Slow roasted pork roll with orange juice! Χοιρινό ρολό με κονιάκ, μέλι και πορτοκάλι

 

Η συγκεκριμένη συνταγή γίνεται υπέροχη και με μοσχάρι αλλά και χοιρινό χωρίς να μπείτε στη διαδικασία να φτιάξετε ρολό. Γίνεται δηλαδή και με απλά κομμάτια κρέατος. Η συνταγή είναι της Μαργαριτούλας, της κουμπάρας, που το φτιάχνει πάντα με μοσχάρι, αλλά όχι ρολό. Δεν ξέρω πως να σας περιγράψω το συγκεκριμένο φαγητό. Είναι ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΟ! Και για να σας πεισω να το δοκιμάσετε, επιμένω: αν δε θέλετε να κάνετε ρολό, πάρτε χοιρινό σε μερίδες ή μοσχάρι και φτιάξτε το, χωρίς να σκάτε για την γέμιση ή το τύλιγμα. Δε φαντάζεστε γεύση! Ένα πιάτο ίσως το κοντράρει γιατί παίζουν με ίδιες γεύσεις: Το αγριογούρουνο που θα δείτε εδώ.... Μιλάμε για εμπειρία! Το έφτιαξα πέρσυ Παραμονή Χριστουγέννων. Δεν άκουγες τίποτα στο τραπέζι εκτός από... μμμμμμμμμμμμ!!!!!!

Χοιρινό ρολό με πορτοκάλια

Λαιμός χοιρινός (ζητήστε ανάλογα πόσες μερίδες θέλετε να βγουν) ανοιγμένος σε παραλληλόγραμμο για να τον γεμίσετε
Αλάτι πιπέρι
Φρέσκια ρίγανη ή αποξ.
Χυμό πορτοκάλι 1 λιτρο (έτοιμος ή από στυμμένα πορτοκάλια ή μισό λίτρο χυμό μισό νερό)
2 λεμόνια, τον χυμό τους
6 κουταλιές της σούπας κονιάκ (3 στην αρχή του ψησίματος και ξανά στο τέλος)

2 φουλ κουταλιές της σούπας μουστάρδα (μια στην αρχή και ξανα στο τέλος)
2 κουταλιες σούπας μέλι
Καρότα, σε κομμάτια
Πατάτες, μικρές στρογγυλές ή κανονικές κομμένες σε μπουκιές
Ολοκληρα σκόρδα, ξεφλουδισμένα
Ελαιόλαδο

1 ξυλάκι κανέλας

για τη γεμιση
Πιπεριά κίτρινη
1 μελιτζάνα, σε κυβάκια
1 κολοκυθάκι, σε κυβάκια
1 κυδώνι, σε φέτες
200γρ χαλούμι
Σκόρδο σε σκόνη
Κάστανο, μισό σακουλάκι (100 γρ έτοιμα προβρασμένα)

 Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει ένα καλό κομμάτι χοιρινού λαιμό και να το ανοίξει σε ‘’φύλλο’’ για γέμισμα. 

Σε αντικολλητική κατσαρολίτσα, τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο τα κυδώνια σε φέτες, τις πιπεριές και τα λαχανικά μας. Μόλις μαραθούν και μαλακώσουν, με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε το ανοιχτό φύλλο χοιρινού. Πασπαλίζουμε με λίγο αποξηραμμένο σκόρδο και φρεσκια ρίγανη. Γεμίζουμε  το φύλλο χοιρινό με γραβιέρα ή χαλούμι κομμένο σε φέτες. Προσθέτουμε τα σωταρισμένα λαχανικά με το κυδώνι. Προσθέτουμε και λίγα έτοιμα βρασμένα κάστανα. Διπλώνουμε προσεκτικά το χοιρινό μας και το δένουμε καλά με σπάγκο. Στις δυο άκρες για ασφάλεια, ‘’μαντάρουμε’’ με μερικές βρεγμένες οδοντογλυφίδες. Αλατοπιπερώνουμε το ρολό, ρίχνουμε πάνω του 3 κουταλιές κονιάκ και το αλείφουμε με ένα πινελάκι με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Από πάνω ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Περιχύνουμε ελαιόλαδο. Δίπλα προσθέτουμε τις πατάτες, αλατοπιπερωμένες και ένα λίτρο χυμό πορτοκαλιού (εδώ μπορείτε να ρίξετε μισό λίτρο χυμό, μισό νερό αν δε θέλετε τόσο έντονη γεύση). Προσθέτουμε και τον χυμό 2 λεμονιών. Προσθέτουμε στο ζουμί και ένα ξυλάκι κανέλας και μερικές σκελίδες σκόρδου.  Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 2 ώρες. Στη μία ώρα το τσεκάρουμε (ιδίως αν δεν το ψήνουμε σε γάστρα!) και αν έχει πάρει χρώμα, προσεκτικά το γυρίζουμε.  Λίγα λεπτά πριν το βγάλουμε, περιχύνουμε και πάλι με λίγο κονιάκ και αλείφουμε και πάλι λίγη μουστάρδα. Το αφήνουμε να τα ενσωματώσει. Το φαγητό πρέπει να έχει ζουμάκι, οι πατάτες να είναι ολόκληρες αλλά στην ουσία μαλακές σαν βούτυρο και το ρολό μας ξεροψημένο αλλά όχι στεγνό. Να του ρίχνετε κάθε τόσο ζουμί με το κουτάλι. Σερβίρεται ζεστό αλλά όχι καυτό για να κοπεί σωστά.

