Κέικ γλυκοκολοκύθας με μπαχαρικά και καβουρδισμένο (θεϊκό) γλάσο! Pumpkin cake with brown butter icing!

Αυτό το κέικ ίσως το έχω φτιάξει τις πιο πολλές φορές από όλα τα κέικ μου, αλλά μέχρι σήμερα δεν είχα καταφέρει να το φωτογραφίσω. Δεν προλάβαινα βασικά γιατί εξαφανιζόταν σε χρόνο dt... Ούτε και αυτή τη φορά το φωτογράφισα εγώ! Νομίζω οτι αυτές οι φωτογραφίες έχουν τραβηχτεί από την Κική, που ήταν και αυτή στο σεμινάριο Yoga στο οποίο παρεβρέθηκα την Κυριακή! Κατάφερα τελικά αν και αργοπορημένη να πάω, γιατί είχα ένα άγχος οτι θα έστελνα μόνα τους τα κεκάκια! Τελικά πήγα και μετά από λίγο ακολούθησε και ο μικρός μου με τον μπαμπά του! Ήμασταν διάφοροι μπλόγκερς προσκεκλημένοι ( Live to bake, Sugar Buzz, Συνταγές της καρδιάς)της Ειρήνης από το Food4peace, και όσοι δεν κατάφεραν να έρθουν είχαν στείλει τα καλούδια τους! Το όλο κλίμα, ήταν πραγμάτικά ζεν! Δύο ώρες γιόγκα μετά μουσικής υπόκρουσης, και μετά ένα μπουφέ με νόστιμα πραγματάκια για να δοκιμάσουν όλοι ! H Ειρήνη πραγματικά έδωσε ρέστα αφού είχε φτιάξει σχεδόν το μισό μπουφέ (τσεκάρετε σύντομα στο μπλόγκ της υποσχέθηκε να τις ανεβάσει όλες τις συνταγές!)! Χάρηκα πολύ που ξαναείδα την Ειρηνούλα και γνώρισα τον Σπύρο από το Live to bake και γεύτηκα τα πολύ νόστιμα σαντουϊτσάκια του και κουπάκια με ρικότα, αλλά και που ευχαριστηθήκαμε μετά από πολύ καιρό μια έξοδο με μπόλικο ήλιο παρέα με το μωρό μας! Στο θέμα μας όμως! Έφτιαξα λοιπόν 4 κέικ, τα έκοψα σε κυβάκια, έβαλα το θεϊκό γλάσο που θα σας δώσω παρακάτω και τα πασπάλισα με χρωματιστά  sprinkles της φίλης μου της Βάλιας! Τι άγχος να μου μην πατικωθούν εντελώς μέχρι να φτάσω! Τελικά έφτασαν σε αξιοπρεπή κατάσταση και όσοι δοκίμασαν μου είπαν οτι τους άρεσε πολύ η συνταγή! Ουφ!

I was invited as a sponsor to a Yoga seminar the other day, so i made my favorite cake from Martha and i went. It was amazing! The whole atmosphere was totally zen, and between you and me i was a bit jealous 'cause i didn't bring a yoga mattress with me! Next time i won't forget it for sure! So, between other great Greek food bloggers, was my pumpkin cake with the divine nutty brown glaze! It was a success, and i was so happy i was a part of it!  

Κέικ γλυκοκολοκύθας με μπαχαρικά και καβουρδισμένο γλάσο!
H συνταγή είναι της Μάρθα Στιούαρτ, ελαφρώς πειραγμένη ως προς την ποσότητα των μπαχαρικών... εγώ αύξησα λίγο τις ποσότητες εννοείται!

ΓΙΑ  ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑΣ: 
Μια γλυκοκολοκύθα μέτρια
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Μπορείτε από την προηγούμενη μέρα να ψήσετε την κολοκύθα για να έχετε πρόχειρο τον πουρέ που θα χρειαστείτε. Απλώς κόψτε την στη μέση, λαδώστε την με ενα κουταλάκι ελαιόλαδο από πάνω και ψήστε την στους 180 μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει εντελώς, καμια ώρα περίπου. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει. Με ένα κουτάλι βγάλτε μια κούπα από την ψίχα της.


