) και μετά πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατεψα (όσο θέλετε με το μάτι) 


Μπισκότα μαύρης σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι . Η τα μισείς ή τα λατρεύεις...
salty dark chocolate biscuit...

Τα σοκολατάκια με μαύρη σοκολάτα και φυστικοβούτυρο συν... καυτερή πάπρικα...μμμ!!!
Αmazing peanut butter and dark chocolate (hot) paprika drops!

Grana Padano ''crisps'' recipe! Υπέροχο ορεκτικό με Τσιπς απο Grana Padano και μπαλσάμικο!

photo by Grana Padano.com


Ένα θαυμάσιο ορεκτικό, με Grana/Γκράνα (για όσους δεν ξέρουν, πολύ γενικά είναι... αδερφάκι της Παρμεζάνας στα πιο γλυκά της / προσωπικά τρελαίνομαι για Γκράνα) πολύ εύκολο να φτιαχτεί και πολύ εντυπωσιακό σε εμφάνιση.

Λατρεύω την Grana Padano. Μπορώ να φάω τόνους... Ναι, στα μακαρόνια μου χρησιμοποιώ Παρμεζάνα... αλλά η Grana είναι... άλλο πράγμα. (Όχι οτι σνομπάρω την Παρμεζάνα... απλώς έχω και ένα κομμάτι Grana στο ψυγείο, που το τρώω μόνο του... δεν το τρίβω, δεν το συνοδεύω... δεν το μοιράζομαι!)

Grana padano is the twin brother of parmesan. And Grana can only be Padano!This is a recipe from the official site. A delicious, chruchy starter; Crisps with balsamic vinegar!



Grana Padano ''crisps''
recipe by Grana Padano.com

Ingredients (makes 12-14 ‘crisps’)
200 g Grana Padano - Balsamic vinegar

Preparation
Grate 200g Grana Padano (15 months-old). Place the cheese on a reusable non-stick baking tray. Using a biscuit cutter, cut circles out of the cheese (the grated cheese should keep the cutter’s shape).
Cook it for 6-9 minutes in a 180ºC oven, until the ‘crisps’ are golden.
While still hot, place the ‘crisps’ on top of a rolling pin, so they will get a rounded shape. Leave them to cool there.
To serve: Dip them lightly in aged balsamic vinegar

photo by igourmet.com

Grana Padano '' τσιπς''
Για 12-14 τσιπς γκράνας

200 γρ Grana Padano
Ξύδι μπαλσάμικο

Τρίψτε 200γρ Γκράνα. Σε αντικολλητικό ταψάκι βάλτε το τυρί. Χρησιμοποιήστε κουπατ για μπισκότα και δώστε σχήμα (το τριμμένο τυρί θα παραμείνει μέσα με σχήμα / στρογγυλό πχ). Ψήστε για 6-9 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όσο είναι ακόμα ζεστά, βάλτε τα τσιπς πάνω σε έναν πλάστη, για να πάρουν το σχήμα της 1ης φωτογραφίας. Αφήστε τα έτσι μέχρι να κρυώσουν.

Χρησιμοποιήστε ξύδι βαλσάμικο ως ντιπ για τα τσιπς Γκράνας.

STICKY LEMON AND HONEY CHICKEN! HEAVENLY TASTE!!! ΘΕΪΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ, ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ, ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ!

Oh Mr Gordon Ramsay you shouldn't...!

My oh my... this recipe is unbelievable... thank God i ran into Greedy Gourmet!

 It's almost 2 a.m. and i still have the taste of these incredible chicken wings in my mouth...

I made this recipe using just chicken wings (same size, so same cooking time for every piece!) and instead of cherry vinegar i used balsamic vinegar (which was an option, a good option!). I also made mash potatoes to serve with... The result was...a heavenly taste!