Slow roasted pork roll with orange juice

Pork neck, enough for all your guests, flatten to fill it and roll it

Salt and pepper to taste

Oregano springs, just the leaves, chopped

1 sweet red bell pepper, cut in stripes

1 eggplant, cut in cubes

1 zucchini cut in cubes

1 cinnamon stick

1 quince, peeled, seeded and cut in thin slices

Some Cyprous haloumi cheese or any hard cheese

Garlic powder

100g vacuum-packed chestnuts

1 lt orange juice

2 lemons

6 tablespoons Cognac
2 tablespoons mustard

2 tablespoons honey

2-3 carrots

1 ½ kgr potatoes, French baby potatoes

3 garlic cloves

Ask your butcher to open a meat ''fyllo'', to fill it and roll it. In a non stick pan, sauté in olive oil the quinces, the peppers, the eggplant, the zucchini until tender and light brown. Season the meat fyllo with salt and pepper. Sprinkle some garlic powder on and some oregano. Put the sautéed veggies in the meat fyllo. Add the cheese cut in slices. Add the ready to cook chestnuts. Roll carefully the meat fullo to make a ‘’sausage’’ like looking shape. Use a kitchen string to tight it and some toothpicks to seal the edges. Put the salami in an oven pan (better with lid) and add the orange juice and the lemon juice (you can add 500gr orange juice and 500gr water if you prefer more light taste). Drizzle with olive oil on top. Brush the salami with mustard. Pour over the salami the honey. Season with some salt and pepper. Add 3 tablespoons Cognac. Throw in the potatoes, unpeeled, the garlic cloves, peeled. Add the cinnamon stick. Cook in pre heated oven at 170 C degrees for 2 hours. After the first hour, turn the salami and brush it with mustard. Pour over honey and another 3 tablespoons Cognac. Let it cook for 1 more hour until the potatoes are really tender and the meat roll is golden brown and juicy.

Χοιρινή τηγανιά ''η Άρτα και τα Γιάννενα''. Pork chunks flavored with clementine juice

Θυμάστε που σας έλεγα οτι κάνω δίαιτα; Ε, δεν κάνω. Θέλω. Στο μυαλό μου είμαι αποφασισμένη. Απλώς δεν το έχω εφαρμόσει ακόμα... παρόλο που όλα τα υπόλοιπα είναι πλέον εφαρμοστά πάνω μου. Ενιγουέι... Το βλέπετε το τηγάνι; Ε αυτό ήταν γεύμα για δυο. Ο ένας απο τους δύο, εγώ, τρώω για δύο. ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ. Έχει μέσα την Άρτα και τα Γιάννενα, αλλά είναι πολύ εύκολο, ΠΟΛΥ νόστιμο...πολύ παχυντικό δε θα το λεγα. Αν δεν φάτε όλο το τηγάνι δε νομίζω να υπάρχει θέμα.

This is my version of diet. I am sure you prefer mine than Atkins right?

Χοιρινή τηγανιά '' η Άρτα και τα Γιάννενα''

1 κιλό χοιρινό (όποιο μέρος προτιμάτε) σε μπουκιές (όσο πιο μικρά κομματάκια τόσο πιο γρήγορα θα γίνουν)

10 λεπτές φετούλες τζιντζερ

2 καρότα σε λεπτές ροδέλες

4 πιπεριές (πράσινη, κίτρινη, κόκκινη, πορτοκαλί) σε λωρίδες

4 μανταρίνια, τον χυμό τους και άλλο ένα για μετά

1 λεμόνι, το χυμό του

2 κουταλιές πάπρικα, εγώ έβαλα γλυκιά

μισό βαζάκι λιαστές ελιές, ψιλοκομμένες

1 πράσο, το άσπρο μέρος, σε λεπτές ροδέλες

Μισό ποτήρι κρασί (ημίγλυκο κόκκινο)

1 κουταλιά της σούπας Jack Daniel's bbq sauce ή μια κουταλιά δυνατή μπάρμπεκιου σος

αλάτι και πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Μαρινάρουμε για κανα δυο ώρες τις μπουκιές μέσα στο ζουμί των μανταρινιών και του λεμονιού μαζί με το τζίντζερ. Βγάζουμε τα κομματάκια του χοιρινού, τα σκουπίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τσιγαρίζουμε σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μέσα και τα πράσα. Τσιγαρίζουμε να μαλακώσουν και αυτά. Μόλις μαλακώσουν και πάρουν ελάχιστο χρώμα, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το χυμό απο τα μανταρίνια με το λεμόνι και το τζίντζερ (τη μαρινάδα δηλαδή). Προσθέτουμε το χυμό απο το άλλο μανταρίνι και τα καροτάκια μας. Αλατοπιπερώνουμε λίγο. Προσθέτουμε ένα ποτηράκι νερό (αν τα υγρά δεν είναι αρκετά), κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, και τα αφήνουμε στην ησυχία τους, τσεκάροντας κάθε τόσο. Το κρέας μας πρέπει να βγει μαλακό. Όταν είναι σχεδόν έτομο προσθέτουμε τις πιπεριές. Αν έχει πιει εντελώς το νερό μας, προσθέτουμε λίγο απλώς για  να μαλακώσουν οι πιπεριές μας αλλά να μην πεθάνουν εντελώς (να μην γίνουν λιώμα κοινώς).  Όταν είναι έτοιμο και έχει μείνει με λίγη σαλτσούλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας δυνατή μπάρμπεκιου σος. Ανακατεύουμε και αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα. Αφαιρούμε απο την φωτιά. Συνοδεύεται με ριζάκι ή πατατούλες. Αλλά και σκέτο όπως είναι, είναι ΤΕΛΕΙΟ.

