BOOM BOOM POW! BLACK EYED PEAS

NOT as good as it looks... This was a disaster. Ok maybe not a disaster, but not at all satisfying dish .
Too bad for me and my ingredients... zucchini, multi colored peppers, spring onions, spinach, sweet red pepper, tuna, black eyed peas... garlic, olive oil, balsamico and a pinch of mustard.

The dish was... ok. Just ok. But, i cook and write only for the things i love, and not about something boring. It was unsalted and that was a huge mistake of mine... I wanted to prepare a light meal and healthy also. But i am a girl who likes spices... i use spices in every dish i make. I just can't live without them. I didn't use this time. I ate it, but... it wasn't... Foivi's. Maybe i am not used to simple tastes. Maybe i should have used a bigger amount of the garlic sauce... maybe maybe maybe.. Anyway, i am going to make a new label from now on. It will be called ''disaster'' or just ''boring meals''. :)

 I will try this recipe (my recipe) AGAIN. With enough salt this time. More sauce. And maybe some spices.
 I cook only what i eat, and i usually eat what i cook... But this time... i ate it but.. not one smile. Just OK is never enough for food, don't you agree?
Now i have to go to sleep... too late to make a new one...  :(

Δυστυχώς... αποτύχαμεν!

Το φαγητό μας βγήκε ανάλατο (μιλάω στον πληθυντικό για να μην νιώθω οτι έχω όλη την ευθύνη/που την έχω). Και βαρετό. Αδιάφορο. ΤΣΑΜΠΑ...
Κρίμα τα λαχανικά μου, οι πιπεριές μου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, τα κολοκυθάκια, τα μαυρομάτικα, ο τόνος, ο χρόνος μου, η προσπάθεια.
Ήθελα να φτιάξω κάτι ελαφρύ χωρίς μπαχαρικά αυτή τη φορά. Δε λέω οτι το φαγητό δεν τρωγότανε. Απλώς δεν ήταν... Foivi's.
Εγώ λατρεύω τα μπαχαρικά. Πολλοί πιστεύουν οτι ίσως είναι λίγο βαριά τα φαγητά μου, αλλά κανείς ποτέ δεν είπε οτι δεν είναι νόστιμα... Ε, αυτό, είναι αδιάφορο που είναι χειρότερο απο το κακό.
 Υπάρχει κόσμος που τρώει ένα ψητό στήθος κοτόπουλου μόνο με αλάτι και πιπέρι άντε και με κανένα μπρόκολο στον ατμό και θεωρεί οτι είναι μια χαρά με λίγο μόνο λεμονάκι.
 Ναι, οκ, και εγώ θα το φάω μια φορά στις τόσες (ιδίως αν κάνω αυστηρή δίαιτα, που για μένα σημαίνει νηστεία, δηλαδή αποχή απο τις απολαύσεις, δηλαδή τη γεύση, τα μπαχαρικά, τα φαγητά ΜΟΥ) αλλά δε σημαίνει οτι θα το ευχαριστηθώ κιόλας.

Πιθανόν σε κάποιον που μαγειρεύει ελαφρά, απλά και light να άρεσε. Εμείς, απλώς το φάγαμε αμίλητοι ενώ συνήθως αντιδρούμε. Με γουάου... μμμ... και τέτοια.

 Σίγουρα ήθελε μεγαλύτερη ποσότητα απο τη σάλτσα με σκόρδο και μπαλσάμικο  (και λίιιγο παρά πάνω μουστάρδα), εννοείται παρα πάνω αλάτι (πως την πάτησα έτσι...) και ένα δυο μπαχαρικά. Έτσι για να νιώθω οτι είναι ένα δικό μου πιάτο και όχι ένα πιάτο που απλώς έφτιαξα.

Θα την ξαναφτιάξω την συνταγή μου. Όπως πρέπει την επόμενη φορά. Μέχρι τότε θα φτιάξω καινούργιο label που θα λεγεται ''disaster'' ή απλώς '' βαρετά γεύματα''.

DEVINE BEEF AND BEAN CHILLY MILD BURRITOS! ΥΠΕΡΟΧΑ BURRITOS ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ!