Υλικά

1 + 2/3 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ενάμιση κουταλάκι κανέλα τριμμένη
1 κουταλάκι κοφτό μπαχάρι τριμμένο
1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο τριμμένο
μισό κουταλάκι αλάτι
μισό κουταλάκι μπέκινγκ πάουντερ
μισό κουταλάκι μπέικινγκ σόδα

2 αυγά
μιάμιση κούπα ζάχαρη
ένα στικ βούτυρο (μισή συσκευασία από ένα ορθογώνιο βούτυρο) σε θερμ. δωματίου
μισή κούπα γάλα χλιαρό
Μια κούπα πουρέ γλυκοκολοκύθας


Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Βάλτε λαδόκολλα σε μέτριο ταψί  και βουτυρώστε την. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. 

Με την σειρά που τα έχω γράψει, ανακατεύετε τα στερεά πρώτα, δηλαδή το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Μετά χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη για 2 λεπτά να αφρατέψουν και να γίνουν παλ! Προσθέτετε τα αυγα χτυπήστε να ομογενοποιηθούν. Μετά το γάλα, τον πουρέ, την κολοκύθα και στο τέλος, προσθέτετε λίγο λίγο το μίγμα των στερεών. Χτυπάτε σε αργή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μίγμα στο ταψί με την λαδόκολα. Ψήστε για 55 λεπτά στον αέρα (κατά προσέγγιση!) και τσεκάρετε αν το κεικ έχει γίνει βάζοντας ένα ξυλάκι στο εξωτερικό του. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμο. Μην το παραψήσετε, το κέικ ειναι εκ φύσεως ζουμερό και υπεραφράτο! Αφήστε το για 20 λεπτά μέσα στο ταψί, εκτός φούρνου και μετά βγάλτε το. Όταν κρυώσει, βάλτε το γλάσο!

Για το γλάσο

μισή κούπα βούτυρο καβουρδισμένο (δες παρακάτω)
2 κούπες ζαχαρη άχνη
2-3 κουταλιές γάλα
1 κάψουλα βανίλια 

Βούτυρο μπορείτε να βάλετε και λιγότερο από κούπα. Εγώ έβαλα περίπου μισή. Οπότε: Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι  βούτυρο (όχι μαργαρίνη με βουτυρο) και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήστε το να βράσει μέχρι να γίνει χρυσοσκούρο όχι μαύρο... κοινώς να καβουρδιστεί. Θέλει 10 λεπτά με 15 μαξιμουμ. Μετά καίγεται. Ρίξτε μισή σχεδόν κούπα καβουρδισμένο βούτυρο σε ένα λεκανάκι αφήνοντας καμμένα κομματάκια του εκτός. Προσθέτετε την ζάχαρη άχνη και την βανίλια. Με έναν αβγοδάρτη ή ένα πιρούνι, ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μπάλα. Αν σας παίρνει να βάλετε παραπάνω άχνη προσθέστε. Στο τέλος προσθέτετε και 2-3 κουταλιές γάλα, όσο πάρει βασικά για να γίνει γλάσο λείο τόσο που να μπορεί να απλωθεί. Αφήστε το για ένα λεπτό και ρίξτε το πάνω από το κέικ!

A honey flavored butternut squash soup recipe // Ψητή σούπα κολοκύθας, με μέλι και καρύδια

This is a combination of Donna's Hay and Chef Peskias' recipe. 
The result is a delicious creamy butternut squash soup, so easy to make! 

