Broccoli pesto with cashews! Πέστο μπρόκολου με κάσιους!

Remember my broccoli pesto? Well this is a new version with cashews. If you loved the old one, you are gonna fall in love with this new version!

BROCCOLI PESTO with cashews

You will need

2 broccoli heads, just the florets, washed and rinsed

1 cup (ok maybe less, it is up to you) grated Parmezan

half a garlic clove, minced

the juice of half a lemon (taste before you add it all at once, in case you need less)

salt and pepper

8 tablespoons olive oil

2 /2 tablespoons salted and pre-baked cashews

In a salted boiling water, add the broccoli and cook for about 5 min. Rinse the broccoli with cold water and strain. Mix all the ingredients together in a food processor (add the olive oil last!) until creamy. Done. 

Θυμάστε την PESTO Μπρόκολου; Ε αυτή είναι μια νέα, πιο πιπεράτη εκδοχή της με κάσιους! Δοκιμάστε την με ζυμαρικά, πάνω σε ψητές πατατούλες, στην σαλάτα ή σαν ντίπ! Είναι τέλεια! Θέλει μόνο προσοχή στο σκόρδο! Έφτασε στο σπίτι μου μια σακούλα με κάσιους λοιπόν (μέγα λάθος, την έχω τσακίσει) και με αφορμή τον διαγωνισμό της LG HELLAS - LIFE TASTES GOOD (δες στην μπάρα αριστερά! Αναβοσβήνει!) είπα να ανεβάσω αυτή την εκδοχή για Pesto μιας και έγινε η αγαπημένη μου! Αν και εσείς θέλετε να συμμετέχετε στον διαγωνισμό μαγειρικής, πατήστε το κουμπάκι και ανεβάστε την αγαπημένη σας συνταγή! Αυτή την εβδομάδα ''τρέχει'' το θέμα: ΛΑΧΑΝΙΚΑ! Ανεβάστε τις συνταγές σας λοιπόν κάθε εβδομάδα και που ξέρετε... μπορεί να συναντηθούμε αφού θα είμαι και εγώ εκεί μαζί με άλλους αγαπημένους σας bloggers! Πάμε στην συνταγή;

PESTO ΜΠΡΟΚΟΛΟΥ με κάσιους!

2 μπρόκολα, κομμένα τα κοτσάνια
1 κούπα παρμεζάνα
Μισή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (μισή! όχι παρά πάνω βγαίνει ''τούμπανο'')
Λιγότερο από μισό, χυμό μισού λεμονιού
2 ½ κουταλιές της σούπας, ψημένα και αλατισμένα 
κάσιους
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (το ελέγχουμε και με το μάτι, να βγει κρέμα, όχι λαδίλα)
Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, μπόλικο
Αλάτι, (δοκιμάζοντας)

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα μπρόκολα και τα ξεπλένουμε. Κρατάμε τις φουντίτσες μόνο. Σε κατσαρόλα βαθιά γεμίζουμε νερό και ρίχνουμε μπόλικο αλάτι. Μόλις το νερό κοχλάζει, ρίχνουμε τα μπρόκολα μέσα και τα αφήνουμε 5 λεπτά. Τα
σουρώνουμε και τα περνάμε από κρύο νερό. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά στο σουρωτήρι. Μετά, τα βάζουμε σε μούλτι ή σε μπλέντερ και τα χτυπάμε να λιώσουν.
Προσθέτουμε τα υλικά, τελευταίο το λάδι. Χτυπάμε ασταμάτητα να γίνει κρέμα.
Έτοιμη.