Recipe and photos by trissalicious
Turron Recipe
You need;
125 grams honey
225 grams glucose syrup
190 grams caster sugar
2 egg whites
rice paper for lining (available from Asian groceries)
200 grams blanched almond kernels, toasted
grated zest of 1 lemon
1. Place the honey and 175 grams of the glucose syrup in a small heavy-based saucepan. Stir over low heat until well combined, then cook until the temperature reaches 130C on a kitchen thermometer.
2. Meanwhile, put the sugar, remaining glucose syrup and 50 ml water in another small heavy-based saucepan. Stir over low heat until the sugar has dissolved, then cook until the temperature reaches 170c.
3. While the syrups are cooking, beat the egg whites using electric beaters until stiff peaks form.
4. As soon as the honey reaches 130c very slowly pour it into the egg whites, beating continuously. When the sugar syrup reaches 170c, very slowly add it to the egg whites and continue beating until the mixture has cooled enough so that it is just hot, but not hot enough to burn you.
5. Lightly grease a 15 x 25 cm tray and line with rice paper.
6. Stir the almonds and zest into the nougat mixture, then pour it into the prepared tray.
7. Cover the top of the nougat with more rice paper, cutting the sheets to fit.
8. Leave to stand until cool, then cut into 12 pieces.
The nougat will keep in an airtight container for up to 1 month (if it lasts that long!)
Notes:
Work quickly when mixing the almonds and zest as the mixture will harden before you know it .
If you can’t find blanched almonds, use unblanched
TURRON!
Νουγκά, μαντολάτο, χαλβαδόπιτα!!!
Δείχνει υπέροχο, είναι πεντανόστιμο και γρήγορο και φυσικά μου θυμίζει μαντολάτο δηλαδή Ζάκυνθο ή χαλβαδόπιτα, δηλαδή Σύρο… Δηλαδή διακοπές…. Οπότε μου δημιουργεί μια ευφορία! Στο καπάκι όμως, σκέφτομαι διακοπές, οπότε θάλασσα, οπότε μαγιό, οπότε… δίαιτα…
Και κάπως έτσι με βλέπω να χαζεύω το νουγκά από τις φωτογραφίες…. Μα κάνω κάτι συνειρμούς… ήμαρτον!
ΥΛΙΚΑ
125 γρ μέλι
225 γρ σιρόπι γλυκόζης
190 γρ. Ζάχαρη (η συνταγή χρησιμοποιεί μια συγκεκριμένη φίνα ζάχαρη, κάτι ανάμεσα σε κανονική και άχνη, ειδική για ζαχαροπλαστική την caster sugar που λιώνει εύκολα κλπ, αλλά μπορείτε να τρίψετε και την απλή ζάχαρη σε μπλεντεροειδές, το πρότειναν ώς λύση αν δεν βρίσκετε την συγκεκριμένη ζάχαρη, ή και να την βάλετε ως έχει...)
2 ασπράδια
Ρυζόχαρτο ή λαδόκολλα
200 γρ αποφλοιωμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα
Ξύσμα ενός λεμονιού
Αναμίξτε το μέλι με 175 gr από το σιρόπι γλυκόζης σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και η θερμοκρασία να φτάσει στους 130 βαθμούς Κελσίου (χρειάζεται θερμόμετρο)… Aν δεν έχετε… τώρα αυτό είναι σχετικό και δύσκολο με το μάτι… το νερό στους 100 βράζει οπότε…να πάρει τουλάχιστον μια δυο βράσεις το σιρόπι.
Στο μεταξύ, αναμίξτε τη ζάχαρη με την υπόλοιπη γλυκόζη και 50 ml νερό, σε ένα άλλο αντικολλητικό σκεύος. Ανακατεύετε διαρκώς, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και αφήστε το κι αυτό να πάρει τουλάχιστον 2-3 βράσεις. Αν έχετε θερμόμετρο στους 170 βαθμούς, το αφαιρείτε από την φωτιά (να καραμελώσει στο χρώμα, αλλά να μην μαυρίσει!)
Όσο βράζουν τα σιρόπια, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Μόλις το σιρόπι με το μέλι πάρει μια δυο βράσεις, πολύ αργά και λίγο λίγο ρίξτε το μέσα στα χτυπημένα ασπράδια, ενώ ταυτοχρόνως χτυπάτε δυνατά στο μίξερ (δεν σταματάτε να χτυπάτε).
Όταν το σιρόπι της ζάχαρης έχει καραμελώσει (σε χρώμα αλλά και σε υφή) πολύ πολύ αργά επαναλάβατε την διαδικασία, ρίχνοντάς το και αυτό στο μίγμα με τα αυγά. Το χτυπάτε, εννοείτε ανελέητα, μέχρι να μείνει απλώς ζεστό και όχι καυτό.
Βουτυρώστε ένα μικρό ταψάκι των 15 x 25 cm και στρώστε λαδόκολλα. Ρίξτε στο μίγμα και ανακατέψτε καλά, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με το ξύσμα, και στη συνέχεια απλώστε το μίγμα στο ταψί. Καλύψτε την επιφάνεια με λαδόκολλα. Αφήστε το να κρυώσει και έπειτα κόψτε το σε 12 κομμάτια.
Σε αεροστεγή συσκευασία θα μας κρατήσει για ένα μήνα περίπου!
Συμβουλές:
Ανακατέψτε γρήγορα τα αμύγδαλα και το ξύσμα με το μίγμα γιατί σκληραίνει σε χρόνο dt.
No comments:
Post a Comment