Mixed potatoes au gratin. 3 ειδών πατάτες ογκρατέν

This may be the perfect side dish for any Christmas main course. 3 type of potatoes, crunchy top, amazing in every bite and most important, so easy to make. 

Αυτό είναι ίσως το τέλειο συνοδευτικό για τα ψητά σας τα Χριστούγεννα. Είναι απίστευτο σε γεύση, εύκολο να ετοιμαστεί και πολύ χρυσαφένιο στην όψη! Τραγανή κρούστα από πάνω, μαλακιές σαν βούτυρο οι πατάτες μέσα, διακριτική αλλά τόσο ιδιαίτερη γεύση! Δοκιμάστε το!

  

Mixed potatoes au gratin 

For a 23 cm pan/serves 4-6

1 garlic glove, peeled cut in half
3 ½ tablespoons olive oil
5 medium potatoes, cut in disks
1 sweet potato cut in disks
2 white sweet potatoes cut in disks
2 tablespoons butter, melted
salt
Some fresh ground pepper
1 ½ cup milk
A pinch of nutmeg
1 slice of bread (may need some more)

 

Preheat the oven at 220 C degrees. Rub the pan with the garlic. Brush the pan with olive oil. Lay half of the potatoes, season, lay over them a new layer with mixed sweet potato disks,  pour butter all over them and season with salt and pepper. Repeat until you use all the potatoes. Boil the milk with the nutmeg. Pour it over the potato layers.  In a food processor, pulse the bread in crumbs. Add the olive oil in and stir to mix it. Lay the bread crumbs all over the potato layers.  Bake for 45-50 minutes. If more liquid needed, add some milk during the baking process. Let it cool for 5 minutes and then serve.

 

Πατάτες ογκρατέν

1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη,  κομμένη στη μέση
3μιση κουταλιές ελαιόλαδο
5  πατάτες, σε ροδέλες
1 γλυκοπατάτα, σε ροδέλες
2 γλυκοπατάτες άσπρες, σε ροδέλες
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
αλάτι
Λίγο φρεκοτριμμένο πιπέρι
1μιση φλυτζάνι γάλα
Λίγο μοσχοκάρυδο
1 φέτα ψωμί (ίσως και λίγο παραπάνω)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τρίβουμε το ταψί με το σκόρδο.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε μισές φέτες κοινής πατάτας σε μια στρώση, και απο πάνω στρώνουμε γλυκοπατάτες. Περιχύνουμε με το μισό βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες. Βραζουμε ελαφρώς το γάλα με το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε πάνω από τις πατάτες. Σε μπλέντερ, αλέθουμε το ψωμί να γίνει ψίχουλα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σκορπίζουμε πάνω απο τις πατάτες. Ψήνουμε 45-50 λεπτά. Αν χρειαστεί υγρά, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα κατά την διάρκεια ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

συνταγή από το περιοδικό vita

Liver with potato-chestnut puree and roasted carrots. Ψητό συκώτι με πουρέ πατάτας-κάστανου και ψητά καρότα

Hello!!! I've missed you all...! I am preparing lots of surprises for you on the next days! So i am a bit busy, that's why i haven't shown any signs of life the last 3 days... How are you? Tell me about your plans... after this week we are officialy at Christmas period! So, are you planning on going on a trip or something? I am going to stay home. And by ''home'' i mean my parents home. Until then, i am planning lots of DIY, lots of recipes and A LOT OF DIETS to try, because if i want to eat something at Christmas, i definately have to lose some weight... So, let's start eating small quantities. We can call it THE GOURMET DIET!

Άλλη μια φορά έχω κουραστεί τόσο πολύ στη ζωή μου. Ήταν στην προετοιμασία για το Παγκόσμιο πρωτάθλημα Καράτε το 2009. Τον τελευταίο μήνα, έχω σταματήσει εντελώς τις προπονήσεις, με εμφανή τα αποτελέσματα, αλλά παρόλα αυτά, τρέχω πανικόβλητη κάθε μέρα. Περιμένω να βάλω ένα τέρμα αυτή την εβδομάδα. Μέχρι τότε, μπορώ να τρώω. Γιατί το αξίζω, όπως λέει και η διαφήμιση...(μας έχουν καταστρέψει αυτές οι διαφημίσεις...)

 
Ψητό συκώτι με πουρέ πατάτας-κάστανου και ψητά καρότα

Υλικά (για 2 άτομα)

Για το συκώτι
Καλό μοσχαρίσιο συκώτι (εγώ πήρα για δύο άτομα)
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί (όχι ιδιαίτερα έντονο)
λίγο αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κύβο βοδινού
λίγο δεντρολίβανο
λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα 

Για τον πουρέ πατάτας-κάστανου

2 κιλά πατάτες (ο πουρές ποτέ δεν είναι αρκετός!)