STICKY LEMON & HONEY CHICKEN RECIPE

by Gordon Ramsay via Greedy Gourmet

8 large chicken drumsticks, or more if they are small

sea salt and black pepper

45ml (3 tbsp) olive oil1 head of garlic, halved horizontally

few thyme sprigs

splash of sherry vinegar

30ml (2 tbsp) dark soy sauce

45ml (3 tbsp) honey

1 lemon, finely sliced

Season the chicken with salt and pepper and heat the olive oil in a large sauté pan. Brown the chicken pieces (in batches if necessary) over high heat with the garlic and thyme for 2-3 minutes on each side until golden brown. Return all the chicken to the pan, add the sherry vinegar and bubble until reduced by half. Drizzle over the soy sauce and honey and shake the pan to mix. Pour in a good splash of hot water and add the lemon slices. Let the liquid bubble and reduce down until syrupy, which will take about 10 minutes or so. By not the chicken should be cooked through. Transfer the chicken to a platter and serve immediately.

Ω κύριε Gordon Ramsay... μας κακομαθαίνετε!!!

Αυτή την υπέροχη συνταγή την βρήκα μέσα απο το Greedy Gourmet και είναι του γλυκούλη ξανθούλη Άγγλου σεφ Gordon Ramsay, που τον απολαμβάνουμε τα απογεύματα στην εκπομπή ''Εφιάλτης στην Κουζίνα΄΄...

Την έφτιαξα λοιπόν, χρησιμοποιώντας φτερούγες κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτι μέρος απο το κοτόπουλο θέλετε, ή και ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε κομμάτια, αλλά καλό θα είναι να είναι ίδιο μέγεθος, αλλά και απο το ίδιο μέρος του κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα είναι πιο ασφαλές, αφού όλα τα κομμάτια ψήνονται ομοιόμορφα) και χρησιμοποίησα βαλσαμικό ξύδι αντί για sherry vinegar. Ήταν μια εκδοχή της συνταγής που προτίμησα, αφού λατρεύω το μπαλσάμικο! Ό,τι και να πω είναι λίγο... η γεύση είναι ΘΕΪΚΗ!!! Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με την πρώτη ευκαιρία! Απλώς να προσέχετε μη σας ''πιάσει'' το κοτόπουλο, αφού η σάλτσα του είναι σιροπιαστή και κολλώδης. Να το γυρνάτε συχνά και να το σερβίρετε αμέσως μόλις το κατεβάσετε απο την φωτιά. Εγώ για συνοδευτικό έφτιαξα έναν κλασσικό πουρέ!

Κοτόπουλο με θυμάρι, μπαλσάμικο, λεμόνι και μέλι

απο τον Gordon Ramsay μέσω του Greedy Gourmet

8 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου, (ή περισσότερα αν είναι μικρά)

αλάτι και πιπέρι

45ml (3 κ.σ.) ελαιόλαδο (η και παραπάνω για να μη σας κολλήσει...) και ένα κεφάλι σκόρδο, ολόκληρο, κομμένο οριζόντια 

λίγο θυμάρι

λίγο μπαλσάμικο ή sherry vinegar

30ml (2 κ.σ.) σκούρα σόγια σος

45ml (3 κ.σ.) μέλι

1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φετούλες

Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι .Τσιγαρίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά, να ροδίσουν (2-3 λεπτά) από όλες τις μεριές, μαζί με το κεφάλι σκόρδο (η κομμένη πλευρά κάτω) και το θυμάρι.  Προσθέστε το ξύδι και αφήστε το να βράσει λίγο και να εξατμιστεί στο μισό (5 λεπτά... περίπου). Ρίξτε τη σόγια σος και το μέλι και ανακινείστε το τηγάνι να πάει παντού. Ρίξτε μια κούπα ζεστό νερό (να πάει παντού, οχι να τα καλύψει αλλα να μπορούν να βράσουν) και προσθέστε τις φέτες λεμονιού. Αφήστε το να βράσει και να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά, οπότε αν το κοτόπουλο δεν έχει γίνει εσωτερικά επαναλάβατε με νερό, και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να γίνουν τα κοτόπουλα. Η σάλτσα θα είναι πηχτή και κολλώδης, φροντίστε να μην σας στεγνώσουν όσο τα ψήνετε! Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρετε αμέσως με ψητά λαχανικά, πατάτες τηγανητές ή πουρέ! 

• Εγώ μετά το τσιγάρισμα και το ξύδι, χαμήλωσα λίγο τη φωτιά για να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και μέσα. Μετά συνέχισα κανονικά.