Pork chunks flavored with clementine juice

Ingredients

1 kgr Pork chunks

10 thin slices of ginger

2 carrots, cut in thin slices

4 sweet peppers (green, red, orange, yellow) cut in stripes

4 clementines (or common tangerines just the juice) and one more for later

1 lemon (just the juice)

2 tbls sweet paprika

Half jar sun dried tomatoes (in olive oil are better!), finely cut

1 leek, finely cut (just the white part)

half glass of red semi sweet wine

1 tbls Jack Daniel's bbq sauce or just a strong bbq sauce

salt and pepper to taste

some olive oil for frying

Method

Marinate the pork chunks (for about 2 hours) into the juices of the 4 clementines, ginger and the lemon juice. Take the chunks off, drain them (pat them a bit) and add some salt and pepper. In a heavy bottom pan, pour some olive oil, and saute the chunks. Add the leek, saute some more until soft. Add the wine, and let it reduce. Add the sun dried tomatoes, add the marinade, the juice of the other clementine and some water. Add the carrots. Low temperature at medium, and let it cook until the chunks are soft and tender. Add the peppers. If more water is needed add some more. Let it cook until the veggies are soft and tender, and there is no water left but some sauce. Add the paprika, and the bbq sauce. Stir for one minute. Serve with some rice or just eat it straight from the pan....~~!

ROASTED PORK LEG ! Χοιρινό μπούτι στη λαδόκολλα με δεντρολίβανο!

Λοιπόν αυτό είναι ένα εύκολο φαγητό, που αν έχεις χρόνο ξεφεύγει εντελώς σε γεύση... Αν πάλι δεν έχεις τόσο χρόνο (για να το μαρινάρεις σωστά) απλώς γίνεται σκέτο... θεϊκό!

Εγώ πήρα ενάμιση κιλό χοιρινό μπούτι. Ήθελα να πάρω κότσι, αλλά δε βρήκα. Δεν πειράζει, το συγκεκριμένο κρέας είναι γεμάτο ψαχνό. Χρησιμοποίησα γύρω στα 700 γρ και κράτησα και λίγο στην κατάψυξη.

Χοιρινό μπούτι στη λαδόκολλα 

Θα χρειαστούμε γενικά

Πατάτες, πιπεριές, λίγη φέτα, λίγο κεφαλοτύρι (ή σκληρό τυρί), μπύρα, λάδι, θυμάρι και δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι, καρότα, μουστάρδα και φυσικά το χοιρινό μπούτι (ή κότσι).

Για τη μαρινάδα

1 ξανθιά μπύρα, εγώ έβαλα KAISER 500 ml
3 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισή κούπα ελαιόλαδο
λίγο θυμάρι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε το μπούτι μας, το βάζουμε σε μια λεκάνη (όχι αλουμινένια) και ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μέσα. Το καλύπτουμε και το αφήνουμε στο κάτω μέρος του ψυγείου για τουλάχιστον 6 ώρες. Εγώ δεν είχα αυτή την πολυτέλεια, οπότε η μαρινάδα μπορεί να μην έκανε την δουλειά της όπως θα την έκανε αν την άφηνα για ώρες, αλλά ουσιαστικά πήρε γεύση το κρέας έστω και με μισή ώρα μόνο. 


Βάζουμε στη γάστρα μας ή στο ταψί μας (βαθύ ταψί) δύο λαδόκολλες, σε σταυρό, που να εξέχουν αρκετά απο το ταψί για να μπορέσετε να καλύψετε το κρέας σαν να το κάνετε πακετάκι.

Τα συνοδευτικά

2 πιπεριές, μια πράσινη και μια πορτοκαλί (ή ότι άλλο χρώμα θέλετε, γλυκειά) σε ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες, ακαθάριστες, απλώς τα έτριψα λίγο στα χέρια μου να φύγουν τα πολλά τα φύλλα)
2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο (αλλιώς αποξηραμμένο)
5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια (κυβάκια όσο ένα καρύδι)
3 καρότα, πλυμμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στα τρία
λίγο ελαιόλαδο ακόμα
αλάτι και πιπέρι
λίγο κεφαλοτύρι (ή πεκορίνο) για μετά*
λίγο φέτα, σε κομμάτια, για μετά *

ΣΕ μια λεκανίτσα τα βάζουμε όλα μαζί ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΑ ΤΥΡΙΑ, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά μουστάρδα τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στη λαδόκολλα με το κρέας.
(προσοχή οι πατάτες όταν κοπούν βάλτε τις σε νερό να μην μαυρίσουν και μετά στραγγίξτε τις και προσθέστε τις στη λαδόκολλα)

Εκτέλεση

Αφού το μαρινάρουμε, το βγάζουμε απο τη μαρινάδα και το βάζουμε στη λαδόκολλα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι ακόμα. Απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Ρίχνουμε τα δεντρολίβανα. Προσθέτουμε τα συνοδευτικά εκτός απο τα τυριά, αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει σε μιά αλλη λεκανίτσα .