Divine beef and bean chilly mild burritos!!! My Donkey is always hungry... This is an easy recipe, not too spicy, but that can be easily changed!!!

 Μπουρίτος με μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινα φασόλια! Είναι πεντανόστιμα! Αποκλείεται να μη σου πετύχουν, τα κάνεις όσο πικάντικα θες και αρέσουν σε όλους!!! Αν σου αρέσει το γιαούρτι, τα συνοδεύεις με το αγαπημένο σου... Εγώ προτιμώ φέτα, λίγη πιπεριά και λίγο μαρουλάκι. Αλλά και χωρίς πίτες τορτίγιας μια χαρά το τρώω απευθείας απο την κατσαρόλα!!!

BEEF AND BEAN CHILLY MILD BURRITOS 

 You will need

500gr minced beef
2 garlic cloves, finely chopped or minced
4 tbls finely chopped parsley
300 gr fresh grated tomatoes (with juice)
2  medium red onions, minced
1 teaspoon crushed chilly peppers with the seeds
2 green sweet peppers, cut in rings or whatever
half tomato cut in thin lines
one cup olive oil 
4 tbls cumin powder
4 tbls curry powder
a good splash of red wine
a pinch of sugar
salt and pepper(not too much!don't forget the chilly!)
1 can of red or black beans, strained and puree
Soft flour tortillas (ready to use)

Method

Saute minced beef into olive oil, in a large sauce pan or wok, at high temperature until it changes color. Add minced onions, stir and let them for 1-2 min until they turn lightly brown. Add garlic, grated tomatoes, a pinch of sugar and stir. Let it cook for about 2 min. Add a splash of wine, let it reduce for 3 min (stir). Add parsley, cut-in-lines tomato, pepper, crushed chilly, cumin and curry powder, some salt and pepper. Add water to cover the beef mixture. Put temperature at medium, let it cook at least for 30 min (check and stir). If needed add some more water (must end up a thick sauce). Taste for salt and pepper. When minced beef is ready, add bean puree and stir well. Let it for 5 min more. Take it away from heat. In large frying non stick pan, at high temperature, put one tortilla at a time. Warm each tortilla for 2 min each side. Fill with beef mixture. Serve immediately with some (not sweet) cheese, lettuce, onion or whatever you like! Enjoy!

ΜΠΟΥΡΙΤΟΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Υλικά

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φετούλες
4 κ.σ. λεπτοκομμένο μαϊντανό
300 γρ φρεσκοτριμμένη ντομάτα (υπάρχει και έτοιμη)
2 μέτρια κρεμμύδια, στο μούλτι
1 κ.γ. μπούκουβο (τσίλι πιπεριές τριμμένες μαζί με τους σπόρους)
2 πράσινες γλυκιές πιπεριές μπαστούνι, λεπτοκομμένες (χωρίς τους σπόρους)
μισή ντοματούλα κομμένη σε λωρίδες
μια κούπα ελαιόλαδο (κατά βούληση...)
4 κ.σ. (φουλ) κύμινο σκόνη
4 κ.σ. (φουλ) κάρυ σκόνη
1 ποτηρακι κόκκινο κρασί
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο πιπέρι... καλύτερα να δοκιμάζετε και να προσθέτετε...)
1  κονσέρβα κόκκινα φασόλια, σουρωμένα, ξεβγαλμένα, μετά στο μούλτι πουρέ
μαλακές πίτες τορτίγιας