Το αποτέλεσμα ήταν αυτό! Παίζαμε και λίγο με μια νέα φωτογραφική μηχανή...!

Για την ακρίβεια ο Λ. έπαιζε όσο εγώ μαγείρευα! (και έτρωγα συγχρόνως!!!)

Πάντα στον πουρέ προσθέτω τριμμένο μοσχοκάρυδο... ιδιοτροπίες; Μπορεί...

.... μου έχουν μείνει κάτι μπουτάκια στο ψυγείο... Ψήνομαι να τα ξαναφτιάξω αύριο! 

Και μια τάρτα λεμονιού ίσως...

ΟΧΙ ΟΧΙ ΔΕΝ ΤΡΩΩ!!! Δοκιμάζω.... :)

A salad with bresaola! Fresh, easy, different! Πατατοσαλάτα με γκουρμέ πινελιές!

Photos and recipe by La Tartine Gourmande


A salad to love...

Look at these photos... You can almost taste this ''salad to love''... Amazing blog also stunning portfolio... Can't wait to try this  salad!



Μια σαλάτα που την τρως με το κουτάλι!

Είναι μια απλή πατατοσαλάτα.  Κι όμως έχει αυτό το κάτι που την κάνει διαφορετική... Δεν είναι τα αυγά ορτυκιού, πιο πολύ πιστεύω είναι η μέντα. Προσθέτει φρεσκάδα και σπιρτάδα στην συνταγή... Όσο για την μπρεζάολα... αν δεν την βρείτε χρησιμοποιείστε το αγαπημενο σας αλλαντικό. Οι φωτογραφίες είναι τόσο καλές που πραγματικά νιώθω την γεύση της σαλάτας στο στόμα μου... Τα εύσημα ανήκουν στην Beatrice που έχει διακριθεί για το εξαιρετικό blog της και το υπέροχο portfolio της...

Πατατοσαλάτα με μέντα, αρακά και μπρεζάολα

Υλικά

600 γραμ. πατάτες (αν βρείτε τις μικρές στρογγυλές ακόμη καλύτερα)

1 κούπα αρακά (κατεψυγμένο ή φρέσκο)

12 αυγά ορτυκιού, βρασμένα για 3 λεπτά (ή 3 απλά αυγά κότας!)

8 φέτες μπρεζάολα (αλλαντικό, θα το βρείτε σε ντελικατέσεν, σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, 4 φέτες προσούτο Πάρμας)

1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν

1 κ.σ. ψιλοκομμένη μέντα και μερικά φυλλαράκια για το στόλισμα

1 κ.σ. gomasio*

*Το Gomasio είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό προιόν που νοστιμίζει τα φαγητά, αντί για αλάτι. Είναι ένα μίγμα απο σουσάμι και θαλασσινό αλάτι μαζί με άλλα μπαχαρικά. Ίσως το βρείτε σε Ασιάτικα καταστήματα. Είναι προαιρετικό στην συνταγή μας....

Για το ντρέσινγκ

1 κ.γ. ταχίνι

1 κ.γ. μουστάρδα Γαλλικού τύπου (Dijon)

1.5 κ.σ. χυμός λεμονιού

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Βράστε τα αυγά. Καθαρίστε τα και κόψτε τα στη μέση. Κρατήστε τα στην άκρη.

Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό ή στον ατμό, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τις να κρυώσουν, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τις στην άκρη.

Ρίξτε τον αρακά σε νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά.  Βάλτε το κάτω απο τρεχούμενο νερό, ξεβγάλτε, σουρώστε, αφήστε το στην άκρη.

Ετοιμάστε την βινεγκρέτ, αναμιγνύοντας τα υλικά με αυτή την σειρά: μουστάρδα, ταχίνι, χυμό λεμονιού και λάδι.

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ρίξτε τις πατάτες και τον αρακά. Προσθέστε τη μέντα και τον μαϊντανό, τις φέτες μπραζεόλα, τα αυγά, το εστραγκόν. Προσθέστε το gomasio ή αλάτι και στολίστε με τα φύλλα μέντας.Τελευταία στιγμή ρίξτε την βινεγκρέτ και... κουνήστε απαλά την σαλατιέρα να πάει παντού. Η πατάτα ρουφάει την σάλτσα μας, γι αυτό καλύτερα να την προσθέσετε στο τέλος.

