Casarecce with eggplants, pomodori and mizithra cheese! Καζαρέτσε με μελιτζάνα, πομοντόρια και ξινομυζήθρα.

Πέρσι όλο το χειμώνα, ανεξαιρέτως τι τρώγαμε μέσα στη μέρα, το βράδυ τρώγαμε μακαρόνια.

Ένα κουτί.

Υπ΄αυτή την έννοια έχω ανεβάσει ελάχιστες μακαρονάδες, σε σχέση με αυτές που μαγείρεψα. Ο λόγος, δεν είναι οτι δεν άξιζαν τον κόπο, αλλά επειδή μαγείρευα τα μακαρόνια βράδυ (αργά το βράδυ, μετά από προπόνηση και πριν από την μεγάλη νύστα) πεινούσαμε τόσο πολύ, που κανείς δεν είχε όρεξη να περιμένει να φωτογραφίσουμε το φαγητό. Επίσης, το τρώγαμε όλο το φαγητό μας με αποτέλεσμα να πάρω εγώ σε ένα χρόνο 7 κιλά και ο ''Λ'' έντεκα. Τα χάσαμε τα κιλά από τότε, όχι όλα εντελώς, αλλά ήρθαμε στα ίσια μας. Μέχρι που μπήκε ο Σεπτέμβρης. Κάπως κάτι μου έκανε που ένιωσα οτι μπήκε το Φθινόπωρο (άσχετα με το κατακαλόκαιρο έξω) και μου είπε το υποσυνειδητό μου οτι Φθινόπωρο=σοκολάτες=κρεπάλες=σάλτσες=ψωμιά=κιλά. Άρχισα πάλι να παίρνω πίσω ό,τι έχασα λοιπόν. Αλλά να σας πω κάτι; Η απόλαυση μιας καλομαγειρεμένης μακαρονάδας όχι απλώς αξίζει τα κιλά και την κλάψα μετά... Είναι πέρα από κάθε αμαρτωλή γεύση. Οπότε ναι. Πληρώνω το τίμημα. Αρκεί να είναι κόλαση ο πειρασμός!

There are sins, and there are sins. Either way every sin has a price. Pasta for example worths any price. It is the ultimate pleasure. So, no regrets. Just fun.

Τα καζαρέτσε είναι είδος ζυμαρικού. Τα ελληνικά στριφτάρια ας πούμε. Τα βρίσκετε δίπλα στις πένες και τα ριγκατόνι!

This recipe is so simple and yet so full of taste and flavors! Not to mention the colors!

Casarecce with eggplants, pomodori and basil recipe

This can be cooked with any kind of short pasta shapes such as penne and rigatoni . This recipe blends the most mouth-watering vegetable combos. Eggplant or aubergine is the guest star in this delicate sauce, which is easy to be made, and that is always a plus in any recipe, don't you agree?

Ingredients

350gr Casarecce pasta

1 red or yellow onion, finely cut

1 or 2 eggplants, cut in small cubes

500 gr pomodori tomatoes, or cherry tomatoes, halved

Olive oil, for frying

salt and fresh grounded pepper

a handful fresh basil leaves, chopped

a handful capers, rinsed (optional)

2 garlic cloves, finely cut

Riccota cheese or Greek soft mizithra cheese (omg!)

Cook your pasta the way you prefer. While you do that, prepare the sauce:

Saute eggplants and onions in some hot olive oil, stirring non stop until softened and turned slightly brown.

Add the baby pomodori tomatoes (or cherry tomatoes,halved) in the saucepan. Stir some more!

Add the garlic. Add the capers if you use any, otherwise, stir to combine until garlic is soft. Taste and season with salt and pepper.

When the Casarecce pasta is ready, rinse it well and then, mix them into the saucepan. Work quickly to combine vegetable sauce with pasta. Serve immediately with fresh cut basil and Greek grated mizithra. Enjoy!

Καζαρέτσε με μελιτζάνα, πομοντόρια, βασιλικό και ξινομυζήθρα

Μια μεσογειακή μακαρονάδα, πολύ νόστιμη, ελαφριά, που γίνεται σε χρόνο dt και έχει χρώμα, βιταμίνες και άρωμα Ελλάδας!

Υλικά

350γρ Καζαρέτσε ή πένες ή ριγκατόνι

1 ή δύο ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια

500γρ (λιγότερα ή περισσότερα εξαρτάται απο εσάς) ντοματάκια πομοντόρια ή cherry, κομμένα στα δύο

Ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού,

Μια χούφτα κάπαρη, καλά ξεβγαλμένη

Ρικότα ή ξινομυζήθρα τριμμένη

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά σας όπως τα φτιάχνετε συνήθως. 

Σωτάρετε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο και προσθέστε μετά από ένα λεπτό τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς να μαραθούν. Προσθέστε τα πομοντόρια κομμένα στην μέση. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Μόλις μαλακώσουν (ντομάτες, σκόρδα) δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. Απομακρύνετε το σκεύος από την φωτιά. 