Μέθοδος

Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο, μέσα σε ένα γουόκ ή σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε λίγο να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, λίγη ζάχαρη, και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το κρασί και ανακινούμε να πάει παντού. Το αφήνουμε 3 λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το μπούκοβο, την κομμένη ντομάτα, τις πιπεριές, το κύμινο, το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό να καλύψει τον κιμά, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε για 30 λεπτά τουλάχιστον να μαγειρευτεί. Συχνά ανακατεύουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος (δοκιμάζουμε για αλάτι, πιπέρι) προσθέτουμε τον πουρέ φασολιών. Ανακατεύουμε να πάει παντού και να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε για μερικά λεπτά. Το μίγμα μας πρέπει να καταλήξει κρεμώδες και όχι νερουλό. Το κατεβάζουμε απο την φωτιά. Σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς λάδι), ζεσταίνουμε τις πίτες τορτίγιας 2-3 λεπτά απο κάθε μεριά, να πάρουν χρώμα. Γεμίζουμε την κάθε μιά και τυλίγουμε ελαφρώς. Σερβίρουμε ζεστό και συνοδεύουμε με φρέσκια ντομάτα, φέτα, γιαούρτι, φρέσκο κρεμμύδι, μαρούλι ή οτιδήποτε δροσερό μας αρέσει ( η παρμεζάνα και γενικώς τα γλυκά τυριά δεν του πάνε). Αν σας αρέσουν τα καυτερά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μπούκουβο. Εγώ όπως ανέφερα, το τρώω και σκέτο... χωρίς συνοδευτικά πίτες κλπ! Είναι τέλειο!

Τα φασόλια κάποιοι τα χρησιμοποιούν ολόκληρα. Εμένα μου αρέσουν πολτοποιημένα.

Αν σας φαίνεται πολύ το κάρυ και το κύμινο μπορείτε να το μειώσετε... αλλά εμένα ποτέ δεν μου φτάνει όσο και να βάλω!

Γιαμ!!!!

GREEKS FAVORITE SOUP; FASOLADA, THICK BEAN SOUP! ΦΑΣΟΛΑΔΑ Η ΑΠΟΛΥΤΗ!

This is a Traditional Greek recipe. Greeks favorite soup!

ΦΑΣΟΛΑΔΑ Η ΑΠΟΛΥΤΗ



½ κιλό μέτρια φασόλια
2 τσίλι πιπερίτσες (θυμηθείτε να τις αφαιρέσετε μετά)
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3-4 καρότα, σε ροδέλες
3 κλαράκια σέλινο
1 ντομάτα τριμμένη
Μισό πουμαρό με κρεμμύδι
1 κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

για το σερβίρισμα
φέτα, ελιές και τουρσί.

Μουλιάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια σε άφθονο χλιαρό νερό. Το πρωί τα ξεπλένετε καλά και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά, με άφθονο νερό για 10 λεπτά.
Τα σουρώνετε , τα ξαναβάζετε στη κατσαρόλα, προσθέτετε χλιαρό νερό μέχρι τα φασόλια να σκεπαστούν κατά 5 δάχτυλα, βάζετε μέσα το κρεμμύδι, τα καρότα , τα κλαράκια του σέλινου, τη ντομάτα ψιλοκομμένη, το πουμαρό, τις πιπερίτσες και το ελαιόλαδο.
Βράζετε τη φασολάδα υπομονετικά σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα και περίπου στη ½ ώρα προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζετε.
Τη βράζετε μέχρι να χυλώσει καλά (προσθέτοντας νερό όποτε και αν χρειάζεται. Να μείνει χυλωμένη, αλλά να έχει υγρά. Μην ξεχνάτε οτι όταν κρυώσει θα χυλώσει περισσότερο). Τη σερβίρετε ζεστή, αν θέλετε ρίχνετε και φέτα μέσα και τη συνοδεύετε με διάφορα τουρσιά και μαύρες ελιές.

Dried Bean Soup (fasolada)



½ klg medium white dried beans
2 large onion, cut in cubes
3-4 carrots, chopped
3 branches of celery
1 chopped tomato
1 cup concentrated tomato juice
1 cup olive oil
Salt, pepper
1-2 chilli peppers (remember to remove them from the pot when the soup is ready!) 


Feta cheese, olives.

Put beans in warm water for at least 12 hours. Rinse well, boil beans for 10 minutes. Strain beans, put them back to pot, add  warm water until the beans are covered (and a bit more), add onions, chopped carrots, celery, tomato, chilly peppers,  cοncentrated tomato juice and the olive oil. Boil bean soup in medium temperature,  for at least half an hour. Add salt and  pepper to taste.
Boil until soup ends up a bit thick and the beans are soft. Take off the chilly peppers. Serve immediately with some Feta cheese, olives and bread.

