Liver with potato-chestnut puree and roasted carrots. Ψητό συκώτι με πουρέ πατάτας-κάστανου και ψητά καρότα

Hello!!! I've missed you all...! I am preparing lots of surprises for you on the next days! So i am a bit busy, that's why i haven't shown any signs of life the last 3 days... How are you? Tell me about your plans... after this week we are officialy at Christmas period! So, are you planning on going on a trip or something? I am going to stay home. And by ''home'' i mean my parents home. Until then, i am planning lots of DIY, lots of recipes and A LOT OF DIETS to try, because if i want to eat something at Christmas, i definately have to lose some weight... So, let's start eating small quantities. We can call it THE GOURMET DIET!

Άλλη μια φορά έχω κουραστεί τόσο πολύ στη ζωή μου. Ήταν στην προετοιμασία για το Παγκόσμιο πρωτάθλημα Καράτε το 2009. Τον τελευταίο μήνα, έχω σταματήσει εντελώς τις προπονήσεις, με εμφανή τα αποτελέσματα, αλλά παρόλα αυτά, τρέχω πανικόβλητη κάθε μέρα. Περιμένω να βάλω ένα τέρμα αυτή την εβδομάδα. Μέχρι τότε, μπορώ να τρώω. Γιατί το αξίζω, όπως λέει και η διαφήμιση...(μας έχουν καταστρέψει αυτές οι διαφημίσεις...)

 
Ψητό συκώτι με πουρέ πατάτας-κάστανου και ψητά καρότα

Υλικά (για 2 άτομα)

Για το συκώτι
Καλό μοσχαρίσιο συκώτι (εγώ πήρα για δύο άτομα)
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί (όχι ιδιαίτερα έντονο)
λίγο αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κύβο βοδινού
λίγο δεντρολίβανο
λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα 

Για τον πουρέ πατάτας-κάστανου

2 κιλά πατάτες (ο πουρές ποτέ δεν είναι αρκετός!)

Υπολογίστε μία κούπα ζεστό γάλα για κάθε κιλό πατάτας (καθαρισμένες)

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

αλάτι και πιπέρι

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

200 γρ έτοιμα βρασμένα κάστανα (σε σακουλάκι)

Βράστε τις πατάτες σας σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Σουρώστε το νερό και βάλτε τις στο κατσαρολάκι πίσω στο μάτι της κουζίνας. Με το πίσω μέρος μιας τρυπητής κουτάλας ή με το ειδικό εργαλειάκι για πουρέ πατάτας, λιώστε τις. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά να λιώσει. Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθούν.Το πόσο πηχτός ή αραιός θα είναι ο πουρές εξαρτάται από το γάλα. Οπότε προσθαφαιρέστε αναλόγως πως τον θέλετε. Στο τέλος ρίξτε τα κάστανα και λιώστε τα με ένα πιρούνι.

*Ο πουρές πατάτας-κάστανου, μπορεί να τροποποιηθεί ως προς την ποσότητα του κάστανου. Όσο πιο πολύ κάστανο, τόσο πιο γλυκός ο πουρές. 

Για τα ψητά καρότα

ίδιου πάχους καρότα

αλάτι και πιπέρι

ελαιόλαδο

σιρόπι σφένδαμου

Σε ένα ταψάκι, βάλτε τα καρότα πλυμμένα, ακαθάριστα. Περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε τα και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέστε λίγο μέλι, ή πετιμέζι, ή σιρόπι σφένδαμου και αφήσε τα λίγο ακόμη να μελώσουν.

Για το συκώτι

Ξεπλύνετε ελαφρώς το συκώτι και με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας ταμπονάρετέ το. Αλατοπιπερώστε το και βουτήξτε το σε αλεύρι. Τινάξτε το περιττό αλεύρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίξτε το αλευρωμένο συκώτι. Τσιγαρίστε το γυρνώντας το διαρκώς (με τσιμπίδα, μην το τρυπάτε με πιρούνι) και μόλις πάρει λίγο χρώμα, ρίξτε το κρασί και αφήστε το στην φωτιά να εξατμιστεί για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον κύβο και το δεντρολίβανο.  Αφήστε το στην φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα. Βάλτε το σε ταψάκι με ένα ποτήρι νερό και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει, αναλόγως πως προτιμάτε ψημένο το συκώτι. Σημαντικό να το γυρνάτε συχνά και να έχει υγρά για να μην στεγνώσει.