Υπολογίστε μία κούπα ζεστό γάλα για κάθε κιλό πατάτας (καθαρισμένες)

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

αλάτι και πιπέρι

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

200 γρ έτοιμα βρασμένα κάστανα (σε σακουλάκι)

Βράστε τις πατάτες σας σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Σουρώστε το νερό και βάλτε τις στο κατσαρολάκι πίσω στο μάτι της κουζίνας. Με το πίσω μέρος μιας τρυπητής κουτάλας ή με το ειδικό εργαλειάκι για πουρέ πατάτας, λιώστε τις. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά να λιώσει. Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν.Το πόσο πηχτός ή αραιός θα είναι ο πουρές εξαρτάται από το γάλα. Οπότε προσθαφαιρέστε αναλόγως πως τον θέλετε. Στο τέλος ρίξτε τα κάστανα και λιώστε τα με ένα πιρούνι.

*Ο πουρές πατάτας-κάστανου, μπορεί να τροποποιηθεί ως προς την ποσότητα του κάστανου. Όσο πιο πολύ κάστανο, τόσο πιο γλυκός ο πουρές. 

Για τα ψητά καρότα

ίδιου πάχους καρότα

αλάτι και πιπέρι

ελαιόλαδο

σιρόπι σφένδαμου

Σε ένα ταψάκι, βάλτε τα καρότα πλυμμένα, ακαθάριστα. Περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε τα και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέστε λίγο μέλι, ή πετιμέζι, ή σιρόπι σφένδαμου και αφήσε τα λίγο ακόμη να μελώσουν.

Για το συκώτι

Ξεπλύνετε ελαφρώς το συκώτι και με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας ταμπονάρετέ το. Αλατοπιπερώστε το και βουτήξτε το σε αλεύρι. Τινάξτε το περιττό αλεύρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίξτε το αλευρωμένο συκώτι. Τσιγαρίστε το γυρνώντας το διαρκώς (με τσιμπίδα, μην το τρυπάτε με πιρούνι) και μόλις πάρει λίγο χρώμα, ρίξτε το κρασί και αφήστε το στην φωτιά να εξατμιστεί για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον κύβο και το δεντρολίβανο.  Αφήστε το στην φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα. Βάλτε το σε ταψάκι με ένα ποτήρι νερό και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει, αναλόγως πως προτιμάτε ψημένο το συκώτι. Σημαντικό να το γυρνάτε συχνά και να έχει υγρά για να μην στεγνώσει.

Liver with potato-chestnut puree and roasted carrots recipe

You will need (for 2)

for the potato/chestnut puree

2 kgr potatoes, peeled (mash potatoes are never enough!!!)

about 1 cup of warm milk for every kgr of potatoes (peeled)

4 tbsp heavy cream

2 tablespoons butter

salt and pepper

a pinch of grated nutmeg

200 gr boiled chestnuts (in a vacum pack)

Boil the potatoes, in salted water until tender and soft. Rinse the potatoes and put them into a food processor or use the appropriate equipment for mash potatoes. Put them back into the sauce pan. Add the butter and whisk until it combines. Add the warm milk and the cream, the nutmeg and taste for salt and pepper. If you need your puree more creamy add more milk. When everything is combined, add the chestnuts and mash with a fork.

 For the roasted carrots

 some carrots, unpeeled, same size

 some olive olive

 salt and pepper

 maple syrup or honey 

Wash and rinse the carrots. Lay the carrots in an oven pan, drizzle with some olive oil, add salt and pepper and bake them in a preheated oven in 180 C degrees. When the carrots are gold and tender, add some syrup over them. Cook for 5 more minutes.

For the liver
Veal Liver enough for two, xut in round pieces
1 cup of red wine (mild taste)
some all purpose flour for the saute

veal stock
some rosemary (i used dry)
1 cup olive oil 

Rinse the veal liver, pat it with absorbent paper, then add salt and pepper and deep it into flour. Put the liver into the pan, at medium/high temperature and turn it every 10 seconds until it turns a bit golden brown. Add the wine and let it reduce. Add the rosemary and the veal stock. Let it cook for about 2-3 minutes. Put the wine sauce with the liver into an oven pan, add a glass of water and bake it in a preheated oven at 200 Celsius degrees  for about 20 min (time depends on how you prefer your liver). Don't forget to turn it often so it won't be dry.

Potatoes a la Donkey! Κολασμένες πατάτες από το Donkey!

Εδώ και πολύ καιρό δεν ανέβαζα συνταγές... Όχι γιατί δεν μαγείρευα ή δεν έτρωγα... αλλά γιατί δεν προλάβαινα. Και τώρα με το τριήμερο που βρήκα λίγο χρόνο, είπα να τις ανεβάσω. Αν κάνετε νηστεία, συγνώμη αν σας κολάζω με το μπέικον... Αν πάλι δεν κάνετε νηστεία, φτιάξτε τις με την πρώτη ευκαιρία. Είναι πανεύκολες και σας εγγυώμαι θα βρεθείτε ξαφνικά στον αμαρτωλό κόσμο του Donkey, που ξέρει πως να κάνει κάτι παχυντικό, πολύ παχυντικό... Εντάξει υπερβάλλω... Σιγά το παχυντικό... Σημασία έχουν οι ποσότητες παιδιά! (λέμε τώρα...)