Ρίχνετε μέσα στη λαδόκολλα με στο κρέας με τις πατάτες και τα λαχανικά λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και ενα ποτήρι απο την μαρινάδα μαζί με μερικά κρεμμυδάκια και σκορδάκια της μαρινάδας. Διπλώνουμε καλά τις λαδόκολλες και κάνουμε πακετάκι (όσο καλύτερα γίνεται για να κρατήσει τα υγρά του). Αν έχετε σπάγκο το δένετε κιόλας. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό γύρω απο την λαδόκολλα στο ταψί. Βάζουμε το καπάκι της γάστρας (αλλιώς ένα αλουμινόχαρτο απο πάνω σαν καπάκι) και βάζουμε τη γάστρα μας σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Άν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας, χαμηλώστε στους 180 και αφήστε το να σιγοψηθεί για 2μιση με 3 ώρες. Εγώ το έψησα στους 220 για 2 ώρες και λίγη ώρα ακόμα για να πάρει χρώμα. Πού και που ρίχνετε λίγο νεράκι στο ταψί.

Μετά απο 2μιση περίπου ώρες ανοίξτε με προσοχή τη λαδόκολλα (μην καείτε απο τους υδρατμούς) και αφήστε ανοιχτό να πάρει χρώμα. Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε μέσα τα τυριά μας (όχι πάνω στο κρέας, δίπλα). Μόλις πάρει χρωματάκι το κρέας μας (το γυρίζουμε μια φορά να πάρει και απ την άλλη μεριά) είναι έτοιμο.

ROASTED PORK LEG WITH ROSEMARY


We will need in general

700 gr Pork leg (or more),  Potatoes, peppers, some feta, some Pecorino, beer, olive oil, thyme, rosemary, salt and pepper, garlic, onion, carrots, mustard .

For the marinade


1 blond beer, i used KAISER 500 ml
3 garlic cloves, cut in slices
1 red onion, cut in slices
half cup olive oil
some thyme
some pepper

Put pork leg in a food container, add all the marinade ingredients. Cover and let it like that for at least 6 hours in the refrigerator. I didn't have the time, so i left it about half an hour, and i used some marinade while i cooked the pork.


Put 2 big pieces of parchment paper like a cross, into a roaster. This will help you to make a package while you'll wrap the food.

About the vegetables

2 sweet peppers, one green one orange (or red) cut in slices
3 garlic cloves, unpeeled
2 twigs  of fresh rosemary (otherwise use dry)
5 medium potatoes, peeled and cut in small cubes
3 carrots, peeled and cut in three pieces
half cup of olive oil
salt and pepper
1 tbls mustard
some pecorino cheese, to use in the end*
some Greek Feta cheese, to use in the end *

We mix everything together except the cheeses and we add them all into the parchment paper with the pork.

Method


Take the pork off the marinade. Add salt and pepper to taste. Add 1 tbls of mustard and make sure that goes all over the pork. Add all the vegetables. Add some olive oil all over. Add the rosemary twigs, some marinade with some onions from the marinade, 3 unpeeled garlic cloves and make a package with the parchment paper.
Add a glass of water into the roaster not over the parchment pack. Let it cook in medium temperature for about 2 1/2 hours. Add a bit of water in the roaster while the pork is cooking if needed. When the time has come,  open the roaster and carefully open the parchment paper. Add the cheeses in but not over the pork, and let it like that until the pork turns a bit golden brown on top. Serve and enjoy!

PORK SIDE WITH QUINCES AND CONDENSED GRAPE JUICE GLAZE! ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΥΔΩΝΙΑ

PORK SIDE WITH QUINCES AND CONDENSED GRAPE JUICE GLAZE

This recipe is inspired by an authentic Greek recipe from LEFKADA ISLAND called Sofigado with casserole pork and quinces. Check the video here

This is a heavenly taste... If you never try quinces with condensed grape juice you should start right now... !

You will need (for 2)

4 Pork sides (2 per person)

2 quinces, peeled, cut in medium pieces (spay them with some lemon to prevent brown colour)

2 garlic cloves

1 lemon, peeled and cut in slices

some rosemary

Half cup olive oil

4 medium potatoes peeled and cut in medium pieces (or 6 potatoes doesn't matter, it's optional)

2 onions spring , only the white parts, finely cut

salt and pepper

3-4 tablespoons condensed grape juice

METHOD

In a hot wok or a sauce pan at high temperature, saute potatoes, onions, add one garlic clove in slices, add the half peeled lemon in thick slices (without white skin!) then the quinces, and stir carefuly. Then, put temperature at medium, add 1 1/2 cup of warm water and let it cook until quinces are just tender (not toooo much). Take the quinces off heat, let the potatoes some more time until they are tender enough.

In a non stick pan, put the pork sides. Sprinkle with some salt and pepper, DON'T USE ANY OIL, then turn on the heat at high temperature. This way they will become crispy and will be baked in their own juice. After they turn a bit brown, put temperature at medium, add the rosemary, the other one garlic clove in slices, the left half lemon in slices and cook your pork as you use to. If you want to you can add now some olive oil. When its almost done, add the quinces, stir slightly, add the concensed grape juice all over them. Let it cook for one more min or less just to glaze. Take it off heat.

Mash the potatoes with a thick slice of lemon (one of those which are in the wok) and some garlic cloves (one of those which are in the wok :) Put some salt and pepper, and some olive oil and make kind of lemony purree.

Enjoy:) I hope you'll like it as much as we did! 

ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΥΔΩΝΙΑ

To κρέας με τα κυδώνια είναι κλασσική Ελληνική συνταγή Σοφιγάδο από τη Λευκάδα (λατρεμένη απο τον κύριο Μαμαλάκη) και απο τις πιο αγαπημένες γενικώς μπορώ να πω! Πολλοί δεν δοκιμάζουν οτιδήποτε έχει να κάνει με φρούτο μέσα στο φαγητό. Καμιά φορά όμως πρέπει απλώς να τους κοροιδέψεις λιγάκι γιατί... δεν ξέρουν τι χάνουν! Ετσι και εγώ παλιά έφτιαχνα το κλασικό φαγητό κόβοντας και μερικές πατατούλες κυδωνάτες και τις μπέρδευα με τα κυδώνια... Τα δοκίμασαν οι δύσκολοι της παρέας και ενθουσιάστηκαν με αυτές τις γλυκές... πατάτες!!! Μετά φυσικά τους το είπα! Αυτή η συνταγή εδώ, απλώς δανείζεται λίγη απο την γλύκα της παράδοσης... και απογειώνει την μελωμένη πανσετούλα!

Υλικά (για 2)

4 πανσέτες (2 για κάθε άτομο)

2 κυδώνια, καλά καθαρισμένα, κομμένα... κυδωνάτα! (ραντίστε τα με λίγο λεμονάκι να μη σας μαυρίσουν)

2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες

1 λεμόνι, ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΕΝΟ, χωρίς άσπρο, κομμένο σε χοντρές φέτες

λίγο δεντρολίβανο

μισή κούπα λάδι

4 - 6 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες (προαιρετικά, σαν συνοδευτικό)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το άσπρο μέρος τους, ψιλοκομμένα

αλατοπίπερο

3-4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα γουόκ ή σε αντικολλητική κατσαρόλα, σωτάρετε τις πατάτες, μετά τα κρεμμυδάκια μετά τις φέτες απο το ένα σκόρδο, το μισό λεμόνι σε φέτες (ξεφλουδισμένο) λίγο αλάτι και μετά τα κυδώνια. Σωτάρετε και ανακατεύετε γρήγορα αλλα χωρίς να διαλύσετε τα κυδώνια. Προσθέστε μιάμιση κούπα νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν. Τα κυδώνια θα μαλακώσουν πρώτα, οπότε τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα. Προσοχή, μη σας λιώσουν απλώς να μαλακώσουν (να μπαινει το πιρούνι). Αφήστε τις πατάτες μέχρι να γίνουν.

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, βάλτε τις πανσέτες (αλατοπιπερώστε) και βάλτε δυνατή φωτιά. Προσοχή στην αρχή θέλουμε να πάρουν ελάχιστα χρώμα. Μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το άλλο σκόρδο σε φέτες, το υπολοιπο μισό λεμόνι σε φέτες και τώρα προσθέτουμε λίγο λαδάκι αν θέλουμε. Όταν είναι έτοιμες (αναλόγως πως τις θέλουμε) ρίχνουμε τα κυδώνια μας να πάρουν λίγο χρώμα και μυρωδιά απο το ζουμάκι στο τηγάνι. Σωτάρουμε κουνώντας το τηγάνι και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας πετιμέζι. Το αφήνουμε για ένα λεπτό ή και λιγότερο ίσα ίσα να καραμελώσει!

Όσο για το συνοδευτικό, όταν γίνουν οι πατάτες απλώς τις λιώνετε μαζί με μερικές σκελίδες σκόρδου και μια φετούλα λεμονιού (απο αυτά που βάλαμε στην αρχή μέσα στο γουοκ/κατσαρόλα). Μετά αλατοπιπερώνω αν χρειάζεται, λίγο λαδάκι και... ένας λεμονάτος πουρές , χωρίς γάλα :)

Η γεύση τους είναι φοβερή... και τα κυδωνάκια μοιάζουν με πατατούλες για τα δύσκολα παιδάκια!

Το ζουμάκι φοβερό... γλυκό και ελαφρώς ξινό απο το λεμονάκι. Και χωρίς λεμόνι μια χαρά θα σας αρέσει, αν δε θέλετε γλυκόξινα αλλά πιο καθαρές γεύσεις....

Ο πουρές είναι συνοδευτικός και εντελώς περιττός. Αλλά κάποιος στο σπίτι μου το έπαιζε δύσκολος και έτσι έφτιαξα και μερικές βραστές πατατούλες που τις έλιωσα με λίγο σκόρδο και λεμόνι και θυμίζουν πουρέ... Αλλά ευτυχώς χρησιμοποιήσαμε τις πατατούλες ως συνοδευτικό, αφού ΌΛΟΙ τσάκισαν τα κυδωνάκια :)

Η πανσέτα μεταμορφώνεται με το πετιμέζι... Πολύ εύκολη λύση για να δώσετε γεύση όταν θέλετε κάτι διαφορετικό. Απλώς ψήνετε την μπριζόλα σας και στο τέλος την... γλασάρετε με λίγο πετιμέζι!!!

Το τρως ωραιότατα και με το κουτάλι... σε γιαούρτι (για όσους το τρωνε...) ακόμη και σε παγωτό!

Ωραίο χρώμα;;;

Πεινάωωωω!!!



5 delicious sauces! Ideal for any kind of meat! Σάλτσες για κρέας! Και οι 5 είναι υπέροχες!

Σάλτσες για κρέας. Υπέροχες, πετυχημένες, εύκολες, νόστιμες, διαφορετικές, ιδιαίτερες, μοναδικές. Πολλές οι επιλογές και συνήθως καταφεύγουμε στις βασικές και κλασσικές γεύσεις. Γιατί όμως να μην απογειώσουμε ένα πιάτο και να ξεφύγουμε λίγο απο τα συνηθισμένα;

5 μοναδικές σάλτσες για κρέας, γρήγορες, εύκολες και δια χειρός του σεφ Βασίλη Δρίσκα!

