Μια καταπληκτική ρυζοσαλάτα! Rice salad to love! Ouick, delicious, nutricious! What more can you ask?!

Αυτή τη σαλάτα την έφτιαξε και την έφερε στο πάρτυ του Donkey το καλοκαίρι, ο Νίκος Βίττης. Δεν πρόλαβε να φωτογραφηθεί τότε. Δεν ξεχάστηκε όμως! Βρήκε τη θέση που της αξίζει διότι είναι φανταστική!

Νίκο σε ευχαριστούμε για την συνταγή!

4 κονσέρβες τόνο,
1 ποτήρι ρύζι για ριζότο (ή παραπάνω ανάλογα με το πόσο αραιό σε τόνο θέλεις να την κανεις τη σαλάτα),
κάπαρη, πλυμμένη και σουρωμένη
ένα βάζο μαγιονέζα μεγάλο (750 ml - 1000 ml ),
3 κ.γ. μουστάρδα (πικάντικη)
χοντροκομμένο πιπέρι


Στην αρχή ανακατεύεις μαγιονέζα και τόνο, βάζεις μουστάρδα και ανακατεύεις στην επιθυμητή γεύση και τέλος κάπαρη. Όταν ετοιμαστεί και το ρύζι το ανακατεύεις, πριν κρυώσει εντελώς και το βάζεις στο ψυγείο, γιατί τρώγεται δροσερό.

This is a delicious launch for work, a tasty meal while watching movie, a perfect way to eat something asap when you are starving! 

4tuna cans,
1 cup rice (better use risotto type)
1 jar mayo (750 ml - 1000 ml ),
3 tsp spicy mustard
some fresh ground pepper
cappers rinsed (as much as you like)


Mix together mayo and tuna, add the mustard and stir. Taste if you like to add more mustard. Add the cappers.When the rice is cooked properly, pour it in the tuna mixture and keep the rice salad in the refrigerator.

BOOM BOOM POW! BLACK EYED PEAS

NOT as good as it looks... This was a disaster. Ok maybe not a disaster, but not at all satisfying dish .
Too bad for me and my ingredients... zucchini, multi colored peppers, spring onions, spinach, sweet red pepper, tuna, black eyed peas... garlic, olive oil, balsamico and a pinch of mustard.

The dish was... ok. Just ok. But, i cook and write only for the things i love, and not about something boring. It was unsalted and that was a huge mistake of mine... I wanted to prepare a light meal and healthy also. But i am a girl who likes spices... i use spices in every dish i make. I just can't live without them. I didn't use this time. I ate it, but... it wasn't... Foivi's. Maybe i am not used to simple tastes. Maybe i should have used a bigger amount of the garlic sauce... maybe maybe maybe.. Anyway, i am going to make a new label from now on. It will be called ''disaster'' or just ''boring meals''. :)

 I will try this recipe (my recipe) AGAIN. With enough salt this time. More sauce. And maybe some spices.
 I cook only what i eat, and i usually eat what i cook... But this time... i ate it but.. not one smile. Just OK is never enough for food, don't you agree?
Now i have to go to sleep... too late to make a new one...  :(

Δυστυχώς... αποτύχαμεν!

