Praline Napoleon! Ναπολεόν ή Μιλφέιγ με κρέμα αμυγδάλου και καραμελωμένα αμύγδαλα

Καλημέρα σας. Τι μου κάνετε; Εγώ, δεν μπορώ να σας περιγράψω τι ακριβώς συμβαίνει τις τελευταίες εβδομάδες, ειδικά με τους υπολογιστές, τα δίκτυα, τα e-mail κλπ. Αν γνωρίζει κανείς σας απο ζώδια, πείτε μου είναι ανάδρομος κανένας Ερμής (χιχι!); Ας ελπίσουμε οτι η γκαντεμιά θα εξατμιστεί με τόση ζέστη.
Και ενώ έχω τόσα να μοιραστώ μαζί σας -φυσικά πρέπει να ξημεροβραδιάζομαι για να κάνω το οτιδήποτε να λειτουργήσει- σκέφτηκα να αρχίσω να μοιράζομαι μαζί σας κάποιες από τις συνταγές που έχω κάνει τόσο καιρό και δεν προλάβαινα να ανεβάσω. Και είπα να ξεκινήσω από αυτό το Μιλφέιγ ή Ναπολεόν, με κρέμα αμυγδάλου και καραμελωμένα αμύγδαλα στην κορυφή! Είναι κορυφαίο σε γεύση, πολύ ντελικάτο και ιδιαίτερο, ξεχωρίζει από το συνηθισμένο Μιλφέιγ και δεν είναι μπελαλίδικο. Πιο μπελαλίδικο είναι να διαβάσετε την συνταγή που λέει ο λόγος.
Αραδιάστε τα υλικά μπροστά σας, μετρήστε τις ποσότητες και τα υπόλοιπα είναι παιχνιδάκι. Πρόμις!

Hello! I am trying to post these last couple of weeks but it seems like i have to move a mountain to achieve that. Don't know why exactly and all of a sudden, it seems like internet is making fun of me. Ok dear internet, it was funny enough. Please stop now.
So, i have SO MANY THINGS TO SHARE WITH YOU but i couldn't. I am now trying to share this amazing dessert, which is a Napoleon or Mille-feuille if you prefer it this way, with a delicate almond cream and a cruncy caramelized top on it. I was inspired by Today's Nest recipe, but unfortunatelly i couldn't find a lot of the main ingredients for the filling, so i tried a Greek Chef's (Dina Nikolaou) almond cream. I also added a lot of almond essence. It was a good idea! If you want to try something different than the common Mille-feuille , try this one! It's not difficult at all! You need more time to read, than to make it. Promise.












































Praline Napoleon recipe
based on Today's Nest recipe, cream recipe by Dina Nikolaou


For the pastry and the caramelized almonds:
All-purpose flour for dusting work surface 
1 sheet frozen puff pastry, thawed 
1 large egg, lightly beaten 
2 cups sugar / 400g
Pinch of salt 
½ cup water
1 ½ cups sliced almonds, toasted and finely chopped / 150g
Vegetable oil for spatula 

Method for the pastry and the caramelized almonds:

1. Preheat oven to 375°.
2. Roll pastry out to 1/8 inch thickness on lightly floured surface.
3. Cut out 12 equal rectangles approximately 4 ½ “ by 2 ¾ “.  Place the rectangles on a parchment lined baking sheet.
4. Poke small holes in the tops of the rectangles with a fork, brush them with beaten egg.
5. Cover the rectangles with another sheet of parchment and another baking sheet and place in the freeze to set for at least 15 minutes or until firm.
6. Leave the top baking sheet in place and bake for 30-35 minutes or until golden brown and crispy.
7. Remove the top baking sheet and cool completely on baking sheet on a wire rack.
8. While cooling line a baking sheet with a silicone mat.  
9. In medium saucepan, stir together sugar, salt, and water.  Heat over medium heat without stirring until sugar dissolves and the syrup turns light amber (about 3 min).
10. Continue cooking over medium heat until syrup turns dark amber (7-10 min).
11. Remove from the heat and stir in almonds. 
12. Pour mixture on silicone mat and spread out to 1/8 thick with oiled offset spatula.
13. After cooling completely, break the praline in half.  Transfer half to a plastic storage bag and crush into small pieces.  Break the remaining half into large pieces to top the desserts.  Set aside.  

