recipe and photo from 101 Cook Books
Broccoli Cheddar Soup Recipe
Serves 4 - 6
Look for deeply green, tight heads of broccoli. If you like a slightly creamier soup, stir in a generous dollop of creme fraiche after pureeing. You can easily make this soup vegan by using olive oil and omitting the cheese/creme fraiche, and you can make it gluten-free by doing something in place of the croutons.
croutons
5-6 ounce chunk of artisan whole wheat bread, torn into little pieces (less than 1-inch), roughly 3 cups total
1/4 cup butter or olive oil
1 1/2 tablespoons whole grain mustard
1/4 teaspoon fine grain sea salt
soup:
2 tablespoons unsalted butter or olive oil
1 shallot, chopped
1 medium onion, chopped
1 large potato, peeled and cut into 1/4-inch cubes (1 1/2 cups)
2 cloves garlic, finely chopped
3 1/2 cups light, good-tasting vegetable broth
1 large head of broccoli (12 ounces or 3/4 lb.), cut into small florets
2/3 cup freshly grated aged Cheddar, plus more for topping
1 - 3 teaspoons whole grain mustard, to taste
smoked paprika, more olive oil, creme fraiche (optional)
Preheat your oven to 350F degrees and place the torn bread in a large bowl. In a small saucepan heat the butter until it has melted. Whisk the mustard and salt into the butter and pour the mixture over the bread. Toss well, then turn the bread onto a baking sheet and bake for 10 - 15 minutes, or until the croutons are golden and crunchy. Toss them once or twice with a metal spatula along the way.
While the croutons are toasting, melt the butter (or olive oil) in a large saucepan over medium-high heat. Stir in the shallots, onion, and a big pinch of salt. Saute for a couple minutes. Stir in the potatoes, cover, and cook for about four minutes, just long enough for them to soften up a bit. Uncover, stir in the garlic, then the broth. Bring to a boil, taste to make sure the potatoes are tender, and if they are stir in the broccoli. Simmer just long enough for the broccoli to get tender throughout, 2 - 4 minutes.
Immediately remove the soup from heat and puree with an immersion blender. Add half the cheddar cheese and the mustard (a little bit a a time). If you are going to add any creme fraiche, this would be the time to do it. Now add more water or broth if you feel the need to thin out the soup at all. Taste and add more salt if needed.
Serve sprinkled with croutons, the remaining cheese, a drizzle of olive oil, and a tiny pinch of smoked paprika.
Σούπα με μπρόκολο και τσένταρ
Για 4 - 6 άτομα
Βρείτε καταπράσινα, σφιχτά μπρόκολα ( ή όποιο άλλο λαχανικό προτιμάτε). Αν θέλετε τη σούπα κρεμώδη, μπορείτε αφού λιώσετε τα λαχανικά μετά το βράσιμο, να ρίξετε μέσα μια γενναία ποσότητα κρέμας γάλακτος.
για τα κρουτόν
Κόψτε λεπτές φέτες απο σταρένιο ψωμί ή ολική αλέσεως (καλύτερα μπαγιάτικο) και έπειτα κόψτε τις φέτες σε κύβους. Χρειάζεστε 3 κούπες ψωμένια κυβάκια σύνολο.
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλιές μουστάρδα με κόκκους
1/4 κ.γ. αλάτι
για τη σούπα
2 κ.σ. ελαιόλαδο (όσο θέλετε...)
1 εσαλότ ψιλοκομμένο (ή ένα φρέσκο κρεμμυδάκι)
1 μέτριο κρεμμύδι, στο μούλτι
1 μεγάλη πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια, να βγάζει μιάμιση κούπα σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
3 1/2 κούπες ζωμό λαχανικών
1 μεγάλο κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μικρές φουντίτσες
2/3 κούπας φρεσκοτριμμένο τυρί τσένταρ (ώριμο) και λίγο παρα πάνω για το γαρνίρισμα
1 - 3 κ.γ. μουστάρδα με κόκκους
Επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε: πάπρικα, ελαιόλαδο, κρέμα γάλακτος (και λίγο πιπεράκι, ίσως...;)
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 και βάλτε τα ψωμάκια σε ένα μεγάλο μπωλ. Σε ένα τηγάνι βάλτε το λάδι να κάψει. Ρίξτε την μουστάρδα και το αλάτι, ανακατέψτε και περιχύστε τα ψωμάκια. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε τα ψωμάκια σε λαδόκολα και βάλτε τα στο ταψί. Ψήστε τα για περίπου ένα τέταρτο μέχρι να χρυσίσουν (να τα γυρνάτε απο όλες τις μεριές) και να γίνουν τραγανά. Όσο ψήνονται τα κρουτόν, σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία, ρίξτε το λάδι. Τσιγαρίστε το εσαλότ, το κρεμμύδι και προσθέστε λίγο αλάτι. Ρίξτε μέσα τις πατάτες και συνεχίστε το τσιγάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και τον ζωμό λαχανικών. Αφήστε να βράσουν και μόλις γίνουν οι πατάτες, προσθέστε το μπρόκολο. Αφήστε το μέχρι να μαλακώσει (η συνταγή λέει 4 λεπτά... ίσως και λίγο παραπάνω αν θέλετε τη γνώμη μου...). Βγάλτε τη σούπα απο την φωτιά και βάλτε το μίγμα σε μπλέντερ. Αφού λιώσουν τα υλικά, προσθέστε το μισό τσένταρ και την μουστάρδα (λίγο λίγο). Αν σκοπεύετε να προσθέσετε και κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να το κάνετε τώρα. Αν η σούπα σας έχει βγεί πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε προσθέτοντας ζωμό λαχανικών ή νερό (ζεστό). Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε σε μπωλάκια, ρίξτε τα κρουτόν μουστάρδας, λίγο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο τριμμένο τσένταρ και λίγη πάπρικα.