Α SALAD TO LOVE recipe with potato, pea and mint

by La Tartine Gourmande

For the salad:

About 600 g small Yukon potatoes, or fingerling potatoes

1 cup peas (shelled and fresh, or frozen)

12 quail eggs

8 slices of bresaola (or 4 slices of Parme or Bayonne ham)

1 tablespoon parsley, chopped

1 tablespoon tarragon, chopped

1 tablespoon mint, chopped + extra leaves

1 tablespoon gomasio*

*Gomasio is a traditional Japanese condiment sprinkled on food in place of table salt.

For the dressing:

1 teaspoon tahini

1 teaspoon French mustard

1.5 tablespoons lemon juice

4 tablespoons olive oil

Salt and pepper

Steps:

Cook the eggs in boiling water for about 3 min. Cut in halves and set aside.

Cook the potatoes until tender in boiling water (or steamed). Cut in big chunks; set aside.

Cook the peas in salted boiling water for 2 min. Rinse under iced water and set aside.

Prepare the vinaigrette by mixing the ingredients in this order: mustard, tahini, lemon juice and oil.

In a large salad bowl, toss gently the potatoes and peas. Add the fresh herbs, the bresaola, the eggs and the chopped herbs. Sprinkle with gomasio and decorate with mint leaves. Add sauce the last minute.

Cinnamon drink from Kos Island! Κανελάδα απο την Κω!

Κανελάδα από την Κω!

Από την εκπομπή Μπουκιά και Συχώριο του Ηλία Μαμαλάκη

1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
3 φυλλαράκια μοσχολούλουδου αρμπαρόριζας
2 ξυλάκια κανέλας
2,3 γαρύφαλλα
1 κ.γλυκού κόκκινη χρωστική για ζαχαροπλαστική

Σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, τα ξυλάκια της κανέλας,τα γαρύφαλλα την αρμπαρόριζα. Προσθέτετε το νερό περίπου 2,5 ποτήρια.
Βάζετε τη κατσαρόλα στη φωτιά και αρχίζετε ν ανακατεύετε.Αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά περίπου, και προσθέτουμε το χρώμα. Ανακατεύετε καλά και αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε σε μπουκάλια στο ψυγείο. Πίνεται σαν αναψυκτικό.



Cinnamon drink from Kos Island!
From Elias Mamalakis TV show

1 kgr sugar
3 glass of water
3 petals apple geranium
2 cinnamon sticks
2or 3 cloves
1 teaspoon red food coloring

In a medium non stick pot, add sugar, cinnamon sticks, cloves and apple geranium petals. Add water (2-3 glass of water) . Boil for at least 10 minutes, stir all the time. Add the food coloring. Stir well and remove from the heat. Let it cool and then pour the liquid into bottles. Keep refrigerated like common refreshments.

Υπέροχο ριζότο με σαμπάνια και γαρίδες! Champagne & prawn risotto!

recipe and photo by Jamie Oliver!

Ριζότο με σαμπάνια και γαρίδες

Μια πρέζα κρόκο Κοζάνης (5-6 κλωστές)
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ ρύζι Αρμπόριο
160 ml σαμπάνια ή λευκό ξηρό αφρώδες κρασί, συν λίγο για σερβίρισμα
1 λίτρο ζωμό κότας (δικό σας ακόμη καλύτερα, ή… από κυβάκια)
300γρ βρασμένες και καθαρισμένες γαρίδες (μικρές)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάλτε τον κρόκο Κοζάνης σε ένα μικρό μπωλάκι, καλύψτε το με βραστό νερό και αφήστε το για λίγο.
Σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετήστε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήστε με σαμπάνια ή κρασί και αφήστε για 5 λεπτά ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακατεύετε συχνά. Ανακατέψτε τον κρόκο Κοζάνης μέσα στο νερό του και ρίξτε το στο ρύζι, και λίγο λίγο προσθέστε το ζωμό, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά. Τσεκάρετε το ριζότο, μέχρι να είναι μαλακό αλλά στο κέντρο του να κρατάει λίγο… Ρίξτε τις γαρίδες μέσα και αφήστε να πάρουν μια βράση με το φαγητό. Προσθέστε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Διαφορετικά, ζεστάνετε τις γαρίδες ξεχωριστά σε ένα τηγάνι και βάλτε τις στο τέλος πάνω από το σερβιρισμένο ριζότο. Ρίξτε μια κουταλιά σαμπάνια πάνω από το κάθε πιάτο.

