Το 2ο βίντεο-συνταγή του Donkey: Κοτόπουλο με ταλιατέλες κολοκυθιού και μια σαγηνευτική σάλτσα ♥ ♥ Donkey's 2nd video recipe: Chicken with zucchini tagliatelle and a delicate sauce

                

                     
I am in love with this dish. In love. Especially for its simplicity. You can have it in no time, effortless, and with a delicious result that never fails you. Ok it will fail you if you don’t respect it, like it happens with everything, right?

Anyway, DON’T be afraid of the amount of garlic cloves, ‘cause they are boiled in milk, so they have become mild and sweet like honey! The buttery, creamy, cheese, garlicky sauce will blow your mind, even if you don’t like white sauces. And trust me, HE or SHE will like this white and low profile dish, and your night will turn pink, red and ''ready-to-try-anything-now-dear''! Now, who will get lucky ha? 

 

Αυτή η συνταγή είναι μια από τις αγαπημένες μου. Είναι στο top 5 μου, παρόλο που δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο εκ πρώτης όψεως.Καθάριζα μια μέρα κολοκυθάκια και μου έμοιασαν με ταλιατέλες. Κάπως έτσι ξεκινήσε το πιάτο. Μικρά λεπτά φιλετάκια κοτόπουλου, σωταρισμένα κολοκύθια και μια κρέμα παρμεζάνας παύλα σκόρδου. Ναι.Τόσο απλό, αλλά τόσο εξαιρετικό. Δεν μπορώ να το περιγράψω, παρά μόνο να σας πω, οτι θες να το φας με αργές κινήσεις, να κάτσεις απαλά στην καρέκλα, να πιάσεις με ευλάβεια το πιρούνι και να βάλεις την κάθε μπουκιά στο στόμα σου σαν να τοποθετείς την τελευταία πινελιά σε έναν πίνακα ζωγραφικής. Αυτό μου βγάζει εμένα. Η απλότητα, πώς μπορεί να περιγραφεί απλά;



This is the second recipe video by Donkey and the Carrot. 
Watch it in HD on Youtube or Vimeo.   
Share with love :)

Αυτό είναι το δεύτερο βίντεο συνταγή του Donkey. Δείτε το σε HD στο Youtube ή στο Vimeo.    
Μοιραστείτε το αν σας άρεσε.

Chicken with zucchini tagliatelle and a delicate sauce recipe

for 2 persons

CHICKEN

1-2 chicken breasts, skinless, de-boned, cut in very thin stripes

Salt and pepper to taste

Fresh thyme and marjoram (use them the last minute)

Olive oil, a Greek one for their quality and the aroma

TAGLIATELLE

4-6 zucchini, peeled until you meet the seeds. Keep the peels ‘cause these are tagliatelle!

2 knobs of butter, one for the zucchini the other for the sauce

SAUCE

200 gr heavy cream

2 tablespoons grated Parmesan cheese

A pinch of nutmeg

Milk for the garlic paste (enough to boil the garlics until tender)

Garlic paste, about one full teaspoon

Begin by making the garlic paste ΄cause it takes a little longer than the rest of the ingredients. You can make it ahead to save time.  Just peel 7-10 garlic cloves, put them in a pot, cover with lots of milk and boil until tender. If NEEDED add more milk while boiling. Set aside. 

Peel the zucchini until you meet the seeds. Keep the peels ‘cause these are out tagliatelle. 

Rinse the chicken breasts under tab water. Cut them as thin as possible. Season with salt and pepper. Sauté for about 5 min MAX or until they turn slightly brown. The last minute add the herbs and stir for about a minute.  Set aside.

Season the zucchini tagliatelle with salt and pepper. Throw a knob of butter in a pan and sauté the zucchini peels for 2 min MAX. Set aside.

Mix the cream, the salt and the pepper, the other knob of butter, the one full teaspoon of garlic paste, the grated Parmesan and the nutmeg in a pot and stir in low temperature until everything is combined. A thick sauce is our goal. 

Pour the divine sauce over the chicken fillets and serve with the buttered zucchini tagliatelle while everything is hot. Enjoy!  

