RICE NOODLES WITH VEGETABLES, CHICKEN AND PEANUT BUTTER SAUCE. NOODLES ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ

Αυτό το έφτιαξα προχθές. Πεντανόστιμο. Πανεύκολο. ΠΑΧΥΝΤΙΚΟ. Λίγο. Απ' το φυστικοβούτυρο. Αλλά του αξίζει!

Τα συγκεκριμένα noodles είναι μεταξένια. ΜΕΤΑΞΕΝΙΑ. Δε θες να σταματήσεις να τα τρως, όχι μόνο για την ''απαλή'' γεύση τους, αλλά για την απίστευτη αίσθησή τους στο στόμα. Είναι ένα έργο τέχνης που μόνο οι Ασιάτες μπορούν να κάνουν: ακόμα και ένα ζυμαρικό να είναι τέλειο σε όλα του. 

Την συνταγή μπορείτε να την κάνετε πιο ''καυτερή'' απ΄ όσο την έκανα εγώ, ιδίως αν σας αρέσουν τα πικάντικα. Και εμένα μου αρέσουν πολύ, αλλά προτίμησα να πάω λίγο πιο... μαλακά αυτή τη βδομάδα ''των παθών''. Στην συνταγή χρησιμοποίησα σκόνη τζίντζερ και αυτό γιατί δεν είχα κανονική ρίζα τζίντζερ (δεν ξέρω πως πετάχτηκε απο το ψυγείο, αυτό παραμένει ακόμη μυστήριο). Αν δεν τα πάτε πολύ καλά με το φρέσκο τζίντζερ βάλτε σκόνη όπως ακριβώς έβαλα στη συνταγή. 

Στην μάρκα αναφέρονται ως UDON NOODLES που όπως με διαβεβαίωσε ο Peter ο Καλοφαγάς, ουδεμία σχέση με Udon. Είναι απλώς νούντλς ρυζιού. Πεντανόστιμα όμως!  Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δικά σας αγαπημένα.

Να θυμάστε οτι η σόγια σος είναι αλμυρούτσικη και μπαίνει στο τέλος. Οπότε προσοχή με το αλάτι

Θα χρειαστείτε 

1 πακέτο Udon noodles της Blue Dragon) / για 3-4 άτομα 

1 πακέτο φιλετάκια μπούτι κοτόπουλου, χωρίς πέτσα (αν θέλετε εσείς χρησιμοποιήστε στήθος)

2-3 πιπεριές πολύχρωμες (πράσινες, κόκκινες, κίτρινες) κομμένες σε λεπτές ροδέλες

2 καρότα κομμένα σε λεπτά στικς

1 πακετάκι αποξηραμμένα μανιτάρια shiitake (της ΔΗΜΗΤΡΑΣ ΦΥΣΙΚΑ!)

1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη 

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα ξερό, λεπτοκομμένα

1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φετούλες

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

αλάτι - πιπέρι

2 κ.σ. σόγια σος

2 μιση φουλαριστές κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο

Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά.

Βάζετε τα αποξηραμμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Τα σουρώνετε καλά (τα στύβετε).

Πλένετε και στεγνώνετε τα κοτόπουλα. Τα ψιλοκόβετε. Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς (θα ξαναδοκιμάσετε αργότερα). Τηγανίζετε το κοτόπουλο σε γουόκ ή φαρδύ βαθύ τηγάνι. Όταν το κοτόπουλο είναι στα μισά (θέλει ακόμα δηλαδή), προσθέτετε τα λαχανικά (και λίγο λάδι αν χρειαστεί) και τα τσιγαρίζετε. Προσθέτετε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς, δοκιμάζοντας. Φροντίστε να μπούν πρώτα τα πιο σκληρά, πχ φινόκιο, κρεμμύδια, καρότα, τζίντζερ (αν χρησιμοποιείτε φρέσκο) και μετά οι πιπεριές και τα μανιτάρια. Τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνει το κοτόπουλο. Αν χρειαστεί υγρά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και αφήστε το να εξατμιστεί.  Ρίχνετε την σόγια σος. Αφήνετε να πάρει μια βράση με όλα τα λαχανικά. Δοκιμάζετε για το αλάτι (γιατί η σόγια είναι αλμυρή) και αν χρειάζεται προσθέτετε. Όταν όλα είναι έτοιμα, κατεβάζετε απο την φωτιά και προσθέτετε το φυστικοβούτυρο. Ανακατεύετε καλά πάνω στο σβηστό μάτι. 

