A honey flavored butternut squash soup recipe // Ψητή σούπα κολοκύθας, με μέλι και καρύδια

This is a combination of Donna's Hay and Chef Peskias' recipe. 
The result is a delicious creamy butternut squash soup, so easy to make! 

You will need:

1 small butternut squash, cut lengthwise, seeds scooped out
some sea salt
2-3 tbls olive oil
2 big red onions, skin removed
2 carrots peeled

1 orange bell pepper

1 tbls curry powder
1 chicken stock
a handful of unsalted, raw walnuts
1 tbls honey
salt and pepper to taste
half cup olive oil

Method:

Sprinkle the cut squash with sea salt, place the carrots and the onions next to it and drizzle with olive oil. Bake at 200C degrees, about an hour, or until the squash is slightly brown and tender. Take off the heat, let them cool a bit, then scoop out the flesh of the squash into a food processor. Mash it. Add the peppers, the onions and the carrots. Make puree. Pour the mixture into a large pot. Add the chicken stock, the curry, salt and pepper and about a lt of water. Let it cook for 15 min. Remove the pot away from the heat. Mix in the honey and give a good stir. Serve with some walnuts on the side.

Αυτή η βελουτέ σούπα, είναι συνδυασμός μιας συνταγής (που μου την θύμησε μια follower) από την Donna Hay και του Χριστόφορου Πέσκια από μια εμφάνισή του στην εκπομπή Σεφ στον Αέρα. 
Φτιάχνεται γρήγορα, δεν απαιτεί σωτάρισμα, και έχει γεμάτη γεύση. Για να απολαύσετε αυτήν την κρεμώδη και νόστιμη σουπίτσα, χρειάζεστε:

1 μικρή κίτρινη γλυκολοκύθα, κομμένη κατά μήκος, ξεσποριασμένη
λίγο αφρό της θάλασσας, θαλασσινό αλάτι δηλαδή
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ολόκληρα ακαθάριστα
2 καρότα, καθαρισμένα ολοκληρα

1 πορτοκαλί πιπεριά

1 κ.σ. κάρυ
1 κύβο κότας
μια χούφτα (για κάθε άτομο) ωμά ανάλατα καρύδια
1 κ.σ. μέλι
αλάτι και πιπέρι
μισή κούπα ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Πασπαλίστε την κομμένη και ξεσποριασμένη κολοκύθα με αλάτι και περιχύστε με λίγο λαδάκι. Δίπλα στο ταψάκι βάλτε τα κρεμύδια (με τις φλούδες ολοκληρα), και τα καρότα. Ψήστε για περίπου μια ώρα στους 200 βαθμούς ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσει εντελώς η κολοκύθα. Βγάλτε από την φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσουν. Πιέστε να βγει ολόκληρο το εσωτερικό του κάθε κρεμμυδιού και βάλτε το στο μούλτι. Λιώστε τα κρεμμύδια, λιώστε τα καρότα, και λίωστε λίγο λίγο και την κολοκύθα. Λιώστε και την φρέσκια πιπεριά. Τοποθετήστε τους πουρέδες σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να τα περάσετε και από σίτα για πιο βελούδινη υφή). Προσθέστε τον κύβο, το κάρυ, αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο. Προσθέστε και ένα λίτρο περίπου νερό. Αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο περίπου. Βγάλτε από το μάτι και προσθέστε το μέλι. Ανακατεψτε καλά και γεμίστε κούπες ή μπωλάκια. Σερβίρετε με μια χούφτα καρύδια για κάθε άτομο.

photos by Donkey and the Carrot

Magic Christmas~and an easy DIY! Μαγικά Χριστούγεννα με χειροποίητα ρεσό κεράκια!