 

Κοτόπουλο με ταλιατέλες κολοκυθιού και μια σαγηνευτική σάλτσα

για 2 άτομα

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
2-3 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκο ​​θυμάρι και μαντζουράνα (βάλτε τα στο τελευταίο λεπτό σωταρίσματος)
Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ
4-6 κολοκυθάκια, τις φλούδες τους (μέχρι να συναντήσετε τους σπόρους)                                               

2 κύβους/κ.σ.  βούτυρο, μία για τα κολοκύθια και το άλλο για τη σάλτσα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
200 γρ κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα                                                

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Γάλα για την πάστα σκόρδου (αρκετό να τα καλύψει και να βράζει για ώρα μέχρι να μαλακώσουν)
Πάστα σκόρδου, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτο

 

Ξεκινήστε κάνοντας την πάστα σκόρδου αφού χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από ό, τι τα υπόλοιπα. Μπορείτε να την κάνετε από την προηγούμενη για να γλιτώσετε χρόνο. Απλά ξεφλουδίστε 7-10 σκελίδες σκόρδο, βάλτε τις  σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μπόλικο γάλα να τα καλύψει και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί προσθέστε περισσότερο γάλα, ενώ βράζει. Αφήστε την πάστα στην άκρη. Μπορείτε να την κρατήσετε μέσα στο πηχτό πλέον γάλα ή να ''ψαρέψετε'' τα σκόρδα αν δεν έχουν λιώσει.

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια μέχρι να συναντήσετε τους σπόρους. Κρατήστε μόνο τις φλούδες . Αυτές είναι οι ‘’ταλιατέλες’’ μας.

Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου κάτω από το νερό. Κόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φετούλες. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά MAX ή μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρωματάκι, πράγμα που θα γίνει γρήγορα αφού είναι λεπτοκομμένο το κάθε κομμάτι. Το τελευταίο λεπτό προσθέστε τα μυρωδικά και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό. 

Βάλτε τον άλλο κύβο βουτύρου σε ένα τηγάνι και ρίξτε τα κολοκυθάκια ταλιατέλες . Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σωτάρετε τα κολοκυθάκια για 2 λεπτά MAX. 

Ταυτόχρονα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι, το άλλο κομματάκι βούτυρο, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου, την τριμμένη παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο σε μια κατσαρολίτσα και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πάρει μια βράση. Μια πηχτή σάλτσα είναι ο στόχος μας.

Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα φιλετάκια κοτόπουλου και σερβίρετε με τα βουτυράτα κολοκυθάκια ταλιατέλες, ενώ όλα είναι ζεστά.

photos and videos by Donkey and the Carrot blogspot

Πιο σοκολατένιο από σοκολατένιο brownie! Juicy chocolate brownie recipe!!

Think chocolate. Now double it. That's it! 

It's our birthday today!!! To be more specific, it's L's, my hubby's birthday today! So here is a piece of pure joy: Chocolate dipped in chocolate!!!

Juicy chocolate brownies recipe

250gr chopped (bitter) chocolate
60 gr all purpose flour
60 gr cocoa powder
1/2 teaspoon baking powder
a pinch of salt (fleur de sel)
300 gr superfine sugar (white sugar that has been ground to a very fine grain)
250 gr butter, softened
4 eggs

Preheat oven to 180 C degrees. Line a 23cm pan (or a common medium pan) with foil and lightly grease the foil.

Melt 200 gr of chocolate (keep 50 gr of chocolate pieces for later use). 
Sift together the dry ingredients (flour, cocoa, baking powder and salt), into a basin. 
Beat together sugar with butter until pale. 
Stir in the eggs, one at a time with a tablespoon of the dry ingredients. 
Beat in the melted chocolate.
Fold the remaining 50 gr of the chocolate pieces, in the mixture.
Pour it into the pan and bake about 30-35 minutes. Let it cool...(or not!) and serve with chocolate topping or ice cream!

Chocolate topping

2/3 c cream

1 1/4 c chocolate chips

Heat the cream, pour it over the chocolate chips and stir until the chocolate is melted. Stir until smooth, then pour over the brownies, let cool. Cut into squares and serve. 

