ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ # 2. ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ! NO TURKEY CHRISMAS MENU #2! STUFFED CHICKEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

This is the 2nd No turkey Christmas menu.  

For a first course i picked this recipe from the Greek Masterchef tv show.

Peas soup with chorizo and caramelized onions recipe

 

 

 

 

 

 

 

You will need

For the green peas soup

500 gr fresh green peas peeled
100 gr red onion in slices
2 garlic cloves, broken
2 sticks rosemary
750 ml peas stock
salt to taste

for the peas stock
peas skin
800 ml chicken stock

for the bruschettas
4 French baguette in thin slices
4tbls olive oil
50 gr chorizo in slices
roasted tomato
caramelized onion

HOW TO MAKE ROAST TOMATO
1 tomato cut in half, peeled, without the seeds, sprinkled with some olive oil, some garlic clove slices, a bit of sugar, a bit of salt and some thyme, roasted for 3 hours at 100 Celsius degrees.


HOW TO CARAMELIZE THE ONION
1 red onion, in slices
1 tbls olive oil
1 tbls butter
salt

In a non stick frying pan at medium/high temperature add the onions slices, salt enough and saute stirring often until it turns golden. Lower the heat, add the butter and saute more until the onions turn soft and golden brown. (I USUALLY ADD ONE TBLS BROWN SUGAR AT THIS POINT)

METHOD

HOW TO MAKE THE PEAS SOUP
Bring salted water to boil and pour in the peas a little bit at a time not to stop the boiling process. Boil for some min until your peas are a bit soft but still light green. Put the peas in ice water and strain them. Add olive oil and butter in a non stick frying pan at medium temperature. Add the onions, add the salt and let it cook for 20 min. (check it and stir it often). Add the rosemary and the garlic and when you smell the garlic add the chicken stock, bring to boil, salt some more and let it cook for about 10 min. Add the peas and boil for 2 more min. Take it off the heat, strain the veggies and mash them until you have a smooth cream. Use a chinois (soup strainer) for a velvet texture. Put the vegetable cream back to the pot. Check for salt. Boil for 2 more min. Keep the soup in iced bain marie to keep the bright color of the peas.

HOW TO MAKE PEAS STOCK
Bring water to boil and add the peas skin. Boil for 2 min take it off heat but keep the tin on. Let them stay like this for 30 min. Strain well.

HOW TO MAKE BRUSCHETTAS 
Fry the baguettes in olive oil (both sides). Put them on absorbent paper. Fry chorizo slices with some olive oil at medium temperature. Put them also on absorbent paper. Fry the onion with some olive oil at medium/high temperature until it turns gold. Add some salt. Make layers over the bread with onions, chorizo and roasted tomato. .




For the salad i picked this one... but i also prefer some rocket in it!

credits and recipe by allrecipes



For main course  Stuffed chicken 
with chestnuts and beef mince glazed with cranberries jelly 

 *this chicken is not glazed yet!


Stuffed chicken with chestnuts and minced beef 
glazed with cranberries jelly recipe


Ingredients

1 chicken
500gr minced beef
150 gr concentrated grated tomatoes
2 medium red onions, cut in cubes
1 garlic clove, cut in slices
a pinch of sugar
1 cinnamon stick
5 allspice
1 bay leaf
1 glass of red wine
1 cup olive oil
salt and pepper

5 medium potatoes, cut in chestnut side
500 gr chestnuts, boiled and peeled 
some pine nuts
1 garlic clove, cut in slices
1 cranberries jelly can

METHOD



Boil the chestnuts, strain them, wait a bit to cool, then peel them. .
At high temperature, saute the onions, the garlic and then add the minced beef. Saute until it changes color. Add the grated tomatoes and a pinch of sugar. Saute some more. Add the wine, let it reduce. Low the temperature at medium, add bay leaf, cinnamon, salt, pepper, allspice water to cover and let it cook until the minced beef is ready.

Use a roaster. Wash the chicken, add salt and pepper inside out, and make some cuts on the skin of the chicken. Fill in some garlic cloves. Stuff the chicken with minced beef, some chestnuts, some potatoes and some pine nuts. Add the rest of the ingredients all over the roaster. Add some olive oil all over, some water (1 1/2 cup) and cook the chicken until its tender and the skin falls off the bones. At this point, glaze the chicken with cranberries jelly (lay it all over the chicken). Bake some more with open tin until it turns sticky and a bit brown.


For the dessert i choose BOMBOLONI! The famous, mind- blowing little creamy donuts!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Αυτό είναι το δεύτερο Χριστουγεννιάτικο μενού που περιλαμβάνει σουπίτσα αλα Λουκάκος, μια σαλατούλα με σπανάκι, γεμιστό κοτόπουλο στη γάστρα γλασαρισμένο με ζελέ κράνμπερις και για επιδόρπιο... ΜΠΟΜΠΟΛΟΝΙΑ!