Σουρώστε τα ζυμαρικά σας και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι με τα σωταρισμένα λαχανικά. Ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε. Προσθέστε μπόλικα φύλλα βασιλικού και τριμμένη ξινομυζήθρα.  

Αν δεν έχετε πομοντόρια, βάλτε απλές ντοματούλες κομμένες σε κομματάκια. Σε αυτή την περίπτωση απλώς θα έχετε περισσότερα υγρά στην σάλτσα, οπότε θα πρέπει να υπολογίσετε λίγο παρά πάνω χρόνο. Επίσης καλό θα ήταν να προσθέσετε και μια πρέζα ζάχαρη.

If you don't have pomodori tomatoes or cherry tomatoes, you can make the same pasta, using common tomatoes chopped in small cubes. In that case, you may need more time to thicken the sauce because of the tomato liquids. Also you may need to add a pinch of sugar in case the tomatoes are sour.

Little shoes. That's what PAPOUTSAKIA means in Greek! Παπουτσάκια έτσι κι αλλιώς!

Έφτιαξα παπουτσάκια. Αλλιώς. Μικρές παραλλαγές, για μια light version. Πεντανόστιμα, πικάντικα και ελαφρώς πιο ελαφριά λοιπόν!

Ok. Let me start from the begining. This is maybe the most popular Greek dish, as popular as souvlaki, mousakas and pastitsio. I know that you've heared about these dishes. So you may already know the delicious PAPOUTSAKIA dish as well. In case you've never heard about it, or even worse, you've never ever tasted it, you should try it now. Right now. I promise you won't regret it!

So i will write down my version, the one i made the day before yesterday and i am posting today, and then check the notes for the traditional recipe under the my recipe, which is more like the same but with bechamel sauce on top (!!!) and usually the eggplants are a bit sauted before the stuffing. Ok, nothing tastes like tradition, i admit it! Anyway, try any of the recipes you prefer. But give it a try!

ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ γάλακτος

Συστατικά

6 μελιτζάνες φλάσκες,  κομμένες στην μέση, χωρίς το εσωτερικό τους και αλατισμένες (μέχρι να ''ιδρώσουν'')

Μισό κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή και τα δύο)

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κυβάκια

Μισή κουταλιά του γλυκού (εσείς αποφασίζετε)  γκαραμ μασάλα (μίγμα από διάφορα μπαχαρικά)

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Ξυνόγαλα (όσο πάρει πάνω από κάθε μελιτζάνα)

Ζωμός βοδινού (''σπιτικός''κύβος ή φτιαχτός)

Μίνι πομοντόρια ολόκληρα (καμιά δεκαριά)

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

Μια πρέζα ζάχαρη

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (έξτρα για πασπάλισμα)

Τριμμένη Κιμωλιάτικη μανούρα (ή ξερή μυζήθρα πικάντικη)

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό της κάθε μελιτζάνας, προσέχοντας να μην κόψουμε πουθενά τον πάτο ή το ''κέλυφος''. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό, το βάζουμε με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω να βγάλει τα υγρά του. Μετά ξεπλένουμε και στεγνώνουμε ελαφρώς με ένα χαρτί. Τα κλασσικά παπουτσάκια είτε ψήνουν την μελιτζάνα τώρα, ή την σωτάρουν στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Εγώ την γέμισα όπως ήταν για πιο light αποτέλεσμα.

Φτιάχνουμε τον κιμά όπως τον φτιάχνετε συνήθως. 

Εγώ, σε αυτή την εκδοχή έβαλα λίγο γκαραμ μασάλα και ήταν υπέρ αρκετο!  

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις αλλάξει παντού χρώμα, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν  και να μαραθούν. Προσθέτουμε ολόκληρα τα πομοντόρια και τα αφήνουμε για ένα λεπτό. 

Προσθέτουμε ζωμό βοδινού (βιολογικό ή σπιτικό ακόμη καλύτερα) και νεράκι αν δεν μας φτάνουν τα υγρά που ήδη έχει βγάλει η ντομάτα και ο κιμάς. 

Προσθέτουμε τριμμένη φρέσκια ντομάτα και μια πρέζα ζάχαρη. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα. Το αφήνουμε να βράσει και να γίνει ο κιμάς και η σάλτσα. Ανακατεύουμε διαρκώς και άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος (σε μισή ώρα λογικά) σβήστε τη φωτιά, ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε και με ένα κουτάλι γεμίστε τις μελιτζάνες σας αφήνοντας λίγο χώρο πάνω. Ό,τι περισσέψει ρίξτε το στο ταψί γύρω από τις μελιτζάνες. 

Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί (2 ποτηράκια) και λίγο ελαιόλαδο γύρω από τις μελιτζάνες. 