                                                                         

Σκεφτείτε σοκολάτα. Πιο πολύ. Τώρα σκεφτείτε οτι σε μισή ώρα μπορείτε να απολαύσετε το πιο σοκολατένιο μπράουνι που δοκιμάσατε ποτέ! 
Σήμερα το αγόρι μου (το μεγάλο αγόρι μου!), έχει γενέθλια!!! Οπότε κερνάμε σοκολατένιες μπουκιές!!! Ένα μπράουνι βουτηγμένο στη σοκολάτα!
Σας το αφιερώνω!

Ζουμερά έξτρα σοκολατένια Brownie
(η συνταγή ήταν πάνω σε ένα ξεχασμένο post it... στα αγγλικά. Aρα τα credits σε κάποιον ξένο φίλο!)

Θα χρειαστείτε:

250γρ καλής ποιότητας σοκολάτα bitter ή κουβερτούρα
60 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60γρ κακάο
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/3 κ.γ. ανθός αλατιού ή 1/4 κ.γ. απλό αλάτι (μια πρέζα)
300γρ ζάχαρη, χτυπημένη στο μούλτι να γίνει ψιλή
250γρ βούτυρο, μαλακό/σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Καλύψτε ένα ταψάκι 23εκ. (ένα μέτριο ταψάκι) με αντικολλητικό χαρτί και ελαφρώς βουτυρώστε το με ένα πινελάκι.  

Λιώστε τα 200 γρ της σοκολάτας σε μπεν μαρί και κρατήστε τα υπόλοιπα 50 γρ για μετά. 
Κοσκινίστε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι, το κακάο, προσθέστε το μπέικιν και το αλάτι. 
Χτυπήστε στο μίξερ τη ζάχαρη με το μαλακό βούτυρο μέχρι να ¨ασπρίσει¨ το μίγμα. 
Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στο μίγμα με τη ζάχαρη, και προσθέστε μαζί με κάθε αυγό και μια κουταλιά από τα στερεά υλικά (αλεύρι, κακάο, αλάτι, baking powder). 
Ρίξτε μέσα και την λιωμένη σοκολάτα. 
Προσθέστε και τα κομματάκια άλιωτης σοκολάτας και ανακατέψτε το μίγμα. 
Ρίξτε το στο στρωμένο ταψάκι. 
Ψήστε για μισή ώρα με τριανταπέντε λεπτά. 
Αφήστε το να κρυώσει... ή όχι!

Γκανάς σοκολάτας

2/3 κούπας κρέμα

1 1/4 κούπας κομματάκια σοκολάτας

Ζεστάνετε την κρέμα και ρίξτε την πάνω από τα κομματάκια σοκολάτας. Με μια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιήσετε το μίγμα και να έχετε μια βελούδινη σάλτσα σοκολάτας. Ρίξτε πάνω από τα μπράουνις, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε. Και επειδή κάποιοι δεν αποχωρίζονται εύκολα το καλοκαίρι, το παγωτό είναι το τέλειο ταίρι για αυτό το γλυκό!

Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο σε 10 λεπτά! Creamy avocado pasta in less than 10 minutes!

Όταν θες κάτι υγιεινό, γρήγορο (πιο γρήγορο και από το γρήγορο), νόστιμο, δροσερό, πικάντικο και διαφορετικό, δοκίμασε αυτή τη μακαρονάδα. Λερώνεις μόνο το μούλτι για την σάλτσα/σος. Όχι οτι δεν έχει θερμίδες, μη κοροϊδεύομαστε! Αλλά τι νόημα έχει μια μακαρονάδα light? Φάτε την στο ποτήρι όπως εγώ για μικρότερη ποσότητα! Αλλά φροντίστε να φάτε ένα ποτηράκι, όχι τέσσερα!

I am on diet. So i decided to eat smaller portions of my favorite pasta. Instead of one plate, 4 glass of pasta!Hehehe!

Creamy Avocado Pasta  based on the recipe by Oh she glows!

