Λαβράκι με τσιπς παντζαριού απο τον σεφ Λευτέρη Λαζάρου! Seabass with beet chips by Michelin awarded chef Lefteris Lazarou!

 

Αγαπημένος, μοναδικός, πολυβραβευμένος και με Michelin Star, o ένας και μοναδικός Λευτέρης Λαζάρου!

Lefteris Lazarou is a Michelin awarded chef and he is one of the three judges on the Greek MasterChef show! He is one of the most respected chefs and his speciality is fish!

 

 

 

 

Λαβράκι με τσιπς παντζαριού 

απο τον chef Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1.200-1.400 γραμ. λαβράκι (το λαβράκι μπορεί να είναι και ιχθυοκαλλιέργειας)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 πράσσα, μόνο το άσπρο μέρος τους, χοντροκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 μεγάλα παντζάρια, κομμένα στον τρίφτη ή στο μαντολίνο (σε λεπτές φέτες)
80 ml ελαιόλαδο για τη συνταγή
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα του παντζαριού
10 ml ξύδι κρασιού
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε τα λαβράκια και κόβουμε στη μέση το κάθε φιλέτο. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, τα πράσσα, τον άνιθο και το μαϊντανό. Σε δεύτερο τηγάνι, σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα ψάρια να πάρουν χρώμα. Μεταφέρουμε τα ψάρια πάνω στα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-7 λεπτά. Σβήνουμε με το μισό ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Ραντίζουμε τα τσίπς παντζαριού με το υπόλοιπο ξύδι και τα τηγανίζουμε. Μοιράζουμε τα λαχανικά και το ψάρι σε 4 ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με τα τσιπς.

Seabass with beet chips
recipe by chef Lefteris Lazarou

You will need

(for 4 persons)

1.200-1.400gr. sea bass
2 spring onions, finely cut
2 leeks, just the white part, roughly cut
1 tbls dill finely cut
1 tbls parsley finely cut
4 big beets, grated or finely sliced
80 ml olive oil
Olive oil to saute the beets
10 ml wine vinegar

Salt, pepper

METHOD
Fillet the sea bass, then cut each fillet in half. In a non stick frying pan, saute spring onions into half of the olive oil quantity, add the leeks, the dill, and the parsley. In a second non stick frying pan, saute the fish fillets with the rest of the olive oil, until they turn slightly gold. Remove fish fillets to the other frying pan, put them over the vegetables and keep on cooking (saute) for 6-7 min. Add half of the wine vinegar, then add salt and pepper. Spray the beets with the rest of the vinegar and  fry them. Put vegetables and fish fillets on warm plates and garnish with the beet chips.