Μια απλή Μεξικάνικη συνταγή... με φέτα! Quesadillas με κόκκινα φασόλια & γλυκοπατάτα! Black Bean & Sweet Potato Quesadillas recipe!

Quesadillas με κόκκινα φασόλια & γλυκοπατάτα!

recipe and photos via fresh365 original recipe adapted from Vegan Planet

2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 μικρές πιπεριές jalapenos (πράσινες λίγο καυτερές, αν θέλετε βάλτε απλές), ψιλοκομμένες
400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα)
450 γρ κόκκινα φασόλια τύπου Αμερικής σε κονσέρβα, καλά πλυμένα και σουρωμένα
χυμός απο ένα λάιμ
μισό κουτ. γλυκού αλάτι 
1/4 κ.γ. πιπέρι
1 μεγάλη χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε κυβάκια λεπτοκομμένο
1 κούπα τριμμένη φέτα
8 σταρένιες tortillas
1 κούπα σάλτσα (υπάρχει στο πακέτο με τις τορτίγιας)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.  Στρώστε μια λαδόκολα σε ένα ταψί και ρίξτε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια (μια στρώση). Ψήστε για 20 - 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοψηθούν και να μαλακώσουν. Βγάλτε το ταψί απο τον φούρνο, αφήστε τον φούρνο αναμμένο. Σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίστε σε λάδι και σε μέτρια φωτιά, το σκόρδο και τις πιπεριές για 5 λεπτά περίπου (μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει το σκόρδο) Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τα φασόλια, το χυμό απο λάιμ, αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο. Όσο τσιγαρίζονται εσείς ανακατεύετε. Απομακρύνετε απο φωτιά και ρίχνετε τα κρεμμύδια και την φέτα. Ανακατεύετε.
Στρώνετε λαδόκολα σε ταψί και απλώνετε 4 τορτίγιας. Ψήστε τις τορτίγιας στον φούρνο για 2 λεπτά. Βγάλτε τες απο τον φούρνο και πάνω απο κάθε μια βάλτε το μίγμα με τις γλυκοπατάτες. Σκεπάστε με άλλη τορτίγια σαν σάντουιτς. Ξαναβάλτε στο φούρνο για 6 λεπτά. Για να σερβίρετε κόψτε στα τέσσερα την κάθε τορτίγια (σε σταυρό) και ρίξτε λίγη σάλτσα απο πάνω.  

TIP
Φυσικά και αν το θέλετε πιο σκληροπυρηνικό το πιάτο, απλώς προσθέστε κιμά. Τσιγαρίστε τον κιμά σας με δυο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μισό πουμαρό, 2 κουτ. σουπας κύμινο, αλάτι πιπέρι και ένα ξυλάκι κανέλας. Ρίξτε 2 ποτήρια νερό, βράστε για μισή ώρα να γίνει ο κιμάς και να μείνει με λίγη σάλτσα. Προσθέστε τον κιμά στις τορτίγιες με τις πατάτες, πριν τις βάλετε στον φούρνο για τα τελευταία 6 λεπτά. Καλή όρεξη!


Black Bean & Sweet Potato Quesadillas
recipe and photos via fresh365 original recipe adapted from Vegan Planet

2 large sweet potatoes, peeled and cut into 1/2" cubes
2 T olive oil
3 garlic cloves, minced
2 small jalapenos, finely chopped
14-oz can diced tomatoes
15.5-oz can black beans, rinsed and drained
juice of 1 lime
1/2 t salt
1/4 t pepper
1 large handful fresh cilantro, leaves chopped
1/2 small red onion, finely chopped
1 c crumbled feta cheese (optional)
8 whole-wheat tortillas
1 c salsa

Preheat oven to 400F. On a baking sheet, arrange sweet potato cubes in a single layer. Bake 20 minutes, until tender. Remove from oven and set aside, leaving oven on. In a large pan, heat olive oil, over medium heat, and add garlic and jalapenos. Sauté 3-5 minutes, until garlic just begins to brown. Add diced tomatoes, black beans, lime juice, salt, pepper and cilantro. Cook 5-7 minutes, stirring occasionally, until well heated. Turn off heat, stir in red onion, feta (if using) and sweet potato. Season to taste with salt and pepper.
Arrange four tortillas on a baking sheet. Transfer to oven, and bake 2 minutes. Remove from oven, and top each tortilla with sweet potato mixture and an additional tortilla. Transfer to oven, and cook 6 minutes, until tortillas are golden brown. To serve, cut each tortilla into quarters and top with salsa.