Serves 2

Ingredients:

• 1 medium sized ripe Avocado, pitted
• 1/2 lemon, juiced + lemon zest to garnish
• 2-3 garlic cloves, to taste (I used 1 tbsp garlic paste!)
• 1/2 tsp kosher salt, or to taste
• ~1/4 cup Fresh Basil,
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 2 servings/6 oz of your choice of pasta
• Freshly ground black pepper, to taste (lots of it)
• Lots of grated Parmiggiano cheese
• Some pumpkin seeds or linseeds

Directions:
1. Bring several cups of water to boil in a medium sized pot. Add in your pasta, reduce heat to medium, and cook until Al Dente, about 8-10 minutes.
2. Meanwhile, make the sauce by placing the garlic cloves, lemon juice, and olive oil into a food processor. Process until smooth. Now add in the pitted avocado, basil, and salt. Process until smooth and creamy.
3. When pasta is done cooking, drain and rinse in a strainer and place pasta into a large bowl. Pour on sauce and toss until fully combined. Garnish with lemon zest and black pepper. Serve immediately. Makes 2 servings.

Note: This dish does not reheat well due to the avocado in the sauce. Please serve immediately or serve it as a cold dish.
Note2: Shrimps match perfectly with this dish!

Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα αβοκάντο

Για 2

Συστατικά:

• 1 μέτριο αβοκάντο, λιωμένο
• 1/2 λεμόνι+ ξύσμα λεμονιού (το ξύσμα μπορείτε να το αποφύγετε, εαν δεν είστε λάτρης του λεμονιού. Μπορείτε γενικώς την ποσότητα του λεμονιού να την δοκιμάζετε σιγά σιγά παρά να ρίξετε μισό λεμόνι όλο μαζί)
• 2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο (εγώ χρησιμοποίησα 1 κ. σ. κρέμα σκόρδου!)
• 1/2 κ.γ. αλάτι (κατά βούληση η ποσότητα)
• ~1/4 κούπας φρέσκος βασιλικός, ή ρόκα, ή μαϊντανός ψιλοκομμένος (ή χτυπημένα στο γουδί, όπως για πέστο),
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (ή και λίγο παραπάνω)
• Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λιναρόσπορο ή πασατέμπο  
• Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Μέθοδος

1. Βράστε μισή κατσαρόλα νερό με μπόλικο αλάτι. Ρίξτε μέσα τα μακαρόνια σας και μαγειρέψτε τα αλ ντέντε ακόμα κι αν δεν τα προτιμάτε αλ ντέντε (θα έρθει το κρεμώδες αβοκάντο και θα τα μαλακώσει).
2. Στο μεταξύ, φτιάξτε την σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα, εκτός από τα σποράκια.
3. Όταν τα μακαρόνια σας είναι έτοιμα, ξεβγάλτε και σουρώστε. Βάλτε λίγα μακαρόνια σε κάθε πιάτο ή ποτηράκι, προσθέστε σάλτσα, μπόλικο πιπέρι, σποράκια και φυσικά στο τέλος μπόλικη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Αν σας αρέσουν τα λεμονάτα, προσθέστε και λίγο ξύσμα λεμονιού από πάνω. Σερβίρετε!

Σημείωση: Επειδή το αβοκάντο δεν ζεσταίνεται καλά, αυτή η σάλτσα είναι ή για να την σερβίρεις επιτόπου ή για κρύα μακαρονοσαλάτα.  Επίσης έχετε υπόψη σας οτι του πιάτου του ταιριάζουν πολύ και οι γαρίδες. Και χωρίς την παρμεζάνα είναι νηστίσιμο!

Lemon or lime is your choice. How much of it, is definitely your choice. Use a small amount at first, then taste and then add some more if you like.

Η φίλη μου η Βασιλική είχε την ίδια ιδέα τις προάλλες! Τα μεγάλα πνεύματα συναντιώνται με μικρές νόστιμες διαφοροποιήσεις!

Ναι το αβοκάντο θεωρείται παχυντικό. Αλλά μην ξεχνάτε οτι πρόκειται ουσιαστικά για φρούτο, οπότε άλλα τα λιπαρά του και άλλα τα οφέλη του από μια συνηθισμένη παχυντική μακαρονάδα με κρέμα γάλακτος. Επίσης, σου βγάζει αυτό το δροσερό που βγάζουν οι πέστο, έχει την γλυκάδα του σκόρδου (αν χρησιμοποιήσετε σκόρδο σε κρέμα) ή την σπιρτάδα του αν το βάλετε ωμό. Και πάλι εκεί θέλει προσοχή στην ποσότητα για να μην σας καταστραφεί το αποτέλεσμα. Γενικώς με το λεμόνι και το σκόρδο, να πηγαίνετε σιγά σιγά και δοκιμάζοντας!  

