This is an old fashioned sweet! It reminds me of my school years, where every day i used to buy jellies covered with sugar, and eat them ALL TOGETHER at once! This delicate, unbelievable delicious, so easy to make, awesome colored candy, uses NO GELATIN, no food colors, no flavour enchancers, just quinces, sugar and a bit of lemon juice. You HAVE TO make these ones! It is ridiculously easy to make; you just have to be patient. It is the most impressive gift, packed in nylon bags! It makes A LOT (and by a lot i mean around 40 cubes) with just 5 quinces!!! And did i mention how DELICIOUS they are??? Oh, yes i did... But they are!!!
Θυμάστε τα ζελεδάκια που τρώγαμε παλιά στο κυλικείο του σχολείου; Τυλιγμένα σε χάρτι, έπαιρνα δυο χούφτες κάθε μέρα και τα έτρωγα ΟΛΑ ΜΑΖΙ σε χρόνο dt. Ε, κάπως έτσι είναι και αυτά τα ζαχαρωτά, τα λουκουμάκια, τα ζελεδάκια, τα κυδωνοπαστάκια. Η συνταγή είναι η βασική του κυδωνόπαστου, μόνο που δεν ψήνεται. Πρόκειται για απίστευτα νόστιμο γλυκάκι, που η γεύση του είναι όπως το κυδώνι γλυκό σε πολύ πιο ελαφριά, φίνα εκδοχή. ΔΕΝ ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ, δεν έχει ενισχυτικά γεύσης, δεν έχει χρώματα μαγειρικής, δεν θέλει πείρα, δεν έχει κόπο, φτιάχνεται ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ και είναι το τέλειο δωράκι για τις γιορτές!!! Με μόνο 5 κυδώνια, φτιαχνεις περίπου 40 λουκουμάκια!!! Το μόνο που χρειάζεσαι απαραιτήτως ειναι ζυγαριά. Και ζάχαρη. Και λίγο χυμό λεμονιού. Και μπόλικο ανακάτεμα. Αυτά!!! Ο κύριος Δρίσκας, όταν είχα πάει στον διαγωνισμό μαγειρικής, είπε οτι του άρεσαν πάρα πολύ και το ίδιο έγινε και με τους bloggers. Τα δοκίμασαν και φίλοι που σιχαίνονται το κυδώνι και παρόλα αυτά ξετρελάθηκαν! Μετράει πολύ η ποικιλία του κυδωνιού σίγουρα, αλλά νομίζω κυρίως επηρεάζει το χρώμα και τίποτα άλλο. Τα κυδώνια ήταν από τον κήπο του μπαμπά μου. Μαζεύτηκαν με αγάπη, μαγειρεύτηκαν με αγάπη και με αγάπη μοιράζομαι την συνταγή μαζί σας!
Sugar Quince cubes / Quince candy/ Quince squares recipe
You will need
Quinces (as many as you wish) peeled and seeded
sugar (?????)
2 tablespoons lemon juice
In a large saucepan, add water and when it starts boiling, put the quinces in. Let it cook until the quinces are tender. Strain the quinces, and weigh them. Put the quinces in a food processor and mash them. Put them back in the empty pan. Add the same amount of sugar, as the weight of the boiled quinces. Now, add the lemon juice. Start stirring over medium temperature. You will stop stirring, when you have a deep colored sugar/quince puree, sticky, thick, so thick that when you scratch the bottom of the pan with a wooden spoon it leaves a track behind. It took me 1 1/2 hours! Take the sweetened thick jelly puree off the heat, and pour it over a large oven pan COVERED with parchment paper, spreading it evenly. You don't want the mixture to be taller than 2-3 cm. Use a spatula to make a flat surface. Place another piece of parchment paper on top. Wear kitchen gloves and gently press and spread with your hands to make even flatter surfuce. Throw away the top parchment paper. Let the quince candy cool for 24 hours.
The next day, with a knife, cut the jelly quince in cubes. Use another piece of parchment paper and lay the cubes on it. For the next 3 days, turn them upside down, to help the cubes dry. After 3 days, deep them in sugar. Store them in an airtight tin or box. Quince candies last about 6 months!
Αυτή είμαι εγώ. Είναι εντελώς βίντατζ το γλυκάκι και είπα να το συνοδέψω με μια ανάμνηση από το παρελθόν. Τότε που έτρωγα ζαχαρωτά και ζελεδάκια και ήμουν τσίρος.
Ζαχαρωτά κυδώνια/ ζελεδάκια κυδωνιού
θα χρειαστείτε
Κυδώνια (ώριμα=κίτρινα), καθαρισμένα, ξεσποριασμένα (όσα θέλετε)
ζάχαρη (δες παρακάτω πόσο)
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Σε νερό που βράζει, ρίξτε τα καθαρισμένα και ξεσποριασμένα κυδώνια. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να γίνουν μαλακά. Σουρώστε το νερό. ΖΥΓΙΣΤΕ τα βρασμένα κυδώνια. Σημειώστε το βάρος τους. Βάλτε τα σε ένα μούλτι και κάντε τα πουρέ. Ρίξτε τα πίσω στην άδεια κατσαρόλα. Ρίξτε ζάχαρη, τόση όσο το βάρος των κυδωνιών όταν τα ζυγίσατε. Ρίξτε και τον χυμό στην κατσαρόλα. Σε μέτρια θερμοκρασία, με μια ξύλινη κουτάλα, αρχίστε να ανακατεύετε. Θα σταματήσετε, όταν το χρώμα θα έχει γίνει βαθύ, το μίγμα θα έχει πήξει και θα είναι κολλώδες και όταν με την άκρη της ξύλινης κουτάλας ''γδερνετε'' τον πάτο, αφήνει πίσω της καθαρό μονοπάτι (δεν κλείνει πίσω της με μίγμα). Ρίξτε το ζελέ κυδωνιού σε ταψί φούρνου (το κλασικό μεγάλο μαύρο του φούρνου) ΠΟΥ ΕΧΕΤΕ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΩΣ ΚΑΛΥΨΕΙ με λαδόκολλα. Ρίξτε το μίγμα και απλώστε το. Θέλετε να έχει ύψος, όσο ένα κλασσικό λουκούμι, 2-3 εκ. Με μια σπάτουλα, ισιώστε την επιφάνεια όσο μπορείτε. Μετά κόψτε μια άλλη λαδόκολλα, κολλήστε την πάνω στην επιφάνεια, φορέστε γάντια κουζίνας γιατί ειναι ζεστό, και χαϊδέψτε το απαλά για να το ισιώσετε ακόμη περισσότερο. Αφαιρέστε την πάνω λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες.
Την άλλη μέρα, με ένα μαχαιράκι, κόψτε σε κυβάκια. Βγάλτε τα απο την λαδόκολλα και ακουμπήστε τα σε νέα λαδόκολλα. Αφήστε τα εκεί για τρεις μέρες και φροντίστε να τα γυρνάτε συχνά πυκνά να στεγνώσουν από παντού και να μην κολλάνε τόσο. Μετά απο 3 μέρες, βουτήξτε τα στην ζάχαρη. Φυλάξτε τα σε μεταλλικό δοχείο μέχρι και 6 μήνες!
recipe via About.com