Liver with potato-chestnut puree and roasted carrots recipe

You will need (for 2)

for the potato/chestnut puree

2 kgr potatoes, peeled (mash potatoes are never enough!!!)

about 1 cup of warm milk for every kgr of potatoes (peeled)

4 tbsp heavy cream

2 tablespoons butter

salt and pepper

a pinch of grated nutmeg

200 gr boiled chestnuts (in a vacum pack)

Boil the potatoes, in salted water until tender and soft. Rinse the potatoes and put them into a food processor or use the appropriate equipment for mash potatoes. Put them back into the sauce pan. Add the butter and whisk until it combines. Add the warm milk and the cream, the nutmeg and taste for salt and pepper. If you need your puree more creamy add more milk. When everything is combined, add the chestnuts and mash with a fork.

 For the roasted carrots

 some carrots, unpeeled, same size

 some olive olive

 salt and pepper

 maple syrup or honey 

Wash and rinse the carrots. Lay the carrots in an oven pan, drizzle with some olive oil, add salt and pepper and bake them in a preheated oven in 180 C degrees. When the carrots are gold and tender, add some syrup over them. Cook for 5 more minutes.

For the liver
Veal Liver enough for two, xut in round pieces
1 cup of red wine (mild taste)
some all purpose flour for the saute

veal stock
some rosemary (i used dry)
1 cup olive oil 

Rinse the veal liver, pat it with absorbent paper, then add salt and pepper and deep it into flour. Put the liver into the pan, at medium/high temperature and turn it every 10 seconds until it turns a bit golden brown. Add the wine and let it reduce. Add the rosemary and the veal stock. Let it cook for about 2-3 minutes. Put the wine sauce with the liver into an oven pan, add a glass of water and bake it in a preheated oven at 200 Celsius degrees  for about 20 min (time depends on how you prefer your liver). Don't forget to turn it often so it won't be dry.

VEAL LIVER IN WINE SAUCE WITH CARAMELIZED CHESTNUTS AND VEGETABLE PUREE ! ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

 

ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΣΤΑΝΑ 
ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Σήμερα είναι η τελευταία μέρα της αντιβίωσης... Δυστυχώς ταλαιπωρήθηκα πάρα πολύ με την συγκεκριμένη ίωση η οποία τράβηξε πολύ και άσχημα. Μέσα σε όλα, με πείραξε και η αντιβίωση, με ναυτίες κλπ, οπότε δεν πολυμαγείρευα καθώς δεν υπήρχε τέτοια διάθεση... Το αστείο είναι οτι και δεν έτρωγα τόσες μέρες και  δεν έχασα γραμμάριο... :(

Αυτό το πιάτο που σας δείχνω σήμερα, το αδικεί η φωτογραφία. Πρόκειται για λουκούμι...
Βασική προϋπόθεση βέβαια, να τρώει κάποιος συκώτι και κάστανα...:)

Έχουμε λοιπόν ένα κρασάτο συκώτι, καραμελωμένα κρεμμύδια με κάστανα και ένα τύπου ογκρατέν λαχανικών... χωρίς τυρί.

Μη βλέπετε το μέγεθος της ανάρτησης και τρομάζετε... απλώς εγώ είμαι πολύ περιγραφική!

Υλικά (για 2 άτομα)

Για το συκώτι
Καλό μοσχαρίσιο συκώτι! (εγώ πήρα για δύο άτομα)
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί (όχι ιδιαίτερα έντονο)
λίγο αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
λίγο δεντρολίβανο
λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια και κάστανα
4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
4-5 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
μισό κιλό κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
1  1/2 κούπα ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά ογκρατέν
1 μικρό μπρόκολο
1 κουνουπίδι
2 καρότα
2 κολοκυθάκια
κόκκινη κίτρινη και πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
1 κρεμμύδι
λίγο σέλερι, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
80 γρ βούτυρο (ίσως και λίγο παρά πάνω)
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
1 παχύρευστη  κρέμα γάλακτος (200 ml για ζυμαρικά)
μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο (1 κουτ. του γλυκού ή και δύο αν σας αρέσει!)

Πρώτα απ΄όλα βάζουμε τα κάστανα να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι.
Θα βγάλουν μπόλικο χρώμα. Μετά απο ένα 20λεπτο βγάλτε ένα και πιέστε το λίγο. Αν πιέζεται είναι έτοιμο. Τα βγάζετε, τα περνάτε κάτω απο τρεχούμενο νερό και μετά με υπομονή τα καθαρίζετε, προσέχοντας να μη σας σπάσουν όσο γίνεται...