Greek and delicious! Giouvarlakia avgolemono! Meat and rice balls with creamy egg lemon sauce! Γιουβαρλάκια αυγολέμονο. Η Ελληνική απάντηση στο γκουρμέ

Την Παρασκευή το βράδυ, αποφάσισα να φτιάξω γιουβαρλάκια. Είχα ένα κιλό κιμά. Τον χώρισα στα δύο και έφτιαξα τα γιουβαρλάκια που βλέπετε και μπιφτέκια. Τόσο τα μπιφτέκια όσο και τα γιουβαρλάκια βγήκαν απίθανα. Για εσάς που ακόμη δεν έχετε πειραματιστεί με το κλασσικό φαγητό της μαμάς αλλά και της γιαγιάς, για εσένα που σπουδάζεις και σου λείπει το σπιτικό φαγητό αλλά και για τους ξένους φίλους followers, μια δοκιμή νομίζω θα σας πείσει!

Have you ever heard about a Greek delicacy called Giouvarlakia? Meat and rice balls, boiled in water or chicken broth and then covered by the famous Greek creamy sauce AVGOLEMONO (egg and lemon sauce!). Is it a thick meatball soup? Is it a creamy sauce with meatballs? It's your choice! It is easier than you think and more delicious than you can imagine!

Γενικώς στα φαγητά μου, χρησιμοποιώ με την πρώτη ευκαιρία ντομάτα. Έβαλα λοιπόν και στα γιουβαρλάκια μου (μη φανταστείτε πολύ, 2 μικρά πομοντόρια, ίσα ίσα για το χρώμα αλλά και επειδή δεν τρώω ωμή ντομάτα, οπότε προσπαθώ να την τρώω μέσα σε μαγειρεμένο γεύμα) παρόλο που η κλασσική συνταγή δεν χρησιμοποιεί ντομάτα. Τα πομοντόρια, δεν έχουν ούτε πολλά υγρά ούτε πολλά σποράκια, οπότε αν θέλετε να βάλετε 2 ντοματάκια μη φοβηθείτε. Αν πάλι όχι, κάντε την συνταγή χωρίς να βάλετε ντομάτα. Το γευστικό απότελεσμα είναι σε γενικές γραμμές το ίδιο (πολύ νόστιμο!). Επίσης, εγώ έβαλα δύο λεμόνια στο αυγολέμονο γιατί μ' αρέσει να είναι τούρμπο σε λεμόνι. Εσείς, μπορείτε να βάλετε ένα (η πιο νορμάλ εκδοχή) ή και μισό.

The original '' Giouvarlakia avgolemono '' recipe doesn't use tomatoes in the meat/rice balls. I did use 2 mini pomodori tomatoes. The result is almost the same, plus, you eat some tomato (which is good, especially for me, since i don't eat raw tomatoes). So it's up to you if you want to use tomato or not. If not, skip it. I also used 2 lemons because i like my Giouvarlakia extra lemony! But, you can try it with one lemon or even half.  

Giouvarlakia with egg-lemon sauce

you will need

1/2 kg ground veal

1/3 cup rice

2 yellow onions, minced

3 full tablespoons parsley, finely chopped

1 full tablespoon mint, finely chopped

2 firm pomodori tomatoes, cut in cubes

1 egg white

salt and pepper to taste

olive oil (half cup)

hot water, or chicken broth (1 Lt)

for the egg-lemon sauce (makes everything creamy!)

1 egg, white and yolk divided

the juice of 2 lemons (you may also try it with the juice of one lemon or even half)

BEFORE YOU START you must decide if you want to eat it is as a soup or as meatballs with sauce (as a main dish) or with some basmati rice on the side. If you want to make it as a soup, it must end up with lots of food liquids. I made meatballs with sauce as a main dish.  