Ingredients for the almond cream:

60 gr butter
100 gr honey
6 eggs
100 gr sugar
60 gr corn flour
200ml heavy cream
200 ml milk
80 almond powder
Almond essence or extract  (1 tblsp)

Method for the almond cream:

Heat butter in medium temperature until it melts. Remove from fire. Add the honey in and stir well until combined. Let it aside.

Beat the eggs with the sugar until sticky and pale. Add the corn flour in and continue with the beating. Add the following ingredients in the following order while beating: butter/honey mixture, cream, milk, almond essence, almond powder. Put the mixture in a pot and heat about 5-7 min while whisking until it turns thick. Set aside to cool and then refrigerate until the moment you want to serve the Napoleon. It's better this way, 'cause the puff pastry don't get mushy. 

How to put together the dessert:

Just lay a puff pastry rectangle on a plate. Add cream on top. Cover with another piece of puff pastry. Add some more cream on top. Break a piece of the caramelized almonds that fits as a cover for your Napoleon. Put it on top. Serve and repeat.

ΝΑΠΟΛΕΩΝ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ & ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
βασισμένο στη συνταγή του Today's Nest, συνταγή για την κρέμα από την Ντίνα Νικολάου

Υλικά για την κρέμα αμυγδάλου:
60 γρ βούτυρο
100 γρ μέλι
6 μέτρια αυγά
100 γρ ζάχαρη
60 γρ κορν φλάουρ
200ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
200 ml γάλα
80 γρ αμυγδαλόψυχα (υπάρχει έτοιμη τριμμένη)
1 κ.σ. εσάνς αμυγδάλου (η προσθήκη δική μου και όχι της βασικής συνταγής. Για όσους δεν γνωρίζουν, υπάρχει στο σούπερ μάρκετ, στις γλυκαντικές ύλες, και μπορείτε να διαλέξετε με άρωμα αμύγδαλο (πικραμύγδαλο!), βανίλια κλπ και είναι ένα μικρό μπουκαλάκι με αρωματικό υγρό που ενισχύει την γεύση).

Εκτέλεση για την κρέμα:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε και ρίχνουμε το μέλι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να γίνει κολλώδες. Κοσκινίζουμε στο μίγμα το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα.  Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε με την σειρά, το μίγμα του βούτυρου με το μέλι, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την εσάνς αμυγδάλου και την αμυγδαλόψυχα, να ομογενοποιηθούν καλά. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μέτρια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να σφίξει καλά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο. (Το ιδανικό για το μιλφέιγ είναι να συναρμολογείται επιτόπου την ώρα που το σερβίρεις, έτσι ώστε οι σφολιάτες να μην πανιάζουν).

Υλικά για τα φύλλα σφολιάτας και τα καραμελωμένα αμύγδαλα:

ένα φύλλο σφολιάτας ξεπαγωμένο (για δύο ώρες)
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2 κούπες ζάχαρη/ 400 γρ
Μια πρέζα αλάτι
½ κούπα νερό
1 ½ κούπα αμυγδαλόψυχα, ελαφρώς καβουρδισμένη/ 150g
Λίγο λάδι για την σπάτουλα

Για τα σφολιατάκια και τα καραμελωμένα αμύγδαλα:

1. Ζεστάνετε τον φούρνο στους 190°.
2. Χωρίς να αφαιρέσετε τη λαδόκολλα πάνω στην οποία είναι η σφολιάτα, βάλτε την σε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα μεγαλύτερη. Με έναν πλάστη ρολάρετε την σφολιάτα να την κάνετε λεπτή, περίπου μισό εκατοστό σε πάχος.
3. Χαράξτε 12 ίσα παραλληλόγραμμα (σε μέγεθος κομματιού γλυκού)
4. Με ένα πιρούνι τρυπήστε τα πολλές φορές και με ένα πινελάκι περάστε τα απο πάνω με το χτυπημένο αυγό.
5. Σκεπάστε τα παραληλλόγραμμα με άλλη λαδόκολλα και βάλτε το για λίγο στο ψυγείο (κανα τέταρτο). Χωρίς να βγάλετε την λαδόκολλα από πάνω, καπακώστε το ταψί με τα σφολιατάκια με ένα άλλο άδειο ταψί φούρνου (για να τα πατάει σαν πρέσα για να μη φουσκώσουν).
6. Με το ένα ταψί πάνω από το άλλο ψήστε τα για 35 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά. Αν χρειαστεί περισσότερη ώρα, αφήστε παρά πάνω αλλά τσεκάρετε συχνά. 
7. Αφαιρέστε το πάνω ταψί προσεκτικά, βγάλτε και την λαδόκολλα και αφήστε όπως είναι να κρυώσουν τελείως τα σφολιατάκια.
8. Μέχρι να κρυώσει, καβουρδίστε σε ένα ταψάκι τα αμύγδαλα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Βάλτε σε ένα άλλο ταψί λαδόκολλα και με ένα πινέλο, αλείψτε πάνω της λίγο λάδι ή λιωμένο βούτυρο. Αν έχετε μαρμάρινη επιφάνεια, κάντε το εκεί αντί για μέσα στο ταψί.
9. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, ρίξτε τη ζάχαρη, το αλάτι, και το νερό. Αφήστε τα χωρίς να ανακατέψετε καθόλου μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει σιρόπι με καραμελένιο χρώμα (περίπου 7-10 λεπτά από την στιγμή που θα λιώσει η ζάχαρη). Προσοχή μην πέσει πάνω σας και μη σας μαυρίσει, γιατί αντί για καραμέλα θα τρώτε κάτι αηδιαστικά πικρό. Βγάλτε το με το που θα πάρει χρώμα. Μέχρι να λιώσει κλπ,  χτυπήστε στο γουδί τα αμύγδαλα να σπάσουν σε κομματάκια (όχι τρίμματα).
10. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα απλωμένα στην βουτυρωμένη λαδόκολλα αμύγδαλα, και απλώστε το με μια σπάτουλα να πάει παντού και να είναι μια ομοιογενής λεπτή πλάκα. Αφήστε να κρυώσει και να σκληρύνει. Αφού κρυώσει, σπάστε το με τα χέρια σας σε κομμάτια που να ταιριάζουν με το μέγεθος των σφολιατών. Θρυματίστε και μερικά να τα έχετε σαν κροκαν. Βάλτε ένα σφολιατάκι σαν βάση, αρκετές κουταλιές κρέμας αμυγδάλου, άλλο ένα σφολιατάκι από πάνω, ξανά κρέμα αμυγδάλου και σκεπάστε με την πλάκα από καραμελωμένα αμύγδαλα. Σερβίρετε!   

*Για να μη σας μπαγιατέψουν τα σφολιατάκια μέχρι να τα σερβίρετε, και αφού έχουν κρυώσει εντελώς, κλείστε τα σε τσίγγινο κουτάκι ή αν δεν έχετε σε ένα απλό τάπερ με λίγη ζάχαρη μέσα. Η ζάχαρη βοηθάει γενικώς να μην μαλακώνουν τα μπισκότα κλπ. 
** Μπορείτε αντί για ολόκληρα αμύγδαλα, να πάρετε αμύγδαλα φιλέ να καβουρδίσετε. Έτσι δε θα χρειαστεί να τα σπάσετε στο γουδί.

Yummy French Onion Soup recipe! Υπέροχη γαλλική κρεμμυδόσουπα!

Yeah yeah i know. Soup in the middle of Spring? Yeah... why not! I also like to eat ice cream in the middle of Winter! And trust me, some recipes are just delicious at any season! I found a recipe in one of my closets the other day. It was printed by me a long time ago (probably about Christmas time). Unfortunately can’t recall the the blog/site it belongs to, but I share it with you today, because last night it made me go to bed with a big smile of satisfaction in my face. So if this is the last soup for this year, it is ONE OF THE BEST I'VE EVER EATEN. So try it whenever you feel like it. I promise it will blow your mind!

  

Ξέρω τι σκέφτεστε! Σούπα μέσα στην Άνοιξη; Ναι. Βλέπετε είμαι απο αυτούς που τρελαίνονται και για παγωτό μέσα στον χειμώνα. Κάποιες γεύσεις, απλώς είναι τόσο νόστιμες που δεν μπορείς να περιμένεις να έρθει ο καιρός να τις απολαύσεις, τις θες εδώ και τώρα! Ιδίως αν δεν έχουν εποχιακά υλικά που δεσμεύουν την συνταγή.

Αυτή την συνταγή λοιπόν, την βρήκα στο συρτάρι μου μαζί με μπόλικες άλλες, εκτυπωμένες από μένα και με την υποσημείωση ΝΑ ΤΗΝ ΦΤΙΑΞΩ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ!!!