  

Για πρώτο πιάτο... διάλεξα masterchef!

 

Σούπα αρακά και μπρουσκέτα με καραμελώμενο κρεμμύδι, τσορίζο και ντομάτες confit - Γιάννης Λουκάκος

Υλικά

Σούπα αρακά

500 γραμ φρέσκο αρακά καθαρισμένο
100 γραμ κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
2 κλωνάρια δενδρολίβανο
750 μλ ζωμό αρακά
Αλάτι

Ζωμός αρακά
Φλοίδες από τον καθαρισμένο αρακά
800 μλ ζωμό κοτόπουλο

Μπρουσκέτα
4 φέτες μπαγκέτα, λεπτές, μακριές
4κσ ελαιόλαδο
50 γραμμ. τσορίζο ζουλιέν
Ντομάτα κονφί
Κρεμμύδι καραμελωμένο

Nτομάτα κονφί
1τμχ ντομάτα σε 4 πέταλα αποφλυομένα
0,5κσ ελαιόλαδο
0,25 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
Λίγο θυμάρι, αλάτι, ζάχαρη

Κρεμμύδι καραμελώμενο
1 τμχ κρεμμύδι, μεγάλο σε λεπτές φέτες
1 κσ ελαιόλαδο
1 κσ βούτυρο
Αλάτι

 

 

 

 

 

 

 

Εκτέλεση

Σούπα αρακά
Φέρνουμε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε βρασμό και βράζουμε τον αρακά (προσθέτοντας τόση ποσότητα ώστε να μην σταματήσει ο βρασμός). Αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Παγώνουμε σε νερό με πάγο και σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς 15-20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το σκόρδο και μόλις μυρίσουν προσθέτουμε το ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό, αλατίζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλέθουμε και περνάμε από σινουά σε ένα σκεύος που βρίσκεται μέσα σε μπεν μαρί με πάγο ώστε η σούπα να διατηρήσει το έντονο χρώμα της. Αλατίζουμε όπως χρειάζεται.

Ζωμός αρακά
Φέρνουμε το ζωμό σε βρασμό και προσθέτουμε τις φλοίδες. Βράζουμε για 2 λεπτά και αφήνουμε να μουλιάσουν για 30 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε από σινουά.

Μπρουσκέτα
Τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές και αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Τηγανίζουμε το τσορίζο με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε επίσης σε αντικολλητικό χαρτί. Τέλος, σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Αλατίζουμε. Τοποθετούμε μια στρώση κρεμμύδι πάνω στην μπρουσκέτα, έπειτα το τσορίζο και την ντομάτα κονφί.

Nτομάτα κονφί
Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. ψήνουμε στους 100^οC μέχρι να αφυδατωθούν αρκετά, 3 ώρες περίπου.

Κρεμμύδι καραμελώμενο
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μετρία προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά. Μόλις αρχίσει να παίρνει ξανθό χρώμα το κρεμμύδι προσθέτουμε το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει βαθύ σκούρο χρώμα και να μαλακώσει καλά.

Μια Σαλάτα με baby σπανάκι καρύδια και ρόδι

 credits and recipe by allrecipes

Οδηγίες

Σπανάκι
1 ρόδι, ξεσποριασμένο
μισό κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες
φέτα θρυμματισμένη
μισή κούπα καρύδια, κομματάκια
*για την βινεγκρέτ: 4 μέρη ελαιόλαδο, 1 μέρος βαλσάμικο, 2 μέρη μέλι

Χτυπάτε καλά την βινεγκρέτ.  Ανακατεύετε τα υλικά σε σαλατιέρα και τα περιχύνετε με τη βινεγκρέτ.

*Αντί για baby σπανάκι μπορείτε να βάλετε και απλό σπανάκι. Επίσης λίγη ρόκα θα του πήγαινε πολύ.
** Για την ένταση της βινεγκρετ καλό είναι να δοκιμάζετε και να αυξομειώνετε αναλόγως.


Για κυρίως...  ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΌ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙΣ

ΥΛΙΚΑ 
για 4 άτομα

μισό κιλό κιμά (ότι προτιμάτε)
μισό πουμαρό με κρεμμύδι
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτές φετούλες
μια πρέζα ζάχαρη
ένα ξυλάκι κανέλας
5 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κούπα ελαιόλαδο

5 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μπουκιές
μισό κιλό κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα
λίγο κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο σε φετούλες
1 κονσέρβα ζελέ κράνμπερις

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 


Βράζουμε τα κάστανα. Μόλις μαλακώσουν, τα σουρώνουμε, τα περνάμε λίγο απο κρύο νερό, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και με ένα μαχαιράκι (όσο είναι ακόμα ζεστά) τα καθαρίζουμε.