This is a quick and easy recipe. As easy and quick as gaining weight!

Για αυτές τις πατάτες, πέρασα ένα βράδυ αναστενάζοντας, όχι από την βαρυστομαχιά, αλλά επειδή κατακάηκα με έναν περίεργο τρόπο στην κορυφή του κεφαλιού μου... Ευτυχώς τα μαλλιά είναι στη θέση τους.

ΚΟΛΑΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΠΟ ΤΟ DONKEY

1 δίχτυ baby potatoes

Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

3 πιπεριές φλωρίνης, ωμές, κομμένες σε λεπτές λωρίδες

2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε κυβάκια

Μπόλικες ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (σε λάδι, προτιμήστε με πικάντικη γεύση)

Λίγο σέλερυ, ψιλοκομμένο  (1/3 κούπας)

λίγο πράσσο, ψιλοκομμένο (1/3 κούπας)

3-4 φέτες μπέικον, κομμένο σε μέτρια κομμάτια

2-3  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας, δυνατή μουστάρδα Dijon

αλάτι και πιπέρι 
μισό κουταλάκι κοφτό του γλυκού καυτερή πάπρικα

Βράζουμε τις πατάτες, να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Τις σουρώνουμε. 

Ρίχνουμε σε γουώκ ή κατσαρόλα αντικολλητική, ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το πράσσο, το σέλερυ και τις πιπεριές, με τη σειρά που τα αναφέρω και με ελάχιστα λεπτά διαφορά το ένα με το άλλο. Θέλουμε  να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα (να μην έχουν γίνει εντελώς γιατί το τσιγάρισμα θα κρατήσει λίγη ώρα ακόμα). 
Μετά, ρίχνουμε μέσα στις πατάτες. Τις τσιγαρίζουμε να πάρουν και αυτές χρώμα. Τις πατάμε λίγο με ένα κουτάλι να ψιλοσπάσουν (όσες σπάσουν, δε θέλουμε να λιώσουν). Ρίχνουμε και τα σκόρδα. 

Εντωμεταξύ, σε ένα άλλο τηγανάκι, βάζουμε το μπέικον να ξεροψηθεί στο λίπος του. Το ρίχνουμε και αυτό στις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμα (1-2 λεπτά). That's it.

 Potatoes a la Donkey!

1 kg baby potatoes, washed

3 long red sweet peppers, cut in slices

2 red onions, cut in cubes

lots of dried tomatoes (in spicy olive oil), finely cut

2-3 garlic cloves, cut in slices

3-4 bacon slices, cut in pieces

1/3 of a cup celery

1/3 of a cup leek

half a teaspoon hot paprika

salt and pepper to taste

1 tablespoon Dijon mustard 

Olive oil for frying

Boil your potatoes until they are tender. Strain them.

In a non stick frying pan, add the bacon and let it cook in it's own fat. Take it off heat when it turns crispy.  

In another non stick deep frying pan (such as a wok) saute in olive oil  the onions, the leek, the celery and the peppers  in order of reference. Don't saute them too much, cause they will saute some more later... 
Αdd the boiled potatoes, crush some of them with the back side of a spoon, and saute them until they become a bit golden colored. Add the garlic, saute some more. Add the crunchy bacon. Stir for some seconds. Add the salt, the pepper and the paprika, and stir some more. Last but not least, add the mustard. Stir for one more min... and serve!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ #1 ΕΥΚΟΛΟ. EASY NO TURKEY CHRISTMAS MENU!

Many friends and followers asked me if i had any ideas for a Christmas menu, that doesn't involve turkey...So i decided to post different ideas for a tasty Christmas dinner. This menu is cheap, tasty, easy, and very colorful!


For first course i would recommend a beetroot soup with Feta!

photo credits by Fred Fred  


For salad, this one here!

photo credits and recipe  by Fresh 365


for main course  Meatloaf with Homemade Barbecue Sauce 


photo credits: Turntable Kitchen
Recipe: Turntable Kitchen


Served with sweet potatoes with balsamic and fried butter

Sweet potatoes with balsamic vinegar and fried butter recipe

1 kg sweet potatoes
50 ml balsamic vinegar
30 gr butter

Wrap each potato with foil and bake them until tender at 180 Celsius degrees.
Mash the potatoes. Fry butter until it is foamy. Pour the butter into the mashed potatoes. Stir to combine. Add the balsamic vinegar. Stir some more.



And for dessert a honey mousse and orange sauce with/ or Greek diples !

photo credits and recipe by Athinorama



Honey mousse with orange sauce recipe


4 egg yolks
4 egg whites
250 gr honey
50 ml cream
zest of 3 oranges
25 ml orange juice
a liqueur that you prefer (Quantro)
250 gr sugar

method

for the sauce
In a non stick saucepan add sugar with less than a cup of water. Let it reduce, until the sugar it is golden brown and caramelized. Pour in the orange juice, let it come to boil, stir and remove from heat. Let it cool

for the mousse
Use an electric mixer and beat egg yolks with the half quantity of the honey. Beat the egg whites until you have a firm meringue, and add the rest of the honey in. Pour the orange zest into the liqueur. Add the zest mixture into the meringue mixture. Beat well. Add the meringue mixture into the eggs and gently mix them well with a spatula. Refrigerate for 3 hours. 