Ψήστε για 20 - 30 λεπτά στους 180. Βγάλτε το ταψί και ρίξτε πάνω από τις μελιτζάνες ξυνόγαλα τόσο όσο να μην τρέχει (όπως θα κάνατε με την μπεσαμέλ). Πασπαλίστε με ελάχιστο μοσχοκάρυδο και μπόλικη φρεσκοτριμμένη μανούρα ή πικάντικη ξερή μυζήθρα. Ξαναβάλτε στο φούρνο και αφήστε το για ένα τέταρτο περίπου ακόμα. Έτοιμο!

* Τα κλασσικά παπουτσάκια έχουν αντί για ξυνόγαλα μπεσαμέλ. Όσο για τον κιμά μικρές οι διαφοροποιήσεις αν και κάθε νοικοκυρά κάνει τον δικό της αγαπημένο κιμά που συνήθως βάζει και στα μακαρόνια της, με τα μπαχαρικά που προτιμά.

Κλασσικά παπουτσάκια

6 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες στη μέση, αδειασμένες από το εσωτερικό τους και αλατισμένες να ''ιδρώσουν''

Μισό κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή και τα δύο)

1-2 μεγάλα κρεμμύδια, σε κυβάκια

5-6 κόκκους μπαχάρι

1 ξυλάκι κανέλλας

2/3 από ένα πουμαρό (συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας ή ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας ή 4-5 ώριμες ντομάτες τριμμένες και μια κουταλίτσα πελτέ)

Ελαιόλαδο, μια κούπα για τον κιμά και λίγο ακόμα για να σωτάρετε τις μελιτζάνες

Αλάτι, πιπέρι

 Ζωμός βοδινού (''σπιτικός''κύβος ή φτιαχτός)

1 ποτηράκι λευκό κρασί

Μια πρέζα ζάχαρη

Κεφαλοτύρι για πασπάλισμα 

Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Μπεσαμέλ (4 κ.σ. αλεύρι, 4 κ.σ. βούτυρο, 1 λίτρο γάλα, αλάτι, πιπέρι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο)

Εκτέλεση

Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις στεγνώνετε με λίγο χαρτί.

Σωτάρετε ελαφρώς τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο.  Αφού τις ακουμπήσετε σε απορροφητικό χαρτί, ετοιμάζετε τον κιμά. 

Τσιγαρίζετε τον κιμά για μερικά λεπτά μόνο του σε ελαιόλαδο και μετά μαζί με τα κρεμμύδια, τον σβήνετε με το κρασί και μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά (μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες, ζάχαρη, νερό, κύβος, αλάτι, πιπέρι). Σε μισή περίπου ώρα θα είναι έτοιμος με πηχτή σαλτσούλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ

4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή 5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λίτρο φρέσκο γάλα
Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μοσχοκάρυδο 

1. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να λιώσει ή να ζεσταθεί λίγο το λάδι.

2. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνέχεια το μείγμα.

3. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί.

4. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το αλεύρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

5. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την αφήνουμε λίγο δίπλα και ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνέχεια.

6. Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε πάντα με γρήγορες κινήσεις.

7. Σιγά-σιγά το μείγμα αρχίσει να ενώνεται και να γίνεται λείο.

8. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και κατεβάζουμε όταν έχει πήξει όσο θέλουμε.

Όσο περισσότερο αφήνουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε, τόσο πιο πολύ πήζει η μπεσαμέλ. Εάν πήξει και σβολιάσει, τραβάμε από τη φωτιά ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να γίνει πάλι λεία. Πετυχαίνουμε πάντοτε τη μπεσαμέλ, όταν δουλεύουμε όλα τα υλικά σε ίδια μέτρια θερμοκρασία και με γρήγορες κινήσεις. . 

Σύνθεση

Γεμίζετε την κάθε μελιτζάνα με κιμά μέχρι τα 2/3, και απλώνετε από πάνω μπεσαμέλ. Τρίβετε κεφαλοτύρι ή το αγαπημένο σας τυρί και ψήνετε στον φούρνο τα παπουτσάκια για περίπου μισή ώρα.

LITTLE SHOES, the light version

Ingredients

6 large eggplants, washed and cut lenthwise 

1/2 kgr minced beef or/and pork

1 large red or yellow onion, cut in cubes

1/2 tsp garam masala

Olive oil, a cup or a bit more

Salt and pepper to taste

Sour milk (instead of heavy cream)

10 baby pomodori tomatoes (optional)

4 medium ripe tomatoes, grated

A cube of bio-beef stock

A pinch of sugar

A pinch of nutmeg, grated (to sprinkle/optional)

Dry spicy grated mizithra cheese, or any spicy hard cheese 

 Fresh parsley, finely chopped

Take the eggplants' skin off, using this method. Try not to open holes on the eggplants' shells. Sprinkle with some salt.You can saute the eggplants shells, bake them, or just leave them just the way they are for more light result. In case you cook them before stuffing you need less time in the oven.

Make the minced beef/pork. 