Τα νούντλς θέλουν μόνο 5 λεπτά, απο το σημείο που το νερό βράζει. Υπολογίστε λίγο πριν βάλετε το φυστικοβούτυρο να ρίξετε και τα νούντλς στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει.  Τα συγκεκριμένα πάντως, τα τρώνε και κρύα. Είναι τέλεια.

 * Μπορείτε να προσθέσετε και 1-2 πιπερίτσες τσίλι, και να τις αφαιρέσετε πριν ρίξετε το φυστικοβούτυρο, αν το θέλετε το φαγητό καυτερό. 

** Γενικώς με το αλάτι, δοκιμάζετε σταδιακά. 

*** Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο τζίντζερ, κόψτε 5-7 φετούλες στο πάχος και πλάτος ένος ευρώ.

These rice noodles, have this amazing silk texture that melts in your mouth... They are so pure and velvet... and this sauce is so seductive! The perfect combination!

RICE NOODLES WITH VEGETABLES, CHICKEN AND PEANUT BUTTER SAUCE

You will need

1 pack Udon Noodles by Blue Dragon

1 pack chicken fillets, skinless, cut in small pieces

2-3 peppers (multi colors), cut in thin slices

2 carrots, cut in sticks

1 pack dried Shiitake mushrooms/or fresh(if dry, put them in warm water for 20 min. Then squeeze them well, then use them)

1 teaspoon ginger powder (or some fresh ginger, finely cut)

2-3 onion springs or one red onion, finely cut

1 fennel, finely cut

olive oil for frying (half a cup)

salt and pepper to taste

2 tbls soy sauce

2  1/2 full tablespoons of peanut butter

Wash the chicken. Cut it in small pieces. Add some salt and pepper (less than usual). Fry the chicken at medium/high temperature for 2 min, then reduce the temperature to medium and continue frying the chicken. When the chicken is half ready, add the mushrooms, the veggies (the most hard ones like carrots and fennel- or ginger if you use fresh- first) and the ginger powder. If you think that needs liquids, just add a glass of water and let it reduce. Stir and fry,  until they are soft and the chicken is ready.  Add the soy sauce. Stir some more. Taste for salt and pepper. Remove wok from the heat and add the peanut butter. Stir well to combine. Now return the wok back to the heat, for one more min. Add the noodles into the boiling water and cook for 5 min. Serve with the chicken/vegetable sauce. 

 * If you like spicy food, you can add some chilly pepper, but make sure you take it off the wok, before you add the peanut butter.

** Taste and add salt every now and then. Soy sauce is salty. 

*** If you use fresh ginger, cut it thin.

5 delicious sauces! Ideal for any kind of meat! Σάλτσες για κρέας! Και οι 5 είναι υπέροχες!

Σάλτσες για κρέας. Υπέροχες, πετυχημένες, εύκολες, νόστιμες, διαφορετικές, ιδιαίτερες, μοναδικές. Πολλές οι επιλογές και συνήθως καταφεύγουμε στις βασικές και κλασσικές γεύσεις. Γιατί όμως να μην απογειώσουμε ένα πιάτο και να ξεφύγουμε λίγο απο τα συνηθισμένα;

5 μοναδικές σάλτσες για κρέας, γρήγορες, εύκολες και δια χειρός του σεφ Βασίλη Δρίσκα!

