From Paris with love! Gourmet Recipe! Ραβιόλια με φουά γκρα και μαύρη τρούφα!

Ραβιόλια με φουά γκρά, πορτο κρασί και μαύρη τρούφα
recipe adapted from The World Wide Gourmet
Grand Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi

Μου αρέσουν τα ραβιόλια. Μου αρέσει το φουά γκρά. Και φυσικά μου αρέσει η τρούφα... Όλα μαζί παίζει να μου αρέσουν ακόμα πιο πολύ... Σύντομα θα επιστρέψω με όλες τις λεπτομέρειες για την γευστική εμπειρία αυτού του πιάτου! Δεν υπάρχει περίπτωση να μην το φτιάξω και κυρίως... να μην το φάω!

Συνολικός χρόνος: 30 με 60 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Συστατικά

Σερβίρει 4 άτομα

- 350 g φρέσκο φουά γκρά
100 g μαύρη τρούφα

Ένα ποτήρι πορτ με λάδι τρούφας

4 κ.σ. μοσχαρίσιο ζωμό

1 κρόκο αυγού

- 50 g (3 κ.σ.) βούτυρο

- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- 1 κύβος ζωμού κότας

- 16 ραβιόλια, 7 x 7 cm (φρέσκα)

Οδηγίες

Για τα ραβιόλια

1. Απλώστε τα ραβιόλια και αλείψτε τα με κρόκο αυγού.
2. Κόψτε σε κομμάτια το φρέσκο φουά γκρά, ρίξτε του λίγο αλάτι και πιπερι και τοποθετήστε κομμάτια μέσα σε οκτώ ραβιόλια. Στο τέλος βάλτε πάνω απο το καθένα και κομμάτια απο τρούφα.
3. Καλύψτε κάθε ραβιόλι με ένα άλλο ραβιόλι και αλείψτε το απο πάνω με λιωμένο βούτυρο για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Για τη σάλτσα

1. Ζεστάνετε το πόρτ (με το λάδι τρούφας) .
2. Κόψτε σε κύβους το υπόλοιπο φουά γκρα. Κόψτε τις τρούφες σε μικρά στικς.
3. Όταν έχουν μείνει τα 2/3 απο την αρχική ποσότητα του πόρτ, προσθέστε τα κομμάτια τρούφας και τον μοσχαρίσιο ζωμό.
4. Ρίξτε αλάτι πιπέρι. Αφήστε το να βράσει για να πήξει.
5. Προσθέστε το φουά γκρα. Προσθέστε το βουτυρο.

Μαγειρεύοντας τα ραβιόλια

1. Ρίξτε ένα λίτρο απο ζωμό κότας σε ένα ρηχό τηγάνι.
2. Τοποθετήστε τα ραβιόλια και αφήστε τα για 3-4 λεπτά (αν δεν είναι φρέσκα αφήστε τα λίγο παρα πάνω...)

Σερβίρετε

1. Βγάλτε τα ραβιόλια με μια σπάτουλα.
2. Τοποθετήστε τα σε βαθιά πιάτα, ελαφρώς ζεστά.
3. Ρίξτε τους την σάλτσα απο τρούφα. Σερβίρεται αμέσως.

Foie Gras Ravioles with Port wine and Truffle Jus

Grand Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi

Total time: 30 to 60 minutes
Preparation time: Under 30 minutes
Cooking time: About 30 minutes
Difficulty: Average

Ingredients for 4 servings

- 350 g (12 oz.) fresh Foie gras or goose liver

- 100 g (3 1/2 oz.) Black Truffle

- 1 glass of Port and truffle juice

- 4 tbsp. veal stock

- 1 egg yolk

- 50 g (3 tbsp.) butter

- Salt and freshly ground pepper

- 1 chicken bouillon cube

- 16 ravioli wrappers, 7 x 7 cm (3")
Method

Making the Ravioles

1. Spread out the pasta squares and brush them with the egg yolk;
2. cut pieces of fresh foie gras, seasoned with salt and pepper, and place them on 8 ravioles; place a truffle slice on top;
3. cover each raviole with another pasta square and brush lightly with melted butter so that the dough does not dry out.

Making the Sauce

1. Reduce the port;
2. dice the rest of the foie gras; cut the truffles into small matchsticks;
3. when the port has reduced, add the sliced truffle and the veal stock;
4. season with salt and freshly ground pepper; let cook;
5. add the diced foie gras; whisk in some fresh butter.

Cooking the Ravioles

1. Pour 1 litre of chicken stock into a shallow pan;
2. immerse the ravioles and let cook for 3-4 minutes.

Assembly

1. Remove the ravioles from the broth with a skimmer;
2. place them into warmed deep plates;
3. spoon the truffle sauce over top. Serve immediately.