Saute the minced beef/pork in hot olive oil. Stir constantly and fast until it turns pale colored. Add the cut onion in and continue stirring. Add the pomodori tomatoes. Add a pinch of sugar. Stir some more! Add the chicken stock and a glass of water. Stir some more! Add the garam masala, the grated tomatoes and let it cook for about 30 min or until minced beef/pork is cooked and sauce is thick. Chop some parsley in. With a spoon fill the egglants with the minced beef/pork sauce. Place them on an oven pan, add a glass of water around the stuffed eggplants, and drissle with some olive oil. Cook in pre-heated oven at medium temperature for about 30 min. Take the oven pan off the heat, and add on top of each eggplant some sour milk. Sprinkle with a pinch of nutmeg and lots of grated dry mizithra cheese. Put the Papoutsakia back to the oven for 15-20 min more.

* LITTLE SHOES/Classic PAPOUTSAKIA recipe needs less time in the oven

6 large eggplants, washed and cut lenthwise 

1/2 kgr minced beef and/or pork

1 -2 large red or yellow onions, cut in cubes

1 cinnamon stick

5-6 allspice berries

Olive oil, a cup or a bit more

Salt and pepper to taste

4-5 medium ripe tomatoes, grated and a teaspoon of tomato puree

A cube of bio-beef stock

Half cup of white wine

A pinch of sugar

Dry spicy grated mizithra cheese, or any spicy hard cheese 

Fresh parsley, finely chopped

Bechamel sauce (4 tbsp butter, 4 tbsp all purpose flour, 1 lt milk, salt, pepper, grated nutmeg)

Μethod

Take the eggplants' skin off, using this method. Try not to open holes on the eggplants shell. Sprinkle with some salt. Rinse after 10 min and pat them with absorebent paper. Saute the eggplants shells, in hot olive oil for some minutes.

Make the minced beef/pork. 

Saute the minced beef/pork in hot olive oil. Stir constantly and fast until it turns pale colored. Add the cut onions in and continue stirring. Add the wine . Stir some more until reduce! Add the grated tomatoes and the tomato puree. Add a pinch of sugar. Add the chicken stock and a glass of water. Stir some more! Let it cook for about 30 min or until minced beef/pork is cooked and sauce is thick. Chop some parsley in. 

Make the bechamel sauce.

4 full Tbs all purpose flour
4 Tbs fresh butter
1 lt fresh milk
Salt and pepper
1 teaspoon Nutmeg

1. In a saucepan add butter. The heat must be at medium temperature. Stir until it melts.

2. Add a little bit of flour each time and stir non-stop (until you use all the flour) .

3. Pour milk in another pan, at medium temprature, until it's warm.

4. Keep on stirring the flour mixture and low the temprature.

5. Take the saucepan with the flour mixture off the heat, and add carefully and slowly (a little bit each time) milk while stirring all the time.

6. Put the mixture again back to the heat. Stir fast until the mixture is thick and smooth.

If something goes wrong (for example the bechamel is not smooth) take the mixture off the heat and add some warm milk, while stirring .

Preparation

 

With a spoon fill the eggplants with the minced beef/pork sauce until 2/3. Cover with bechamel sauce. Sprinkle with some mizithra cheese. Place the oven pan in a preheated oven at medium temperature, add a glass of water around the stuffed eggplants, and drissle with some olive oil. Cook for about 30 min. Take the oven pan off the heat and enjoy hot or cold!

TRADITIONAL RECIPES FROM GREEK ISLANDS! ''MONKS'' FROM NAXOS ISLAND! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ! ΚΑΛΟΓΕΡΟΙ ΝΑΞΟΥ!

Οι συνταγές από το πάρτυ του Donkey δεν τελειώνουν! Κι αυτό, γιατί μεσολάβησε το break του καλοκαιριού και χίλια δυό άλλα που με κράτησαν μακριά από την κουζίνα και τον υπολογιστή. Σιγά σιγά θα ανεβάσω όλες όσες δεν έχουν ακόμη δημοσιευτεί!

O  Γιώργος Δέτσης ήρθε στο πάρτυ και μαγείρεψε Καλογεράκια Νάξου...αλλιώς. Όλες τις λεπτομέρειες και παραλλαγές θα τις δείτε και στο blog του. Εγώ πρόλαβα και φωτογράφισα τα μικρά αριστουργήματα με τις πιτούλες!!! Έγιναν ανάρπαστα τα καλογεράκια του. Μπράβο Γιώργο! Ήταν υπέροχα!!!