Απ' όλα μας τα δέντρα στο χωριό, δύο είναι τα πιο αγαπημένα μου: η συκιά και η καρυδιά. Ή μάλλον, οι συκιές και οι καρυδιές! Όλο το χωριό, περνάει τον Αύγουστο από το σπίτι μας για να κόψει σύκα! Και όταν έρχεται η ώρα για τα καρύδια, λατρεύω να πηγαίνω και να τα μαζεύω! Ιδίως αν πετύχω μερικά που είναι νωπά ακόμα στη σάρκα τους, νιώθω ότι έπιασα το τζακ πότ! Το ίδιο και με τις αγριοαγκινάρες ή τα χλωρά ρεβύθια! Το κάτι άλλο! Στο θέμα μας όμως: Πάντα όταν έβλεπα άδεια καρυδότσουφλα σκεφτόμουν αυτομάτως μενταγιόν, που κρύβουν μέσα τους μικρά κλειδάκια και ανοίγουν μεγάλα σεντούκια με θησαυρούς... Σήμερα σας παρουσιάζω κάτι πιο εύκολο και ρεαλιστικό: Μικρά ρεσό κεράκια φτιαγμένα από το κέλυφος των καρυδιών! Φάτε λοιπόν τα θρεπτικά καρυδάκια με μέλι, κρύψτε τα μέσα σε φύλλα μπακλαβά και δημιουργήστε ατμόσφαιρα με τα καρυδοτσουφλάκια που θα πετάγατε! Μια ωραία ιδέα για να φτιάξουν εύκολα και τα μικρά παιδιά! Μόνο προσοχή, μόνο υπό την επίβλεψή σας!

 Προσοχή με το ζεστό κερί! Καλύψτε την επιφάνεια που θα δουλέψετε με εφημερίδες και μην παραζεστάνετε το κερί! Μόλις λιώσει απομακρύνετε από την φωτιά.

Θα χρειαστείτε: 

Μελισσοκέρι ή παλιά χρησιμοποιημένα χρωματιστά κεριά
κέλυφος από καρύδια
φυτίλια κομμένα 5 εκ έκαστο
ασημόσκονη
αιθέρια έλαια της επιλογής σας (προαιρετικά)
οδοντογλυφίδες

Δένουμε φυτιλάκια 5 εκ. περίπου το κάθε ένα σε οδοντογλυφίδες.
Σε κατσαρολάκι, βράζουμε νερό. Όταν πάρει βράση,  χαμηλώνουμε την φωτιά και την διατηρούμε σταθερή. Βάζουμε ένα μπρίκι ή μικρότερο κατσαρολάκι μέσα στο οποίο έχουμε σπάσει μελισσοκέρι ή τα παλιά μας κεριά. Μόλις λιώσουν, απομακρύνουμε το σκεύος από την φωτιά. Στρώνουμε μια λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψάκι. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες λιωμένο κερί , και πάνω τους στερεώνουμε το κέλυφος κρατώντας το σταθερό για μερικά δευτερόλεπτα. Έτσι το κερί κάτω από το κέλυφος θα το κρατά χωρίς να χρειάζεται να το κρατάμε εμείς. Αν θέλουμε ρίχνουμε μια σταγόνα από το αιθέριο έλαιο που μας αρέσει μέσα στα τσόφλια. Ρίχνουμε το λιωμένο κερί στο εσωτερικό από το κέλυφος. Βάζουμε το φυτίλι μέσα και αφήνουμε κάθετα την οδοντογλυφίδα με το δεμένο φυτίλι πάνω της, πάνω από το κέλυφος. Έτσι η οδοντογλυφίδα κρατά όρθιο το φυτίλι μέχρι να κρυώσει και να παγώσει το κερί. Όσο για το κερί που έχουμε στο μπρίκι, αν μας κρυώσει μπορούμε να το βυθίσουμε και πάλι στο μπεν μαρί για να γίνει ρευστό. Όταν η επιφάνεια του κεριού γίνει ελαφρώς θολή, πασπαλίζουμε με ασημόσκονη.

Όταν το κερί σε κάθε κέλυφος έχει κρυώσει και σταθεροποιηθεί, βγάζουμε την οδοντογλυφίδα από το φυτίλι.
Γεμίζουμε ένα γυάλινο βάζο με νερό ή μερικές κούπες, και ρίχνουμε μέσα τις βαρκούλες από κερί και καρύδι! Τα ρεσό μας είναι έτοιμα! Για βήμα βήμα φωτό δείτε και εδώ

Walnut boat candles! Yeap! Because i eat too many walnuts that it's a pity not to use the shells!