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, και μετά προσθέτουμε και τον κιμά. Τον σωτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα. Μια πρέζα ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να βράσει λίγο με το κρασί να εξατμιστεί το αλκοολ. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και νερό να σκεπάσει τον κιμά. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, τσεκάροντάς το συχνά. Μόλις ο κιμάς είναι έτοιμος, τον βγάζουμε απο την φωτιά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, κανουμε μερικές σχισμές στο κοτόπουλο και βάζουμε μέσα φετούλες σκόρδου. Γεμίζουμε την κοιλιά με κάστανα κιμά, λίγες πατατούλες και κουκουνάρι. Όση γέμιση μας περισσέψει την στρώνουμε στο ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε νεράκι στη γαστρα και σιγοψήνουμε μέχρι το κοτόπουλο να ξεκολάει απο τα κόκκαλα του. Δέκα λεπτά πριν το βγάλουμε απο τον φούρνο, το γλασάρουμε με  ζελέ κράνμπερις. Δηλαδή απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια του κοτόπουλου πολτοποιημένο ζελέ κράνμπερις. Το αφήνουμε να κάνει γυαλιστερή κρούστα.

*Στην φωτό δεν είναι γλασαρισμένο.


Για επιδόρπιο...  μπομπολόνια!

Μπομπολόνι... σαν να λέμε μπόμπα!!! Δεν υπάρχει αυτό το Ιταλικό γλυκάκι... Δεν είναι λουκούμας, αλλά μοιάζει. Δεν είναι ντόνατ, αλλά μοιάζει... Είναι κάτι ανάμεσα στα δύο... Είναι αφρός... είναι τόσο όσο... είναι  ύπουλο... γιατί είναι ελαφρύ, αεράτο, απαλό, πεντανόστιμο... και δε σε λιγώνει εύκολα οπότε μπορείς να φας... όσο χωράει!!! Βρήκα διάφορες συνταγές μια γρήγορη και εύκολη , αλλά προτίμησα να σας παρουσιάσω αυτήν εδώ, επειδή είναι απο ένα βιβλίο με συνταγές της Τοσκάνης.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου 20 μπομπολόνια!

Υλικά

30 γρ μαγιά

1 κούπα γάλα, χλιαρό

3½ κούπες αλεύρι

¼ της κούπας ζάχαρη
άχνη για πασπάλισμα

2 αυγά

1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

1 κ.γ. αλάτι

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

150 γρ. κρέμα γάλακτος

350 γρ. γάλα φρέσκο
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουρ
1 βανίλια 

Σε ένα μπώλ, λιώστε τη μαγιά στο γάλα. Προσθέστε το αλεύρι, 1/4 της κούπας ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο, τα ξύσματα και ζυμώστε τα καλά να γίνουν ένα λείο ζυμάρι. προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για 2-3 λεπτά ακόμα. Τυλίξτε το ζυμάρι σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στη συντήρηση του ψυγείου για 6 ώρες.
Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολα. Βγάλτε το ζυμάρι απο το μπώλ και με ένα πλάστη, δουλέψτε το λίγο να μαλακώσει. Φτιάξτε μικρά μπαλάκια και υπολογίστε οτι θα φουσκώσουν. Βάλτε τα πάνω στο ταψί με τη λαδόκολα και ρίξτε απο πάνω τους, απαλά, μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν λίγο, σε θερμοκρασία δωματίου, για μισή ώρα περίπου.  Βάλτε σε βαθύ τηγάνι μπόλικο λαδί να κάψει. Ρίξτε μέσα λίγα λίγα τα μπομπολόνια και τηγανίστε τα, μέχρι να ξανθύνουν. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί απορροφητικό ή χαρτοπετσέτες. Μόλις κρυώσουν λίγο, περάστε τα απο απο ζάχαρη άχνη. Αφού κρυώσουν εντελώς γεμίστε τα με κρέμα ζαχαροπλαστικής.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή. Χρησιμοποιήστε κορνέ με την πιο λεπτή μυτούλα, και προσεκτικά τρυπήστε κάθε μπομπολόνι, βάζοντας ποσότητα κρέμας όσο μια κουταλιά της σούπας. Ξαναπεράστε απο ζάχαρη άχνη εξωτερικά και βάλτε τα στο ψυγείο.