Ασιάτικη σάλτσα για κοτόπουλο

½ φλιτζάνι σόγια σος
κ.σ. ρυζόξιδο ( ή μηλόξιδο)
2 κ.σ. σησαμέλαιο (το ασιατικό σκουρόχρωμο)
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ. πολτοποιημένο σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου κομμένο σε μικρότερα κομμάτια


Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα (από τη σόγια μέχρι το φρέσκο τζίντζερ) σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα. Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σάλτσα και αφήστε τα να μαριναριστού για 2-3 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Βγάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σοτάρετέ τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στο γουόκ σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Βάλτε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Περιχύστε τα φιλετάκια κοτόπουλου και σερβίρετε. Συνοδέψτε με ρύζι ατμού. Η σάλτσα αυτή ταιριάζει επίσης με χοιρινό (ψαρονέφρι, πανσέτα ή μπούτι).


Asian sauce for chicken

Half cup soy sauce
4 tbls rice vinegar ( or apple cider vinegar)
2 tbls. Sesame oil (Asian dark one)
2 tbls brown sugar
2 tbls. Minced garlic
2 fresh onions finely chopped
1 tblsgrated fresh ginger
800 gr Chicken fillet cut in small pieces

Put all ingredients together in a bowl and stir well. Put chicken pieces in sauce and let the marinade for 2-3 hours. Take chicken off, sauté them in non stick frying pan or wok in high heat, for a few min until they become soft. Put marinade in shallow sauce pan, let it cook in medium temperature until thick. Pour sauce over chicken. Serve with rice.

This recipe is also ideal for pork

Σάλτσα μπάρμπεκιου
για μια άλλη εκδοχή πατήστε εδώ

2 φλιτζάνια κέτσαπ
½ φλιτζάνι ουίσκι
2 κ.σ. σόγια σος
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
3 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. μπούκοβο

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε τα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και χρησιμοποιήστε τη σαν μαρινάδα για το κρέας. Για ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας, μαρινάρετέ το στη σάλτσα για 3-4 ώρες και μετά βάλτε το σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα.


Barbeque sauce
another recipe also available here

2 cups of ketchup
½ cup whisky
2 tbls soy sauce
3 tbls finely chopped onion
1 grated garlic clove
3 tbls mustard Dijon
1 teaspoon chilly seeds

Put all ingredients in a sauce pan and when it comes to boil, in medium temperature, let it cook for 5 min. Let it cool use as marinade. For 1 kgr of beef, marinade for 4 hours then put beef in oven pan, cover with foil and bake in preheated oven in 200 degrees Celsius for an hour.

 Σάλτσα τυριών

 2 κ.σ. μαργαρίνη
2κ.σ. αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 κ.σ. τριμμένο τσένταρ
4 κ.σ. τριμμένη γραβιέρα
4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Λίγο μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. γουόστερ σος
½ κ.γ. σκόνη μουστάρδα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σοτάρετε το κρεμμύδι με τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βράστε το μείγμα για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε στη σάλτσα τη σκόνη μουστάρδα, τη γουόστερ σος, τα τυριά και ανακατέψτε. Αφήστε τη για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτά και σερβίρετε με φιλέτο κοτόπουλου, με σοταρισμένο ψαρονέφρι ή με μοσχαρίσιο φιλέτο.


Cheese sauce

2 tbls vegetable fat
2 tbls flour (all purpose)
1 cup of milk
1 tbls finely chopped onion
4 tbls grated Cheddar cheese
4 tbls grated Gruyere cheese
4 tbls grated parmesan
Some grated nutmeg
½ teaspoon Worcester Sauce
½ teaspoon powder mustard
Salt
grated Pepper

 Fry onion in vegetable fat in high temperature for 2-3 min. Add flour, stir till all the ingredients become a nice mixture. Add milk, nutmeg, salt and pepper. Boil mixture for 5-6 min in low temperature, stirring often. Add powder mustard , Worcester sauce, cheeses and stir well. Let it cook in low temperature for 2-3 min. Serve with chicken fillet, or beef fillet.

Γλυκόξινη σάλτσα με ανανά και πιπεριές

2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο
½ φλιτζάνι χυμός ανανά
4 φέτες ανανά κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. κέτσαπ
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Αλάτι
3 κ.σ. μαργαρίνη

Σοτάρετε στη μαργαρίνη το κρεμμύδι με το σκόρδο και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα κομμάτια και το χυμό ανανά, τη σόγια σος, το κέτσαπ, τη ζάχαρη και το ζωμό. Αλατίστε και βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 2 κουταλιές κρύο νερό, ρίξτε το στη σάλτσα, βράστε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά ακόμη και κατεβάστε από τη φωτιά.
Ταιριάζει με χοιρινό βρασμένο ή ψητό, με χοιρινές μπριζόλες, ψαρονέφρι και κοτόπουλο ψητό.


Sweet sour sauce with pineapple and peppers

2 sweet red peppers
1 red onion in large pieces
1 grated garlic clove
½ cup pineapple juice
4 pineapple slices cut in small pieces
2 tbls soy sauce
2 tbls ketchup
2 tbls. Brown sugar
1 cup chicken stock
1 tbls corn flour
Salt
3 tbls vegetable oil

 In high temperature, fry onion in vegetable fat, add garlic and pepper. Add pineapple pieces and juice, soy sauce, ketchup, sugar and chicken stock. Season with salt and bring to boil in medium temperature. Let it cook for 15 min. Mix corn flour with 2 tbls cold water, pour in the sauce, cook for 2-3 more min. Take sauce off heat. Perfect sauce with boiled pork, pork steaks and grilled chicken.