For the Greek Diples / the ultimate Greek Christmas dessert 

 photo credits ROMINA by Parents.gr


Greek Diples recipe

6 eggs
zest of 2 oranges
baking flour
3 cups of honey
1 1/2 cup of water
2 cups walnut, chopped

sun oil for frying

method

Beat the eggs slightly in a bowl. Pour in the zest and as much flour to have a very thick pastry. Divide your pastry in 8 balls and cover the balls with a cellophane. Let it rest for 1 hour. Make the most thin phyllo from each ball. Sprinkle with flour as much as you need to prevent pastry from sticking on your hands. Make  7cm X 7 cm phyllo squares. Use a fork  and  catch the edge of each phyllo square. Drop every phyllo square into the hot oil and cook until it turns gold. Take it off heat and put it on an absorbent paper. Repeat with the next phyllo square. Put honey with water into a large saucepan and bring to boil. Add each fried phyllo into the honey syrup. Let it cook for 1-2 min, take them off heat. Put them on absorbent paper again. Repeat.Sprinkle with  chopped walnuts.

*YOU can avoid honey syrup procedure. Instead of making syrup, just pour over fried diples honey and sprinkle with  chopped walnut.

Πολλοί φίλοι με ρώταγαν αν έχω καμιά ιδέα για Χριστουγεννιάτικα μενού που να μην περιλαμβάνουν  γαλοπούλα. Οι περισσότεροι τρώνε μόνο την γέμιση και αφήνουν την κακόμοιρα την γαλοπούλα να στεγνώνει στην πιατέλα. Μετά από μπόλικη έρευνα λοιπόν... για όλους εσάς που δεν συμπαθείτε την γαλοπούλα σας προτείνω κάποια διαφορετικά και νόστιμα Χριστουγεννιάτικα μενού.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ 1 / ΕΥΚΟΛΟ

Ξεκινάω ανάποδα, με το κυρίως. Είναι πικάντικο, εύκολο, γρήγορο, φθηνό και νόστιμο.

Μοσχαρίσιο ρολό με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου

photo credits: Turntable Kitchen
Recipe: Turntable Kitchen

Ρολό με σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου  
2 καρότα χοντροκομμένα
2 σέλερι χοντροκομμένα
1/4 ενός μέτριου κρεμμυδιού σε κύβους.
1/4 κούπας τρίμμα ψωμιού ή φρυγανιά τριμμένη
1 ασπράδι αυγού
3/4 κιλού μοσχαρίσιος κιμάς
αλάτι και πιπέρι
1/4 κούπας σπιτική μπάρμπεκιου

Για την μπάρμπεκιου:

2/3 κούπας κέτσαπ
1/2 κούπας ξύδι μηλίτη
1/4 κούπας μαύρη ζάχαρη
2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Απομακρύνετε το σκεύος απο την φωτιά και αφήστε το κλειστό.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220
3. Βάλτε τα καρότα, τα σέλερι, το κρεμμύδι, το ασπράδι, την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μίνι πιμπερ ή σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε τα για λίγη ώρα, μέχρι να έχουν κοπεί καλά και να έχουν ανακατευτεί.  Βάλτε τα σε ένα μπωλάκι και βάλτε μέσα το κρέας, μαζί με αλάτι και πιπέρι.
5. Σε ένα ταψάκι με λαδόκολα, πλάστε το κρέας σε ρολό και βάλτε το στο ταψί. Αλείψτε το με τη μισή ποσότητα της σάλτσας μπάρμπεκιου. Ψήστε για μισή ώρα περίπου. Στα μισά πασαλείψτε το κρέας με την υπόλοιπη σαλτούλα. Βγάλτε το όταν έχει ροδοκοκκινήσει και μέσα έχει ψηθεί.
7. Αφήστε το ρολό να κρυώσει λιγάκι πριν το σερβίρετε.

Για πρώτο πιάτο, προτείνω μια σούπα πατζάρι με φέτα, που εχει τέλειο βαθυκόκκινο γιορτινό χρώμα και πολύ φίνα γεύση.

photo credit: Fred Fred by Quick Free Recipes.com 

Για  τη  σουπίτσα πατζαριού.

3 με 4 πατζάρια (σε μέγεθος μήλου, περίπου μισό κιλό, κομμένα σε μπουκιές)  

μισό κιλό ώριμες ντοματες, ή έτοιμες τριμμένες βιολογικές ντομάτες χωρίς συντηρητικά (από το super market)

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο, σε κομματάκια

 μια πρέζα ζαχαρη

2 ελαιόλαδο

500ml ζωμός λαχανικών βιολογικός

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι

φέτα

εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσετε κανονικές ντομάτες, κοψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους, ρίξτε τους απο πάνω το ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο λαδάκι και τη ζάχαρη και ψήστε τις για κανα μισάωρο στους 190. Αφαιρέστε τις φλούδες μετά. Αλλιώς, αν χρησιμοποιήσετε τριμμένες ντομάτες ετοιματζίδικες, βάλτε τις σε τηγάνι αντικολλητικό χωρίς λάδι στην αρχή να τις ''στεγνώσετε'' απο τα υγρά τους, μετά ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε τις λίγο, και μετά ρίξτε το λαδάκι και το σκόρδο και τσιγαρίστε τα λιγάκι.