 Ok, to make these tiny walnut boats you will need:

Halved and cleaned walnut shells
honey wax or your favorite white one, broken in pieces
candle wicks (cut in 5cm each)
wooden toothpicks to hold the wick
some glitter
essential oils*optional

Brake the honey wax into small pieces. Use a bain marie technique to melt it. When the was is melted, lay a parchment paper over an oven tray. Pour some drops and quickly put a walnut shell over the drop. Pour a drop of your favorite essential oil for fragrance.  Hold for a few seconds until the liquid wax is firm and cold. Let go. Repeat with the next shell. Pour the liquid wax into the shell. Dip the candle wick into the melted wax. Sprinkle with some glitter. Release the wick that is tide up on a toothpick on the top of the shell. Repeat the process. When the candles are set, take the toothpick off each wick. Use a glass vase full of water as a pond for your little candle boats!

Walnuts makes the perfect spicy pesto, are amazing in salads and so delicious with honey!

Τα καρύδια είναι τέλεια σε σαλάτες, σε σάλτσα πέστο, εννοείται με μέλι και αντί για κρουτόν σε διάφορες βελουτέ σουπίτσες!

Ποιά μυρωδιά σας θυμίζει Χριστούγεννα;; Εμένα το γαρύφαλλο και το πορτοκάλι! 

Eat walnuts, make candles and be merry! 

ΑΠΙΘΑΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΒΟΤΑΝΑ! MIXED HERB PESTO RECIPE

Photos and recipe via gastronomy, original post at Epicurious.com

 Μια συνταγή για μια διαφορετική πέστο, γεμάτη βιταμίνες και άρωμα!
Φυσικά οι ποσότητες στην συνταγή δεν είναι για Έλληνες... Εγώ θα πολλαπλασίαζα επι τρία το κάθε υλικό, ιδιαιτέρως την παρμεζάνα, μόνο για 2 άτομα!

MIXED HERB PESTO RECIPE

Makes about 3/4 cup
Can be prepared in 45 minutes or less.

• 2 cup packed fresh flat-leafed parsley leaves, washed well and spun dry
• 1 cup packed fresh basil leaves, washed well and spun dry
• 1 tablespoon fresh thyme leaves
• 1 tablespoon fresh rosemary leaves
• 1 tablespoon fresh tarragon leaves
• 1/2 cup freshly grated Parmesan (about 1 1/2 ounces)
• 1/3 cup olive oil
• 1/4 cups walnuts, toasted golden brown and cooled
• 2 tablespoon balsamic vinegar

Cook walnuts in a dry skillet on medium-high heat for 3 to 5 minutes, stirring frequently. Once walnuts are toasted golden brown, set aside to cool.
In a food processor blend together all ingredients with salt and pepper to taste until smooth. Store pesto covered in the refrigerator. It will keep for up to one week. Serve pesto over gnocchi or your favorite pasta.
Makes about 1 1/4 cups.


ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΑ ΒΟΤΑΝΑ
Φτιάχνει περίπου ¾ κούπας

2 κούπες από φρέσκα φύλλα πλατύφυλλου μαϊντανού, πολύ καλά πλυμένα και στεγνά
Μισή κούπα φύλλα φρέσκου βασιλικού, πολύ καλά πλυμένα και στεγνά
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα από θυμάρι
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα από δεντρολίβανο
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα εστραγκόν
½ κούπα φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
¼ κούπας καρύδια, καβουρδισμένα και κρύα
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
Αλάτι
Πιπέρι

Καβουρδίστε τα καρύδια σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, βγάλτε από τη φωτιά να κρυώσουν.
Σε ένα μούλτι, λιώστε πολύ καλά όλα τα υλικά να γίνουν κρέμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένο με σελοφάν για μια εβδομάδα. Ιδανικό για κάθε ζυμαρικό και όχι μόνο.

Dinner is ready! Πατατοσαλάτα με βότανα και Ζεστή σαλάτα με φακή και μυρωδικά!

Delicious recipes and amazing photos from Fresh 365!



