Νιόκι πατάτας -- Potato Gnocchi

Έχω χαθεί τελευταία, αλλά συμβαίνουν διάφορα που με κρατάνε μακριά από την καθημερινότητά μου... Ελπίζω σύντομα όλα να είναι όπως παλιά και καλύτερα. Αυτά τα νιόκι πατάτας*, τα είχα φτιάξει για το popaganda.gr. Εκεί μπορείτε να διαβάσετε το νέο μου άρθρο (και όχι μόνο το δικό μου εννοείται). Σας φιλώ και σας εύχομαι ένα όμορφο σαββατοκύριακο.

*διαλέξτε πατάτες πλούσιες σε άμυλο.
Μην παραδουλέψετε το ζυμάρι.
Αφήστε με κάθε τρόπο την υγρασία έξω απ τις πατάτες . Τρυπήστε τις πατάτες που θα ψηθούν, περάστε από το μύλο, από τον τρίφτη, βάλτε τις ξανά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, γενικώς στεγνώστε τις πριν τις δουλέψετε με το αλεύρι. Διαφορετικά θα γίνουν βαριά τα νιόκι, και δε θα είναι καθόλου ωραία στη γεύση... Τα δικά μου βγήκαν πολύ νόστιμα. Φάτε τα επιτόπου και μην αφήσετε τα ωμά κομμένα νιόκι να περιμένουν πολύ πριν τα βράσετε. Επίσης μπορείτε αντί να τις ψήσετε να τις βράσετε, αλλά με την φλούδα που θα αφαιρέσετε ενώ ειναι ζεστές ακόμα. Μετά περάστε τες από μύλο ή τρίφτη και βάλτε τις τριμμένες πατάτες στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία να φύγει η όποια υγρασία.

 
                       

These potato gnocchi, were made from scratch. And trust me it's not difficult to achieve an airy and tasteful gnocchi, egg free. The most important thing making a potato gnocchi, is the potatoes. You have to choose a starchy one and i have heard that the russet potato is the one for this recipe. You have to make all the humidity disappear. You can do that, by baking the potatoes, then fork them here and there and then let them in the oven with the temperature off for 15 minutes. This way the humidity, if there is any left, will evaporate through the holes that you made with the fork. Otherwise, you can boil them until tender, then use a riser, then lay all the mashed potatoes on parchment paper and put them into an oven with the door slightly cracked and the temperature low, to lose all the humidity left. When you are done with that, make a nice, soft dough, don't overwork it, and use as little flour as possible. Boil the gnocchi in a gently boiling salty water, take them off the heat when they float and throw them directly into a hot pan with some butter. The rest it is up to you. I used butter, salt, pepper, Philadelphia cream cheese and dry ground garlic.

Potato Gnocchi recipe  
based on gouda monster 

for 2 persons i used

for the Potato Gnocchi

3 medium to large potatoes
1 cup self rising flour (cake flour)
salt

for the ''sauce''

2 -3 tablespoons cream cheese
1 teaspoon dry/ ground garlic
salt and pepper to taste
100 gr butter

If you want to make this stripped look for your Gnocchi, just roll them on the back of a fork after you make dough stripes . Cut and roll, cut and roll!
 

photos by Donkey and the Carrot