You will need:

1 small butternut squash, cut lengthwise, seeds scooped out
some sea salt
2-3 tbls olive oil
2 big red onions, skin removed
2 carrots peeled

1 orange bell pepper

1 tbls curry powder
1 chicken stock
a handful of unsalted, raw walnuts
1 tbls honey
salt and pepper to taste
half cup olive oil

Method:

Sprinkle the cut squash with sea salt, place the carrots and the onions next to it and drizzle with olive oil. Bake at 200C degrees, about an hour, or until the squash is slightly brown and tender. Take off the heat, let them cool a bit, then scoop out the flesh of the squash into a food processor. Mash it. Add the peppers, the onions and the carrots. Make puree. Pour the mixture into a large pot. Add the chicken stock, the curry, salt and pepper and about a lt of water. Let it cook for 15 min. Remove the pot away from the heat. Mix in the honey and give a good stir. Serve with some walnuts on the side.

Αυτή η βελουτέ σούπα, είναι συνδυασμός μιας συνταγής (που μου την θύμησε μια follower) από την Donna Hay και του Χριστόφορου Πέσκια από μια εμφάνισή του στην εκπομπή Σεφ στον Αέρα. 
Φτιάχνεται γρήγορα, δεν απαιτεί σωτάρισμα, και έχει γεμάτη γεύση. Για να απολαύσετε αυτήν την κρεμώδη και νόστιμη σουπίτσα, χρειάζεστε:

1 μικρή κίτρινη γλυκολοκύθα, κομμένη κατά μήκος, ξεσποριασμένη
λίγο αφρό της θάλασσας, θαλασσινό αλάτι δηλαδή
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ολόκληρα ακαθάριστα
2 καρότα, καθαρισμένα ολοκληρα

1 πορτοκαλί πιπεριά

1 κ.σ. κάρυ
1 κύβο κότας
μια χούφτα (για κάθε άτομο) ωμά ανάλατα καρύδια
1 κ.σ. μέλι
αλάτι και πιπέρι
μισή κούπα ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Πασπαλίστε την κομμένη και ξεσποριασμένη κολοκύθα με αλάτι και περιχύστε με λίγο λαδάκι. Δίπλα στο ταψάκι βάλτε τα κρεμύδια (με τις φλούδες ολοκληρα), και τα καρότα. Ψήστε για περίπου μια ώρα στους 200 βαθμούς ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσει εντελώς η κολοκύθα. Βγάλτε από την φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσουν. Πιέστε να βγει ολόκληρο το εσωτερικό του κάθε κρεμμυδιού και βάλτε το στο μούλτι. Λιώστε τα κρεμμύδια, λιώστε τα καρότα, και λίωστε λίγο λίγο και την κολοκύθα. Λιώστε και την φρέσκια πιπεριά. Τοποθετήστε τους πουρέδες σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να τα περάσετε και από σίτα για πιο βελούδινη υφή). Προσθέστε τον κύβο, το κάρυ, αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο. Προσθέστε και ένα λίτρο περίπου νερό. Αφήστε το να βράσει για ένα τέταρτο περίπου. Βγάλτε από το μάτι και προσθέστε το μέλι. Ανακατεψτε καλά και γεμίστε κούπες ή μπωλάκια. Σερβίρετε με μια χούφτα καρύδια για κάθε άτομο.

photos by Donkey and the Carrot

Roasted butternut squash galette with onions and gruviere ♥♥Ρουστίκ τάρτα γλυκοκολοκύθας με κρεμμύδια και γραβιέρα

                                                                                                                                             

                          
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ρουστίκ τάρτα γλυκιάς κολοκύθας με κρεμμύδια & γραβιέρα

Θα χρειαστείτε

Για την ζύμη:

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. γιαούρτι διπλοστραγγιστό

Μια πρέζα αλάτι

1/3 της κούπας νερό παγωμένο

115 γρ βούτυρο

Ξύσμα πορτοκαλιού

Για την γέμιση:

Μια μικρή γλυκοκολοκύθα, την μισή (την άλλη μισή θα την κάνουμε σούπα)

2 μέτρια κρεμμύδια

Θαλλασινό αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

Ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ.σ.)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Θυμάρι και ρίγανη

Μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη

1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Λίγη τριμμένη γλυκειά γραβιέρα, όπως γραβιέρα Νάξου

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και με το χέρι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το ξύσμα, το γιαούρτι και ξαναανακατεύουμε με το χέρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε και το νερό και ρίχνουμε άλλο ένα ανακάτεμα. Βάζουμε ένα σελοφάν και το βάζουμε στο ψυγείο για ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΜΙΑ ΩΡΑ. 