In a basin, mix together all the ingredients and make ping pong size and shape meat/rice balls. In a heavy bottom bot, add the olive oil and when it gets warm (not hot) add the balls, to cover the whole bottom. Repeat with a second layer (every meatball, side by side with the other). Add hot water (not all over the balls, in the side of the casserole) to cover the meatballs 3-4 cm over the last layer. Let it cook at least for 30 minutes. It must end up with lots of food liquids if it is going to be cooked as a soup, or just enough food liquids to make a sauce...oh! and well cooked meat rice balls!  After 30-40 min. take them off the heat.

Beat the egg white until foamy. Add the egg yolk while constantly beating. Add the juice of the lemons (don't stop the beating!). Take a large tablespoon of hot food liquids and add it slowly in the egg/lemon sauce while you're constantly beating the mixture (you might need a second hand in this point!).  Pour the egg-lemon sauce into the casserole. Don't stir it. Just shake the casserole for some seconds. Now, you have a creamy meatball soup (or sauce)! You can eat it just the way it is like i did, or, serve the meatballs with lots of sauce over some well cooked basmati rice!

*for extra thick result (if you are making soup), you may add 2 tablespoons of rice into the casserole after you add the hot water,or you may roll your meatballs over flour before you put them into the casserole. In this case you add more water while still cooking, so that it will end up with lots of food liquids.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Θα χρειαστείτε 

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή και παραπάνω αν είστε πολλοί)

1/3 κούπας ρύζι

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα, σε κυβάκια

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό (3 κουταλιές της σούπας)

1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο

2 σφιχτά πομοντόρια σε κυβάκια

1 ασπράδι αυγού

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο (να γεμίσει καλά ο πάτος της κατσαρόλας/μισή κούπα)

1 λίτρο (περίπου) ΚΑΥΤΟ νερό ή ζωμό κότας

για το αυγολέμονο

1 αυγό

2 λεμόνια (ο χυμός τους)/ μπορείτε και με μισό ή με ένα λεμόνι, εμένα μου αρέσει να είναι πολύ λεμονάτο!

Ανακατέψτε σε μια λεκανίτσα, τον κιμά, το κρεμμύδι, τον δυόσμο και τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το ασπράδι του αυγού. Ζυμώστε καλά. Προσθέστε το ρύζι. Ξαναζυμώστε να ομογενοποιηθούν και πλάστε μπαλάκια. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα. Πρίν κάψει πολύ, τοποθετήστε τα μπαλάκια το ένα δίπλα στο άλλο (κολλητά) και επαναλάβατε από πάνω. Ρίξτε στην ακρούλα της κατσαρόλας (όχι απευθείας πάνω στο γιουβαρλάκι) καυτό νερό μέχρι να τα σκεπάσει (2-3 δάχτυλα επιπλέον πάνω από τα γιουβαρλάκια). Αφήστε τα να μαγειρευτούν τουλάχιστον μισή ώρα. Αν χρειαστεί επιπλέον νερό, προσθέστε λίγο από την ακρούλα. Πρέπει να το πιεί το νερό του το φαγητό, αλλά να έχει ζουμάκι για να γίνει σάλτσα (υπολογίστε 4-5 πόντους ζουμί). Αν το πάτε για σούπα, αφήστε παραπάνω υγρά στο φαγητό.

Χτυπήστε το ασπράδι ενός αυγού, μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε τον κρόκο και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε τα λεμόνια (τον χυμό) και συνεχίστε το χτύπημα. Πάρτε ζουμί από το φαγητό (μια κουτάλα) και προσθέστε σιγά σιγά στο αυγό/λεμόνι ενώ χτυπάτε (δεν σταματάτε να χτυπάτε). Όλο μαζί ρίξτε το στην κατσαρόλα. Κουνήστε καλά την κατσαρόλα και αφήστε την μακριά απο την φωτιά. Σερβίρετε!

*Μπορείτε να προσθέσετε ένα σφηνάκι ρύζι στο ζουμί του φαγητού ενώ βράζει (για σούπα).

**Μπορείτε να περάσετε τα γιουβαρλάκια σας από αλεύρι πριν τα βάλετε στην κατσαρόλα (για εξτρα χύλωμα).

***Μπορείτε να τα συνοδέψετε με χιονάτο κουπάτο ρύζι.