PUFF PASTRY WITH SWEET POTATO & BAKED VEGETABLES! ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

This is not light. But it's a delight!!!

Αυτή η συνταγή είναι απλή. Και δεν είναι light!

(Ζήτω-ζήτω-ζήτω!)

If you are in a hurry for something ridiculously easy, quick, yummy and crunchy for those nights in front of the TV, just have a puff pastry in the fridge. Oh, and a sweet potato somewhere in the house. So cover the sweet potato in foil, and bake it until very soft while you defrost the puff pastry. I cut lengthwise mine because I was the only person who was starving to death that night (well… every night…) so I made a mini one for me, another one for breakfast (will post it the next days), and another two lanes with cheese for L. But... i ate them 'cause i found them first!

Αγαπημένοι μου,

πέρα από τα κλασσικά υγιεινά (χι!) φαγητά που όλοι τρώμε μέσα στην εβδομάδα, πολλά βράδια μας βρίσκουν να έχουμε αδειάσει μια γάστρα και μια κατσαρόλα, η ώρα να έχει πάει δέκα και όλοι να βαριούνται να μαγειρέψουν ξανά μανά απ την αρχή.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, καλό είναι (αν και κακό από άποψη θερμίδων…%@#$!), να υπάρχει καβάτζα στο ψυγείο μια σφολιάτα.

PUFF PASTRY WITH SWEET POTATO AND BAKED VEGETABLES

So here is what you need to have for a puff pastry lane like mine

(for one person)

INGREDIENTS

Puff pastry phyllo

1 sweet potato, (or cheese cream if you don’t have any, or you don’t like it)

Some shaved Graviera Cheese (any hard yellow cheese)

1 eggplant, cut in thin sticks

2-3 zucchinis, cut in thin sticks

1 sweet red pepper, cut in thin sticks

Some salt and pepper to taste

Some olive oil to drizzle them

METHOD

Cover sweet potato in foil and bake it until really soft. At the same time defrost the puff pastry.

Mash the sweet potato and add some salt and pepper to taste.

In a bowl, mix together all the veggies and season with salt and pepper. Add some olive oil in and mix well.

With a sharp knife score the puff pastry in this pattern (so the outside edges will rise around the baked veggies)!

Spread the sweet potato purée in the inside rectangular (or the cream cheese) and sprinkle with some yellow cheese. Add all the veggies at once (it will look like a mountain but the veggies will shrink minutes after you put it in the hot oven) on the top of the mash potato, and bake in preheated oven at 200C degrees until the puff pastry is golden brown and the veggies are fully baked. If you need to lower the temperature to prevent from burning, lower to 180 C.

Enjoy!

ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αν προβλέπεται ότι το βράδυ πάει για ντελίβερι, κατά τις 9 βγάλτε από την κατάψυξη την σφολιάτα και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όση ώρα η σφολιάτα ξεπαγώνει ψήστε μια γλυκοπατάτα. Ακόμα κι αν δεν τρελαίνεστε για γλυκοπατάτα, σε συνδυασμό με την σφολιάτα και τα ψητά λαχανικά είναι ΤΕΛΕΙΑ! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι:

ΥΛΙΚΑ

Φύλλο σφολιάτας

1 γλυκοπατάτα, με την φλούδα, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο (ή το γνωστό τυρί κρέμα αν δε σας αρέσει η γλυκοπατάτα)

Μερικές φλούδες γραβιέρας

1 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτά στικς

2-3  κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτά στικς

1 πιπεριά (όποια σας αρέσει, εγώ έβαλα Φλωρίνης ωμή) κομμένη σε λεπτά στικς

Αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο

Η σφολιάτα είναι διπλωμένη και καθώς θα την ξετυλίγετε θα δείτε ότι ‘’χωρίζεται’’ σε 4 μακρόστενες λωρίδες. Κάθε λωρίδα μπορεί να ικανοποιήσει 1 πεινασμένο άτομο ή 2 άτομα που απλώς θέλουν κάτι να τσιμπήσουν ελαφρώς. Τα λαχανικά που σας έδωσα παραπάνω είναι για μια λωρίδα σφολιάτας και εννοείται μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε. Αυτός ο συνδυασμός είναι τέλειος! Έφτιαξα άλλη μια για πρωϊνό (έρχεται ποστ τις επόμενες μέρες, ωδή στη σφολιάτα δλδ...) και άλλες δύο με τυρί για τον Λ. (λέμε τώρα).

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάλτε την γλυκοπατάτα να ψήνεται, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Αν δεν έχετε ή δε θέλετε γλυκοπατάτα, χρησιμοποιήστε τυρί κρέμα στην πορεία.

Κόψτε τα λαχανικά σε μακριές λεπτές λωρίδες (στικς). Βάλτε τα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.

Με ένα μαχαιράκι χαράξτε την σφολιάτα γύρω γύρω όπως στο σχέδιο.

Λιώστε την γλυκοπατάτα και αλατοπιπερώστε την. Απλώστε την ψημένη γλυκοπατάτα στην σφολιάτα στο εσωτερικό παραλληλόγραμμο (ή το τυρί κρέμα) και από πάνω γραβιέρα. Από πάνω βάλτε ΟΛΑ τα λαχανικά σας ακόμα και αν δείχνουν βουνό (θα μείνει το 1/3 σε όγκο). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, ελέγχοντας τακτικά μέχρι να ροδίσει  η σφολιάτα και να ψηθούν/μαραθούν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί χαμηλώστε την ένταση του φούρνου στους 180. Καλή όρεξη!