Το φαγητό μας βγήκε ανάλατο (μιλάω στον πληθυντικό για να μην νιώθω οτι έχω όλη την ευθύνη/που την έχω). Και βαρετό. Αδιάφορο. ΤΣΑΜΠΑ...
Κρίμα τα λαχανικά μου, οι πιπεριές μου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, τα κολοκυθάκια, τα μαυρομάτικα, ο τόνος, ο χρόνος μου, η προσπάθεια.
Ήθελα να φτιάξω κάτι ελαφρύ χωρίς μπαχαρικά αυτή τη φορά. Δε λέω οτι το φαγητό δεν τρωγότανε. Απλώς δεν ήταν... Foivi's.
Εγώ λατρεύω τα μπαχαρικά. Πολλοί πιστεύουν οτι ίσως είναι λίγο βαριά τα φαγητά μου, αλλά κανείς ποτέ δεν είπε οτι δεν είναι νόστιμα... Ε, αυτό, είναι αδιάφορο που είναι χειρότερο απο το κακό.
 Υπάρχει κόσμος που τρώει ένα ψητό στήθος κοτόπουλου μόνο με αλάτι και πιπέρι άντε και με κανένα μπρόκολο στον ατμό και θεωρεί οτι είναι μια χαρά με λίγο μόνο λεμονάκι.
 Ναι, οκ, και εγώ θα το φάω μια φορά στις τόσες (ιδίως αν κάνω αυστηρή δίαιτα, που για μένα σημαίνει νηστεία, δηλαδή αποχή απο τις απολαύσεις, δηλαδή τη γεύση, τα μπαχαρικά, τα φαγητά ΜΟΥ) αλλά δε σημαίνει οτι θα το ευχαριστηθώ κιόλας.

Πιθανόν σε κάποιον που μαγειρεύει ελαφρά, απλά και light να άρεσε. Εμείς, απλώς το φάγαμε αμίλητοι ενώ συνήθως αντιδρούμε. Με γουάου... μμμ... και τέτοια.

 Σίγουρα ήθελε μεγαλύτερη ποσότητα απο τη σάλτσα με σκόρδο και μπαλσάμικο  (και λίιιγο παρά πάνω μουστάρδα), εννοείται παρα πάνω αλάτι (πως την πάτησα έτσι...) και ένα δυο μπαχαρικά. Έτσι για να νιώθω οτι είναι ένα δικό μου πιάτο και όχι ένα πιάτο που απλώς έφτιαξα.

Θα την ξαναφτιάξω την συνταγή μου. Όπως πρέπει την επόμενη φορά. Μέχρι τότε θα φτιάξω καινούργιο label που θα λεγεται ''disaster'' ή απλώς '' βαρετά γεύματα''.

THE ULTIMATE TUNA FISH BALLS! ΟΙ ΑΠΟΛΥΤΟΙ ΤΟΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ!

This is the ultimate TUNA BALL.... The best i ever ate... Soft and not oily, tasty but not ''fishy'', delicious and so simple to make....

My vacation at Lefkada Island, was amazing... The beaches are the best in Greece... Ok it's not Santorini or Mykonos, but the beaches are beyond imagination... So after hours and hours at the beach, me and L. were soooo hungry.. We went to many tavernas and fish tavernas to eat, but NIKHTAS FISH TAVERN was the best... They have a fishing boat, so they fish their own fish... Every dish was delicious, so each day we tasted another and another etc...But tuna balls were in our everyday lunch! I asked Anna (the owner) to tell me the recipe... and sweet Anna told me how to make them... I was surprised that she didn't use the common flour to fry the tuna balls... Instead she uses the one we use for CAKES! So... i am gonna share Anna's recipe BUT i am sure that it  will never taste the way it tasted by the sea... Sometime, a good meal needs a certain background to spread the flavors... :)

Στον Άγιο Νικήτα, στην Λευκάδα, στην ταβέρνα ΝΙΚΗΤΑΣ, τρώγαμε σχεδόν κάθε μέρα στις διακοπές. Οι ιδιοκτήτες, ψαράδες, κάθε μέρα μας πρότειναν και ένα διαφορετικό πιάτο, που μύριζε θάλασσα... Ό,τι και αν φάγαμε ήταν εξαιρετικό, αλλά ένα ορεκτικό ήταν αυτό που έκλεβε την παράσταση ακόμα και απο μια βασιλική αστακομακαρονάδα:

Μιλάμε για τον απόλυτο τονοκεφτέ.
 
Ό,τι και αν τρώγαμε στις διακοπές, οι τονοκεφτέδες ήταν στο πρόγραμμα! Με λίγη φρυγανιά και τόνο, το πιο γευστικό ορεκτικό ήταν ελαφρύ, μαλακό, νόστιμο χωρίς να είναι πνιγμένο στα μπαχαρικά και χωρίς ίχνος λαδίλας, σαν να μην πέρασε ποτέ απο τηγάνι.
 