Mexican bean pie! Μεξικάνικη πίτα με φασόλια

Τη συγκεκριμένη συνταγή την βρήκα μέσα απο ένα blog για vegetarians. Αντί για κιμά χρησιμοποιεί ένα υποκατάσταστο κρέατος απο μυκοπρωτεϊνη (απο μανιτάρια). Αν και εφόσον θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τον κιμά και να την κάνετε με κάποιο υποκατάστατο της επιλογής σας (πχ σόγια). Όσο για την πολέντα, υπάρχει έτοιμη σε σούπερ μάρκετ (όπως η έτοιμη μπεσαμέλ) και δεν είναι κάτι άλλο απο σιμιγδάλι καλαμποκιού (γίνεται χυλός).

I found this recipe in allotment 2 kitchen. I also found a lot of interesting ideas, like spicy carrot dip, and many others! Check them out!

Μεξικάνικη πίτα με φασόλια

σερβίρει 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

120 γρ. πολέντα
1 αυγό
300-350 ml γάλα
120 γρ τυρί Cheddar
4 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου τριμμένες
50-75 γρ jalapenos πιπεριές (σχετικά καυτερές, μπορείτε να επιλέξετε)
350 γρ κιμάς (ή υποκατάστατο κρέατος)
400 γρ ντοματοχυμός (ή ψιλοκομμένες ντομάτες)
2 κ.σ πελτέ
410 γρ κόκκινα φασόλια κονσέρβας (καλά ξεβγαλμένα και σουρωμένα)
250 γρ ζωμό λαχανικών
ξύσμα και χυμό μισό λεμονιού
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπήστε την πολέντα με τα αυγά, το γάλα, το τυρί και 2 κ.σ. κόλιαντρο.
Αλατοπιπερώστε και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε 50 γραμμάρια ψιλοκομμένη πιπεριά, τον κιμά, τις ντομάτες, τον πελτέ, τα φασόλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ζωμό και τον υπόλοιπο κόλιανδρο και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι και βάλτε το σε βαθύ ταψί.
Προθερμάνετε τον φούρνο, στο φουλ, στο γκριλ. Ρίξτε τις υπόλοιπες πιπεριές μέσα στο μίγμα της πολέντα, ανακατέψτε καλά και περιχύστε το μίγμα στο φαγητό. Αφήστε το στο γκριλ να ροδίσει και είναι έτοιμο.

Mexican tamale bean pie

serves 4

Ingredients

120 gr quick polenta
1 egg
300-350 ml milk
120 gr Cheddar cheese
4 tbls fresh coriander
2 tbls olive oil
2 medium onions, finely sliced
2 garlic cloves, minced
50-75 gr Jalapeno peppers (sliced)
350 gr Quorn mince
400 gr can chopped tomatoes
2 tbls tomato puree
410 gr can of black beans, drained and rinsed
250 gr vegetable stock
Zest and juice of 1/2 lemon
Salt and pepper to taste

Method

Beat together polenta, eggs, milk, cheese and 2 tbls of coriander. Season and leave to stand for 20 min to allow the polenta to swell.
Meanwhile, heat the oil in a large pan and fly onions and garlic. Add 50 gr of jalapeno, and all the other ingredients (plus remaining coriander) an cook in gentle heat for 30 min. Season to taste. Add the remaining jalapeno in polenta mixture, and stir well.
Preheat the grill to high. Pour the bean mixture into an ovenproof dish, and cover with polenta mixture. Grill for 5 min or until golden.