Ασιάτικη σάλτσα για κοτόπουλο

½ φλιτζάνι σόγια σος
κ.σ. ρυζόξιδο ( ή μηλόξιδο)
2 κ.σ. σησαμέλαιο (το ασιατικό σκουρόχρωμο)
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ. πολτοποιημένο σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου κομμένο σε μικρότερα κομμάτια


Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα (από τη σόγια μέχρι το φρέσκο τζίντζερ) σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα. Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σάλτσα και αφήστε τα να μαριναριστού για 2-3 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Βγάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σοτάρετέ τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στο γουόκ σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Βάλτε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Περιχύστε τα φιλετάκια κοτόπουλου και σερβίρετε. Συνοδέψτε με ρύζι ατμού. Η σάλτσα αυτή ταιριάζει επίσης με χοιρινό (ψαρονέφρι, πανσέτα ή μπούτι).


Asian sauce for chicken

Half cup soy sauce
4 tbls rice vinegar ( or apple cider vinegar)
2 tbls. Sesame oil (Asian dark one)
2 tbls brown sugar
2 tbls. Minced garlic
2 fresh onions finely chopped
1 tblsgrated fresh ginger
800 gr Chicken fillet cut in small pieces

Put all ingredients together in a bowl and stir well. Put chicken pieces in sauce and let the marinade for 2-3 hours. Take chicken off, sauté them in non stick frying pan or wok in high heat, for a few min until they become soft. Put marinade in shallow sauce pan, let it cook in medium temperature until thick. Pour sauce over chicken. Serve with rice.

This recipe is also ideal for pork

Σάλτσα μπάρμπεκιου
για μια άλλη εκδοχή πατήστε εδώ

2 φλιτζάνια κέτσαπ
½ φλιτζάνι ουίσκι
2 κ.σ. σόγια σος
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
3 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. μπούκοβο

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε τα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και χρησιμοποιήστε τη σαν μαρινάδα για το κρέας. Για ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας, μαρινάρετέ το στη σάλτσα για 3-4 ώρες και μετά βάλτε το σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα.


Barbeque sauce
another recipe also available here

2 cups of ketchup
½ cup whisky
2 tbls soy sauce
3 tbls finely chopped onion
1 grated garlic clove
3 tbls mustard Dijon
1 teaspoon chilly seeds

Put all ingredients in a sauce pan and when it comes to boil, in medium temperature, let it cook for 5 min. Let it cool use as marinade. For 1 kgr of beef, marinade for 4 hours then put beef in oven pan, cover with foil and bake in preheated oven in 200 degrees Celsius for an hour.

 Σάλτσα τυριών

 2 κ.σ. μαργαρίνη
2κ.σ. αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 κ.σ. τριμμένο τσένταρ
4 κ.σ. τριμμένη γραβιέρα
4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Λίγο μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. γουόστερ σος
½ κ.γ. σκόνη μουστάρδα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σοτάρετε το κρεμμύδι με τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βράστε το μείγμα για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε στη σάλτσα τη σκόνη μουστάρδα, τη γουόστερ σος, τα τυριά και ανακατέψτε. Αφήστε τη για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτά και σερβίρετε με φιλέτο κοτόπουλου, με σοταρισμένο ψαρονέφρι ή με μοσχαρίσιο φιλέτο.


Cheese sauce

2 tbls vegetable fat
2 tbls flour (all purpose)
1 cup of milk
1 tbls finely chopped onion
4 tbls grated Cheddar cheese
4 tbls grated Gruyere cheese
4 tbls grated parmesan
Some grated nutmeg
½ teaspoon Worcester Sauce
½ teaspoon powder mustard
Salt
grated Pepper

 Fry onion in vegetable fat in high temperature for 2-3 min. Add flour, stir till all the ingredients become a nice mixture. Add milk, nutmeg, salt and pepper. Boil mixture for 5-6 min in low temperature, stirring often. Add powder mustard , Worcester sauce, cheeses and stir well. Let it cook in low temperature for 2-3 min. Serve with chicken fillet, or beef fillet.