Σε αντικολλητικό τηγάνι, στη πιο χαμηλή θερμοκρασία,  βάζουμε τα κρεμμύδια μας κομμένα σε ροδέλες μαζί με ελαιόλαδο (κάποιοι βάζουν και βουτυρο μαζί) και λίγο αλατάκι. Τα αφήνουμε να καραμελώσουν (να μαραθούν σιγά σιγά, ανακατεύοντας εμείς συχνά πυκνά και ιδίως αφού πάρουν χρώμα). Αυτή η διαδικασία θέλει τουλάχιστον ένα μισάωρο...


Πλένουμε όλα μας τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Βάζουμε όλα τα υλικά για τα λαχανικά (εκτός απο το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το μοσχοκάρυδο) σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει με αυτή τη σειρά: Καρότα, μετά απο 15 λεπτά, όλα τα υπόλοιπα. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (να τρυπιώνται με πιρούνι αλλά να μη διαλύονται).

Όσο βράζουν τα λαχανικά βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά λίγο ελαιόλαδο, πλύντε το συκώτι, σκουπίστε το ελαφρώς με λίγο χαρτί, αλατοπιπερώστε και περάστε το απο λίγο αλεύρι και απο τις δύο πλευρές.

Βάλτε το συκώτι στο τηγάνι και γυρίζετέ το κάθε δέκα δεύτερα σχεδόν... να πάρει λίγο χρωματάκι αλλά να μη σας καεί. Δε θέλουμε να το τηγανίσουμε, απλώς να κάνει λίγη κρούστα θέλουμε. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό (αν θέλουμε προσθέτουμε ζωμό, εγώ δεν είχα). Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί αρκετά (αλλιώς θα μας πικρίζει) και όσο βράζει το κρασί γυρνάμε συχνά πυκνά το συκώτι. 
Όσο το συκώτι βράζει, σουρώστε τα λαχανικά σας καλά, κάντε τα πουρέ (με πιρούνι, στο μπλέντερ, στο μινι πίμερ...) βάλτε τα στην κατσαρόλα, ρίξτε το βούτυρο (θα λιώσει γιατί θα είναι ζεστά τα λαχανικά) προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε καλά, μετά την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο και ξανανακατέψτε να γίνουν ένα. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε τα σε ένα ταψάκι (αντικολλητικό) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα) για δέκα λεπτά περίπου να χρυσίσει λίγο η επιφάνεια και να ψηθεί και το αυγό.

Ταυτοχρόνως, βάζουμε το συκώτι μας μαζί με τη σάλτσα του κρασιού στο φούρνο στους 200 (στον αέρα καλύτερα) και το αφήνουμε περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά να μη μας ξεραθεί. Τώρα ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός αναλόγως πως το θέλει κανείς το συκώτι του... καλοψημένο, μέτρια ψημένο κλπ...

Όταν είναι μαραμένα και γλυκά τα κρεμμύδια, βάζουμε τα κάστανα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και αφαιρούμε το σκεύος απο τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως, με μπόλικη σαλτσούλα απο το μαλακό και ζουμερό συκωτάκι μας πάνω στα συκώτια και μπόλικα κρεμμυδάκια πάνω στα λαχανικά μας :)

                                                                                                                                                             

VEAL LIVER IN WINE SAUCE WITH CARAMELIZED CHESTNUTS AND VEGETABLE PUREE

If you like veal liver as much as i do, then you will love this recipe! It's not a difficult one, you just have to be alert all the time :) Also the vegetable puree is a kind of au gratin dish.

You will need (for 2)

For the liver
Veal Liver enough for two

1 cup of red wine (mild taste)
some all purpose flour for the saute
some rosemary (i used dry)

1 cup olive oil


for the caramelized onions and chestnuts
4 tbls brown sugar
4-5 big red onions cut in slices
500gr chestnuts, boiled and peeled
1  1/2 cup olive oil

for the vegetables puree

1 small broccoli

1 cauliflower
2 carrots, peeled and cut in medium pieces
2 zucchinis
1 big red onion
1 red, one green and one yellow pepper

1 celery, cut in thin slices
salt and pepper
80 gr butter (or a bit more)
1 egg slightly beaten
1 rich cream ideal for pasta (200 ml)
1 teaspoon grated nutmeg(or a bit more)

First of all, boil the chestnuts into a big casserole pan, with some salt. Cook them until they are tender (if they can be squeezed are ready). Take them off heat, strain them and peel them gently avoiding breaking them into pieces.