Κόβουμε την κολοκύθα κατά μήκος. Με ένα κουτάλι την ξεσποριάζουμε. Την πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ελαιόλαδο. Την ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά στους 180, μέχρι να μαυρίσει στις άκρες και να μαλακώσει. Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε την ψίχα και την κρατάμε σε ένα μπωλάκι. Ρίχνουμε τα καρυκεύματα. Ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Λίγα τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν και τα υπόλοιπα τα αφήνουμε ως έχουν. Τα τσιγαρισμένα τα ανακατεύουμε με την κολοκύθα.  

Βγάζουμε το ζυμάρι. Με το χέρι το ανοίγουμε σε δίσκο, λεπτό σχετικά, μισό πόντο. Ριχνουμε την γέμιση αφήνοντας 2 εκατοστά απο τις άκρες. Στρώνουμε την γέμιση κολοκύθας. Διπλώνουμε τις άκρες του ζυμαριού προς τα μέσα. Ρίχνουμε από πάνω τα ωμά κρεμμύδια. Περιχύνουμε με δυο κουταλιές ελαιόλαδο από πάνω. Πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη. Χτυπάμε ένα αυγό ελαφρώς και με ένα πινελάκι περνάμε το ζυμάρι. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 40 λεπτά στις αντιστάσεις χαμηλά στη σχάρα, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.  Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα όσο είναι ζεστό.

  

  

    

Roasted butternut squash galette with onions & gruyere

You will need

For the dough:  
250g all-purpose flour  
2  tbsp Greek yogurt
A pinch of salt
1/3 cup cold water
115g cold butter
Orange zest

For the filling:
A small butternut squash, half of it (with the other half you can make soup!)
2 medium onions, cut in rings
Salt / Fleur de sel
Fresh ground pepper
1/2 tsp grated nutmeg
1 tsp ground allspice
Olive oil (2 tbls +2 tbls)
2 garlic cloves, finely chopped
Thyme and oregano
1 tablespoon brown sugar    

1 egg slightly beaten
Some grated sweet gruyere/ Greek Naxos gruyere

Mix the flour with the salt. Add the cold butter into small cubes and mix by hand until it becomes like wet sand. Add the zest, yogurt and mix again until everything is combined. Mix in the water and stir again. Put cellophane over the dough and refrigerate for at least one hour.
Cut the squash lengthwise. Use a spoon to throw away the seeds. Sprinkle with the sea salt and 2 tbls olive oil. Bake for 40-50 minutes at 180 C degrees until it turns brown at the edges and soft inside. Once cool, remove the pith and keep in a bowl. Add the spices. Add the garlic in. Stir to combine. Cut the onions into rings. Sauté some of them with 2 tbls olive oil until soft and leave the rest as they are. Mix the sautéed onions with the pumpkin puree and keep the raw one for later.

Take the dough off the refrigerator. Use your hands to make a disk with the dough, the thinner the better but not too thin (about 1/2cm). Pour the filling in, leaving 2 cm from the border. Spread the filling in. Fold the border over the squash mixture pleating the edge to make it fit. Lay over the raw onions. Drizzle with a tablespoon of olive oil. Sprinkle with brown sugar on top.  Brush the dough with the beaten egg. Bake at 180C, for 40 minutes on the lowest level until it turns golden brown and crispy! When ready, take it off the oven and while it is still hot, sprinkle some cheese over the galette!

 

  

                           inspired  from Smitten Kitchen

photos by DONKEY AND THE CARROT BLOGSPOT