Όπως και οι άλλες, έτσι και αυτή είχε ξεχαστεί στο συρτάρι. Η πηγή δεν αναγραφόταν πάνω στο χαρτί, οπότε ούτε που θυμάμαι από πού την είχα βρεί αυτή τη συνταγή. Αλλά το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν πρόκειται να την ξεχάσω! Θα αρχίσετε να νιώθετε να σας τρέχουν τα σάλια από την στιγμή που το κρεμμύδι θα γεμίσει με αρώματα την κουζίνα όσο θα καραμελώνει… Μόλις δε πέσει και το σκόρδο για δευτερόλεπτα θα νιώθετε υπο την επήρεια κάποιας μεθυστικής ουσίας… Όταν συμπληρώσετε και με το κρασί, τα αρώματα θα σας κάνουν να σας τρέχουν τα σάλια… Προσθέστε στο τέλος το θυμάρι και δε θα κρατιέστε. Θα πρέπει όμως να κρατηθείτε. Για λίγα λεπτά ακόμα. Μέχρι να λιώσει το τυρί. Πάνω από τα τσουρεκάκια. Γιατί δεν διάλεξα απλό ψωμί. Διάλεξα τσουρέκι. Και καλά έκανα. Και πρέπει να το κάνετε και εσείς. Και αν το πιάτο σας φαίνεται πολύ χειμωνιάτικο, δεν έχετε και άδικο, σούπα είναι. Αλλά όχι μια οποιαδήποτε. Είναι η σούπα της χρονιάς. Τουλάχιστον για το Donkey. Μέχρι του χρόνου, αυτή η τελευταία σούπα, κέρδισε την πρώτη θέση στην καρδιά μου μέχρι τώρα. Είναι συγκλονιστική και γελοία εύκολη. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε!

Yummy French Onion Soup recipe
for 4-5

3 large onions, , thinly sliced

1 cup red wine
salt, pepper to taste
3 tsp sugar
4 cloves garlic, minced
2-3 tsp Dijon mustard

50 gr butter
4-5 cups chicken broth (or any kind, except fish broth)
2 1/2 tbsp soy sauce
Some dried thyme

Some slices of egg bread, or baguette
Any yellow cheese you prefer (I used Emmental)

In a heavy bottom pot, melt together the butter with the onions, over low medium heat. Wisk often. After 30 minutes add the salt, the pepper and the sugar. Don’t use too much salt, 'cause some ready-to-use broths are already salty. Stir some more and add the garlic. Add the mustard and the wine. Turn the temperature to medium high for 1-2 minutes until the alcohol is reduced. Low the temperature to medium again and stir in the chicken broth and the soy sauce. Let it cook for some more minutes. Stir in the thyme and let it cook until it turns a bit thick. Pour the mixture into oven proof bowls, cover with slices of egg bread and put 3 or more slices of yellow cheese on top. Put the oven proof bowls into a preheated oven until the cheese is melted. Serve immediately!

Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Σερβίρει 4 (ή δύο πολύ πεινασμένους)

3 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και μετά κομμένα στη μέση

Αλάτι και πιπέρι

3 κ.γ. ζάχαρη

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο ή εντελώς ψιλοκομμένο
2-3 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
1 κούπα κόκκινο κρασί (εγώ χρησιμοποίησα "Αύγουστο" της Στροφιλιάς, ερυθρός ξηρός)

50 γρ βούτυρο
4-5 κούπες νερό

1 σπιτικός ζωμός κότας

2 1/2 κ.σ. σόγια σος
λίγο ξερό θυμάρι

2 φετούλες τσουρέκι για κάθε μπολ  (ή ψωμί)

Γραβιέρα ή οποιοδήποτε κίτρινο τυρί ή μιξ κίτρινων τυριών (εγώ έβαλα φέτες Έμμενταλ)