 Σάλτσα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες με λίγο χύμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 σφηνάκι μπράντι
2 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γ. γουόστερ σος
¼ φλιτζανιού ζωμός κρέατος
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαιντανός
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. κορν φλάουρ

 Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια στη μαργαρίνη, αλατοπιπερώστε, σβήστε με το μπράντι και αφήστε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το ζωμό και τη γουόστερ σος και αφήστε λίγα λεπτά, αλατοπιπερώστε και ρίξτε τη κρέμα γάλακτος. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές κρύο νερό και ρίξτε το στη σάλτσα. Αφήστε τη να βράσει για 2-3 λεπτά, κατεβάστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ταιριάζει με φιλέτο κοτόπουλο, ψαρονέφρι και μοσχαρίσιο φιλέτο.


Mushroom sauce with cream

500 gr mushrooms cut in thin slices (pour some lemon juice to avoid brown color)
1 onion finely chopped
1 garlic clove
1 shot brandy
2 tbls. Vegetable fat
1 teaspoon Worcester sauce
¼ cup chicken stock
2 tbls parsley finely chopped
1 cup rich cream for cooking
1 tbls corn flour

Sauté onion with garlic and mushrooms in vegetable fat, season with salt and pepper, add brandy let it resume. Add chicken stock, Worcester sauce, let it cook for some min, season again with salt and pepper if needed, add cream. Pour 2 tbls of cold water in to corn flour, stir well, add to sauce. Let it cook for 2-3 min, take sauce off heat, garnish with chopped parley.
Perfect for chicken fillet and beef fillet, or schnitzel.

photo found via google

Pork Medallions with Orange Sauce! Χοιρινά φιλετάκια σε σάλτσα πορτοκαλιού!

Χοιρινά φιλέτα μενταγιόν σε σάλτσα πορτοκάλι
Recipe by http://www.marthastewart.com/

Yλικά

1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλατοπίπερο (ανακατέψτε τα)
700 γρ χοιρινά φιλέτα μενταγιόν (ψαρονέφρι σε λεπτά φιλετάκια)
1 με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (κατά βούληση για τους Έλληνες...)
1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
3/4 κούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι (περίπου 3 πορτοκάλια)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη (ξεβγάλετε τυχόν υγρά συντήρησης)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ρηχό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι, με μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι, και 1/4 του γλυκού πιπέρι.
Πιέστε τα λεπτά φιλετάκια χοιρινού πάνω στο μίγμα και από τις δυο μεριές.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι(προσθέστε ελαιόλαδο κατά βούληση) και τηγανίστε κατά βούληση το κρέας. Μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. Τσιγαρίστε το σκόρδο μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε την κάπαρη και τους χυμούς από λεμόνι και πορτοκάλι. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει σχετικά η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε σερβίρετε πάνω από το χοιρινό.

Σερβίρεται με πατάτες φούρνου ή πουρέ.


Pork Medallions with Orange Sauce
Recipe by http://www.marthastewart.com

Ingredients

1/4 cup all-purpose flour
Coarse salt and ground pepper
1 1/2 pounds pork tenderloin, trimmed, and sliced on the bias into 1/2-inch-thick medallions
1 to 2 tablespoons olive oil
1 small clove garlic, minced
3/4 cup fresh orange juice (about 3 oranges)
1 tablespoon fresh lemon juice
1 tablespoon capers, drained and rinsed (optional)

Method

1. In a shallow dish, whisk together flour, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper.
2. Place pork slices on a clean work surface, and press with the heel of your hand until each is about 1/3 inch thick.
3. Lightly dredge pork in flour mixture, turning to coat completely; tap off excess.
4. In a 12-inch nonstick skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Working in batches so as not to crowd pan,
5. add pork; sear until browned, about 2 minutes per side. Transfer to a platter. Add more oil to skillet, if needed.
6. Cover with foil.
7. Add garlic; cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add capers, if desired, and citrus juices.
8. Bring to a boil, stirring up any browned bits from bottom of pan. Cook until sauce is slightly thickened, 2 to 3 minutes.
Season with salt and pepper, as desired. Serve sauce over pork.

Snert. The Dutch pea soup! Υπέροχη παραδοσιακή Ολλανδική σούπα!

Amsterdam... the place to be! And the Ultimate Dutch restaurant in my opinion!

Το ταξίδι στο Άμστερνταμ θα μου μείνει αξέχαστο. Κυρίως γιατί αυτό το μέρος κατάφερε να με ηρεμήσει πιο πολύ και απο το Kyoto το απόλυτο Zen spot... Aλλη αγάπη και αυτή...

Anyway πιο πιθανό είναι να μετακόμιζα στην Ολλανδία παρά στην Ιαπωνία...

Τα πάντα μου άρεσαν σε αυτή τη χώρα. Τα πάντα.

Και φυσικά, το φαγητό τους. Οκ, μπορεί να μην έχουν παράδοση ή να διακρίνονται διεθνώς για την κουζίνα τους, αλλά όλα ήταν απλώς υπέροχα. Και αυτό νομίζω είναι αρκετό.

Παρακάτω παραθέτω μια συνταγή για μια σούπα με λαχανικά και χοιρινό λουκάνικο. Θεωρείται απο τις πλέον παραδοσιακές τους, η έμφαση δίνεται στην πράσινη φάβα και φυσικά, σε ένα είδος Ολλανδικού καπνιστού χοιρινού το "Gelderse rookworst". Πρόκειται για μια υπέροχη σούπα που δοκίμασα σε ένα υπέροχο εστιατόριο στην οδό Spoui.