''Monks'' from Naxos Ιsland!
cooked by Georgios Detsis for Donkey and the Carrot's  party
photo credits: Donkey and the Carrot


Ingredients


2 eggplants/aubergines, cut lengthwise, stored in water with some salt for half an hour
olive oil, enough for frying
a pinch of grated nutmeg
a pinch of grated cinnamon
4 beef fillets, cut in pieces
1 full teaspoon tomato puree
4 medium tomatoes (cut in slices)
2 medium red or yellow onions, cut in chunks
salt and white pepper to taste
some basil leaves
Greek Gruyère Cheese, cut in thick slices
some pita bread

Take the eggplants off the salty water, pat them with absorbent paper, add salt and pepper all over them and fry the eggplants in hot olive oil until both sides turn golden brown .
Lay the eggplants into an oven pan (cut side on top). Sprinkle with some grated nutmeg.
Cut the beef fillets in small thin pieces.
Saute the onions in hot olive oil. Add salt, pepper and cinnamon. Add a good splash of hot water and the tomato puree. Add the beef pieces, and some basil leaves. Let it cook and add salt and pepper if needed.
When the beef is properly cooked, lay some beef with sauce over each eggplant. Cover each eggplant with a slice of tomato, cover each tomato with a slice of Gruyère Cheese. Preheat the oven at medium (200 C degrees) temperature and cook the ''MONKS'' until the cheese melts.You can serve it as it is or you can put each MONK into a cut pita bread just like in the photos!

via

2 RECIPES IN ONE POST! TRADITIONAL RECIPES FROM GREEK ISLANDS! CRETE ISLAND! SFAKIANOPITES AND WET MIZITHROPITES! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ: ΚΡΗΤΗ! ΣΦΑΚΙΑΝΟΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΕΣ ΝΕΡΑΤΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΗΤΗ!

ΣΦΑΚΙΑΝΟΠΙΤΕΣ
φτιαγμένες από την Λένα Αντωνακάκη για το party του Donkey and the Carrot!

Υλικά

(για 10 Σφακιανόπιτες) 

1/2 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές της σούπας τσικουδιά,
1 ποτήρι νερό, (ή 1/2 ποτήρι νερό και 1/2 γάλα)
10 κουταλιές της σούπας μυζήθρα μαλακιά Χανιώτικη ξυνομυζήθρα ή αλλιώς γαλλομυζήθρα καλά στραγγισμένη

Θυμαρίσιο μέλι

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι, τη τσικουδιά και το νερό και κάνουμε μιά ζύμη μαλακή.
Τη χωρίζουμε σε 10 κομμάτια, (όσες και οι πίτες ου θα κάνουμε) και ανοίγουμε φύλλα διαμέτρου 6-7 εκατοστών.
Πλάθουμε τη μυζήθρα σε 10 μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου αυγού.
Τοποθετούμε τη μυζήθρα (τα μπαλάκια που κάναμε), στο κέντρο του φύλλου.
Τραβάμε γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα.
Έτσι θα σχηματιστούν 10 μικρές μπάλες.
Τις πιέζουμε ανοίγοντάς τις με τον πλάστη για να πάρουν το σχήμα μεγέθους ενός μικρού πιάτου, (15 εκ.).
Τις ψήνουμε στο τηγάνι με λάδι, γυρίζοντάς τις συχνά για να μην καούν.
Τις σερβίρουμε περιχυμένες με μπόλικο θυμαρίσιο μέλι!

Σημείωση: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξυνομυζήθρα ή γλυκιά μυζήθρα αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη
Η μυζήθρα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένη διαφορετικά το φύλλο τρυπά.

πηγή

THIS MAYBE THE BEST BREAKFAST EVER!!!!

SFAKIANOPITES

Famous cheese pies from Crete Island

1/2 kg all purpose flour

3 Tbls Greek Olive oil κουταλιές ελαιόλαδο
1 teaspon salt

3 Tbls tsikoudia
Half glass water, and half glass fresh milk

10 Tbls Crete mizithra , strained

Greek honey

Method 
Mix together flour with olive oil, salt, tsikoudia and water to create a soft dough. Devide the dough in 10 parts (for 10 mini pies) and make from each part a 6-7 cm circle diameter phyllo. Make 10 mizithra balls the size of a big egg. Place each mizithra ball, in the middle of each phyllo. Cover mizithra balls with phyllo (stretch the edges of the phyllo). So now you have a mizithra/phyllo ball. Press with a pastry pin to make a flat circle shape the size of a small plate (15 cm diameter). Put some olive oil into a non stick flying pan and cook each pie, both sides. Turn the pie again and again to prevent from burning. Do the same when it is done with the next mini pie. Put each pie on absorbent paper for some seconds, then serve immediately with lots of good quality Greek honey on top.  