Ρίξτε τα κρεμμύδια σε αντικολλητική κατσαρόλα και αφήστε τα να τσιγαριστούν ελαφρως. Προσθέστε τις ντομάτες με το σκόρδο.  Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και φέρτε τα μια βόλτα να τσιγαριστούν. Προσθέστε τον ζωμό και νερό να καλύπτει τα λαχανικά και αφήστε τα να πάρουν βράση. Κρατήστε τη θερμοκρασία μέτρια προς χαμηλή. Ρίξτε λίγο αλατάκι και πιπέρι (προσοχή με το αλάτι αν βάλετε τυρί). Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν και να μαλακώσουν. Σουρώστε τα λαχανικά απο το ζωμό (κρατάμε το ζωμό εννοείται) και περάστε τα λαχανικά σε μπλέντερ ή στο μούλτι να γίνουν κρέμα. Επιστρέψτε τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.
Μπορείτε τώρα να προσθέσετε και ένα κομματάκι βούτυρο. Κρατάμε την σούπα με κλειστό καπάκι και σερβίρουμε σε μπολάκια (ζεστή ή κρύα) με τριμμένη φέτα απο πάνω ή ξυνομυζήθρα και κρουτόν. 

Πάει τέλεια με αυτήν την σαλατούλα που θα δείτε εδώ.

photo credits and recipe by Fresh 365


Και φυσικά σαν συνοδευτικό θα είχα πουρέ γλυκοπατάτας

Χρειάζεστε

1 κιλό γλυκοπατάτες (καλά πλυμμένες, σκουπισμένες, τυλιγμένες μία μία σε αλουμινόχαρτο)
λίγο βαλσάμικο (10 γρ, εγώ έβαλα λίγο παρά πάνω)
30 γρ καβουρδισμένο βούτυρο (εγώ έβαλα λίγο παρά πάνω)

Ψήνετε τις γλυκοπατάτες στους 180 μέχρι να μαλακωσουν εντελώς. Τις βγάζετε απο τον φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε απο πολτοποιητή χειρός (μίνι μπίμπερ, μπλέντερ κλπ) να τις κάνετε πουρέ. Αν έχουν πολλά υγρά, τις περνάτε όπως είναι σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, και τις στεγνώνετε (χωρίς λάδι, για λίγο στην φωτιά, να πιούν τα υγρά τους).
Μετά ζεσταίνετε το βούτυρο, ουσιαστικά το καβουρδίζετε, να μυρίσει, και το ρίχνετε πάνω στον πουρέ. Ανακατεύετε και προσθέτετε ξύδι μπαλσάμικο. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι και παραπάνω μπαλσάμικο αν θέλετε.



* Οι γλυκοπατάτες έχουν περίεργη γεύση και υφή. Καλό είναι να τις έχετε δοκιμάσει πριν τις βάλετε στο μενού σας. Γενικώς, καλό είναι να έχετε άποψη πριν μπείτε στον κόπο να φτιάξετε κάτι. Πάντως προλαβαίνετε μέχρι τα Χριστούγεννα να κάνετε ένα τεστ!

Για επιδόρπιο, επειδή το συγκεκριμένο φαγητάκι με την σαλτσούλα είναι λίγο βαρύ στη γεύση, θα πρότεινα κάτι ελαφρύ, όπως... μους μελιού με σάλτσα πορτοκάλι, ή έναν γκουρμέ συνδιασμό  δίπλες με....   μους μελιού! Είναι η δεύτερη συνταγή που παραθέτω για μους μελιού. Απλώς γεμίστε μπολάκια και στολίστε το κάθε μπολάκι  με σπασμένες δίπλες με μέλι και καρύδια.

φωτογραφια και συνταγή απο το Αθηνόραμα

Μους μέλι με σάλτσα πορτοκάλι

Υλικά (για 4 άτομα)

4 κρόκοι

4 ασπράδια

250 γρ. μέλι

50 ml κρέμα γάλακτος

Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

25 ml χυμός πορτοκαλιού

Κουαντρό

250 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σάλτσα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με πολύ λίγο νερό. Αφήνουμε να εξατμιστεί το νερό και να σκουρύνει η ζάχαρη εωσότου να γίνει καραμέλα, και τη σβήνουμε με 25 cl φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Περιμένουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει.

Μους
Χτυπάμε τους κρόκους με το μισό μέλι. Κάνουμε τα ασπράδια μαρέγκα και ρίχνουμε το υπόλοιπο μέλι. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού μέσα στο Κουαντρό. Χτυπάμε την κρέμα για να δέσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, απαλά, για να μην «κόψουν», τα τοποθετούμε σε φόρμες της επιλογής μας και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.