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Και παραπάνω βούτυρο να βάλετε καλύτερα, απλώς οι θερμίδες ίσως να ανέβουν λιγάκι! Αφήστε να βγάλουν τα υγρά τους και να χρωματιστούν αργά αργά (για τουλάχιστον μισή ώρα) ανακατεύοντας συχνά πυκνά. Αν σας αρπάξουν και πάνε να ξεροψηθούν χαμηλώστε τη φωτιά. Τα θέλουμε να καταλήξουν βαθύ σκούρο χρώμα άλλα όχι καμμένα. Ρίξτε αλάτι (ΠΡΟΣΟΧΗ ο σπιτικός ζωμός που θα ακολουθήσει είναι αλατισμένος, βάλτε λιγότερο και συμπληρώνετε μετά εάν χρειαστεί), μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ζάχαρη και ανακατέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίξτε τη μουστάρδα, το σκόρδο και σε μισό λεπτό ρίξτε και το κρασί. Δυναμώστε τη φωτιά για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίξτε νερό και τον κύβο και ανακατέψτε να λιώσει. Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει και να πήξει ελαφρώς. Ρίξτε τη σόγια σος, ανακατέψτε αφήστε για 1 λεπτό ακόμα. Δοκιμάστε για αλάτι.  Ρίξτε το θυμάρι και σε ένα λεπτό αποσύρετε από την φωτιά. Γεμίστε ειδικά πυρίμαχα μπολάκια, βάλτε από πάνω τις φέτες τσουρεκιού και σκεπάστε με 3 φέτες τυρί το κάθε μπωλάκι. Βάλτε τα μπολάκια στο φούρνο (σε προθερμασμένο φούρνο) στους 200, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρεται ζεστό!

Ι wouldn't mind eating it once again as a ''farewell March''! It's deliciousoup!

Λέω το σαββατοκύριακο να την ξαναφτιάξω την σουπίτσα. Είναι σας λέω θεϊκή! Και πανεύκολη! Είναι μια καλή ευκαιρία να αποχαιρετίσω τον απρόβλεπτο Μάρτη και έπειτα να επιδοθώ στα παγωτά!!!(έχω ήδη ένα να περιμένει στην κατάψυξη!)

FRENCH DELICIOUS LEMON TART! ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ Η ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ δροσερή, ελαφριά και πεντανόστιμη!

Γαλλική, δροσερή, λεμονάτη τάρτα για ανοιξιάτικα απογεύματα στο μπαλκόνι!!! 

French lemon tart... ideal for spring!

marjorie taylor’s lemon tart! 
recipe from http://www.blogger.com/www.designspongeonline.com

Τάρτα Λεμονιού

Συμβουλή: Μπορείς να κάνεις τη βάση της τάρτας την προηγούμενη μέρα και την γέμιση τη μέρα που θα σερβίρεις.

Pâte sucrée

Ζύμη αρκετή και για 2 τάρτες

1/4 κούπας κρέμα γάλακτος (για γλυκά με αρκετά λιπαρά)

2 κρόκοι αυγού

2 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κούπας ζάχαρη

Μια πρέζα αλάτι

230 γρ ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια

Χτυπήστε την κρέμα με τα αυγά σε ένα μπωλ. Σε ένα άλλο μπωλ βάλτε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ζυμώνετε με τα χέρια (καλό θα ήταν το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να λιώνει) μέχρι να φτιάξετε μια καλή ελαστική ζύμη. Προοδευτικά προσθέστε την κρέμα με τα αυγά και ζυμώνετε το όλο μίγμα. Κόψτε το ζυμάρι στα δύο, και δημιουργήστε 2 στρογγυλές βάσεις (χρησιμοποιήστε δισκάκι ή το ταψί σας) τυλίξτε τις σε μεμβράνες και βάλτε τες στο ψυγείο. Αν το ζυμάρι είναι μαλακό, βάλτε το στο ψυγείο για λίγο και μετά απλώστε το πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι. Για να το σηκώσετε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλάστη, ούτως ώστε να το τυλίξετε γύρω από το ξύλο για να το μεταφέρετε σε άλλη επιφάνεια ή στο ταψί χωρίς να σπάσει. Όταν θα το τοποθετήσετε στο ταψί φροντίστε να μην το τεντώνετε με τα χέρια για να φτάσει από άκρη σε άκρη, γιατί στο ψήσιμο θα μαζέψει με αυτόν τον τρόπο. Απλώς δουλέψτε με τον πλάστη όπως όταν ανοίγουμε φύλλο, και ότι περισσέψει από το ταψί σας το κόβετε ή το γυρίζετε προς τα μέσα (όπως με τις πίτες). Ξαναβάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα πριν το ψήσετε.

Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (170-180 βαθμούς)

Τρυπίστε την επιφάνεια του ζυμαριού με ένα πιρούνι.Βάλτε από πάνω μια λαδόκολλα. Ρίξτε μια χούφτα φασόλια (για να μη φουσκώσει) και ψήστε για 15 λεπτά. Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και με προσοχή πετάξτε τη λαδόκολλα με τα φασόλια. Ξαναβάλτε την τάρτα στο φούρνο και αφήστε την να χρυσίσει γυρίζοντάς την αν και όσο χρειάζεται. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα λεμονιού

4 μεγάλα αυγά

4 κρόκοι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα χυμό λεμονιού (περίπου 5 λεμόνια)

200 γρ ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια (θερμοκρασία δωματίου)
Μια πρέζα αλάτι.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά - πλην του βουτύρου - σε αντικολλητική κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι η κρέμα να γίνει τόσο πηχτή ούτως ώστε να κολλάει στο πίσω μέρος της κουτάλας (5-7 λεπτά περίπου, σαν λιωμένο παγωτό να γίνει). Βγάλτε την κατσαρόλα με την κρέμα λεμονιού από το μάτι και προσθέστε σιγά σιγά λίγο βούτυρο. Ανακατέψτε να λιώσει εντελώς. Προσθέστε και συνεχίστε με υπομονή μέχρι να εξαντληθεί το βούτυρο και η κρέμα να είναι ομοιογενής. Ρίξτε στο τέλος μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ξανά.

Αλείψτε με την κρέμα λεμονιού (όσο είναι ακόμα ζεστή) την κρύα μας τάρτα (ζυμάρι). Στολίστε την τάρτα με λεπτές φέτες λεμονιού και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Σερβίρετε με λίγη σαντιγύ στην άκρη!

Lemon Tart

You can always do these types of recipes over two days, preparing first the pastry shell, and then filling it later.

Pâte sucrée

Makes enough pastry for 2 tarts

1/4 cup heavy cream

2 large egg yolks

2 3/4 cups all-purpose flour

1/4 cup granulated sugar

A pinch of sea salt

8 ounces unsalted butter, cut into pieces

Whisk the cream and the eggs together in a small bowl and set aside. In a large bowl, combine the flour, sugar, salt and butter. Using your fingers, incorporate the butter until you have a coarse meal. Gradually add the cream and yolks, and mix until just combined. Be careful not to overwork the dough. Bring the dough together with your hands to incorporate completely. Divide the dough in half, shape into disks, and wrap one of them to freeze and use later.
If the dough is soft, put it into the refrigerator for a few minutes prior to rolling. Place it on a lightly floured work surface, and sprinkle with a little bit of flour. Roll it into a 1/4-inch-thick circle, flouring as needed. Started at one side, roll and wrap the dough around the rolling pin to pick it up. Unroll the dough over the 9-inch tart pan. Gently press the dough into the pan, being careful not to stretch it as this will cause it to shrink when baking. To remove the excess dough, work your way around the edge pinching off the excess dough with your fingers. Chill for 1 hour before baking.

Preheat the oven to 375o

Line the tart pan with the pâte sucrée. Prick the bottom with a fork and line the shell with parchment paper. Fill the lined tart with dried beans or pie weights and bake for 15 minutes. Take the tart out of the oven and carefully remove the parchment paper and dried beans. Return the tart to the oven, and bake until golden brown turning as needed to ensure even color. Set aside on a rack to cool completely.

Lemon Curd

Makes enough filling for one nine-inch (23cm) tart, or about ten 3.5” (9cm) mini-tarts, depending on their depth

4 large eggs

4 large egg yolks

1 cup granulated sugar

1 cup lemon juice, about 5 lemons

5 ounces unsalted butter, chilled and cut into 1/2 inch pieces
A pinch of sea salt

Whisk the eggs, egg yolks, sugar and lemon juice together in a heavy-bottomed sauce pan. Cook over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the lemon curd has thickened and coats the back of the spoon, approximately 5 to 7 minutes. (The consistency is like melted-ice cream)

Remove the lemon curd from the heat and add the butter a little at a time, stirring to incorporate each addition before adding more. Season with the sea salt.

Strain the lemon curd into the prepared tart shell(s) while the curd is still warm. Decorate the tart with thin slices of lemon and chill for at least 3 hours. Serve with a dollop of whipped cream or crème fraiche.

From Paris with love! Gourmet Recipe! Ραβιόλια με φουά γκρα και μαύρη τρούφα!

