Bonito with baked veggies! Παλαμίδα με ψητά λαχανικά

When it comes to fish, i go simple: baked not fried, with vinaigrette not sauce, and baked veggies. Nothing feels more fresh and healthy. And of course... delicious. 

Τα φοβάστε τα ψάρια; Προσωπικά άργησα πολύ να ασχοληθώ με τα ψάρια, παρ' όλο που μαγειρεύω από παιδί. Νομίζω φταίει το γεγονός, οτι το φοβόμουν. Φοβόμουν οτι δε θα ήξερα να διαλέξω ένα φρέσκο ψάρι, φοβόμουν οτι μπορεί να το παραέψηνα, φοβόμουν οτι θα έφτιαχνα ένα άγευστο πλην υγιεινό πιάτο. Τελικά ο φόβος δεν είναι τίποτα άλλο από το άγνωστο. Μόλις γνωριστείτε, πάτε μαζί περίπατο!

If you choose fish, don't choose fries. Keep it healthy. 
  
Baked bonito fish with veggies
for 4-6 people

2 kg bonito fish
2 garlic gloves, finely cut
2 lemons finely sliced
one handful parsley, finely cut
dried oregano, about 2 tablespoons
salt and pepper
4 tablespoons olive oil

for the vinaigrette
one cup olive oil
The juice of two lemons
one teaspoon mustard
some fresh marjoram(optional) 
fresh ground pepper

for the veggies
half cup olive oil
salt and pepper
4 carrots cut in sticks
some broccoli florets
8 multicolored bell peppers cut in sticks
2 fennels cut 

METHOD
Clean the fish and take out the intestines. Season with parsley, oregano salt and pepper inside out and put in the open chests some cut garlic gloves and lemon slices. Put them in a cover roaster, drizzle with some olive oil, add one cup of water in and let it cook in a pre heated oven for about an hour at 180 C degrees. Then open the lid for some minutes and let it get crispy. 

While the fish is baking for about 30 minutes, throw all your cut veggies in an oven tray, drizzle with a generous amount of olive oil and sprinkle with some salt and pepper. Bake until tender and slightly brown.

Make the vinaigrette
In a food processor, beat together all the ingredients. Mix in some marjoram if you use any. Pour it over the baked, fish fillets and serve it with the baked veggies.

Παλαμίδα με ψητά λαχανικά
για 4-6 άτομα

2 κιλά παλαμίδες, περίπου 4 μικρές
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φετούλες
2 λεμόνια σε φέτες
μια χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας, ξερή ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

για την βινεγκρέτ
μια κούπα ελαιόλαδο
το χυμό από δύο λεμόνια
μια κουταλίτσα μουστάρδα
λίγη φρέσκια ματζουράνα, προαιρετικά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τα λαχανικά
μισή κούπα ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
4 καρότα κομμένα σε στικς
μερικές φουντίτσες από μπρόκολο
8 χρωματιστές πιπεριές, κομμένες σε στικς
2 φινόκιο κομμένα στα τέσσερα
 


Καθαρίστε το ψάρι από τα εντόσθια, βάλτε το σε γάστρα ( ή σε ταψί που θα καλύψετε με αλουμινόχαρτο από πάνω)και πασπαλίστε με ρίγανη, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι μέσα κι έξω. Γεμίστε το στήθος των ψαριών με μερικές σκελίδες σκόρδο και με μερικές φετούλες λεμόνιου. Περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου μια ώρα. Ανοίξτε το φούρνο για λίγο και αφήστε να πάρει χρώμα και να ξεροψηθεί.

Στο μισάωρο, ρίξτε τα κομμένα λαχανικά σε ταψί, περιχύστε τα με μπόλικο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήστε τα μέχρι να γίνουν τρυφερά και να ξεροψηθούν ελαφρώς.

Φτιάξτε την βινεγκρέτ
Σε ένα μούλτι χτυπήστε ελαφρώς τα υλικά. Δοκιμάστε και προσθέστε παραπάνω λεμόνι αν θέλετε ή πιπέρι κλπ.
Προσθέστε την ματζουράνα και περιχύστε πάνω από τα φιλέτα του ψαριού. Σερβίρετε με τα ψητά λαχανικά.

photos by Donkey and the Carrot blogspot.


GO FISH!!!!
Καλημέραααα!