Λέω να την μοιραστώ μαζί σας και να σας προτείνω ανεπιφύλακτα να την δοκιμάσετε... έστω και με μικρούς συμβιβασμούς όπως είναι πχ. να βάλουμε το δικό μας χοιρινό λουκάνικο.

Βασικό μέλημά μας σε αυτή τη συνταγή, είναι να πήξει η σούπα. Συγκεκριμένα λένε πως η σούπα είναι έτοιμη... την επόμενη μέρα απο εκείνη που θα την φτιάξετε. Και πως ξέρετε οτι πέτυχε; Αν βάζοντας κάθετα μια ξύλινη κουτάλα στο κέντρο της κατσαρόλας στέκεται μόνη της. Τόσο πηχτή! Ιδανική δηλαδή για κρύους χειμώνες ή για αναποφάσιστους Μάρτηδες...

Holland is heaven... a heaven on earth! I liked everything in this country... every little thing... and tonight i remembered that divine soup i ate in an amazing traditional Dutch restaurant called haesje claes! So...Here is the recipe for Snert! The Dutch pea soup..

Real Dutch pea soup is made with pork. It’s called Snert. Snert must be very thick: a spoon should be able to remain upright in the middle of the pan. To reach the preferred thickness you must prepare the soup one day in advance and reheat it very carefully before serving. The sausage which is traditionally added to the soup is "Gelderse rookworst": smoked pork sausage. You can use other smoked pork sausage instead.

Recipe from www.coquinaria.nl

Συστατικά

500 gr πράσινη φάβα
Μισό κιλό χοιρομέρι με κόκαλο, ή χορινό μπούτι

100 gram μπέϊκον (όχι καπνιστό καλύτερα)
1 καπνιστό χοιρινό λουκάνικο
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά

2 πράσα
1 σελινόριζα
2 μεγάλες πατάτες
1 σέλερι
αλάτι και πιπέρι
2 λίτρα νερό
Ψωμί

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε την φάβα. Βράστε νερό μαζί με το μπέικον, το χοιρομέρι και την πράσινη φάβα. Αφήστε το να βράζει και ξαφρίστε το. Αφήστε το να πάρει μερικές ακόμα βράσεις, χύστε το νερό και βάλτε καινούργιο.

Όσο μαγειρεύονται το κρέας με την φάβα, προετοιμάστε τα λαχανικά σας, εκτός απο το σέλερυ. Καθαρίστε τα κόψτε τα σε ισομεγέθη σχήματα (κύβους) πλύντε τα και ρίξτε τα στην κατσαρόλα. Μετά απο μιάμιση ώρα να υπολογίζετε οτι είναι σχεδόν έτοιμη η σούπα, μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω. Θα τον ξέρετε όταν η φάβα θα έχει σπάσει.

Όταν φτάσει σε αυτό το σημείο, βγάλτε το κρέας (το οποίο έχει ‘’γίνει’’, αν όχι συνεχίστε το βράσιμο), αφαιρέστε τυχόν κόκαλα κλπ και κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα. 20 λεπτά πριν κατεβάσετε την σούπα απο την φωτιά, ρίτε το σέλερυ σε κομμάτια και το λουκάνικο σε κομμάτια. Αλατοπιπερώστε. Λογικά θα έχει αρκετό ζουμί δεν θα σας φαίνεται εντελώς πηχτή, αλλά αν μείνει και κρυώσει θα πήξει (να έχει ζουμί αλλά όχι πολύ, διαφορετικά ποτέ δε θα γίνει σουπερ πηχτή όσο κι αν κρυώσει).

Αφήστε την να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε την επόμενη μέρα. Θέλει μεγάλη προσοχή στο πως θα την ζεστάνετε για να μη σας κολλήσει. 

Σερβίρετε σε ατομικά μπωλάκια με ψωμί!

Recipe from www.coquinaria.nl

Ingredients

500 gram (2 1/2 cup) split peas
1 piece of gammon with bone, or pork hock, about 500 gram

(1 pound), or spareribs, or two pig's trotters
100 gram (3 ounces) streaky bacon or Dutch "sauerkraut bacon": streaky pork, salted but not smoked, preferrably with rind
1 smoked sausage
2 large onions, chopped not too small
1 large carrot

2 leeks
1 celeriac
2 potatoes
1 bunch celery
pepper and salt to taste
2 litre (8 cups/4pints) water to start with
bread or rye bread (pumpernickel), with -if you can get it- slices of "katenspek" (lightly streaked pork, first boiled and then smoked black)

Preparation

Rinse the split. Bring water to the boil with the peas, gammon and bacon. Let it boil and skim off the floating scum. Pour off, rinse again and put peas and meat back on the fire with clean water.

While peas and meat are gently cooking you prepare the vegetables:
Cut the skin of the celeriac, peel the potatoes, and dice celeriac and potatoes. Peel the carrot and dice it. Cut the leeks and wash them. Add the vegetables to the pan and let simmer until the peas are done (one and a half to two hours, the split peas must be broken).
Take the meat out of the pan, remove rind and bones, and cut it in small pieces. Return the meat to the pan. Wash the sprigs of celery, and chop or cut the leaves. Twenty minutes before the end of cooking add the whole smoked sausage and the celery. Taste, finish off with pepper and salt.
The pea soup is still fairly liquid. Let it cool completely and reheat it the next day, or freeze in portions. When you want to freeze the soup, add the smoked sausage when reheating, or divide the sausage in equal quantities over the portions.
Take care when you reheat the soup to do this very gently. 

To serve: In large bowls, with bread.