7 REASONS TO BECOME A CHOCOHOLIC... BISCUITS TO LOVE! 6 ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΕΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ!

I made biscuits. Ultra thin and crunchy biscuits. MANY biscuits. Different biscuits. But every biscuit had something in common: the dough.

Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt

Salty dark chocolate biscuits with sea salt.

Chocolate and peanut butter biscuits covered with oat croquant (peanut butter oats).

Peanut butter and dark chocolate paprika drops .

Dark chocolate sandwich biscuits

Dark chocolate and peanut butter sandwich biscuits covered with dark chocolate.

Milk chocolate biscuits.

So... i made them yesterday. Now i have no biscuits at all! It's very easy to make these cookies, cause the dough is the same from every biscuit and you choose the cover!

I use 2 of my favorite recipes together (a bit changed) 


The first picture are the Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt

The third picture are the Chocolate and peanut butter biscuits covered with peanut butter oats.


The rest are a combination of bitter chocolate with spices, cream and sea salt  (fleur de sel) . 


You can make a variety of biscuits like i did, or you can choose your favorite and try it. I made almost 50 biscuits, but you can make the half of it by using half the ingredients or make your biscuits less thin than mine.

For the oats croquant
2 cups quick oats
1/2 cup brown sugar
1/3 cup corn syrup
1/2 cup butter, softened
1/4 cup crunchy peanut butter

MAKE THE CRUST by mixing all the ingredients. Bake it until its golden colored. Let it cool then brake it to small pieces.

For the peanut butter chocolate
2/3 cup smooth or crunchy peanut butter (i used smooth!)
2 cups chocolate (i used bittersweet and bitter)


MELT chocolate add peanut butter and stir well. I used microwaves.

For the biscuits dough

2 cups (4 sticks) unsalted butter

2 cups packed dark brown sugar

3 egg yolks

4 cups all-purpose flour

1 teaspoon sea salt

Mix all the ingredients. I used my hands... tough! Make balls in the size of a chestnut. Lay them on an oven pan covered with parchment paper. Leave space between. Press each ball with your hand until you have a very thin dough circle. Bake on 375 /180 degrees, until they turn golden brown on edges (time depends on how thick they are and how crispy you want them)

ABOUT EACH TASTE

For the Salty sweet biscuits with dark chocolate, almonds and sea salt
Use a tray or an oven pan with parchment paper. Take each biscuit, use a cooking brush and spread some melted chocolate. Sprinkle with some roughly cut almonds (not baked, not salty) and a pinch of sea salt. Put them into the refrigerator. 

For the Salty sweet biscuits with dark chocolate and sea salt
Same like before add a bit more salt (makes your mouth explode!)
 

For the peanut butter and dark chocolate (hot) paprika drops (!!!)
Melt 1 and a half of  a bitter chocolate bar (200 gr) 1 tbls peanut butter and use a tablespoon to make equal drops (on parchment paper). Sprinkle with a pinch of hot paprika! Refrigerate. 



For the Dark chocolate sandwich biscuits
Take one biscuit, put a generous amount of melted dark chocolate on one side, lay it on a tray with parchment paper. Carefully put another biscuit on the top of it. Refrigerate.

For the Dark chocolate and peanut butter sandwich biscuits covered with dark chocolate.
Deep both biscuits into melted dark chocolate. Refrigerate for some min. Fill them with peanut butter chocolate. Refrigerate again. 

For the Chocolate and peanut butter biscuits covered with oat croquant (peanut butter oats).

Deep each biscuit into melted dark chocolate and immediately into oat croquant

For the milk chocolate:
Melt a milk chocolate bar (200gr), or melt a dark chocolate and add some cream (it's not the same... but i use the second way)