ΜΥΖHΘΡΟΠΙΤΕΣ ΝΕΡΑΤΕΣ

φτιαγμένες από την Μαρία Κορνάρου για το πάρτυ του Donkey and the Carrot

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
• 1 κιλό αλεύρι
• ½ ποτήρι λάδι
• αλάτι

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό ξινή μυζήθρα (τριμμένη)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1.  Ανακατεύουμε υλικά για τη ζύμη και προσέχουμε ώστε το ζυμάρι να είναι πολύ μαλακό.
2. Το αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Τηγανίζουμε το ζυμάρι σε λίγο λάδι και σε αντικολλητικό τηγάνι:  βουτάμε τα χέρια μας στο νερό, το κόβουμε σε μέγεθος μικρής μπάλας, ανοίγουμε λάκκο στο κέντρο και βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα.
4. Κλείνουμε τη μυζήθρα μέσα στη ζύμη και σχηματίζουμε πάλι μια μικρή μπάλα.
5. Το βάζουμε στο τηγάνι και με βρεγμένα  τα χέρια το πιέζουμε από το κέντρο προς τα έξω απλώνοντας το στο τηγάνι.
6. Γυρίζουμε την πίτα και από την άλλη πλευρά και όταν ροδίσει τη βγάζουμε, συνεχίζουμε και με την υπόλοιπη ζύμη.
7. Την νεράτη τη σερβίρουμε με μέλι και κανέλα.

via

TRADITIONAL GREEK  '' WET '' MIZITHRA  PIES

 from Crete Island

INGREDIENTS 

FOR THE DOUGH

• 1 kgr all purpose flour, sifted

• ½ cup olive oil

• salt (a teaspoon)

FOR THE FILLING:• 1 kgr xinomizithra (sour Greek mizithra cheese, or any soft sour white cheese)

METHOD

1.  Make a VERY SOFT dough by mixing all the dough ingredients together.

2. Cover it with a towel and let it become double in size (let it rise).
3.  Deep your hands into water, then cut a piece of dough to make a dough ball the size of a small ball (tennis ball). Make a flat circle and put in the center of each circle a tablespoon of xinomizithra (cheese). Fold the edges of the flat circle dough around the cheese and make a new ball (filled with cheese this time!).

In a non stick frying pan put one tablespoon olive oil and put the ball in. Deep your hands into water again, and then press with your hands the ball while it is in the frying pan. This way you will make a flat circle mini cheese pie in the frying pan. Fry both size until it turns golden brown. Take it off and continue with the rest dough/cheese. Serve hot or cold with a lot of good quality honey (Greek honey!!) and sprinkle over some cinnamon. 

recipe via

photos by Donkey and the Carrot

2 RECIPES IN ONE POST! TRADITIONAL RECIPES FROM GREEK ISLANDS! LESVOS AND ANDROS ISLAND! Meat balls with ouzo and cumim from Mytilini/Lesvos Island and Potato fritters from Andros Island! Παραδοσιακές συνταγές από τα Ελληνικά νησιά! Πατατοκροκέτες Άνδρου και Κεφτεδάκια Μυτιλήνης!

Μαγειρεμένα από την Μαίρη Ωνάσογλου και τον γιό της για το πάρτυ του Donkey!

Πατατοκροκέτες της Χαρίκλειας από την Άνδρο

1 κιλό πατάτες
3 αβγά
2κ.σ. ματζουράνα
1 κ.σ. δυόσμο
1 τυρί Βολάκι Ανδριώτικο τριμμένο ή 100 γρ κεφαλοτύρι
αλεύρι
λάδι
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό. Bράζουμε τις πατάτες μας. Όταν έχουν μαλακώσει εντελώς, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα να μην κρατήσουν τα νερά. Τις περνάμε από τον μύλο λαχανικών στις χοντρές τρύπες, έτσι καυτές όπως είναι.  Αφού λιώσουν οι πατάτες ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στο μπωλ με τις πατάτες εκτός από το λάδι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε ελαφρώς να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει πάρα πολύ καλά. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους περνάμε από το αλεύρι. Τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν, λίγους λίγους να μην κολλήσουν. Μετά με τρυπητή τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστούς.


Patato fritters from Andros Island

1 kgr potatoes, peeled and washed
3 eggs
2 tablespoons majoran
1 tablespoon mint
100 gr Kefalotiri cheese or any white dry and hard spicy cheese, grated
Sun oil for frying (A LOT)
some salt (the cheese is salty so be careful)
some pepper to taste 

Boil the potatoes until soft. Take them off the water and try to strain as much water as you can. Melt the potatoes while they are still hot. Add all the ingredients into the potato puree except sun oil and flour. Knead a bit to combine all the ingredients. Make ball shapes from potato mixture. Roll each ball over flour. Fry the potato balls into HOT oil, and try to fry a small amound of potato balls each time. Fry them until they turn golden brown. Take them off and lay them over an absorbent papper. Serve while the potato fritters are still hot!

Κεφτέδες με ούζο και κύμινο από τη Μυτιλήνη

Υλικά για 6 άτομα
600 γραμ κιμά
½ φραντζόλα του ½ κιλού μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 αβγά
1 κουτ γλυκού τριμμένο κύμινο
1 ½ κουτ γλυκού ρίγανη
1 ποτήρι του λικέρ ούζο
αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη κόρα από το μπαγιάτικο ψωμί. Μουλιάζουμε τη ψίχα σε νερό. Αφού τραβήξει όσο νερό χρειάζεται τη βγάζουμε τη στύβουμε ελαφρά και τη θρυμματίζουμε .