Γλυκόξινη σάλτσα με ανανά και πιπεριές

2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο
½ φλιτζάνι χυμός ανανά
4 φέτες ανανά κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. κέτσαπ
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Αλάτι
3 κ.σ. μαργαρίνη

Σοτάρετε στη μαργαρίνη το κρεμμύδι με το σκόρδο και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα κομμάτια και το χυμό ανανά, τη σόγια σος, το κέτσαπ, τη ζάχαρη και το ζωμό. Αλατίστε και βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 2 κουταλιές κρύο νερό, ρίξτε το στη σάλτσα, βράστε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά ακόμη και κατεβάστε από τη φωτιά.
Ταιριάζει με χοιρινό βρασμένο ή ψητό, με χοιρινές μπριζόλες, ψαρονέφρι και κοτόπουλο ψητό.


Sweet sour sauce with pineapple and peppers

2 sweet red peppers
1 red onion in large pieces
1 grated garlic clove
½ cup pineapple juice
4 pineapple slices cut in small pieces
2 tbls soy sauce
2 tbls ketchup
2 tbls. Brown sugar
1 cup chicken stock
1 tbls corn flour
Salt
3 tbls vegetable oil

 In high temperature, fry onion in vegetable fat, add garlic and pepper. Add pineapple pieces and juice, soy sauce, ketchup, sugar and chicken stock. Season with salt and bring to boil in medium temperature. Let it cook for 15 min. Mix corn flour with 2 tbls cold water, pour in the sauce, cook for 2-3 more min. Take sauce off heat. Perfect sauce with boiled pork, pork steaks and grilled chicken.

 Σάλτσα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες με λίγο χύμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 σφηνάκι μπράντι
2 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γ. γουόστερ σος
¼ φλιτζανιού ζωμός κρέατος
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαιντανός
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. κορν φλάουρ

 Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια στη μαργαρίνη, αλατοπιπερώστε, σβήστε με το μπράντι και αφήστε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το ζωμό και τη γουόστερ σος και αφήστε λίγα λεπτά, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τη κρέμα γάλακτος. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές κρύο νερό και ρίξτε το στη σάλτσα. Αφήστε τη να βράσει για 2-3 λεπτά, κατεβάστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ταιριάζει με φιλέτο κοτόπουλο, ψαρονέφρι και μοσχαρίσιο φιλέτο.


Mushroom sauce with cream

500 gr mushrooms cut in thin slices (pour some lemon juice to avoid brown color)
1 onion finely chopped
1 garlic clove
1 shot brandy
2 tbls. Vegetable fat
1 teaspoon Worcester sauce
¼ cup chicken stock
2 tbls parsley finely chopped
1 cup rich cream for cooking
1 tbls corn flour

Sauté onion with garlic and mushrooms in vegetable fat, season with salt and pepper, add brandy let it resume. Add chicken stock, Worcester sauce, let it cook for some min, season again with salt and pepper if needed, add cream. Pour 2 tbls of cold water in to corn flour, stir well, add to sauce. Let it cook for 2-3 min, take sauce off heat, garnish with chopped parley.
Perfect for chicken fillet and beef fillet, or schnitzel.

photo found via google

Thai chicken coconut soup! Ταϊλανδέζικη σούπα με κοτόπουλο και γάλα καρύδας!

photo by: Ann Stratton
recipe from epicurious.com


Σούπα με κοτόπουλο και γάλα καρύδας από την ΤαϊλάνδηΗ συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί σελοφαν νούντλς. Πριν τα βράσει τα ρίχνει σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας νούντλς και να τα μαγειρέψετε, όπως συνηθίζετε, χρησιμοποιώντας το ζωμό της συνταγής. Επίσης ο τρόπος που μαγειρεύουν είναι εντελώς διαφορετικός απο τον δικό μας. Για παράδειγμα το κοτόπουλο θεωρείται έτοιμο στα 3 λεπτά βρασίματος. Εγώ έχω τροποποιήσει την συνταγή, στα ελληνικά δεδομένα. Πάντως μπορείτε να τσεκάρετε και την αυθεντική συνταγή και να το μαγειρέψετε όπως ακριβώς νομίζετε.