 
making peanut butter oats croquant 

Χθες έφτιαξα μπισκότα. ΠΟΛΛΑ μπισκότα! Αν εξαιρέσετε οτι πέρασα σχεδόν όλη τη μέρα φουρνίζοντας τραγανά λεπτά μπισκοτάκια, η διαδικασία να τα φτιάξω δεν ήταν δύσκολη, αφού η ζύμη για τα μπισκότα ήταν ίδια και άλλαζαν οι γεύσεις αναλόγως με τι τα κάλυπτα. Τα μοίρασα σήμερα και περίμενα αντιδράσεις. Είχα και κάποιο άγχος, γιατί φοβόμουν μη μου χαλάσουν στη μεταφορά τους. Τα είχα λοιπόν στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή πριν φύγω για δουλειά. Έφτασαν οκ. Οι αντιδράσεις ήταν πολλές... είχαμε ''μμμμ!'' είχαμε ''ωωω!'' είχαμε ''τί είναι αυτό; αλάτι???''  σε γενικές γραμμές όλοι είπαν οτι τους άρεσαν πάρα πολύ (πάντα φοβάσαι βέβαια μήπως είναι απλώς ευγενικοί...). Εμένα μια φορά μου άρεσαν πάρα πολύ! Δυστυχώς, τα σαντουιτσάκια μπισκοτάκια (γεμιστά) δεν τα έχω σε φωτογραφία... και αυτό διότι όταν γύρισα σπίτι κάποιος ήδη είχε κάνει επιδρομή στο ψυγείο...!

Έφτιαξα λοιπόν:

Μπισκότα με bitter σοκολάτα, αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι

Μπισκότα με bitter σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι

Μπισκότα με σοκολάτα-φυστικοβούτυρο και επικάλυψη από κροκαν βρώμης.

Σταγόνες σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και καυτερή πάπρικα.

Μπισκότα γεμιστά με μαύρη σοκολάτα (χωρίς επικάλυψη)

Μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα φυστικοβούτυρου και επικάλυψη μαύρης σοκολάτας

Μπισκότα γεμιστά με σοκολάτα γάλακτος. 

 
αυτά εδώ είχαν μεγάλη επιτυχία!!!

Δημιούργησα μικρά μπαλάκια (πολλά μικρά μπαλάκια) σε μέγεθος κάστανου (μμμ.. τώρα που είπα κάστανο θυμήθηκα μια συνταγή!!!). Τα τοποθέτησα σε ταψί με λαδόκολα, άφησα κενά μεταξύ τους και με την βάση της παλάμης τα πάτησα μέχρι να γίνουν μια στρογγυλή... χαλκομανία! Ήθελε πολύ λίγη ώρα ψήσιμο (5-9 λεπτά) αλλά αυτό είναι πάντα σχετικό με τον κάθε φούρνο. Μόλις πάρουν λίγο χρωματάκι τα βγάζετε. Αν τα θέλετε πιο ξεροψημμένα τα αφήνετε ενα δυο λεπτά παρά πάνω. Τη ζύμη την δούλεψα όλη στο χέρι. Λίγο δύσκολο βεβαίως διότι με την μαύρη ζάχαρη (muscovado Ζωγράφος) υπάρχει ένα θεματάκι, αφού έχει χοντρά σκληρά κομμάτια που πρέπει να... λιώσετε... αλλά τα κατάφερα!

Ουσιαστικά ξεκίνησα με ένα συνδιασμό δύο αγαπημένων μου συνταγών (πειραγμένες ελαφρώς)

Η πρώτη φωτογραφία είναι τα (γκουρμέ) μπισκότα με bitter σοκολάτα, αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι (ΥΠΕΡΟΧΑ-προσοχή στο αλάτι)

Η τρίτη φωτογραφία είναι τα μπισκότα με σοκολάτα - φυστικοβούτυρο και επικάλυψη από κροκαν βρώμης

Τα υπόλοιπα είναι συνδιασμός μαύρης σοκολάτας (bitter κουβερτούρα λιωμένη) με μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι (fleur de sel) . 

Διαλέγετε όποιο μπισκότο πιστεύετε οτι θα σας αρέσει περισσότερο. Οι δυο βασικές συνταγές είναι πάρα πολύ νόστιμες (το ίδιο και τα σοκολατάκια...!!!)
Εγώ έβγαλα περίπου 50 μπισκότα. Αλλά εσείς μπορείτε να μην διπλασιάσετε τη συνταγή της ζύμης και να φτιάξετε τα μισά ή να μην τα κάνετε τόσο λεπτά όσο τα δικά μου.