2η συνταγή / Για την μους μελιού με ντεκόρ απο δίπλες

 photo credit ROMINA by Parents.gr


για έξι άτομα

Υλικά

5 κρόκους
200 γρ μέλι
375ml κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική, χτυπημένη σε σαντιγύ
3 φύλλα ζελατίνης, μαλακωμένα σε κρύο νερό

Βάλτε τους κρόκους σε  μίξερ και χτυπήστε τα να αφρατέψουν για 5 με 7 λεπτά.  Βάλτε το μέλι σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά προσθέστε 75 ml νερό και ανακατεύετε συνέχεια να ομογενοποιηθούν. Μόλις πάρει μια βράση (μετά απο 7-10 λεπτά) βγάλτε το απο την φωτιά. Ρίξτε μέσα στο σιρόπι τις ζελατίνες (αφού τις έχετε στύψει) ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Μετά προσθέστε τα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς (προσοχή να μην είναι πολύ καυτό το σιρόπι, θα γινουν ομελέτα) για δέκα λεπτά (μέχρι να κρυωσει ουσιαστικά το μείγμα). Ρίξτε το μείγμα στην σαντιγύ και ανακατεύετε απαλά, απο έξω προς τα μέσα. Βάλτε την μους σε ένα μπωλάκι, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για μια με δυο ώρες. Σερβίρετε με σπασμένες δίπλες απο πάνω.

*H συνταγή για τις δίπλες είναι της Βέφας Αλεξιάδου. Εγώ δε θα έμπαινα στη διαδικασία να τις κάνω στριφογυριστές, θα τις έκοβα σε απλά κομμάτια όπως στην φωτό. Ούτε θα τις πέρναγα απο σιρόπι μελιού. Απλώς αφού τις τηγάνιζα θα τους έριχνα κατευθείαν μέλι. Αυτόν τον τρόπο ακολουθουμε σπίτι μου. Και είναι τέλειος!

As yummi as it gets... CRISPY BAKED POTATOES FOR HOBBITS BY DONKEY! Έκανα πατάτα... για HOBBITS!

Never underestimate a simple dish. This is a divine dish in all its simplicity. I named it POTATOES FOR HOBBITS cause the size of the potatoes, is for Hobbits! It's a very easy recipe. The point is the way it's cooked. Or should i say boiled, baked, cooked???

Είναι πατάτες φούρνου. Αλλά δεν είναι απλές πατάτες φούρνου. Είναι οι πιο απλές πατάτες φούρνου, στην πιο νόστιμη εκδοχή της πατάτας στο φούρνο. Το όλο θέμα είναι στο μέγεθος της πατάτας και στο ψήσιμό της. Σε κανέναν δεν αρέσουν οι ξεροψημμένες πατατούλες φούρνου εξωτερικά... μόνο. Δε θα ήταν τέλεια κάθε μπουκιά να ήταν όπως το εξωτερικό μιας καλοψημένης και τραγανής πατατούλας που μέσα... λιώνει; O τρόπος που τις ψήνω, βράζω, μαγειρεύω... είναι λίγο ανορθόδοξος! Αλλά το αποτέλεσμα είναι... απίθανο!!!



CRISPY BAKED POTATOES FOR HOBBITS

You will need
8 large potatoes
some oregano
some rosemary
1 cup olive oil
salt and pepper
4-5 garlic cloves, unpeeled
1 teaspoon dry and grated garlic
1 teaspoon hot paprika
1 lemon in slices
Feta cheese


Method
Peel the potatoes. Cut them in small cubes (walnut size). Put them in a roaster. Add all the ingredients except Feta cheese. Add water to cover the potatoes. Cover your roaster. Bake in preheated oven at 200 C degrees until the potatoes are mashed inside. If needed add more water. Let the potatoes with some sauce. Open the roaster. Bake to get a crispy look of your potatoes. Stir often and carefully to get a crispy look in every potato all over each potato. Serve hot with some Feta cheese :)





ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑ HOBBITS!

Θα χρειαστείτε
8 μεγάλες πατάτες
λίγη ρίγανη
λίγο αποξηραμμένο δεντρολίβανο (αν θέλετε φρέσκο μη βάλετε πάρα πολύ)
1 κούπα λάδι
αλάτι και πιπέρι
4-5 σκελίδες σκόρδου, με τη φλούδα τους (τρίψτε τα στη χούφτα σας να φύγουν τα πολλά φύλλα)
1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο αποξηραμμένο σκόρδο (στα μπαχαρικά)
1 κουταλίτσα καυτερή πάπρικα
1 λεμόνι σε φέτες
Φέτα, αν σας αρέσει


