Μαφινς Καρότου! Happiness is a piece of cake! CARROT CAKE!

Μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή και σας την παραθέτω!
The recipe below is from New York Times Bestselling novelist and avid baker Mary Burton.

Μάφινς Καρότου

3 κούπες ψιλοκομμένα καρότα
2 αυγά
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
3/4 κούπας μαύρη ζάχαρη

3/4 κούπα φυτικό λάδι (αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο κλπ)
2 κ.γ. βανίλια
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. baking soda

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα τριμμένα καρότα και προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη άχνη, την μαύρη ζάχαρη, το λάδι και την βανίλια. Τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε στο μίγμα το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και την μπέικιν σόδα.

Τα ομογενοποιούμε καλα και τα βάζουμε σε μικρές φόρμες για κέικ ή για μάφινς. Βγαίνουν περίπου 12. Τα ψήνουμε στους 180, για 20 με 25 λεπτά.

(Καλύτερα να ψιλοκόψετε με το χέρι τα καρότα παρά να τα τρίψετε. Έτσι κρατούν την υγρασία τους μέσα στα μάφιν.)

Μπορείτε να τα γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη ή γλάσο τυριού.

Γλάσο Τυριού

1/2 κούπα τυρί σε κρέμα (πχ Philadelphia κλπ)
1 κ.γ. βανίλια (σε σκόνη)
2 κούπες ζάχαρη άχνη
1-2 κ.σ γάλα

Χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να πήξουν. Αφού κρυώσουν τα μάφινς, γαρνίρετε με γλάσο και βάλτε τα στο ψυγείο.

Carrot Cake Love Muffins Recipe

from buttermilkpress.com

 

3 cups of shredded carrots
2 eggs
1/2 cup sugar
3/4 cup brown sugar
3/4 cup vegetable oil
2 teaspoons vanilla
2 cups of flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda

To the shredded carrots add eggs, sugar, brown sugar, vegetable oil and vanilla. Mix well. Shift flour, salt, cinnamon, baking power and baking soda into carrot mixture. Gently mix and scoop into muffin cups. Makes about 12. Bake at 350 for 20-25 minutes.

(If possible, hand shred the carrots. It takes a bit longer to shred by hand but the carrots hold more moisture and this really enhances the texture of the muffins.)

Muffins can be dusted with powdered sugar or topped with a cream cheese icing. Both are delicious.

Cream Cheese Icing

1/2 cup cream cheese
1 teaspoon vanilla
2 cups of powdered sugar
1-2 tablespoons of milk

Cream all together until fluffy. When the muffins have cooled ice with frosting