Υλικά

115 γρ. noodles
6 κούπες ζωμός κοτόπουλου
1–2 πράσινες η κόκκινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και λεπτοκομμένες σε μπαστουνάκια (κρατήστε μερικές για γαρνίρισμα)

3 σκελίδες σκόρδου λεπτοκομμένες
1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα λάιμ
1/4 κούπας φρέσκος χυμός λεμονιού (ή λάιμ)
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα THAI (σάλτσα ψαριού),
250 γρ shiitake μανιτάρια, σε φέτες (3 κούπες)
2 στήθη κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα και χωρίς πέτσα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 κούπα light γάλα καρύδας
2 κούπες σπανάκι (baby spinach)
2 κ.σ. κόλιαντρο αλεσμένο (αν έχετε φρέσκο λεπτοκομμένο και λίγο για γαρνίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράστε για λίγο τα στήθη κοτόπουλου να μαλακώσουν αρκετά. Κρατήστε τον ζωμό τους για να τον προσθέσετε αν χρειαστεί υγρά η σούπα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τον έτοιμο ζωμό, με πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ, ξύσματα λεμονιών, 3 κ.σ. απο την σάλτσα ψαριού σε χαμηλή κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι. Αφήστε το να βράσει και προσθέστε τα νούντλς. Αφήστε τα να γίνουν (ανάλογα τα νουντλς, δοκιμάστε για σιγουριά).
Μόλις τα νουντλς είναι έτοιμα βγάλτε τα από την κατσαρόλα, βάλτε τα σε ένα μπωλ, σκεπάστε με σελοφάν για να μείνουν ζεστά και μαλακά. Στο μεταξύ προσθέστε τα μανιτάρια στο ζωμό που βράζει (αν έχει μειωθεί ο ζωμός, προσθέστε απο το ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο), προσθέστε αλατοπίπερο αν χρειάζεται, αφήστε τα περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο και το γάλα καρύδας και ανακατεύετε που και που μέχρι να γίνει εντελώς το κοτόπουλο. Ρίξτε το σπανάκι και τον κόλιανδρο καθώς επίσης και ότι έχει περισσέψει από την σάλτσα ψαριού (ΤΗΑΙ), μια κουταλιά της σούπας δηλαδή. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Βάλτε τα νούντλς σε μπωλάκια, ρίξτε τη σούπα με τα κοτόπουλα από πάνω, γαρνίρετε με πιπεριές και φρέσκο κόλιαντρο.


Thai Chicken coconut soup

Ingredients4 ounces cellophane noodles
6 cups low-sodium chicken broth
1–2 red Thai (or jalapeño) peppers, seeded and finely chopped (plus slices for garnish)
3 cloves garlic, chopped
1 tablespoon grated ginger
2 teaspoons grated lemon zest
1 teaspoon grated lime zest
1/4 cup fresh lemon (or lime) juice
4 tablespoons Thai fish sauce, divided
1/2 pound shiitake mushrooms, sliced (3 cups)
2 boneless, skinless chicken breasts (about 5 ounces each), cut into 2 1/2-inch-long by 1/4-inch-wide strips
1 cup light coconut milk
2 cups baby spinach
2 tablespoon chopped cilantro (plus sprigs for garnish)

Method

Place noodles in a bowl; add enough warm water to cover and let sit until soft, about 15 minutes. Drain. Combine broth, pepper, garlic, ginger, lemon zest, lime zest, lemon juice and 3 tablespoon fish sauce in a medium saucepan. Season with salt. Bring to a simmer, add noodles and cook 3 minutes more. Using tongs, transfer noodles to a bowl and cover with foil to keep warm. Add mushrooms to broth; season with salt, if desired; simmer 3 minutes more. Add chicken and coconut milk and simmer, stirring, until chicken is just cooked, about 3 minutes. Stir in spinach until it begins to wilt, about 1 minute. Add chopped cilantro and season with remaining 1 tablespoon fish sauce. Using tongs, divide noodles among 4 bowls. Ladle soup into bowls and garnish with sprigs of cilantro and slices of pepper.