Εκτέλεση
Καθαρίστε τις πατάτες. Κρατήστε τις σε νερό μη σας μαυρίσουν. Κόψτε τις σε μικρά κυβάκια μεγέθους καρυδιού. Σουρώστε απο τα νερά, βάλτε τις στη γάστρα (αν δεν έχετε σε ταψί, απλώς θα πρέπει να ανακατεύετε συνέχεια και πιθανόν να προσθέτετε νερό). Ρίξτε όλα τα υλικά πλην της φέτας. Ανακατέψε καλά. Ρίξτε και 2-3 ποτήρια νερό να καλύψει τις πατάτες. Ουσιαστικά θα βράσουν και μόλις μείνουν με λίγο ζουμάκι θα ανοίξουμε το καπάκι να ξεροψηθούν. Θα τις γυρνάμε κάθε λίγο σε αυτή τη φάση να ξεροψηθούν παντού. Τις θέλουμε λιώμα μέσα, ξεροψημμένες απέξω και με ζουμάκι. Σερβίρουμε ζεστές με λίγη φέτα :)

Sliced potatoes with minced beef and cumin powder! Ροδέλες πατάτας με κιμά και κύμινο!

Last night i wanted to cook something tasty and easy as well. So, i made this super delicious recipe! Sliced potato and minced beef with cumin powder! Next time you want a disguised potato... try this!

You will need;

500 gr mince beef
A glass of red wine
2 green sweet peppers
2  onions finely chopped
4 garlic cloves, sliced
2 medium tomatoes finely chopped and 2 big minced
half a cup of tomato juice
some dry basil
some dry oregano
Sunflower oil for frying (one cup)
3 tbls of cumin powder
2 tbls curry powder
2 glasses of water
Salt and pepper to taste
5 big potatoes, sliced

Χθες ήθελα κάτι νόστιμο και γρήγορο. Έχω βαρεθεί όμως να μαγειρεύω 3 ώρες αφού έχω πεινάσει, διότι καταλήγω στα μακαρόνια ή στα αυγά μάτια ή ακόμη χειρότερα... στο γλυκό! Αποφάσισα λοιπόν να κάνω υπομονή τρώγοντας λίγα αμύγδαλα που αγόρασα απο την Λευκάδα και να ετοιμάσω μεταμφιεσμένες πατάτες φούρνου με τον κιμά που είχα στο ψυγείο. Τελικά το φαγητό με αντάμειψε για την υπομονή μου, αφού ήταν πεντανόστιμο και δεν ένιωθα οτι τρώω πάλι... μια απο τα ίδια.
Ετοίμασα λοιπόν: Ροδέλες πατάτας με κιμά στον φούρνο... Έφτιαξα ένα μέτριο ταψάκι. Το φάγαμε μέχρι να πεις... κύμινο!

Υλικά:

500 γρ κιμά

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

2 πράσινες γλυκές πιπεριές μπαστούνι

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες & 2 τριμμένες
μισή κούπα πουμαρό
λίγο βασιλικό
λίγη ρίγανη
Ηλιέλαιο για τσιγάρισμα
3 κ.σ. κύμινο
2 κ.σ. κάρι
αλάτι, πιπέρι
2 ποτήρια νερό
5 μεγάλες πατάτες σε ροδέλες

Sliced potatoes minced beef and cumin powder recipe

METHOD

Put a big wok or non stick casserole on high temperature. Add sunflower oil (1 cup). Add all ingredients in this order (stir all the time)

1.  Minced beef, fry it until it change color (3 min)

2.  Onion, fry it until it change color (3 min)

3.  Peppers, Basil, Oregano 

4.  Cumin powder
5. Curry powder
6. Wine (5 min)

7. Tomatoes

8. Tomato juice

9. A pinch of sugar

10. Salt and pepper

11. A glass of water (use only one glass now)

Stir well, let it cook for 15 more minutes (without cap)

Lay on a non-stick oven pan, sliced potatoes (2 layers) don't leave bottom uncovered. Sprinkle with some salt.
Lay sauce (mince meat mixture) over them.
Pour the 2nd glass of water in the oven pan (not directly over them, at the sides of the pan, only if needed. If minced meat mixture have too much water, don't add the second glass of water).
Cook for 30 min at medium temperature till potatoes are soft.

Ροδέλες πατάτας με κιμά και κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο γουόκ, ή αντικολλητική κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τα παρακάτω με την συγκεκριμένη σειρά ανακατεύοντας διαρκώς:

1. Ηλιέλαιο για το τσιγάρισμα, 1 φλυτζάνι 

(ή ελαιόλαδο, απλώς έτσι γίνεται πιο ελαφρύ)

2. Κιμάς. Τσιγαρίστε μέχρι να αλλάξει χρώμα και προσθέστε κύμινο και κάρυ.

3. Κρεμμύδι. Προσθέστε στον κιμά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αλλάξει και αυτό χρώμα.

4. Πιπεριές, βασιλικός, ρίγανη. Προσθέστε τα στον κιμά.

5. Κρασί. Ρίξτε και ανακατέψτε. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.

6. Ντομάτες. Ρίξτε και ανακατέψτε.

7. Πουμαρό, ρίξτε και ανακατέψτε. Προσθέστε μισή κουταλίτσα του γλυκού ζάχαρη.