Ραβιόλια με φουά γκρά, πορτο κρασί και μαύρη τρούφα
recipe adapted from The World Wide Gourmet
Grand Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi

Μου αρέσουν τα ραβιόλια. Μου αρέσει το φουά γκρά. Και φυσικά μου αρέσει η τρούφα... Όλα μαζί παίζει να μου αρέσουν ακόμα πιο πολύ... Σύντομα θα επιστρέψω με όλες τις λεπτομέρειες για την γευστική εμπειρία αυτού του πιάτου! Δεν υπάρχει περίπτωση να μην το φτιάξω και κυρίως... να μην το φάω!

Συνολικός χρόνος: 30 με 60 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Συστατικά

Σερβίρει 4 άτομα

- 350 g φρέσκο φουά γκρά
100 g μαύρη τρούφα

Ένα ποτήρι πορτ με λάδι τρούφας

4 κ.σ. μοσχαρίσιο ζωμό

1 κρόκο αυγού

- 50 g (3 κ.σ.) βούτυρο

- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- 1 κύβος ζωμού κότας

- 16 ραβιόλια, 7 x 7 cm (φρέσκα)

Οδηγίες

Για τα ραβιόλια

1. Απλώστε τα ραβιόλια και αλείψτε τα με κρόκο αυγού.
2. Κόψτε σε κομμάτια το φρέσκο φουά γκρά, ρίξτε του λίγο αλάτι και πιπερι και τοποθετήστε κομμάτια μέσα σε οκτώ ραβιόλια. Στο τέλος βάλτε πάνω απο το καθένα και κομμάτια απο τρούφα.
3. Καλύψτε κάθε ραβιόλι με ένα άλλο ραβιόλι και αλείψτε το απο πάνω με λιωμένο βούτυρο για να μην στεγνώσει η ζύμη.

Για τη σάλτσα

1. Ζεστάνετε το πόρτ (με το λάδι τρούφας) .
2. Κόψτε σε κύβους το υπόλοιπο φουά γκρα. Κόψτε τις τρούφες σε μικρά στικς.
3. Όταν έχουν μείνει τα 2/3 απο την αρχική ποσότητα του πόρτ, προσθέστε τα κομμάτια τρούφας και τον μοσχαρίσιο ζωμό.
4. Ρίξτε αλάτι πιπέρι. Αφήστε το να βράσει για να πήξει.
5. Προσθέστε το φουά γκρα. Προσθέστε το βουτυρο.

Μαγειρεύοντας τα ραβιόλια

1. Ρίξτε ένα λίτρο απο ζωμό κότας σε ένα ρηχό τηγάνι.
2. Τοποθετήστε τα ραβιόλια και αφήστε τα για 3-4 λεπτά (αν δεν είναι φρέσκα αφήστε τα λίγο παρα πάνω...)

Σερβίρετε

1. Βγάλτε τα ραβιόλια με μια σπάτουλα.
2. Τοποθετήστε τα σε βαθιά πιάτα, ελαφρώς ζεστά.
3. Ρίξτε τους την σάλτσα απο τρούφα. Σερβίρεται αμέσως.

Foie Gras Ravioles with Port wine and Truffle Jus

Grand Chef Relais & Châteaux

Pierre Orsi

Total time: 30 to 60 minutes
Preparation time: Under 30 minutes
Cooking time: About 30 minutes
Difficulty: Average

Ingredients for 4 servings

- 350 g (12 oz.) fresh Foie gras or goose liver

- 100 g (3 1/2 oz.) Black Truffle

- 1 glass of Port and truffle juice

- 4 tbsp. veal stock

- 1 egg yolk

- 50 g (3 tbsp.) butter

- Salt and freshly ground pepper

- 1 chicken bouillon cube

- 16 ravioli wrappers, 7 x 7 cm (3")
Method

Making the Ravioles

1. Spread out the pasta squares and brush them with the egg yolk;
2. cut pieces of fresh foie gras, seasoned with salt and pepper, and place them on 8 ravioles; place a truffle slice on top;
3. cover each raviole with another pasta square and brush lightly with melted butter so that the dough does not dry out.

Making the Sauce

1. Reduce the port;
2. dice the rest of the foie gras; cut the truffles into small matchsticks;
3. when the port has reduced, add the sliced truffle and the veal stock;
4. season with salt and freshly ground pepper; let cook;
5. add the diced foie gras; whisk in some fresh butter.

Cooking the Ravioles

1. Pour 1 litre of chicken stock into a shallow pan;
2. immerse the ravioles and let cook for 3-4 minutes.

Assembly

1. Remove the ravioles from the broth with a skimmer;
2. place them into warmed deep plates;
3. spoon the truffle sauce over top. Serve immediately.