Champagne & prawn risotto

Pinch of saffron
Large knob of butter (2-3 tablespoon)
1 onion, finely chopped
400g arborio rice
160ml champagne or dry sparkling white wine, plus extra to serve
1 litre chicken stock
300g cooked baby prawns, peeled
Salt and pepper to taste

1. Place the saffron in a small bowl, cover with a splash of boiling water and leave to stand for a few minutes.
2. In a large saucepan over a medium heat, melt the butter and sauté the onion until soft. Add the rice and stir for a few minutes until it starts to go translucent. Add the champagne, stir and allow the alcohol to cook off. Stir in the saffron and its soaking water, then gradually add the stock a ladleful at a time, stirring in before adding the next. Once all the stock is added, keep stirring until the risotto is tender on the outside with a slight bite to the centre. Stir in the prawns and heat through before serving. Alternatively, heat the prawns in a separate pan and serve on top of the risotto. Add a dash of champagne to each plate for a decadent supper.

Pear, Avocado and Spinach salad! Σαλάτα με αβοκάντο, αχλάδι και σπανάκι!

Να τι θα φάω το βραδάκι, μαζί με κρασάκι (πριν τσακίσω πάλι το σοκολατάκι)

Σαλάτα με αχλάδι, αβοκάντο και σπανάκι

adapted from Bon Appétit via fresh365

για 4 άτομα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας ξύδι
χυμός από ένα λάιμ
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
200 γρ σπανάκι (αφαιρέστε σκληρά κοτσάνια)
1 αχλάδι καθαρισμένο και κομμένο σε φετάκια
1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
1/2 κούπα τριμμένη γκοργκοντζόλα
αλάτι, πιπέρι

 Ανακατεύετε (χτυπάτε) τα πρωτα 6 υλικά σε μέτριο μπολ. Αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε το σπανάκι, το αχλάδι και το κρεμμύδι σε σαλατιέρα. Προσθέτετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αβοκάντο και τη γκοργκοντζόλα και ανακατεύετε ελαφρώς. Αλατοπιπερώνετε ξανά.


Pear, Avocado & Spinach Salad
adapted from Bon Appétit . via fresh365

serves 4

1/3 c olive oil
1/4 c seasoned rice vinegar
juice of one lime
1 T minced fresh cilantro2 large garlic cloves, minced
Α pinch of cayenne pepper6-oz baby spinach, tough stems removed
1 Anjou pear, peeled & sliced1/2 small red onion, minced
1 avocado, peeled, pitted & cubed1/2 c crumbled gorgonzola cheese
salt and pepper, to taste

Whisk first 6 ingredients in medium bowl. Season to taste with salt and pepper. Mix spinach, pear, and onion in large serving bowl. Add dressing and toss. Add avocado and gorgonzola, and lightly toss. Season to taste with salt and pepper.

SALMON WITH SMOKED BACON AND LENTIL SALAD! Σολομός με καπνιστό μπέικον και φακές!

Easy, tasty and healthy recipe!

SALMON WITH SMOKED BACON AND LENTIL SALAD

By Michael Symon via Foodnetwork

Ingredients
 • 1 1/2 pounds lentils
• 1/2 pound smoked bacon
• 4 tablespoons chopped scallions
• 1 tablespoon chopped garlic
• 2 ounces whole grain mustard
• 4 ounces lemon juice
• 6 ounces olive oil, plus 2 ounces
• 4 tablespoons flat-leaf parsley
• Salt and pepper, to taste
• 6 (8-ounce) pieces of salmon

Directions

Boil lentils for 25 minutes in salted water until tender cool and set aside. Saute bacon until crisp. Add scallions and garlic and saute until tender. Let cool then whisk in mustard, lemon juice and 6 ounces of olive oil. Fold dressing into lentils then add parsley, salt and pepper. Saute salmon in 2 ounces of olive until golden on each side and place in a preheated 400 degree oven until desired doneness about 8 to 10 minutes. Serve salmon on top of lentils.