Ξεχωριστά αναφέρω:

Για το κροκαν βρώμης θα χρειαστείτε:
2  κούπες βρώμη (στα δημητριακά, κουάκερ, το σακουλάκι που γράφει quick cooking oats!)
μισή κούπα μαύρη ζάχαρη
1/3 κούπας γλυκόζη (εγώ χρησιμοποίησα ένα Αγγλικό golden σιρόπι, λεπτόρρευστο)
μισή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κούπας φυστικοβούτυρο με κομματάκια (crunchy )
Ανακατεύετε τα υλικά καλά, τα βάζετε σε ταψί με λαδόκολα, τα ψήνετε μέχρι να χρυσίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα θρυματίζετε με το χέρι.

Για τη σοκολάτα-φυστικοβούτυρο θα χρειαστείτε:
2/3 κούπας φυστικοβούτυρο (μαλακό smooth)
2 κούπες (φουλ!) λιωμένη κουβερτούρα (εγώ χρησιμοποίησα και bitter και bittersweet)
Λιώνετε (εγώ σε μικροκυμμάτων τα έβαλα) και ανακατεύετε...μμμ...!

Για τη ζύμη των μπισκότων θα χρειαστείτε:

2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο

2 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη

3 κρόκοι αυγών

4 φλυτζάνια αλέυρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

Όπως ανέφερα, ανακατεύουμε τα υλικά με τη σειρά που είναι γραμμένα, ένα ένα το καθένα και λίγο λίγο το αλεύρι. Εγώ το έκανα με τα χέρια. Φτιάχνετε καλή ζύμη, χωρίζετε σε μπαλάκια μέγεθος κάστανου, τα τοποθετείτε με κενά σε ταψί με λαδόκολα και τα πιέζετε με την παλάμη να γίνουν... χαλκομανία. Αν τα θέλετε πιο παχουλά δεν τα πιέζετε τόσο.

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΙ

Για τα μπισκότα με χοντροκοπανημένα αμύγδαλα και θαλασσινό αλάτι:
Παίρνουμε κάθε μπισκότο και με ένα πινέλο περνάμε λιωμένη κουβερτούρα. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και λίιγο θαλασσινό αλάτι  

Για τα μπισκότα με μαύρη σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι:
Το ίδιο χωρίς αμύγδαλα με λίγο παρά πάνω αλάτι (για λίγους)


Για τις στάλες/σοκολατάκια μαύρης σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και πάπρικα:
Έλιωσα 1μισή κουβερτούρα Παυλίδης πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο και με ένα κουτάλι της σούπας έριχνα κουταλιές σε ένα ταψάκι με λαδόκολα. Πρόσθετα πριν στεγνώσει λίιιγη καυτερή πάπρικα και μετά... στο ψυγείο.

Για τα σάντουιτς με μαύρη σοκολάτα (χωρίς επικάλυψη):
Δύο μπισκότα, στο εσωτερικό του ενός βάζω λιωμένη κουβερτούρα, το ακουμπώ με προσοχή στο ταψί. Βάζω ένα άλλο μπισκοτάκι απο πάνω... και μετά στο ψυγείο.

Για τα σάντουιτς με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας γεμιστά με σοκολάτα φυστικοβούτυρο:
Βουτάω και τα δύο μπισκότα σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Τα βάζω για λίγο στο ψυγείο. Τα γεμίζω με τη σοκολάτα φυστικοβούτυρου (όπως προηγουμένως). Κάνω σαντουιτσάκι και μετά ξανά ψυγείο.

Για τα μπισκότα με μαύρη σοκολάτα και επικάλυψη απο κροκάν βρώμης:
Βουτάμε κάθε μπισκότο σε μαύρη σοκολάτα, και επιτόπου πασπαλίζουμε με μπόλικο κροκάν βρώμης. Στο ταψί στη λαδόκολα και γρήγορα ψυγείο!

Για την σοκολάτα γάλακτος:
1 κουβερτούρα Παυλίδης λιωμένη (στο μικροκυμμάτων...) και μετά πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατεψα (όσο θέλετε με το μάτι) 


Μπισκότα μαύρης σοκολάτας με θαλασσινό αλάτι . Η τα μισείς ή τα λατρεύεις...
salty dark chocolate biscuit...

Τα σοκολατάκια με μαύρη σοκολάτα και φυστικοβούτυρο συν... καυτερή πάπρικα...μμμ!!!
Αmazing peanut butter and dark chocolate (hot) paprika drops!