Πατατοσαλάτα με διάφορα βότανα

1 κιλό κόκκινες μικρές πατατούλες κομμένες κυδωνάτες (στα τέσσερα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (κατά βούληση η ποσότητα)
1 ματσάκι τσάιβς ψιλοκομμένα
2 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 μικρό εσαλότ ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι ψημμένο
1 κ.γ. ξύδι (από κόκκινο κρασί)
1/2 κ.γ. αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές (τσίλι, καυτερές μικρές)
1 κ.γ. αλάτι
λίγο πιπεράκι για τη γεύση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί. Μονή σειρά. Αλείψτε τες με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε τες για 50 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές μέσα και να έχουν πιάσει εξωτερικά κρούστα. Βάλτε τες σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέστε τα τσάιβς, το δεντρολίβανο, το εσαλότ το σκόρδο και τα κουκουνάρια. Ανακατέψτε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ξύδι και ρίξτε τις πιπεριές. Λίγο πιπεράκι για την γεύση και είναι έτοιμο!


Herbed Potato Salad
serves 4 as a side

2 lbs baby red potatoes, cut into 1/2" wedges
2 T olive oil
1 bunch chives, chopped
2 t fresh rosemary, chopped
1 small shallot, chopped
1 large garlic clove, minced
2 T pine nuts
1 t red wine vinegar
1/2 t red pepper flakes
1 t saltpepper, to taste

Preheat oven to 400F. Arrange potato wedges on a baking sheet in a single layer. Drizzle with 1 T olive oil, and cook 45-50 minutes, until potatoes are tender and beginning to brown at the edges. Transfer to a large serving bowl, and add the chives, rosemary, shallot, garlic and pine nuts. Stir in 1 T olive oil, red wine vinegar and red pepper flakes. Season to taste with salt and pepper.





Ζεστή σαλάτα με φακή

1 1/2 κούπα φακή, πλυμένη και σουρωμένη
3 κούπες νερό
2 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού και λίγα για γαρνίρισμα
1-2 κ.γ. αλάτι
8 μεγάλα πλατιά φύλλα μαρουλιού
1/2 κούπα χοντροκοπανισμένα καρύδια
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κούπα φέτα θρυμματισμένη

Για το dressing

2 κ.σ. λεπτοκομμένες λιαστές ντομάτες
6κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι (από κόκκινο κρασί)
2 κ.σ. Ντιζόν μουστάρδα
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι

Σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα, βάλτε τη φακή με το θυμάρι. Αφήστε τη να βράσει και μόλις πάρει την πρώτη βράδη, χαμηλώστε την φωτιά. Βράστε την φακή για 20-25 λεπτά (καλό θα ήταν να αλλάξετε το νερό μόλις πάρει βράσει και ο χρόνος να ξαναξεκινήσει αφού αρχίσει να βράζει με το νέο νερό. Όταν η φακή γίνει (είναι τρυφερή, μασιέται) βγάλτε την από την φωτιά, ρίξτε λίγο αλάτι και ανακατέψτε την. Χωρίστε τα φύλα μαρουλιού σε 4 πιάτα. Γεμίστε με (σουρωμένες) φακές, καρύδια, κρεμμύδι και τυρί. Σε ένα μικρό μπωλ ανακατέψτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Ρίξτε τα πάνω από την κάθε σαλάτα και στολίστε με φύλλα φρέσκου θυμαριού. Σερβίρεται ζεστή.


Warm Lentil Salad
serves 4

salad

1 1/2 c yellow lentils, rinsed
3 c water
2 t fresh thyme leaves, plus more for garnish
1-2 t salt
8 large lettuce leaves
1/2 c chopped walnuts, toasted
2 T minced red onion
1/2 c crumbled goat cheese

dressing

2 T minced sun dried tomatoes
6 T olive oil
3 T red wine vinegar
2 t Dijon mustard
2 t honey
1 t salt

In a large saucepan, add lentils, water and thyme leaves. Bring to a boil, cover, and reduce heat to low. Simmer 20-25 minutes, until lentils are just tender. Remove from heat, and gently stir in salt, to taste.
Divide lettuce leaves among four plates. Top with lentils, walnuts, red onion and goat cheese. In a small bowl, whisk together all dressing ingredients. Drizzle on salad, to taste. Garnish with additional thyme leaves. Serve immediately.