Into a non stick frying pan, at low temperature, add olive oil and onions cut in slices. Sprinkle with some salt and let them cook. Turn them often to prevent burning.  Be careful after the onions change color. Then you must stir more often... This procedure will last at least for half an hour.

Wash your vegetables, cut them in medium pieces. Add all the ingredients except cream, butter, egg and nutmeg into a large casserole with salted boiling water. Add you veggies into the casserole in this order: First the carrots, after 15 min the rest of the veggies. Let them cook until they are tender.

While your veggies are cooking, put a non stick large frying pan with olive oil at high temperature. Wash the veal liver, put it on absorbent paper, then add salt and pepper and deep it into flour. Put the liver into the pan, and turn it again and again every 10 sec.. We want it to become a bit crusty. Don't use a fork! After the liver turns a bit gold, add the rosemary and the wine. Let it reduce (if you have a veal stock pour some in).

While the liver is cooking, strain your veggies well, mash them, put them back into the casserole pan, add the butter, mix to combine, add the grated nutmeg and taste for salt and pepper.Then add the beaten egg, combine well while you are stirring, then add the cream, stir well, pour the puree into an non stick oven pan, at medium temperature for 10 min, or until it turns a bit gold and brown on the top.

Put the wine sauce with the liver into an oven pan and bake it at 200 Celsius degrees  for about 20 min (depends on how you prefer your liver). Don't forget to turn it often so it won't be dry. 
When the onions are brown, sweet and tender, add the chestnuts and the brown sugar. Stir until the sugar melts and a minute more. Take them off the heat. Serve immediately! Bon appetit!

LIVER WITH HERBS AND WINE SAUCE recipe! Συκώτι με αρωματικά και γλυκό κρασί!

photo and recipe by FUNKY COOK

Το blog της  Εύας είναι υπέροχο! Κάθε φορά και με καινούργιες συνταγές που σου τρέχουν τα σάλια! Πολλές φορές είχα πάρει διάφορες συνταγές της προσπαθώντας να τις φτιάξω ή να τις μεταφράσω και να τις παραθέσω στο Donkey... Κάθε φορά, κάτι πήγαινε στραβά! Όχι δεν μπορούσα να φορτώσω τις φωτογραφίες, όχι δεν είχα προλάβει να μεταφράσω όλο το κείμενο... και όλα έμεναν μισά.. στο edit! Σήμερα όμως, παρά το φόρτο δουλειάς, αυτό το συκώτι... κάτι μου έκανε... Καταρχήν μου έκανε η συνταγή: Συκώτι με αρωματικά και γλυκό κρασί... Μμμμ...!!! Λατρεύω το συκώτι, αλλά συνήθως εγώ το μαγειρεύω στο φούρνο, με διάφορους τρόπους αλλά πάντα με πολλά πολλά υγρά, προσέχοντας να μην μου γίνει πουθενά τραγανό και σκληρό. Αλλά βλέποντας την φωτό, ένιωσα οτι ήταν αυτό που λέμε... λιώμα... τόσο μαλακό όσο ακριβώς το θέλω. Κάνω λάθος Εύα; Το αποκλείω!


LIVER WITH HERBS  AND WINE SAUCE
by Funky Cook

A dish perfect for two, with a bottle of wine... (or two)!

Ingredients

500 gr beef live
2 medium red onions, sliced
1 tbls honey
1 tsp corn flour
1 tsp dried thyme
1/2 tsp dried rosemary
Olive Oil
Salt
Pepper


For the marinade

1 cup semi sweet red wine
Juice of one orange
1 small piece of fresh rosemary
6-7 pepper granules


Method

Rinse liver and cut in medium pieces. Prepare marinade by mixing wine and orange juice in a bowl. Add liver, pepper granules and fresh rosemary. Put marinade covered in the refrigirator for 3 hours.
Strain the liver from marinade, keep marinade for later.
In a a large bowl mix dry rosemary, thyme, salt and pepper. Add olive oil on a large non stick frying pan, sprinkle liver with dry herbs mixture, fry liver both sides, till it's soft and juicy inside, and not too crispy outside.
When liver is done, take it off heat, keep it warm. In the same oil we fried liver, low the temperature abd saute the onions. Add the marinade, the honey, some thyme and some fresh rosemary. Add salt and pepper to taste, and a bit of water. Mix corn flour with a cup of water. After 10 min, pour into the onions, the mixture of corn flour. Stir to make a thick sauce for about 2 min. Then, add the liver pieces, stir for 2 more min, take off heat and serve it while is still hot. With basmati rice is the perfect dish!