8. Αλάτι, πιπέρι

10. 1 ποτήρι νερό (το δεύτερο αν χρειαστεί μετά)

Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά περίπου (να πιεί τα πολλά νερά)

Στρώστε σε αντικολλητικό ταψάκι τις ροδέλες πατάτας (διπλή στρώση) να καλύψουν πλήρως τον πάτο. Αλατίστε τις ελαφρώς. Ρίξτε απο πάνω παντού, το μίγμα μας με τον κιμά. Αν το νερό της σάλτσας είναι αρκετό, μην προσθέσετε το δεύτερο ποτήρι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μισή ώρα το πολύ (μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες).

Μια απλή Μεξικάνικη συνταγή... με φέτα! Quesadillas με κόκκινα φασόλια & γλυκοπατάτα! Black Bean & Sweet Potato Quesadillas recipe!

Quesadillas με κόκκινα φασόλια & γλυκοπατάτα!

recipe and photos via fresh365 original recipe adapted from Vegan Planet

2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 μικρές πιπεριές jalapenos (πράσινες λίγο καυτερές, αν θέλετε βάλτε απλές), ψιλοκομμένες
400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα)
450 γρ κόκκινα φασόλια τύπου Αμερικής σε κονσέρβα, καλά πλυμένα και σουρωμένα
χυμός απο ένα λάιμ
μισό κουτ. γλυκού αλάτι 
1/4 κ.γ. πιπέρι
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε κυβάκια λεπτοκομμένο
1 κούπα τριμμένη φέτα
8 σταρένιες tortillas
1 κούπα σάλτσα (υπάρχει στο πακέτο με τις τορτίγιας)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.  Στρώστε μια λαδόκολα σε ένα ταψί και ρίξτε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια (μια στρώση). Ψήστε για 20 - 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοψηθούν και να μαλακώσουν. Βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο, αφήστε τον φούρνο αναμμένο. Σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίστε σε λάδι και σε μέτρια φωτιά, το σκόρδο και τις πιπεριές για 5 λεπτά περίπου (μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει το σκόρδο) Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τα φασόλια, το χυμό απο λάιμ, αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο. Όσο τσιγαρίζονται εσείς ανακατεύετε. Απομακρύνετε απο φωτιά και ρίχνετε τα κρεμμύδια και την φέτα. Ανακατεύετε.
Στρώνετε λαδόκολα σε ταψί και απλώνετε 4 τορτίγιας. Ψήστε τις τορτίγιας στον φούρνο για 2 λεπτά. Βγάλτε τες απο τον φούρνο και πάνω απο κάθε μια βάλτε το μίγμα με τις γλυκοπατάτες. Σκεπάστε με άλλη τορτίγια σαν σάντουιτς. Ξαναβάλτε στο φούρνο για 6 λεπτά. Για να σερβίρετε κόψτε στα τέσσερα την κάθε τορτίγια (σε σταυρό) και ρίξτε λίγη σάλτσα απο πάνω.  

TIP
Φυσικά και αν το θέλετε πιο σκληροπυρηνικό το πιάτο, απλώς προσθέστε κιμά. Τσιγαρίστε τον κιμά σας με δυο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μισό πουμαρό, 2 κουτ. σουπας κύμινο, αλάτι πιπέρι και ένα ξυλάκι κανέλας. Ρίξτε 2 ποτήρια νερό, βράστε για μισή ώρα να γίνει ο κιμάς και να μείνει με λίγη σάλτσα. Προσθέστε τον κιμά στις τορτίγιες με τις πατάτες, πριν τις βάλετε στον φούρνο για τα τελευταία 6 λεπτά. Καλή όρεξη!


Black Bean & Sweet Potato Quesadillas
recipe and photos via fresh365 original recipe adapted from Vegan Planet

2 large sweet potatoes, peeled and cut into 1/2" cubes
2 T olive oil
3 garlic cloves, minced
2 small jalapenos, finely chopped
14-oz can diced tomatoes
15.5-oz can black beans, rinsed and drained
juice of 1 lime
1/2 t salt
1/4 t pepper
1 large handful fresh cilantro, leaves chopped
1/2 small red onion, finely chopped
1 c crumbled feta cheese (optional)
8 whole-wheat tortillas
1 c salsa

Preheat oven to 400F. On a baking sheet, arrange sweet potato cubes in a single layer. Bake 20 minutes, until tender. Remove from oven and set aside, leaving oven on. In a large pan, heat olive oil, over medium heat, and add garlic and jalapenos. Sauté 3-5 minutes, until garlic just begins to brown. Add diced tomatoes, black beans, lime juice, salt, pepper and cilantro. Cook 5-7 minutes, stirring occasionally, until well heated. Turn off heat, stir in red onion, feta (if using) and sweet potato. Season to taste with salt and pepper.
Arrange four tortillas on a baking sheet. Transfer to oven, and bake 2 minutes. Remove from oven, and top each tortilla with sweet potato mixture and an additional tortilla. Transfer to oven, and cook 6 minutes, until tortillas are golden brown. To serve, cut each tortilla into quarters and top with salsa.