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τη ψίχα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε.

Ρίχνουμε τα αβγά , το κύμινο, τη ρίγανη, το ούζο, το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά για μια τελευταία φορά. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε κεφτεδάκια στρογγυλά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα. Συνοδεύτε τα με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

*αν θέλετε μέσα στο μίγμα του κιμά μπορείτε να βάλετε και 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη.

Meatballs with ouzo and cumin from Lesvos Island

Ingredients for 6 persons

600 gr minced meat
250gr  bread (2, 3 days old)
1 big onion, grated

2 eggs

1 teaspoon cumin powder
1 ½ teaspoon oregano
4-5 shots ouzo  

All purpose flour for the frying

Olive oil for frying

Salt and pepper

Take off the hard part of the bread. Put the soft part into water. When it gets wet enough, strain and squeeze it. Make crumbs with your hands.

In a large bowl, add minced meat, the bread  crumbs and start kneading, until all ingredients are well combined. Add the grated onion and knead some more. Add the eggs, the cumin powder, the oregano, the ouzo, some salt and pepper to taste and knead for the last time! Let the mixture rest in the refrigerator for one hour. Make balls, roll them well over flour and fry the balls into hot olive oil. When the meatballs turn golden brown , take them off and put them on absorbent paper. They are perfect hot or cold!

*You can also add some garlic in the mixture before you make balls. 2 minced garlic cloves are the perfect quantity!

Οι συνταγές είναι από την εκπομπή ''Μπουκιά και Συγχώριο'' του Ηλία Μαμαλάκη.

TRADITIONAL RECIPES FROM GREEK ISLANDS! KITHIRA ISLAND! PASTITSIO VENECIA! ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ: ΚΥΘΗΡΑ! ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ! ΒΕΝΕΤΣΙΑΝΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΚΥΘΗΡΑ!
από το μενού του πάρτυ του Donkey and the Carrot, που το μαγείρεψε το Donkey and the Carrot!

ΥΛΙΚΑ

800γρ κιμά

250γρ μοσχαρίσιο συκώτι

½ κιλό μακαρόνια Νο.2

1 μεσαίο κρεμμύδι

¾ νεροπότηρου, κόκκινο κρασί

1 νεροπότηρο πελτέ ντομάτας (εγώ έβαλα 2 κουταλάκια πελτέ και ένα ποτήρι πουμαρό συμπυκνωμένη ντομάτα όχι πελτέ)

ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι

πιπέρι

τριμμένο γαρύφαλλο

τριμμένο μπαχάρι

νερό όσο χρειαστεί

3 αυγά και ασπράδια από 6 αυγά

700 γραμμ τριμμένο κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ZYMH

1 κιλό και 3 κουταλιές αλεύρι

2 & ¼ ενός φλiτζανιού βούτυρο

1½ φλιτζάνι ζάχαρη

3 ολόκληρα αυγά

κρόκους από 6 αυγά

1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ.

1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού

EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Καθαρίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι, βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και το κρεμμύδι για να σοταριστεί . Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και αφήνετε να τσιγαριστεί καλά. Ψιλοκόβετε τα συκωτάκια και τα ρίχνετε και αυτά στην κατσαρόλα να τσιγαριστούν. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και σκεπάζετε αμέσως την κατσαρόλα να πάρουν τα υλικά το άρωμα του κρασιού, Αφήνετε να το πιούν για περίπου 5’. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε χοντρό αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο γαρύφαλλο και το τριμμένο μπαχάρι. Ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν τα υλικά και να πιούν το νερό, ενώ έχετε σκεπάσει την κατσαρόλα. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την ξεσκεπάζετε για να κρυώσουν λίγο.

Βάζετε νερό να βράσει σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και ρίχνετε τα μακαρόνια. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε και τα απλώνετε σε δυο πετσέτες να στεγνώσουν καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
Σε ένα μίξερ, ρίχνετε το βούτυρο να χτυπηθεί καλά μόνο του και προσθέτετε τη ζάχαρη και τα 3 ολόκληρα αυγά  Προσθέτετε τους κρόκους από άλλα 6 αυγά. Φυλάτε σ ένα μπόλ τα ασπράδια. Όσο χτυπάει το μίξερ τα υλικά, προσθέτετε μέσα το κονιάκ ,τον χυμό πορτοκαλιού και κουταλιά κουταλιά το αλεύρι, μέχρι να σφίξει καλά.

ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΕ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σπάτε 3 ακόμα αυγά στα ασπράδια που αφήσαμε προηγουμένως και τα χτυπάτε με το μίξερ σαν ομελέτα. Τα προσθέτετε στον κιμά και ανακατεύετε. Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνετε το μείγμα από τα αυγά που μόλις ετοιμάσατε, λίγο τριμμένο τυρί, λίγα μακαρόνια, λίγο κιμά, ανακατεύετε και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

XΤΙΣΙΜΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟΥ
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, τη στρώνετε με τα χέρια στον πάτο μιας κατσαρόλας και αρχίζετε να "χτίζετε" τα τοιχώματα της κατσαρόλας γύρω γύρω και μέχρι επάνω. Βάζετε από πάνω τη γέμιση που ετοιμάσατε με το κιμά τα μακαρόνια και τ΄αβγά και την πιέζετε για να σταθεροποιήσει τη ζύμη στα τοιχώματα και να μη μείνει κενό. Βάζετε κατά διαστήματα τυρί τριμμένο και πιέζετε. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη με τον πλάστη και σκεπάζετε τη γέμιση, σαν καπάκι. Ξεχωρίζετε με ένα μαχαίρι τα τοιχώματα της ζύμης γύρω γύρω από την κατσαρόλα και τα ενώνετε με τη ζύμη από πάνω

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160 βαθμούς για 3 ώρες περίπου. ΑΦΗΝΕΤΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΤΕΛΕΙΩΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΑΝΕΤΕ... ΤΟΥΜΠΑ σε μια μεγάλη πιατέλα. Κόβετε σε κομμάτια και μμμμμμ!!!!!!!!!

Το βενετσιάνικο παστίτσιο είναι μία παραδοσιακή συνταγή των Κυθήρων για την Κυριακή της Αποκριάς.To παστίτσιο αντί για μπεσαμέλ έχει μια κρούστα απο γλυκειά ζύμη. Είναι συνταγή αρκετά πολύπλοκη. Παρουσιάστηκε στην εκπομπή "ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ" του κυρίου Ηλία Μαμαλάκη. Το μαγείρεψε η κ.Ιωάννα Καλοκαιρινού.

GREEK PASTITSIO: THE UNKNOWN ONE!

It doesn't matter if you understand Greek or not. To make this recipe first watch the 2 videos and then read my recipe. You will understand why! I made this AMAZING, AMAZING, AMAZING pastitsio for my Donkey's Party! It was a huge success!!!!!


Ingredients

800 gr minced beef

250 gr beef liver cut in very small pieces

½ kgr spaghetti with large holes Νο.2

1 medium onion (yellow or red), grated

¾ of the cup grated tomato and 2 teaspoons tomato puree

Olive oil (1 cup and more)

Flur de sel or common salt

Pepper

1 teaspoon clove powder

1 tablespoon allspice powder

water as much as needed

3 eggs

700 gr grated kefalotiri, it is a dry hard white cheese that is ideal for pasta. Otherwise use what you prefer. But not Edam or any yellow cheese.

Ingredients for the crust

1 kgr and 3 tablespoons all purpose flour

2 & ¼ of a cup butter

1½ cup sugar

3 eggs

yolks from 6 eggs

1/2 cup cognac /liqueur

1/2 cup fresh orange juice

METHOD

FOR THE STUFFING
In a large heavy bottom pan saute the onion for some seconds. Add the minced beef and stir until is well sauted (it will turn slighly brown). Add the cut in small pieces beef liver in. Stir and saute some more. Add the wine and rapidly put the lid on the pan. Let it cook like that for about 5 minutes. Add the grated tomato and the tomato puree, add the salt, the pepper, the clove powder and the allspice powder. Stir some more, add 1 1/2 glass of water. Let it cook in medium/low temperature until the liquids are few and the minced meet is ready. When it is ready take it off the heat and let it cool. You don't want much of liquids or hot stuff on your dough, so try not to have much liquids or hot ingredients when you will try to fill the pasta into the dough.   


Cook the spaghetti the way you use to, strain the spaghetti and put it on towels. This way all the water will go on the towels and it won't stay on the pasta. Let the pasta cool and stain completely (YOU SHOULD SEE THE VIDEO!)


METHOD FOR THE SWEET CRUST
In a mixer machine, add the butter and beat it in high speed. After some minutes, add the sugar and 3 eggs. Add 6 egg yolks. Keep the egg whites for later. While the mixer is beating the ingredients, add the cognac, the orange juice and tablespoon by tablespoon the flour, until you have a thick dough.

About the filling

Add 3 eggs in the 6 egg whites and beat them slightly. Pour them all together into the minced beef mixture. Stir while you do that! In a large bowl sprinkle some grated cheese, then a handful of pasta, then some tablespoons of minced beef mixture and repeat until the end of the ingredients. Then use your hands to combine gently. 

HOW TO BUILT THE PASTITSIO!

First of all you have to have a zinc pot (the old fashion one, that grandma's use to have!). And now... at this point you DEFINATELY HAVE TO WATCH THE VIDEOS! DO IT! IT IS AN AMAZING DISH! Try it and i promise you, you won't believe how delicious it is!!!

Bake the PASTITSIO at 160 C degrees for 3 hours! LET IT COOL COMPLETELY otherwise it may break in pieces when you try to take it out of the zinc pan. 

PART 1





PART 2