Ζήτησα απο την γλυκιά Άννα, την ιδιοκτήτρια της ταβέρνας να μας πει την συνταγή και χωρίς δεύτερη σκέψη (ή καχυποψία όπως συνηθίζεται...) έφερε χαρτί και στιλό και μας την έγραψε. Βέβαια, κάποια πιάτα, χρειάζονται το κατάληλο background για να βγάλουν όλη την γεύση τους... Δυστυχώς απο το σπίτι μου, δεν βλέπω την καταγάλανη θάλασσα της Λευκάδας, αλλά σίγουρα κάθε μπουκιά απο τον τονοκεφτέ της Αννούλας θα με ταξιδεύει για λίγο εκεί!
 

TUNA FISH BALLS RECIPE by Anna Fetsi,
Nikitas Tavern, Agios Nikitas village, Lefkada Island

serves 4- 6 people


You will need;


400-500 gr fresh tuna (or canned tuna in water, strained)
1 1/2  red large onions, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
Some bread crumbs
sun oil for frying and 1 more cup
Baking flour
Some fresh parsley, finely chopped ( 1-2 tbls)
Salt and pepper to taste (careful with salt, tuna is already a bit salty)


METHOD


In boiling water add tuna, without flesh or bone. Boil for 20 min.
(IF you use canned tuna, no need for boil, just strain it)

Strain boiled tuna, melt it with your hands, put it in a bowl, cover it with sun oil and let it for 20 min (this way oil smooths the fish smell, no need to do this step for canned tuna)
Mix all the other ingredients, except flour and oil. Add strained (from oil) tuna. Make balls (now you can add  the bread crumbs or some flour, just enough to help the tuna become a ball). Roll each ball through the baking flour. Fry balls in high temperature until they turn gold. Put them on absorbent paper. Bon appetit!!!


Note; You can add some salt in baking flour.



ΤΟΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ από την Άννα Φέτση,
Ταβέρνα ΝΙΚΗΤΑΣ, Αγ. Νικήτας Λευκάδα

Σερβίρει 4 - 6 άτομα (χιχι!!! Στο δικό μου σπίτι φτάνουν για 2 άτομα!)

Υλικά

400-500 γρ φρέσκο τόνο (ή κονσέρβας σε νερό)
1 1/2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
λίγη φρυγανιά για το πλάσιμο
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα, και μια κούπα επιπλέον
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (1 κούπα)
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ( 1-2 κ.σ.)
Αλάτι και πιπέρι (προσοχή με το αλάτι, ο τόνος έχει έντονη γεύση από μόνος του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε νερό που βράζει προσθέστε τα κομμάτια τόνου (χωρίς κόκκαλα ή πέτσα).
Βράστε για 20 λεπτά (αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, απλώς σουρώστε τον τόνο).
Σουρώστε καλά τον τόνο, τρίψτε τον με τα χέρια σας να γίνει μια μάζα, βάλτε τον σε μπόλ, καλύψτε τον με ηλιέλαιο και αφήστε τον για 20 λεπτά στην άκρη (έτσι δεν θα μυρίζει έντονα ο τόνος, φυσικά αν μιλάμε για κονσέρβα δεν χρειάζεται να το κάνετε).
Αναμίξτε όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι και το λάδι. Στραγγίξτε τον τόνο και προσθέστε τον και αυτόν μέσα. Πλάστε κεφτεδάκια (σε αυτό το σημείο προσθέστε την φρυγανιά ή και λίγο αλευράκι ίσα ίσα να το βοήθησετε να πλαστεί οχι να γίνει πέτρα). Περάστε τα απο το αλεύρι (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλατάκι στο αλεύρι). Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις χρυσίσουν βγάλτε τα και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Έτοιμα!


