Butterscotch Pot de Creme! Καραμελένια απόλαυση!!!

photos and recipe by cannelle et vanille

Άλλη μια ιδέα που όταν την είδα μου έτρεξαν τα σάλια...

Butterscotch Pot de Creme
makes about 8 6 oz ramekins

500 ml heavy cream
225 ml whole milk
1 vanilla bean, split and seeded
1/2 tsp fleur de sel
160 grams muscovado sugar
80 grams demerara sugar
8 egg yolks

Place the heavy cream, whole milk, muscovado, fleur de sel and vanilla bean in a medium saucepan and bring to a boil. Keep it hot.In a separate medium saucepan, make a dry caramel with the demerara sugar. Sprinkle half of it on the bottom of the pan spacing it evenly. When it starts to melt, sprinkle in the rest of the sugar and let it melt and turn to a light caramel. Deglaze the caramel with the hot cream mixture. Be careful because it will bubble up. Whisk to make sure there are no large chunks of undissolved caramel. If there are, keep the pot on the heat for a bit to melt them.In a separate bowl, whisk the egg yolks together and temper the hot caramel and cream mixture into them. Strain the custard through a fine sieve.Pour the custard into the ramekins. Place the ramekins on a sheet pan and bring it to the oven that's been preheated to 300F. Pour hot water on the sheet pan to make a water bath. Bake until the center of the ramekins is set. Cool and refrigerate.


Butterscotch κρέμα με μακαρόνς
φτιάχνει περίπου 8 κουπάκια (κουπάκια των 170 γρ)

500 ml παχύρευστη κρέμα γάλακτος
225 ml πλήρες γάλα
1 ξυλάκι βανίλιας, (το εσωτερικό της)
1/2 κ.γ. fleur de sel (φημισμένο γαλλικό χοντρό αλάτι)
160 gr ζάχαρη muscovado (μαύρη ζάχαρη πολύ θρεπτική, γεύση μελάσας)
80 gr ζαχαρη demerara (καστανή, έξτρα θρεπτική)
8 κρόκους αυγών

Αναμίξτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την muscovado, το αλάτι fleur de sel και την φρέσκια βανίλια σε ένα κατσαρολάκι και βράστε το μίγμα ανακατεύοντας. Διατηρήστε το ζεστό.
Σε ένα άλλο σκεύος (αντικολλητικό) φτιάξτε καραμέλα με την καστανή ζάχαρη (απλως ρίχνετε την μισή ποσοτητα στο σκεύος να παει σε όλο τον πάτο. Όταν αρχίζει να λιώνει ρίξτε και την υπόλοιπη και αφήστε την να γίνει καραμέλα ( θα αλλάξει χρώμα ,θα χρυσίσει, να μην μαυρίσει!) Ιδιαίτερη προσοχή μην σας πέσει στο χέρι γιατί κάνει επιτόπου έγκαυμα.
Ανακατέψτε την ζεστή καραμέλα με το ζεστό μίγμα της κρέμας. Προσοχή θα αρχίσει να κάνει φούσκες και θα ‘’πετάει’’. Ανακατέψτε μεχρι να σιγουρευτείτε ότι δεν έχουν μείνει άλιωτα μεγάλα κομμάτια από καραμέλα . Αν υπάρχουν βάλτε το για λίγο στη φωτιά μέχρι να λιώσει.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους και προσθέστε μέσα στα αυγά το ζεστό μίγμα. Σουρώστε το μίγμα (σε λεπτή σίτα, κοσκινάκι).
Βάλτε το μίγμα σε κουπάκια. Βάλτε τα σε ταψί, ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί (1 εκατοστό περίπου) και στη συνέχεια βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στους 180. Είναι έτοιμα όταν έχει γίνει το κέντρο τους (βυθίστε ένα μαχαίρι, αν βγαίνει καθαρό έγιναν). Αφήστε τα να κρυώσουν και διατηρήστε τα στο ψυγείο.

Pixie Tangerine and Fennel Pots de Creme! Μανταρίνι σε κρέμα μάραθου!

 photos and recipe by cannelle et vanille

Ανοιξιάτικο, δροσερό, πανεύκολο και ελαφρύ γλυκάκι, με τη μοναδική μυρωδιά του μανταρινιού και την σπιρτάδα του μάραθου! Μα δε δείχνει τέλειο;;;;

Pixie Tangerine and Fennel Pots de Creme

makes about 10 small ramekins

500 ml milk

500 ml heavy cream

Zest of 6 pixie tangerines or 3 regular ones

Zest of 1 lemon

1 cinnamon stick

1 tsp fennel seeds, crushed

3 eggs

3 egg yolks

175 grams sugar

Heat the milk, heavy cream, zest, cinnamon and fennel seeds. Steep for about 10 minutes.Whisk the eggs, egg yolks and sugar together in a bowl. Temper in the hot liquid. Strain through a fine sieve.Pour the custard into ramekins. Place ramekins on a baking tray. Bring the tray to a preheated 300F oven. Pour hot water in the baking tray about 1" high. Bake the pots de creme until set. Time will vary depending on the size of the ramekin.Let them cool and refrigerate them for up to 3 days. Seem to like them best at room temperature .

Μανταρίνι σε κρέμα μάραθου

για δέκα μικρά κουπάκια (που βάζουμε το σουφλέ ή τα μάφινς)

500 ml γάλα

500 ml κρέμα γάλακτος (παχύρευστη)

Ξύσμα από 6 μικρά μανταρίνια ή 3 κανονικά

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

1 κ.γ. σπόρους μάραθου κοπανισμένους

3 αυγά

3 κρόκοι

175 grams ζάχαρη

Βάλτε στη φωτιά το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα ξύσματα την κανέλα και τους μαραθόσπορους. Ανακατεύετε για δέκα λεπτά. Απομακρύνετε απο την φωτιά. Σουρώστε με μια καλή σίτα (κόσκινο). Χτυπήστε τα αυγά, και σε ένα άλλο μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη μαζί. Ρίξτε τα μίγματα των αυγών στο ζεστό μίγμα με τα γάλατα, σιγά σιγά. Ανακατεύετε διαρκώς.
Βάλτε την κρέμα σε κάθε ένα κουπάκι και όλα τα κουπάκια σε ταψί.

Ρίξτε νερό στο ταψί (1 εκατοστό σε ύψος).

Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε στους 180 βαθμούς.

Ψήστε μέχρι να γίνει η κρέμα (ο χρόνος παίζει ανάλογα με το μέγεθος που έχουν τα κουπάκια).

Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και διατηρήστε τα μέχρι και τρεις μέρες στο ψυγείο.

Οι περισσότεροι προτιμούν το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβιριστεί.

Στολίστε με φέτες μανταρινιού και σπόρους μάραθου.