Σολομός με καπνιστό μπέικον και φακές

• 680 γρ φακές
• 225 γρ καπνιστό μπέικον
• 4 κουτ.σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 56 γρ μουστάρδα με κόκκους (όχι σκόνη μουστάρδας)
• 115 γρ χυμός λεμονιού
• 170 γρ ελαιόλαδο και επιπλέον 60 γραμμάρια
• 4 κουτ. σούπας πλατύφυλλος μαϊντανός
• Αλάτι και πιπέρι
• 225 γρ κομμάτια φρέσκου σολομού

Εκτέλεση


Καθαρίστε τις φακές και βάλτε τις σε κατσαρόλα με νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, σουρώστε τις. Βάλτε τις ξανά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράστε τις φακές για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε και αφήστε στην άκρη. Τσιγαρίστε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τσιγαρίστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά ανακατέψτε τα με την μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο (170 γρ) Ρίξτε το ντρέσινγκ της σάλτσας με μπέικον στις φακές, προσθέστε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώστε. Σωτάρετε (όχι σε δυνατή φωτιά) τον σολομό σε ελαιόλαδο (τα υπόλοιπα 60 γρ) μέχρι να χρυσίσει από κάθε πλευρά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε τον σολομό σε αντικολλητικό ταψάκι και αφήστε το για 10 λεπτά να ψηθεί στον φούρνο(και σε αέρα και σε αντιστάσεις). Σερβίρετε με λίγη σαλάτα στο πιάτο και από πάνω ένα κομμάτι σολομού.

ΑΠΙΘΑΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΒΟΤΑΝΑ! MIXED HERB PESTO RECIPE

Photos and recipe via gastronomy, original post at Epicurious.com

 Μια συνταγή για μια διαφορετική πέστο, γεμάτη βιταμίνες και άρωμα!
Φυσικά οι ποσότητες στην συνταγή δεν είναι για Έλληνες... Εγώ θα πολλαπλασίαζα επι τρία το κάθε υλικό, ιδιαιτέρως την παρμεζάνα, μόνο για 2 άτομα!

MIXED HERB PESTO RECIPE

Makes about 3/4 cup
Can be prepared in 45 minutes or less.

• 2 cup packed fresh flat-leafed parsley leaves, washed well and spun dry
• 1 cup packed fresh basil leaves, washed well and spun dry
• 1 tablespoon fresh thyme leaves
• 1 tablespoon fresh rosemary leaves
• 1 tablespoon fresh tarragon leaves
• 1/2 cup freshly grated Parmesan (about 1 1/2 ounces)
• 1/3 cup olive oil
• 1/4 cups walnuts, toasted golden brown and cooled
• 2 tablespoon balsamic vinegar

Cook walnuts in a dry skillet on medium-high heat for 3 to 5 minutes, stirring frequently. Once walnuts are toasted golden brown, set aside to cool.
In a food processor blend together all ingredients with salt and pepper to taste until smooth. Store pesto covered in the refrigerator. It will keep for up to one week. Serve pesto over gnocchi or your favorite pasta.
Makes about 1 1/4 cups.


ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΒΟΤΑΝΑ
Φτιάχνει περίπου ¾ κούπας

2 κούπες από φρέσκα φύλλα πλατύφυλλου μαϊντανού, πολύ καλά πλυμένα και στεγνά
Μισή κούπα φύλλα φρέσκου βασιλικού, πολύ καλά πλυμένα και στεγνά
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα από θυμάρι
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα από δεντρολίβανο
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα εστραγκόν
½ κούπα φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
¼ κούπας καρύδια, καβουρδισμένα και κρύα
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
Αλάτι
Πιπέρι

Καβουρδίστε τα καρύδια σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, βγάλτε από τη φωτιά να κρυώσουν.
Σε ένα μούλτι, λιώστε πολύ καλά όλα τα υλικά να γίνουν κρέμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένο με σελοφάν για μια εβδομάδα. Ιδανικό για κάθε ζυμαρικό και όχι μόνο.