Εδώ η Άννα που παίρνει παραγγελία. Τονοκεφτέδες πες τους να πάρουν!!!!

Να και ο αστακός που λέγαμε... Ολόφρεσκος, πεντανόστιμος, υπέροχος... Είχαμε πασαλειφτεί ολόκληροι, αλλά 2 άτομα την καταφέραμε την πιατέλα...

Lobster was... perfect... BUT. I' ll never cook it at home... NEVER. I just can't cook something... that is alive. So... no recipe for lobster...

And remember... if you ever visit beautiful Lefkada Island... go to Agios Nikitas village and search for this sign...

Άντε... καλό χειμώνα....................... (σνιφ, κλαψ..)

Spaghetti with tuna and garlic recipe! Σπαγγέτι με τόνο και σκόρδο!

Σπαγγέτι με τόνο και σκόρδο

Αυτή είναι η σπεσιαλιτέ του φίλου μου... Μου τη μαγείρεψε πάλι σήμερα το απόγευμα μόλις γύρισα απο τη δουλειά!!! Πολύ πολύ νόστιμη, γρήγορη και εύκολη! 

Για 2 (πολυ πεινασμενους τύπους...!)

 Μισό πακέτο μακαρόνια

3 κονσέρβες τόνου σε νερό ( 1=160 γρ.)

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λεμονοπίπερο (υπάρχει μίγμα αποξηραμμένου λεμονιού με πιπερι. Αν δεν έχετε μπορείτε να προσθέσετε κοινό πιπέρι, ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι)

λίγο αλάτι

Μια κούπα ελαιόλαδο για τσιγάρισμα
Παρμεζάνα τριμμένη

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, όπως συνηθίζουμε. Ταυτοχρόνως, ετοιμάζουμε τον τόνο.

Σουρώνουμε τους τόνους απο το νερό. Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή γουόκ, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Περνάμε το κρεμμύδι απο το μούλτι ή το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε. Αλατίζουμε ελαφρώς. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτούλες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι και χωρίς να μας μαυρίσει το σκόρδο. Προσθέτουμε τον τόνο (που τον έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας) και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Βαζουμε λεμονοπίπερο, λίγο αλάτι ακόμα, και μόλις ο τόνος πάρει λίγο χρώμα το αφαιρούμε απο τη φωτιά.

Βάζουμε μερίδες μακαρόνια, απο πάνω τον τόνο και προσθέτουμε μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη. Έτοιμο.

* Όσο τσιγαρίζετε τον τόνο, πιθανών να χρειαστεί να προσθέσετε ελαιόλαδο.

** Προσοχή με το αλάτι, είτε φάτε τη μακαρονάδα με παρμεζάνα ή όχι. Δοκιμάζετε και προσθέτετε κατα βούληση.

Spaghetti with tuna and garlic

My boyfriend made this recipe (his recipe/specialite!) for me this afternoon. It's delicious and super easy!!! You should try it!!!

Serves 2 (really hungry people!)

Ingredients

Half pack of spaghetti

 3 regular canned tuna in water ( 1 can =160 gr.)

1 big red onion, minced

2 garlic cloves, finely sliced

Lemonpepper (Mix of dried lemon and pepper. Instead, use common pepper)

Salt to taste

1 cup olive oil
Grated Parmesan

METHOD

Boil spaghetti in salted boiling water the way you use to.

Rinse tuna from can water. Add olive oil, in a non stick pan or wok, in high temperature. Saute onion, and add a bit of salt. Add garlic slices, stir well and fast.Fry until garlic is soft and onion a bit crunchy. Add tuna and brake any big pieces with a spatula. Stir all the time, till tuna get a bit brown. Add lemonpepper, some more salt, stir one more time and take it off heat.   Place spaghetti on a plate, add tuna mixture on top and a lot of grated Parmesan.

* White saute tuna, you might need to add some more olive oil.

** Careful with the salt either you use Parmesan cheese or not. Better taste an add till you are satisfied.