Pasta with sweet white sauce. Ταλιατέλες με λευκή γλυκιά σάλτσα

Ταλιατέλες με γλυκιά λευκή σάλτσα 

Αυτή η σαλτσούλα, είναι γλυκιά, διακριτική, φινετσάτη και περιέργως... ελαφριά. Ναι, όταν ακούμε κρέμα γάλακτος, μόνο ελαφρύ δεν φανταζόμαστε ένα φαγητό, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή έχει αυτή την αίσθηση, παρότι έχει και μπέικον και τυριά και τα πάντα όλα... Και πάνω απ όλα έχει το φανταστικό, ευγενικό Σαμιώτικο γλυκό κρασί του Γιώργου... Είναι μια πολύ ωραία ιδέα, αν θέλετε να ξεφύγετε απο τα σπαγγέτι 4 τυριά ή την αγαπημένη alfredo με σκορδάκι ή ακόμα και την μία και μονάδικη the one and only καρμπονάρα...

Υλικά 

(για 2 άτομα/ στην αρχή είχα γράψει για 2-4 επειδή με είχαν πάρει απο τα μούτρα οτι τρώω πολύ, οπότε λέω αυτό που εγώ θεωρώ λίγο, άλλοι το θεωρούν διπλή μερίδα. Εσείς αν θέλετε να φτάσει για ένα πακέτο μακαρόνια κάντε τη διπλή δόση. Δυστυχώς (ή ευτυχώς για εσάς που ακόμα δεν την φτιάξατε) οι διορθώσεις έγιναν αφού η συνταγή δοκιμάστηκε απο την peps και... δεν της έφτασε η ποσότητα της γυναίκας...)

Ταλιατέλες Αρκαδίας ή οποιοδήποτε ζυμαρικό προτιμάτε

200 ml κρέμα γάλακτος, light

50γρ blue cheese, τριμμένο ή σε κομματάκια

1 σακουλάκι φρέσκια μοτσαρέλα, 100-125 gr (περιέχει 1 μπαλίτσα σε άλμη), τριμμένη ή σε κομματάκια

1 ωμή πιπεριά φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες

μισό κουταλάκι του γλυκού, καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

2-3 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια μπουκιάς 

1  1/2 ποτήρι του κρασιού, λευκό γλυκό κρασί, εγώ χρησιμοποίησα Σάμου 

Ελαιόλαδο

Λίγο αλατάκι και μπόλικο πιπεράκι 

Βράζετε τα ζυμαρικά σας al dente (να κρατάνε δηλαδή λίγο για να τα τελειώσετε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα) σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σε ένα αντικολλητικό  βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τσιγαρίζετε το μπέικον στο λίπος του. Το αφαιρείτε απο το τηγάνι και προσθέτετε ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Τα σβήνετε με το κρασί, και το αφήνετε να εξατμιστεί ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνετε τα μπαχαρικά (αυξομειώστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, δοκιμάστε και πάει λέγοντας) . Προσθέτετε τα τυριά τριμμένα ή έστω σε κομματάκια. Επειδή η μοτσαρέλα έχει την τάση να γίνεται ''λαστιχένια'' (γι αυτό άλλωστε είναι ιδανική για πίτσα, για αυτές τις λαχταριστές ''κλωστές'' λιωμένης μοτσαρέλας...!!!), ανακατέψτε με υπομονή και λιώστε και ομογενοποιήστε τα τυριά σας (αν είναι τριμμένα ακόμα καλύτερα, δε θα υπάρχει θέμα). Αφήστε τη σάλτσα για ένα λεπτό ακόμα. Ρίξτε το μπέικον και τα ζυμαρικά σας στο τηγάνι, και ανακατέψτε γρήγορα. Διαφορετικά, σερβίρετε τη σάλτσα πάνω απο την κάθε μερίδα.

This sauce is absolutely amazing. It is sweet and not ''heavy''. When you eat it you have the (wrong) feeling that it is light, but trust me it is not. It is delicious and so... elegant in a way! I didn't invent the wheel but i surely made a chic sauce! You should give it a try, if you don't want to eat Spaghetti a la Carbonara once again (which is the KING of the pasta sauce!) :).

Tagliatelle with sweet white sauce

 Your favorite pasta, or tagliatelle

100-120 gr fresh mozzarella (1 ball grated)

50 gr blue cheese, grated 

1 sweet long red pepper, cut in lines

2 red onions, cut in small cubes

2-3 bacon slices, cut in chunks

200gr  light cream

1  1/2 cup of sweet white wine SAMOS (wine liqueur)

1 teaspoon grated nutmeg

half a teaspoon smoked paprika

salt and pepper to taste 

Cook your favorite pasta the way you usually do, but keep it al dente. Saute bacon in it's own fat at medium/high temperature. Remove bacon from the pan. Add some olive oil into the frying pan. Saute onions with the peppers until the onions turn soft and tender. Add the wine and let it reduce for about  1-2 min. Add the cream and turn the temperature at medium/low. Add paprika, nutmeg, salt and pepper (quantities could change the way you like it. Taste, stir, add). After 1 min, add the grated cheeses. Stir fast and be patient because Mozzarella may look like threads. Stir to combine. Add the bacon and the pasta into the frying pan and stir until covered with sauce. Serve immediately.